Anjina, göğüs ağrısı

Fotoğraflı anaokulu tarifindeki gibi pirzola. Bu tarife göre anaokulundaki gibi pirzola Anaokulundaki gibi lezzetli pirzola tarifi

Anaokulundaki gibi pirzolalar
Lena Moskalenko'nun yazdığı
Pazartesi 24 Şubat 2014

Anaokulundaki gibi pirzola da unutulmuş ama hoş bir tat. Pek çok çocuğun keyif aldığı ilk et yeme deneyimi. Doğduğu çağ ve yaşadığı kıta ne olursa olsun, genç gurmeler için iştah açıcı bir seçimdir.

Ve sıklıkla çocukluktan itibaren kakao, pirzola ve erişte sevgisinin daha sonra biftek, viski ve puro tutkusuna "dönüştüğü" görülür. Ancak yetişkin yaşamının lezzetlerinin bolluğunda, "genç" pirzolalara olan aynı sevgiye her zaman bir yer vardır. Kendi kızım üzerinde test edildi! “Anaokulu” pirzola hazırlamanın tüm detayları “Haftanın Menüsü” portalının mutfak raporunda yer alıyor.

Bu pirzola olgusu, annem için çalışmayı teklif edene kadar benim için bir sırdı. Gerçekten “anaokulu” tarifinin sırlarına göz atmak istedim.

Bana beyaz bir elbise, bir yedek steril ayakkabı verildi ve en lezzetli "kalbe" - sabahın beşinde kahvaltıda yulaf lapası pişirmeye başladıkları ve ardından öğle yemeği için pirzola "yoğurmaya" başladıkları mutfağa erişim verildi. Anaokulu mutfağında tüm tencereler etiketleniyor, numaralandırılıyor ve kesme tahtaları pişirme yöntemine göre sıralanıyor. Köfteler ham üretim bölümünde başlıyor. Burada sığır karkasları kesilir, kemikler, filmler, tendonlar çıkarılır ve etin kanı boşaltılır. Mesela “raporum”un olduğu gün 184 çocuğa yemek veriliyordu.

Şef Natalia Ivanovna'ya neredeyse 24 kilo et verildi. Atık kütlesi hariç, pirzolalara yaklaşık 18 kilogram gitti Et suyu, et atıklarından yapılır - bu, teknolojinin ana noktalarından biridir. Aşağıda sığır pirzolası için teknolojik bir harita göstereceğim - bir porsiyon için bir hesaplama var.

200 pirzola için bana şu dökümü verdiler: 17,6 kg sığır eti, 300 ml bitkisel yağ, üç somun, bir buçuk kilo soğan ve havuç ve yaklaşık yarım kilo galeta unu. Tabii ki, hiç kimse bir ev mutfağında 200 pirzola yapamayacak, bu nedenle herkesin iki pirzola alacağı hesaplamasında dört kişilik bir aile için düzen azaltılmıştır. Peki, teker teker yemek yiyen aileleri nerede gördünüz? En az iki!

Toplam ve aktif pişirme süresi – 1,5 saat
Maliyet – 10 $
100 g başına kalori içeriği - 183 kcal
Porsiyon sayısı – 8 adet.
Anaokulundaki gibi pirzola tarifi

İçindekiler:

Sığır eti - 800 gram
Somun - 80 gram
Süt - 1/2 bardak
Soğan - 1-2 adet.
Havuç - 1 adet.
Galeta unu - 40-50 gram
Bitkisel yağ - 30 ml.
Tuz - tatmak

Hazırlık:

Anaokulundaki pirzolalar kesinlikle sığır etinden yapılır. Bazen tavuktan, daha az sıklıkla yağsız domuz etinden. Kuzu ve yağlı domuz eti yasaktır. Artık ebeveynler arasında sığır etinin çocuklar için en iyi et olmadığı konusunda aktif bir pediatrik görüş olmasına rağmen.

Yağsız domuz eti bir çocuğun vücudu için hala daha uygundur, çünkü "domuz eti" proteinindeki amino asitlerin bileşimi insan proteini ile aynıdır ve bu nedenle domuz eti en alerjik olmayan ettir. Ancak uygun bebek maması geliştiricileri hâlâ “inek”i tavsiye ediyor.

Kıyılmış dana eti kıyma makinesinde üç kez kıyılır. İlk kez - sadece kağıt hamuru. İkinci kez - et ve soğan. Üçüncüsü soğanlı et ve süte batırılmış somun. Tatmak için tuz. Elde edilen kıyma iyice dövülür ve küçük "yığınlar" oluşturulur.

Kıyma, her pirzola ağırlığının izlenmesini kolaylaştırmak için parçalar halinde tartılır. Çocuk kurumlarındaki gereksinimler şu şekildedir: Daha büyük çocuklara 70 gramlık pirzola verilmelidir. Sığır etinin% 30 oranında "büzülme" sağladığı göz önüne alındığında, pirzola oldukça ağır bir şekilde oluşturulur - ham haliyle 100 gram. Yeni yürümeye başlayan çocuklar biraz daha küçük bir pirzola alırlar.

Hazırlanan pirzola kütlesinden sivri uçlu oval düzleştirilmiş kısımlar kalibre edilir. Her pirzola ekmek kırıntılarıyla kaplanır.

Fırın tepsisi 150-160 dereceye kadar ısıtılır. Yağla yağlayın, altına biraz doğranmış havuç ve soğan koyun.

Panelenmiş pirzolalar bir fırın tepsisine sıkıca yerleştirilir.

Fırın 180-200 dereceye kadar ısıtılır. Ve pirzolaları 15 dakika pişirin.

Anaokulunda pirzola kızartmak kesinlikle yasaktır. Bu da uzun süreli ısıl işleme tabi tutulan yağda çok sayıda porsiyonun pişirilememesinden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle zararlı kanserojenlerden kaçınmak için anaokulu pirzolaları haşlanır. Ve birçok kişi ne kadar "ıslak" ve "sulu" olduklarını hatırlıyor. Pilav için et artıklarından (artık et ve kemik) ve havuç ve soğan sotesinden özel bir et suyu hazırlanır.

Ateşten "ele geçirilen" pirzolalar, hazırlanan et suyuyla "tepeden tırnağa" dökülür ve yumuşayana kadar yaklaşık bir saat kaynatılır.

Bitmiş pirzolalar gruplara "dağıtılır". Annemin anaokulunda karabuğday veya patates püresi ve haşlanmış pancarla servis ediliyor. Şaşırdım ama aşçı yardımcısı Nina kurabiye kalıplarıyla pancarlardan evleri, arabaları, çiçekleri ve yıldızları kesti. Yemek masasındaki çocuklar da kimin neyi aldığına dair izlenimlerini aktif olarak paylaştılar. Ancak önce "ıslak" ve sulu pirzolalar iştah açıcı bir şekilde yutuldu.

İçindekiler:

kıyılmış domuz eti ve sığır eti 1 kg
500 g'a kadar sıkılmış ıslatılmış somun (tercihen kızarmış ekmek)
galeta unu
1 soğan, tuz, karabiber ve biraz su

Pirzolalar için tuzu 100 g su ile seyreltin
somunun kabuğunu kesin, beyaz posayı suya batırın
somunu, soğanı, eti kıyma makinesinden geçirin (hazır kıymanız yoksa)
tuzlu su, karabiber ekleyip yoğurun, buzdolabında 30 dakika bekletin
pirzola oluşturun, ekmek kırıntılarında yuvarlayın, bir tavada kızartın

Et pirzolası! Bunları denemeyen kalmadı! Lezzetli oldukları ve çocukların da keyifle yediği için hepimiz evde ve sık sık pişiriyoruz. Doğal olarak evde onlara daha fazla et, daha az katkı maddesi koyarız, ancak bazen bu tadı hatırlamak için tuhaf bir istek duyarız. anaokulundaki gibi pirzola veya kantinde olduğu gibi pirzola. Ben de bu seçeneği pişirmek istedim, özellikle de bu klasik yemeğin, toplam kıyma kütlesinin en az üçte biri kadar önemli miktarda bazı katkı maddeleri eklendiğinde daha lezzetli olduğunu fark ettiğimden beri. Bugün ünlü şef Ilya Lazerson'un tarifine göre yemek yaptım. Eda TV kanalında program sunuculuğu yapmaktadır. Öyleyse başlayalım!

Kızartmaya başlar başlamaz, çocukluktan beri tanıdık olan aynı koku hemen mutfağa akacak! Umarım bu tarifi beğenirsiniz. Afiyet olsun!

Lezzetli irmik topları, yulaf lapasını sevmeyen çocuklar için bile mükemmel bir kahvaltı ve yetişkinler için orijinal bir ikramdır. Bu yemeğin sırrı kızartma sırasında oluşan lezzetli kabuktadır.

Tatlı irmik topları her türlü fındık, konserve, kurutulmuş, taze meyve ve meyvelerle iyi gider.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

100 gr irmik;
2 yumurta;
0,5 l süt;
20 gr un;
20 gr mısır nişastası;
2 gr tuz;
70 gr toz şeker;
kızartmalık yağ.

Adım adım tarif.

Süt bir tencerede ısıtılır, tuzlanır ve şekerlenir.
Sütün yüzeyinde ilk kabarcıklar göründüğünde, tahıl ince bir akıntıyla içine dökülür ve hemen karıştırılır.
Yulaf lapasını, düzenli olarak karıştırarak koyulaşana kadar (yaklaşık 7 dakika) kısık ateşte pişirin. Bitmiş irmik soğutulur.
Yumurtalar bir kasede çatalla çırpılır ve soğuk lapanın içine dökülür.
Nişastayı azar azar ekleyip karıştırın.
Avuç içlerinizi soğuk suyla ıslattıktan sonra elde edilen kütleden orta büyüklükte toplar oluşturun.
Yarı mamul ürünler her taraftan unla yuvarlanır.
İrmik lapası topları, kapaksız bir tavada minimum yağ tabakasında kızartılır.

İrmik topaklar halinde pişirilirse, bir blender ile yenmeniz gerekir: bu sorunu çözecek ve inceliği daha yumuşak hale getirecektir.

Fırında kuru üzümle nasıl pişirilir?

İrmik bazına kuru üzüm eklerseniz tatlı daha da iştah açıcı hale gelir. İstenirse başka kuru meyvelerle değiştirebilirsiniz.

Gerekli Ürünler:

120 gr irmik;
1 yumurta;
1 gr vanilin;
2 gr tuz;
60 gr buğday unu;
0,5 l süt;
50 gr şeker;
100 gr kuru üzüm.

Pişirme teknolojisi.

Sütü kaynatın, şekeri, vanilyayı, tuzu, irmiği ekleyin ve sürekli karıştırın.
Yulaf lapasını kısık ateşte 7-8 dakika pişirin.
Soğutulmuş yulaf lapasına bir yumurta çırpın, elenmiş un ve kuru üzüm ekleyin.
Köftelerin temeli kalıplara (tercihen silikon) yerleştirilir.
Çanak, fırında 190°C'de yaklaşık 15 dakika (üstü kızarana kadar) pişirilir.
Toplar ancak tamamen soğuduktan sonra kalıplardan çıkarılır.

Lor dolgulu

Kahvaltı veya ikindi atıştırmalığı olarak bu tarifi kullanarak tıpkı anaokulundaki gibi lezzetli irmik topları yapabilirsiniz.

Gerekli bileşenler:

500 mililitre süt;
250 gr yağlı, tanesiz süzme peynir;
40 gr şeker;
120 gr irmik;
30 gr tatlı tereyağı;
2 yumurta;
1 gr vanilin;
kızartma için bitkisel yağ.

Yemek tarifi.

Süzme peynir, şekerin ve vanilyanın yarısı ile birleştirilir. Kütle tamamen homojen değilse, bir blender ile çırpın veya bir elekle öğütün.
Kaynayan süte irmik yavaş yavaş dökülür, kalan şeker ilave edilir ve orta ateşte 3 dakika pişirilir.
İrmik hamuru tereyağı ile karıştırılarak soğumaya bırakılır.
Ayrı olarak yumurtayı çırpın ve soğutulmuş yulaf lapasına ekleyin.
İkinci yumurtayı başka bir kapta çırpın.
İrmik tabanından yuvarlaklar oluşturulur ve hacimli kekler oluşturmak için hafifçe bastırılır.
İş parçasının ortasına biraz lor kütlesi yerleştirin ve turta yaparken olduğu gibi gözleme kenarlarını birleştirin.
Yarı mamul ürünler çırpılmış yumurta ile kaplanır ve ısıtılmış yağda her iki tarafı da güzel bir kabuk elde edilinceye kadar kızartılır.

Jöleli irmik topları

Bu tarife göre tatlı o kadar iştah açıcı ve lezzetli çıkıyor ki yemek konusunda seçici olan çocuklar bile daha fazlasını istiyor.

Gerekli:

200 gr irmik;
1 litre süt;
50 gr şeker;
80 gr nişasta;
2 taze yumurta;
40 gr un;
3 gr tuz;
300 g herhangi bir meyve (taze veya dondurulmuş);
1,5 litre temiz su;
kızartmalık yağ.

Adım adım tarif.

İrmik lapasını tuzlu ve şekerli sütte 4-5 dakika pişirin.
İrmiği tereyağıyla karıştırın ve açık bir tavada soğumaya bırakın.
İkinci tavadaki meyveler suyla doldurulur, şekerle kaplanır ve kaynayana kadar ısıtılır. Isıyı azaltın ve 15 dakika pişirin, ardından bir elek kullanarak meyveleri çıkarın ve jöle bazını tekrar kaynatın.
Nişasta 70 ml su içerisinde seyreltilir. Topaksız karışım, haşlanmış meyve suyuna dökülür. Sıvı hızla karıştırılır ve 20 saniye sonra ocaktan alınır.
Soğutulan irmik yumurta ile karıştırılır.
Yulaf lapası hacimli yassı ekmekler haline getirilir, unla yuvarlanır ve her iki tarafı da kızartılır.
Köfteler tabaklara serilir ve üzerine cömertçe ılık jöle dökülür.

Yavaş bir tencerede buharda pişirilir

Bu tür köfteler sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır çünkü buharda pişirme işlemi sırasında güzel renklerini, şekillerini ve tüm değerli unsurlarını korurlar.

Gerekli Ürünler:

0,7 l süt;
250 gr irmik;
200 gr ekmek kırıntısı;
3 gr tuz;
1 yumurta;
50 gr tereyağı.

Pişirme adımları.

Sütü çoklu pişirici kasesine dökün ve 15 dakika boyunca “Çoklu Pişirme” modunu (100°C) ayarlayın.
Süt kaynamadan önce mısır gevreğini, tereyağının üçte birini ve tuzu ekleyin.
Yulaf lapasını 3 dakika pişirin, ardından kapalı yavaş tencerede 20 dakika bekletin.
Demlenmiş yulaf lapasına bir yumurta dövülür.
İrmik tabanından toplar yapıp galeta ununa buluyorlar.
Çok pişirici kaseye 500 ml su dökün.
Köfteler buhar kabına konulur. 15 dakika “Buhar” modunda pişirilirler.

Gerekli:

150 gr irmik;
500 ml arıtılmış su;
150 sert peynir;
100 gr tereyağı;
5 gr tuz;
2 gr öğütülmüş biber;
2 yumurta;
150 gr beyaz ekmek kırıntısı.

Pişirme teknolojisi.

Kalın irmik tuzlu suda kaynatılır.
Sıcak yulaf lapasına yağ eklenir, ardından tabak soğutulur.
Yumurtaları irmiğe kırın, rendelenmiş peyniri, tuzu ve karabiberi ekleyin.
İrmik bazı 1,5 saat buzdolabına konur.
Soğuk karışımdan toplar yapmak, bunları ekmek şeklinde yuvarlamak ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirmek için kullanılır.

İrmik topları pişirildikten hemen sonra servis edilir. Tatlı yemeğin üzerine yoğunlaştırılmış süt, bir kısım şekerli ekşi krema, bal veya reçel eklenir. Şekersiz köfteler kalın krema, tereyağı ve ekşi krema soslarıyla iyi gider.

Pek çok insan anaokulunda servis edilen pirzolaların harika tadını hatırlıyor ve yetişkinler olarak bunları evde pişirmeye çalışıyor. Bu pirzolaların özelliği, hazırlık için yüksek kaliteli sığır eti kullanılması, kıymanın birkaç kez kıyma makinesinden geçirilmesidir. Bu pirzolalar özellikle fırında lezzetlidir. 30-40 dakika kadar pişirilebildiği gibi 15 dakika piştikten sonra üzerine et suyu dökülerek fırında 1 saat kadar pişirilebilir. Sulu olmaları için soğan ve havuçla desteklenirler. Yemek kesinlikle teknolojik haritaya göre hazırlanır, 70 gr ağırlığındaki bitmiş bir porsiyon için sığır eti (70 gr), soğan (8 gr), ekmek (10 gr) ve bitkisel yağ (3 gr) gereklidir.

Anaokulunda olduğu gibi pirzolalar yalnızca fırında pişirilebilir, böylece pişirme süresi kısalır. Yemek çocuklara servis edildiğinden şifalı otların, acı otların ve baharatların eklenmesi tamamen hariç tutulmuştur. Bu pirzolalar herhangi bir garnitürle servis edilebilir ve lezzet için üzerine tereyağı eklenebilir.

İçindekiler

Kıyılmış sığır eti – 450 gr;
Soğan – 1 adet;
Ekmek (baget) – 60 gr;
Ekmek kırıntıları – 2-3 yemek kaşığı. l.;
Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
Tuz - tatmak;
Tereyağı – servis için.

Hazırlık

Bagetin kabuğunu kesin (bir somun veya beyaz buğday ekmeği ile değiştirilebilir), kırıntıyı doğrayın, bir kaseye koyun, suyla (125 ml) doldurun ve 2-3 dakika bekletin.

Köfte hazırlığı ince kıyılmış olmalı, bu yüzden bitmiş kıymayı bir kez kıyma makinesinden geçiriyoruz.

Hazırlanan kıymaya hafif sıkılmış baget kırıntısını ve doğranmış soğanı ekleyin.

Homojen bir et kütlesi elde etmek için pirzola için kıymayı bir kez daha kıyma makinesinden geçiriyoruz.

Tuz ekleyip karıştırın. Karışıma tavuk yumurtası eklemiyoruz, kıyma onsuz bile şeklini iyi koruyor.

Et kütlesinden (6 parça) aynı dikdörtgen şekle sahip pirzolalar oluşturuyoruz ve birer birer ekmek kırıntılarında yuvarlıyoruz.

Fırın tepsisini yağla yağlayın, pirzolaları yan yana koyun, önceden 160 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve 40 dakika pişirin. Düşük sıcaklık kullandığımız için pirzolalar kaynayıp yumuşak ve sulu çıkıyor.

Servis yapmak için tereyağını küçük bir tencerede kaynatın. Tıpkı anaokulunda olduğu gibi lezzetli et pirzolalarını çıkarıp tabaklara koyuyoruz, üzerine aromatik yağ döküyoruz ve hemen patates püresi, lahana haşlanmış veya en sevdiğiniz makarnayla servis ediyoruz. Afiyet olsun!

Pişirme ipuçları:

Bu pirzolalar tavuk, hindi veya balıktan yapılabilir. Köfteleri formda tutmak için kıymaya bir tavuk yumurtası ekleyin.
Domuz eti ve kuzu eti "gizli yağlar" içerir, bu nedenle onlardan çocuklar için yarı mamul ürünler hazırlanmaz.
Kıymanın ince kıyılması için minimum delik çapına sahip bir aparat kullanın.
Et hazırlığına iri veya ince rendelediğimiz havuç da eklenebilir.
Galeta unu irmik veya un ile değiştirilebilir.
Bu pirzolalar ocakta et suyunda, yavaş tencerede haşlanabilir veya çift kazanda pişirilebilir.
Köftelerin kabarık olması için kıymayı şekillendirmeden önce hafifçe çırpın. Avucunuza küçük bir miktar alın ve karışımı kasenin dibine kuvvetlice vurun.

Çocuk pirzolaları için seçilmiş sığır etinden ev yapımı kıyma yapmak daha iyidir.

Et pirzolası! Bunları denemeyen kalmadı! Lezzetli oldukları ve çocukların da keyifle yediği için hepimiz evde ve sık sık pişiriyoruz. Doğal olarak evde onlara daha fazla et, daha az katkı maddesi koyarız, ancak bazen anaokulunda veya kantinde olduğu gibi pirzolaların aynı tadını hatırlamak için garip bir istek vardır.

Ben de bu seçeneği pişirmek istedim, özellikle de bu klasik yemeğin, toplam kıyma kütlesinin en az üçte biri kadar önemli miktarda bazı katkı maddeleri eklendiğinde daha lezzetli olduğunu fark ettiğimden beri. Bugün ünlü şef Ilya Lazerson'un tarifine göre yemek yaptım. Eda TV kanalında program sunuculuğu yapmaktadır. Öyleyse başlayalım!

İçindekiler

Pirzolalar için tuzu 100 g su ile seyreltin
somunun kabuğunu kesin, beyaz posayı suya batırın
somunu, soğanı, eti kıyma makinesinden geçirin (hazır kıymanız yoksa)
tuzlu su, karabiber ekleyip yoğurun, buzdolabında 30 dakika bekletin
pirzola oluşturun, ekmek kırıntılarında yuvarlayın, bir tavada kızartın

Hazırlık

Öncelikle tuzlu suyu hazırlayalım. Onun için tuzlayacağız.
Şimdi somun veya beyaz ekmeğin kabuklarını kesin ve sade suya batırın.
Ekmek ıslanır ıslanmaz çıkarın ve sıkın. Yemek için kıymanın yarısı kadar sıkılmış ekmeğe ihtiyacımız olacak. Elbette 50/50 alabilirsiniz, ancak bu süper ekonomik bir seçenek olacak ve bu arada oldukça da lezzetli!
Ekmeği ve soğanı kıyma makinesinden geçirin. Kıyma ve kıyma yapabilirsiniz. Hazırlanan tuzlu su ve karabiberi ekleyin. Şimdi her şeyi bir spatula ile karıştıralım. Gerekirse biraz daha su ekleyebilirsiniz. Deneyim size burada şunu söylemelidir: Kıyma oldukça sıvı olmalıdır, ancak aşırıya kaçma riski vardır ve daha sonra pirzolalar tavada parçalanabilir. Her şeyi iyice karıştırın. Bunu bir spatula veya kaşıkla yapmak daha kolaydır. Yarım saat kadar buzdolabına koyun.
Köfteler oluşturun ve ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Önce bunları bir fırın tepsisine yerleştirebilirsiniz, böylece daha sonra porsiyonlar halinde tavaya yerleştirmek daha uygun olur.
Bir tavada sadece bir kez çevirerek kızartın. Anaokullarında, okullarda veya kantinlerde önce hafifçe kızartılır ve daha sonra fırında pişirilir, böylece daha hızlı ve daha büyük partiler halinde elde edilir. Sen de aynısını yapabilirsin.

Kızartmaya başlar başlamaz, çocukluktan beri tanıdık olan aynı koku hemen mutfağa akacak! Umarım bu tarifi beğenirsiniz. Afiyet olsun!