Džem od brusnice je koristan za muškarce. Korisna svojstva listova i bobica brusnice
Sastav brusnice je jedinstven za sjeverne geografske širine gdje rastu. brusnice sadrže ugljikohidrate, organske kiseline, pektin, vitamini A,E,C. Uprkos kiselkastom ukusu bobica, sadrži glukozu, fruktozu i saharozu. Brusnice sadrže kalijum, kalcijum, gvožđe, fosfor, magnezijum i mangan. Stoga su koristi značajne džem od brusnica. Način kuvanja i vrijeme kuvanja su važni.
etnonauka smatra da je upotreba džem od brusnica korisno za žene u postpartalni period, a za muškarce kao prevencija prostatitisa.
Džem od brusnica sadrži manje vitamina nego pasirane jagode brusnice sa šećerom ili natopljene borovnice. Međutim, jedinstveno kvaliteti ukusa, svojstvene ovom proizvodu, podstiču domaćice da obavezno pripreme teglu džema od brusnica za zimu.
Džem od brusnica u kulinarstvu je mesto ne samo kao desert, već i kao prilog prženo meso i ptica. Zbog nedostatka pretjerane slatkoće savršen je za nadjeve i pite.
Džem od brusnica– nevjerovatno ukusan konzervirani proizvod dobiven kuhanjem svježih bobica u šećernom sirupu. Posebnost ovog deserta je izgled. Čak i nakon termičke obrade, plodovi ostaju netaknuti i ukusni (vidi sliku). Ova poslastica je jarke bordo boje i trpkog slatko-kiselog ukusa.
Džem od brusnica bio je popularan u prošlosti drevna Rus'. Međutim, u to vrijeme brusnice nisu kuhane u šećernom sirupu, već u medu, što je deliciju činilo dvostruko zdravijom.
Danas se može kupiti desert od bobičastog voća gotova forma, dok se u antičko doba pripremao isključivo kod kuće. Nakon ubiranja uroda brusnice, domaćice su pažljivo sortirale plodove. Nezrele, zgnječene ili pokvarene bobice moraju se baciti. Džem se pravio samo od dobrih zrelih bobica. Često se ova poslastica dopunjavala jabukama i kruškama, a ponekad i citrusnim voćem, poput narandže.
Danas se u pekmezu od brusnica mogu naći sljedeći dodatni sastojci:
- orasi;
- cimet;
- vanilija;
- muškatni oraščić.
Vrlo često se brusnice dopunjuju brusnicama, borovnicama i mnogim drugim bobičastim voćem. Sve ove komponente daju slatkom jelu izvanredan ukus i atraktivnu aromu.
Većina domaćica radije se opskrbljuje ovim proizvodom isključivo za zimu, jer se upravo u ovom periodu godine najčešće javlja nedostatak vitamina. Međutim, neki deserti od bobičastog voća pripremaju se za svaki dan, a u ovom slučaju se mogu kuhati ne samo od svježih brusnica, već i od smrznutih.
Pekmez od brusnice, kao i svaki drugi, preporučuje se podvrgavanje minimalnoj toplinskoj obradi kako bi se njegova korisna svojstva sačuvala što je više moguće. Zato mnogi recepti predlažu kuhanje deserta u tri serije od po pet minuta. Takve poslastice u pravilu se nazivaju "petominutne poslastice".
Upotreba u kuvanju
U kulinarstvu se džem od brusnica koristi ne samo kao samostalni desert za čaj. Koristeći ovaj proizvod, možete pripremiti širok izbor pekarskih proizvoda, od običnih pita do svih vrsta peciva ili lisnatog peciva. Zahvaljujući ugodnoj kiselosti, džem od brusnica daje proizvodima od brašna osnažujući svježi okus.
Ova delikatesa od bobičastog voća savršeno ide uz meso, uključujući teletinu, jagnjetinu, kao i govedinu, živinu i divljač. Slatko-kiseli proizvod može pratiti mesna jela i kao prilog i kao sos.
Ako želite pripremiti neobičan sos od brusnica za meso, onda svakako koristite recept u nastavku. Sitno nasjeckajte luk(120 grama), prelijte kipućom vodom i stavite u posudu u kojoj će se kuvati sos. Dodajte povrće vinsko sirće(50 mililitara), limunov sok (70 mililitara) i voda (700 mililitara). Nakon toga u posudu sa sastojcima dodajte karanfilić, muškatni oraščić i cimet (po ukusu), kao i "Južni" sos (40 grama) i džem od brusnica (300 grama). Pomoću viljuške izgnječite smjesu. Zatim prokuhajte i pomiješajte s prethodno razrijeđenim škrobom (20 grama). Prokuhajte sos pet minuta, a zatim ohladite i poslužite uz meso. Prijatno!
Možete napraviti i originalnu i veoma ukusnu salatu od jabuka sa džemom od brusnica. Da biste to učinili, trebate uzeti četiri jabuke, oguliti ih i nasjeckati na male trakice. Pripremljeno voće obavezno začiniti džemom (dve kašike) i seckanim hrenom (kašičica). Dobijenu smjesu staviti u zdjelu za salatu, posoliti i ukrasiti jednom čašom šlaga. Salata pripremljena po ovom receptu ima fantastičan, svečan i neverovatno ukusan izgled!
Osim toga, ova poslastica je u savršenom skladu sa mliječnim proizvodima. Ako ga sameljete, na primjer, sa svježim sirom (omjer 1:2), dobit ćete ukusnu skutu koja će oduševiti i odraslu osobu i malo dijete.
Koristi i štete
Prednosti džema od brusnice leže direktno u sastavu plodova brusnice, koji su zasićeni ne samo ugljikohidratima poput glukoze i saharoze, već i pektinom i organskim kiselinama. Bobice brusnice sadrže i vitamine i minerale, zahvaljujući kojima džem pripremljen od ovih ljekovitih plodova može djelovati na organizam na sljedeći način:
- sprečava bolesti srca;
- smanjuje krvni tlak u arterijama;
- stimuliše rad imunološkog sistema;
- ublažava oticanje.
Ova poslastica je neverovatno korisna za žene tokom postporođajnog perioda. I doktori preporučuju muškarcima da koriste ovaj džem za prevenciju prostatitisa.
Vrijedi napomenuti da je za očuvanje gore navedenih korisnih svojstava vrlo važna tehnologija izrade deserta, kao i vrijeme kuhanja plodova brusnice.
Kako se ispostavilo, u nekim slučajevima džem od brusnice može naštetiti tijelu. Na primjer, hipotenzija. Za osobe koje pate od ove bolesti, desert od bobičastog voća je veoma štetan, jer smanjuje arterijski pritisak. Također ovaj proizvod opasan za čir na želucu zbog svog sadržaja velika količina kiseline
Osim toga, džem od brusnice, za čiju pripremu se koristi voće sakupljeno na ekološki nepovoljnim mjestima, neće biti od koristi.
Džem od brusnica je neverovatno ukusna poslastica u kojoj se može uživati i kao samostalna poslastica, ali i kao deo originalnih umaka, salata i raznih peciva.
25.05.2011
Pekmez od brusnica je konzervirani proizvod od brusnice kuhan u otopini šećera prema određenoj recepturi. Glavni dio džema su brusnice. Sastav bobica, lingonberry, jedinstven je za sjeverne geografske širine gdje raste.
Brusnice sadrže ugljikohidrate, organske kiseline, pektin, vitamine A, C, E. Uprkos kiselkastom ukusu, brusnice sadrže glukozu, fruktozu i saharozu.
Brusnice sadrže kalcijum, željezo, fosfor i mangan. Stoga su prednosti džema od brusnica za prevenciju srčanih bolesti također značajne.
Za očuvanje vitamina veoma je važan način pripreme i vreme temperaturnog tretmana.
Tradicionalna medicina smatra da je konzumacija džema od brusnica korisna za žene u postporođajnom periodu, a za muškarce kao prevenciju prostatitisa.
Džem od brusnica sadrži manje vitamina od brusnica pasiranih sa šećerom ili namočenih. Međutim, jedinstvene kvalitete okusa svojstvene ovom proizvodu potiču domaćice da definitivno pripreme teglu džema od brusnica za zimu.
Pekmez od brusnica ima mjesto u kulinarstvu ne samo kao desert, već i kao prilog prženom mesu i peradi. Zbog odsustva pretjerane slatkoće, savršen je za punjenje palačinki i pita.
Recepti za džem od brusnica:1. Džem sa karanfilićem
Brusnice pažljivo sortirajte, stavite u cjediljku i poparite kipućom vodom. Kada voda iscuri, premjestite bobice u emajliranu posudu. Pripremite sirup posebno. Da biste to učinili, pomiješajte vodu sa šećerom i kuhajte dok se potpuno ne otopi. Vrući sirup ulijte u borovnice, dodajte karanfilić i kuhajte dok ne omekša (8-10 minuta).
Zatim sipajte u sterilisane tegle i džem poklopite najlonskim poklopcima.
Sastojci: brusnice 1 kg, šećer 0,5 kg, voda 0,5 l, karanfilić 1 kašičica
______________________________________________________________________
2. sa jabukama:
Brusnice se sortiraju, uklanjajući oštećene, naborane, nezrele i prezrele bobice i strane nečistoće. Potom se bobice stavljaju u cjedilo, tri puta urone u vodu i ostavljaju da se ocijede. Dodati oguljene i oljuštene jabuke, narezane na kriške i blanširane (200 g na 1 kg bobičastog voća).
Na 70 posto vruće šećerni sirup(2300 g šećera na 1 litar vode) dodati 1,7 kg borovnica, blanširane jabuke i kuvati u dve faze.
Prvi put - 20 minuta na laganom ključanju, nakon čega se džem ohladi i drži 10 sati, a na kraju prokuva dok ne omekša.
Vrući džem se pakuje u zagrijane suhe tegle, pokrivene poklopcima, dobro zatvorene, provjerava se kvalitet zatvaranja i hladi na zraku bez prevrtanja tegli.
Ili vrući džem se može pakovati u zagrejane suve tegle, poklopiti poklopcima, dobro zatvoriti, staviti u šerpu sa vodom zagrejanom na 70 stepeni i pasterizovati na temperaturi vode u šerpi od 90 stepeni: tegle zapremine 0,5 l - 9 minuta, kapaciteta 1,0 l - 14 minuta. Pazite da se voda ne sipa u tegle tokom pasterizacije.
Prilikom pasterizacije posudu treba pokriti poklopcem, nivo vode u njoj treba da bude 3cm ispod vrha grla tegli. Nakon pasterizacije tegle se konačno zatvaraju, provjerava se kvalitet zatvaranja i ostavlja na hlađenje na zraku bez prevrtanja tegli.
______________________________________________________________
3. Džem "Pet minuta"
:
Brusnice je potrebno sortirati, oprati i napuniti kipućom vodom, a zatim odmah ocijediti. Brusnice stavite u šerpu, dodajte šećer i vodu (odnosno 100 ml vode na 1 kg bobica) i stavite na laganu vatru dok se zagreva, pažljivo promešajte džem, dodajte štapić cimeta i karanfilić. Možete dodati malo limunove korice.
Nakon što džem provri, kuvajte na laganoj vatri ne više 5 minuta i isključite vatru. Ohlađeni džem stavite u tegle i zatvorite.
Brusnice 1000 g, granulirani šećer 500 g, štapići cimeta 1 kom., karanfilić 3 kom.
_________________________`___________________________________________
4. Rendane brusnice sa šećerom
:
Sastojci: 1 kg borovnica, 1 kg granuliranog šećera.
Sortirane i oprane bobice blanširajte u kipućoj vodi 2-3 minute, ocijedite u cjedilu i ocijedite.
Zatim protrljati kroz sito ili mlin za meso, pomešati sa granuliranim šećerom, zagrejati na 95°C i pakovati u sterilisane tegle.
Čuvati na hladnom mestu.
Svako švedsko dijete zna da se najukusnije ćufte uvijek poslužuju sa slatko-kiselim džemom od sočnih brusnica. IN dječiji meni Restoran popularnog lanca prodavnica IKEA, ćufte sa sosom od džema od brusnica uvek su stalni uspeh.
Odanost švedskog naroda čuvenom džemovu od brusnice je utemeljena: organske kiseline sadržane u ovim bobicama stvaraju povoljno okruženje za probavu masne svinjetine i vlaknaste govedine. Nije bez razloga da u prednovogodišnjoj sezoni u Švedskoj i Norveškoj možete kupiti cijele kante gustog džema od brusnica po vrlo povoljnoj cijeni. Na kraju krajeva, pred nama je božićno vrijeme kada se okupi cijela porodica svečani sto, prepun mesnih jela, začinjen džemom od omiljenog crvenog bobica.
Džem od brusnica. Zanimljive istorijske činjenice
U Norveškoj se brusnice od milja zovu "tuttebar", a u Švedskoj imaju nadimak "lingon", što znači "bobica vrijeska". Brusnice pripadaju porodici vrijeska i spolja podsjećaju na zimzeleno grmlje ove nepretenciozne medonosne biljke.Žarka ljubav Šveđana prema brusnicama uticala je i na stanovnike planete koji govore engleski, a koji su ovo ime pozajmili od švedski. U pekmezu od brusnica uživali su londonski dandi - ljubitelji svega prefinjenog i neobičnog. Ako je u svakoj švedskoj porodici tegla džema od brusnica trivijalni element porodične večere, onda se u inostranstvu ova mešavina slatko-kiselih bobica smatra jednostavno „kultnim začinom“.
Obično se džem od bobica vrijeska servirao uz male mesne okruglice ili pržene haringe. Odličan prilog za mesne okruglice a ribom se smatra pire krompir od švedskog omiljenog krompira.
Skandinavske tradicije bobičastog voća
Prije ere totalnog širenja konzerviranja bobičastog i voćnog voća sa šećerom, džem od brusnica pripremao se vrlo jednostavno: svježe bobice su se drobile, a zatim kuhale na laganoj vatri dok se prirodno ne zgusnu. Skandinavce je privukla ova slatko-kisela bobica zbog prisustva velike količine natrijum benzonata. Zahvaljujući ovom svojstvu brusnica, džem od bobičastog voća nije trebao dodavati nikakve konzervanse.Tradicionalno, brusnice u Skandinaviji počinju da se sakupljaju u ranu jesen, kada su potpuno zrele i sadrže najveći broj korisne supstance. Gotovo svaka porodica se bavila pripremanjem borovnica za zimnicu, jer se može uživati u delikatnom pekmezu od slatke bobice Nijedno švedsko dijete ne bi odbilo. Danas, u Švedskoj i Finskoj, brusnice se decenijama uzgajaju na plantažama i beru pomoću specijalna oprema. Čak ruski preduzetnici Nastoje da usvoje skandinavsko iskustvo, jer su prinosi na kultivisanim plantažama dvadeset puta veći nego u divljim šumskim šikarama.
Je li švedski džem od brusnica zdrav?
Ako berete bobičasto voće u šumi ili kupujete u običnoj trgovini i pravite domaći džem od brusnica, onda svakako možete očekivati pozitivne promjene u zdravlju djece i odraslih. Prema naučnicima, brusnice pomažu kod zatvora, bolova u srcu, dijabetes melitus i bolesti bubrega.Neki primjećuju hipoalergena svojstva brusnica, ali imajte na umu da džem od brusnice, koji se obično prodaje u švedskim supermarketima, ponekad sadrži šećer i konzervanse. Stoga je domaći džem od brusnica najsigurnija opcija za dijete s dijabetesom i alergijama.
Aktivni diuretik
Brusnice su odavno poznate po svojim diuretičkim svojstvima, odnosno ubrzavaju povlačenje. višak tečnosti iz organizma, što je posebno popularno kod trudnica koje pate od otoka i bolova u bubrezima. Ali čak i ovdje, s čudom od brusnice, morate biti oprezni: tvari sadržane u soku od brusnice mogu aktivirati proces rastvaranja kamenca u bubregu. Ne znajući za to, oni koji vole da poboljšaju svoje zdravlje džemom od brusnice često na kraju koriste hitne tablete protiv bolova jer su suočeni sa teški napadi bol uzrokovana kretanjem kamenja duž urinarnog trakta.Mudra bobica-brusnica
Nakon godinu dana života u Švedskoj, ja, stanovnik sušnih donskih stepa, razvio sam ljubav prema planinarenju po planinskim poljima brusnice. Uostalom, ovdje na Donu su u upotrebi i drugi okusi - kajsije, grožđe, jagode i maline. O brusnicama se može samo sanjati. Stoga sam, bez gubljenja vremena, od početka septembra poveo ćerku sa sobom i krenuo u “lov na borovnice”.
Skupljamo ove “crvene bisere” i ja između puta pjevam bajku svojoj kćeri: “Vidi, draga, brusnice mogu mnogo da te nauče. Ona je skromna mala bobica. Kada procvjeta, spušta cvjetove nisko na zemlju kako bi zaštitio polen od destruktivne vlage. Kako ljubazna majka grli svoju djecu, a nježne bijele latice cvjetova brusnice štite male čestice polena za gladne pčele. A onda se iz ovih bijelih cvjetova pojavljuju jarko crvene bobice. I opet brusnica nastoji zaštititi, samo što sada pomaže drugim majkama da izliječe svoju bolesnu djecu. Oko nas sada ima toliko štetnih stvari, ali sok ove bobice uklanja otrov i spašava nas od infekcija. A džem od brusnica, iako kiselkast, je ljekovit. Ti skupljaš, draga, ne budi lijen.”
Zimzelena ljepota brusnice
Listovi brusnice su tako lijepi, svijetli, sjajni, da se čak ni najjači norveški mrazevi ne mogu nositi s njihovom snagom. Toliko su uporni da mi odmah padne na pamet misao: "Šta ako je ovo lišće korisno?" Ispostavilo se da je ideja ispravna. Listovi brusnice sakupljeni nakon berbe bobica mogu se koristiti za pripremu piva Biljni čaj. Malo je kiselkast, ali se može osjetiti moć brusnica: uklanja olovo i kobalt i štiti od gljivica kandide. A ako ovaj čaj utrljate u kosu, vaše pletenice i konjski repovi će izgledati bolje. Jednom riječju, potpuna korist.Bobice brusnice, kao i lišće, imaju antibakterijska svojstva pa stoga voćni napici i pića od džema od brusnica savršeno pomažu kod truležnih pojava u gastrointestinalnog trakta. Oblozi od bobičastog soka pomažu kod upale kože.
Zdravi recept od brusnica. Recept za švedsku poslasticu
Ovo čudo od kreme i kakao praha može se pripremiti ako se na vrijeme opskrbite "planinskim bobicama" za dugu, dosadnu zimu.Za čokoladno tijesto:
Dva jaja
300 g šećera
100 g slanog putera
2-3 žlice. l. kakao
200 g brašna
1 tsp. praška za pecivo ili 0,5 tsp. gašena soda
1 tsp. vode
Esencija vanilije ili sjemenke vanile
5 g soli
Formula za uspeh je jednostavna:
- Jaja i šećer umutiti mikserom. Dodajte im u delovima mešavinu brašna, soli, vanile i praška za pecivo rastvorenu u jednoj kašiki vode.
- U posebnoj posudi rastvorite kakao prah u vrućem tečnom puteru. Ovaj trik će vam omogućiti da dobijete savršenu čokoladnu nijansu torte.
- Čokoladnu masu sjediniti sa slatkim testom od jaja i peći u rerni četrdesetak minuta na srednjoj temperaturi (175 stepeni).
Brusnica je jedna od najčešćih šumsko voće. Ima niz korisnih svojstava i bogat je vitaminima. Sama bobica ima izražen ukus sa blagom gorčinom, sočna je i aromatična. Raste u crnogoričnim šumama Kavkaza, Urala i uz obale močvara evropskog dijela Rusije.
Ova bobica ima antimikrobno i antigljivično djelovanje, ali to morate zapamtiti velike količine otrovan je.
IN medicinske svrhe Osim bobica koriste se i listovi brusnice. Koriste se za pripremu biljnih čajeva i infuzija.
Od bobičastog voća pripremaju se voćni napitci, sokovi i bobice i konzumiraju se sirovi. Često se brusnice koriste za pravljenje svih vrsta umaka i začina za jela od mesa.
Kako bi se sačuvali maksimalno vitamini i druge korisne tvari, pekmez od brusnica ne bi trebao biti podvrgnut toplinskoj obradi. Možete pripremiti takozvani “vitamin”. Da biste to učinili, pripremljene oprane bobice se samelju sa šećerom u omjeru 1:1. Gotova smjesa se čuva u staklenoj posudi u frižideru.
On kratko vrijeme, na primjer, za transport, cijele posute šećerom mogu se čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
Postoji cela linija recepti za pravljenje džema od brusnica. Glavna ideja bilo kojeg od njih je izložiti bobice toplini što je nježnije moguće. Da biste pripremili džem od brusnica, potrebno je uzeti kilogram svježeg zrele bobice, kilogram i po šećera, 600 ml vode, karanfilić i cimet po ukusu. Bobice sortirajte, isperite i prelijte kipućom vodom. Posebno pripremite sirup, stavite bobice i kuhajte u jednom koraku. Ostavite da se ohladi. U ovoj fazi možete dodati neke začine po ukusu.
Često se džem od brusnica, čija je korist za organizam tako velika, priprema uz dodatak drugih bobica i voća. Ovako se, na primjer, kuhaju itd. Proporcionalni omjer bobica i voća možete odabrati na osnovu vlastitih razmatranja i preferencija ukusa.
Još jedan original i ukusan recept koristeći ovu pitu od bobica - lingonberry. Može biti dosta opcija za izvršenje. Jedan od najjednostavnijih će biti biskvit sa borovnicama. Za pripremu je potrebno uzeti tri jaja, po jednu čašu šećera, brašna i bobičastog voća. Posebno umutite jaja sa šećerom, pažljivo dodajte brašno, nastavljajući da mutite. U posljednjoj fazi umiješajte bobičasto voće.
Druga opcija je kvasac za njegovu pripremu testo sa kvascem. Od njega formiramo tortu-korpicu. Ako koristite svježe smrznute jagode brusnice, onda je bolje podlogu prethodno peći u rerni 15 minuta na 180 stepeni. Nakon toga stavite bobice na vrh i pospite ih šećerom ili šećerom u prahu. Ako su bobice svježe, možete ih odmah izložiti. Zatim pecite do kraja.
Kako bi se plodovi sačuvali tokom cijele godine, možete koristiti metodu zamrzavanja ili pripremiti natopljene borovnice, koje nisu ništa lošije od svježih ili smrznutih, a od njih možete praviti pite, pite i druga peciva.
Da biste pripremili natopljene borovnice, potrebno je pripremiti šećerni sirup. Za litar vode trebaće vam 1 velika kašika šećera, malo soli, cimet, karanfilić. Sirup prokuhati i ostaviti da se ohladi. Ova količina je dovoljna za 1 kg svježeg bobičastog voća. Operite i sortirajte brusnice. Zatim uliti ohlađeni sirup.
