Angina

Kotleti kao u vrtiću recept sa fotografijama. Kotleti kao u vrtiću po ovom receptu Recept za ukusne kotlete kao u vrtiću

Kotleti kao u vrtiću
Napisala Lena Moskalenko
Ponedeljak 24.02.2014

Kotleti kao u vrtiću su još jedan zaboravljeni, ali prijatan ukus. Prvo iskustvo jedenja mesa u kojem uživaju mnoga djeca. Ovo je ukusan izbor za mlade gurmane, bez obzira na doba rođenja i kontinente stanovanja.

I često se dešava da se ljubav prema kakau, kotletima i rezancima iz djetinjstva kasnije “pretvori” u strast prema odrezacima, viskiju i cigarama. Ali u obilju ukusa odraslog života uvijek se nađe mjesta za istu ljubav prema „mladim“ kotletima. Testirano na vlastitoj kćeri! Sve pojedinosti pripreme „dječjih“ kotleta nalaze se u kulinarskom izvještaju portala „Jelovnik sedmice“.

Fenomen ovih kotleta za mene je bio misterija sve dok nisam tražio da radim za svoju majku. Zaista sam htela da zavirim u tajne recepta za „vrtić“.

Dobio sam bijeli ogrtač, promijenio sterilne cipele i dobio pristup najukusnijem “srcu” - kuhinji, gdje u pet ujutro počinju kuhati kašu za doručak, a zatim “mijesiti” kotlete za ručak. U kuhinji vrtića svi lonci su označeni, numerisani, a daske za sečenje sortirane po načinu kuvanja. Kotleti počinju u sirovoj proizvodnji. Ovdje se režu goveđe trupove, uklanjaju kosti, filmove, tetive i ispuštaju krv iz mesa. Na primjer, na dan mog “izvještaja” 184 djece je bilo na hrani.

Kuharica Natalia Ivanovna dobila je gotovo 24 kilograma mesa. Bez otpadne mase, oko 18 kilograma je otišlo u kotlete.Juha se pravi od mesnog otpada - to je jedna od glavnih tačaka u tehnologiji. U nastavku ću pokazati tehnološku kartu za goveđi kotlet - postoji izračun za jednu porciju.

Za 200 kotleta dali su mi sledeću raščlanjenost: 17,6 kg junećeg mesa, 300 ml biljnog ulja, tri vekne, kilogram i po luka i šargarepe i oko pola kilograma prezle. Naravno, niko neće napraviti 200 kotleta u kućnoj kuhinji, pa je raspored smanjen za četvoročlanu porodicu u računici da će svi dobiti po dva kotleta. Pa gdje ste vidjeli porodice u kojima jedu jedan po jedan?! Dva je najmanje!

Ukupno i aktivno vrijeme kuvanja – 1,5 sati
Cijena – 10 $
Sadržaj kalorija na 100 g - 183 kcal
Broj porcija – 8 kom.
Recept za kotlet kao u vrtiću

Sastojci:

Govedina - 800 grama
Pogača - 80 grama
Mlijeko - 1/2 šolje
Luk - 1-2 kom.
Šargarepa - 1 kom.
Prezle - 40-50 grama
Biljno ulje - 30 ml.
Sol - po ukusu

Priprema:

Kotleti u vrtiću se prave isključivo od govedine. Ponekad od piletine, rjeđe od nemasne svinjetine. Jagnjetina i masna svinjetina su zabranjeni. Iako sada postoji aktivno pedijatrijsko mišljenje među roditeljima da govedina nije najbolje meso za djecu.

Prase bez masnoće ipak je prikladnije za dječji organizam, jer je sastav aminokiselina u "svinjskim" proteinima identičan ljudskom, pa je svinjetina najnealergijskije meso. Međutim, programeri pravilne dječje hrane i dalje preporučuju „kravu“.

Usitnjena govedina se tri puta usitnjava u mašini za mlevenje mesa. Prvi put - samo pulpa. Drugi put - meso i luk. Treći je meso sa lukom i vekna natopljena mlekom. Posolite po ukusu. Dobijeno mljeveno meso dobro se istuče i formiraju se male "gomile".

Mljeveno meso se vaga na dijelove kako bi se lakše pratila težina svakog kotleta. Zahtjevi u dječjim ustanovama su sljedeći: starijoj djeci treba dati kotlet od 70 grama. Uzimajući u obzir činjenicu da govedina daje 30% "skupljanje", kotlet se formira prilično težak - 100 grama u sirovom obliku. Mališani dobijaju nešto manji kotlet.

Od pripremljene mase kotleta kalibriraju se ovalno spljošteni dijelovi sa šiljastim krajem. Svaki kotlet je premazan prezlom.

Lim za pečenje se zagreva na 150-160 stepeni. Podmažite uljem, na dno stavite malo seckane šargarepe i luka.

Pohovane kotlete stavite čvrsto na lim za pečenje.

Rerna je zagrejana na 180-200 stepeni. I pecite kotlete 15 minuta.

Prženje kotleta u vrtiću je strogo zabranjeno. A to je zbog činjenice da se veliki broj porcija ne može kuhati u ulju, koje je podvrgnuto dugotrajnoj toplinskoj obradi. Stoga, kako bi se izbjegli štetni kancerogeni, dječji kotleti se pirjaju. I mnogi ljudi pamte koliko su "mokri" i "sočni". Za dinstanje se priprema posebna čorba od mesnih obrezaka (ostaci mesa i kostiju) i dinstanja od šargarepe i luka.

Kotleti, "zahvaćeni" s vatre, preliju se pripremljenom čorbom "uglavnom" i pirjaju dok ne omekšaju oko sat vremena.

Gotovi kotleti se "raspršuju" u grupe. U maminom vrtiću se služe sa heljdom ili pire krompirom i kuvanom cveklom. Iznenadila sam se, ali pomoćnica kuhara Nina je kalupima za kolačiće izrezala kućice, aute, cvijeće i zvijezde od cvekle. I djeca za stolom su aktivno dijelila svoje utiske o tome ko je šta dobio. Ali prvo su se ukusno progutali "mokri" i sočni kotleti.

Sastojci:

mljeveno svinjsko i juneće meso 1 kg
ceđena namočena vekna (najbolje tostirani hleb) do 500 gr
mrvice hljeba
1 luk, sol, biber i malo vode

sol za kotlete razrijedite u 100 g vode
odrežite koru sa vekne, belu pulpu namočite u vodu
veknu, luk, meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa (ako nemate gotovo mleveno meso)
dodati posoljenu vodu, crni biber, umutiti, ostaviti u frižideru 30 minuta
formirati kotlete, uvaljati u prezle, pržiti u tiganju

Mesni kotleti! Ne postoji osoba koja ih nije probala! Svi ih kuvamo kod kuće i to često jer su ukusni i deca ih jedu sa zadovoljstvom. Naravno, kod kuće u njih stavljamo više mesa, manje aditiva, ali ponekad postoji čudna želja da se zapamti baš taj ukus kotleti, kao u vrtiću ili kotleti, kao u kantini. Poželio sam i ovu opciju skuhati, pogotovo što sam odavno primijetio da ovo klasično jelo ima bolji okus kada mu se doda značajna količina nekih dodataka, barem jedna trećina ukupne mase mljevenog mesa. Danas sam kuvala po receptu poznatog kuvara Ilje Lazersona. Vodi programe na TV kanalu Eda. Pa počnimo!

Čim počnete pržiti, taj isti miris poznat iz djetinjstva odmah će prostrujati kroz kuhinju! Nadam se da ćete uživati u ovom receptu. Prijatno!

Ukusne kuglice od griza odličan su doručak čak i za djecu koja ne vole kašice, a originalna poslastica za odrasle. Tajna ovog jela je u ukusnoj kori koja se formira tokom prženja.

Slatke kuglice od griza odlično se slažu sa bilo kojim orašastim plodovima, konzerviranim, sušenim, svježim voćem i bobičastim voćem.

Za pripremu će vam trebati:

100 g griza;
2 jaja;
0,5 l mlijeka;
20 g brašna;
20 g kukuruznog škroba;
2 g soli;
70 g granuliranog šećera;
ulje za prženje.

Korak po korak recept.

Mleko se zagreje u loncu, posoli i pošećeri.
Kada se na površini mlijeka pojave prvi mjehurići, žitarice se sipaju u nju u tankom mlazu, odmah miješajući.
Kuvajte kašu na laganoj vatri dok se ne zgusne (oko 7 minuta), redovno mešajući. Gotov griz se ohladi.
Jaja se razmute u činiji viljuškom i sipaju u hladnu kašu.
Malo po malo dodavati skrob i miješati.
Nakon što navlažite dlanove hladnom vodom, od dobijene mase formirajte loptice srednje veličine.
Poluproizvodi se sa svih strana uvaljaju u brašno.
Kuglice od griza prže se na minimalnom sloju ulja u tiganju bez poklopca.

Ako je griz kuhan s grudvicama, morate ga umutiti mikserom: to će riješiti problem i učiniti poslasticu mekšom.

Kako kuvati sa suvim grožđem u rerni?

Desert ispada još ukusniji ako u podlogu od griza dodate grožđice. Po želji možete ga zamijeniti drugim sušenim voćem.

Potrebni proizvodi:

120 g griza;
1 jaje;
1 g vanilina;
2 g soli;
60 g pšeničnog brašna;
0,5 l mlijeka;
50 g šećera;
100 g grožđica.

Tehnologija kuvanja.

Mlijeko prokuhati, dodati šećer, vaniliju, so, griz uz stalno miješanje.
Kuvajte kašu na laganoj vatri 7-8 minuta.
U ohlađenu kašu umutiti jaje, dodati prosijano brašno i suvo grožđe.
Osnova za ćufte se postavlja u kalupe (najbolje silikonske).
Jelo se peče u rerni na 190°C oko 15 minuta (dok vrh ne porumeni).
Kuglice se vade iz kalupa tek kada se potpuno ohlade.

Sa filom od skute

Za doručak ili popodnevnu užinu možete napraviti ukusne loptice od griza, baš kao u vrtiću, po ovom receptu.

Potrebne komponente:

500 ml mlijeka;
250 g masnog svježeg sira bez zrna;
40 g šećera;
120 g griza;
30 g slatkog putera;
2 jaja;
1 g vanilina;
biljno ulje za prženje.

Recept.

Svježi sir se pomiješa sa pola šećera i vanilijom. Ako masa nije potpuno homogena, umutite je blenderom ili sameljite kroz sito.
Gris se postepeno sipa u kipuće mleko, dodaje se preostali šećer i kuva na umerenoj vatri 3 minuta.
Testo od griza pomešati sa puterom i ostaviti da se ohladi.
Posebno umutite jaje i dodajte ga u ohlađenu kašu.
Umutite drugo jaje u drugoj šoljici.
Od griz podloge se formiraju krugovi i lagano pritiskaju da se formiraju voluminozni kolači.
Na sredinu radnog komada stavite malo skutne mase i spojite rubove somuna, kao kod pravljenja pite.
Poluproizvodi se premazuju razmućenim jajetom i prže na zagrejanom ulju dok se sa svake strane ne dobije lepa korica.

Kuglice od griza sa želeom

Desert po ovom receptu ispada tako ukusan i ukusan da čak i djeca izbirljivi u jelu traže više.

Obavezno:

200 g griza;
1 litar mlijeka;
50 g šećera;
80 g škroba;
2 svježa jaja;
40 g brašna;
3 g soli;
300 g bilo kojeg bobičastog voća (svježeg ili smrznutog);
1,5 litara čiste vode;
ulje za prženje.

Korak po korak recept.

Kuvajte griz kašu u posoljenom i zašećerenom mleku 4-5 minuta.
Gris pomešati sa puterom i ostaviti u otvorenom plehu da se ohladi.
Bobice u drugom tiganju se napune vodom, prekriju šećerom i zagreju do ključanja. Smanjite vatru i kuhajte 15 minuta, a zatim izvadite bobičasto voće pomoću cjedila, a podlogu od želea ponovo prokuhajte.
Škrob se razblaži u 70 ml vode. Smjesa bez grudica sipa se u prokuhanu juhu od bobica. Tečnost se brzo promeša i nakon 20 sekundi skloni sa šporeta.
Ohlađeni griz pomešati sa jajima.
Od kaše se prave obimne somunove, uvaljane u brašno i pržene sa svake strane.
Ćufte se poređaju na tanjire i obilno preliju toplim želeom.

Kuvano na pari u laganom šporetu

Takve mesne okruglice nisu samo ukusne, već i zdrave, jer tokom procesa kuhanja na pari zadržavaju svoju lijepu boju, oblik i sve vrijedne elemente.

Potrebni proizvodi:

0,7 l mlijeka;
250 g griza;
200 g prezla;
3 g soli;
1 jaje;
50 g putera.

Koraci kuvanja.

Sipajte mlijeko u zdjelu multivarka i podesite režim „Multikuva“ (100°C) na 15 minuta.
Pre nego što mleko provri, dodajte žitarice, trećinu putera i so.
Kašu kuvajte 3 minuta, a zatim je ostavite u zatvorenom sporom šporetu 20 minuta.
U skuvanu kašu se razmuti jedno jaje.
Od krupice prave loptice i paniraju ih u prezlama.
U posudu multivarka ulijte 500 ml vode.
Ćufte se stavljaju u posudu za paru. Kuvaju se u režimu "Na pari" 15 minuta.

Obavezno:

150 g griza;
500 ml pročišćene vode;
150 tvrdi sir;
100 g putera;
5 g soli;
2 g mljevene paprike;
2 jaja;
150 g bijelih mrvica.

Tehnologija kuvanja.

Gusti griz se skuva u slanoj vodi.
U vruću kašu se dodaje ulje, a zatim se jelo ohladi.
Jaja razbiti u griz, dodati rendani sir, so i biber.
Podloga od griza se stavi u frižider na 1,5 sat.
Od hladne smese prave se kuglice, uvaljaju u paniranje i peku 20 minuta u rerni zagrejanoj na 180°C.

Kuglice od griza se serviraju odmah nakon kuvanja. Slatko jelo se preliva kondenzovanim mlekom, porcijom ušećerene pavlake, medom ili džemom. Nezaslađene ćufte se odlično slažu sa gustim umacima od pavlake, putera i pavlake.

Mnogi ljudi pamte divan ukus kotleta koji se poslužuju u vrtiću, a kao odrasli pokušavaju da ih kuvaju kod kuće. Posebnost ovih kotleta je da se za pripremu koristi visokokvalitetna govedina, a mljeveno meso se nekoliko puta propušta kroz mlin za meso. Ovi kotleti su posebno ukusni u rerni. Mogu se peći 30-40 minuta ili nakon 15 minuta pečenja preliti juhom i dinstati u rerni oko 1 sat. Za sočnost dopunjuju se lukom i šargarepom. Jelo se priprema striktno prema tehnološkoj karti, za jednu gotovu porciju težine 70 g potrebna je govedina (70 g), luk (8 g), kruh (10 g) i biljno ulje (3 g).

Kotleti se, kao u vrtiću, mogu peći samo u pećnici, čime se skraćuje vrijeme kuhanja. Budući da se jelo servira djeci, dodatak začinskog bilja, ljutog bilja i začina je potpuno isključen. Ovi kotleti se mogu poslužiti uz bilo koji prilog i preliveni puterom za ukus.

Sastojci

Mljeveno goveđe – 450 g;
Luk - 1 kom.;
Hleb (baget) – 60 g;
Prezle – 2-3 kašike. l.;
Biljno ulje - 2 kašike;
Sol - po ukusu;
Maslac – za serviranje.

Priprema

Odrežite koru bageta (može se zamijeniti veknom ili bijelim pšeničnim kruhom), isjeckajte mrvicu, stavite je u činiju, napunite vodom (125 ml) i ostavite 2-3 minute.

Pripravak za kotlet mora biti sitno isjeckan, pa gotovo mljeveno meso jednom propuštamo kroz mlin za meso.

U pripremljeno mleveno meso dodajte lagano ocijeđenu mrvicu bageta i nasjeckani luk.

Mljeveno meso za kotlete još jednom propasiramo kroz mašinu za mljevenje mesa da dobijemo homogenu mesnu masu.

Posolite i promiješajte. U smjesu ne dodajemo kokošje jaje, mljevena junetina dobro drži oblik i bez njega.

Od mesne mase (6 komada) oblikujemo kotlete istog duguljastog oblika i jedan po jedan uvaljamo u prezle.

Podmažite pleh uljem, stavite kotlete jedan do drugog, stavite u rernu zagrejanu na 160 stepeni i pecite 40 minuta. Zahvaljujući tome što koristimo nisku temperaturu, kotleti se krčkaju i ispadaju meki i sočni.

Za serviranje, prokuhajte puter u malom loncu. Baš kao i u vrtiću, ukusne mesne kotlete vadimo, stavljamo na tanjire, prelijemo aromatičnim uljem i odmah serviramo uz pire krompir, pirjani kupus ili vašu omiljenu tjesteninu. Prijatno!

Savjeti za kuhanje:

Ovi kotleti se mogu napraviti od piletine, ćuretine ili ribe. Da bi kotleti zadržali oblik, u mljeveno meso dodajte kokošje jaje.
Svinjetina i jagnjetina sadrže “skrivene masti”, pa se od njih ne pripremaju poluproizvodi za djecu.
Da bi mleveno meso bilo sitno iseckano, koristite nastavak sa minimalnim prečnikom rupe.
Mesni pripravak možemo dopuniti i šargarepom koju naribamo na krupno ili sitno.
Prezle možete zamijeniti grizom ili brašnom.
Ovi kotleti se mogu dinstati u čorbi na šporetu, u sporu šporetu ili kuvati na pari.
Da bi kotleti bili pahuljasti, mleveno meso lagano istucite pre nego što ih formirate. Uzmite malu količinu na dlan i snažno udarite smjesu po dnu posude.

Domaće mleveno meso za dečije kotlete je bolje napraviti od birane govedine.

Mesni kotleti! Ne postoji osoba koja ih nije probala! Svi ih kuvamo kod kuće i to često jer su ukusni i deca ih jedu sa zadovoljstvom. Naravno, kod kuće u njih stavljamo više mesa, a manje aditiva, ali ponekad postoji čudna želja da se zapamti isti ukus kotleta kao u vrtiću ili kotleta kao u menzi.

Poželio sam i ovu opciju skuhati, pogotovo što sam odavno primijetio da ovo klasično jelo ima bolji okus kada mu se doda značajna količina nekih dodataka, barem jedna trećina ukupne mase mljevenog mesa. Danas sam kuvala po receptu poznatog kuvara Ilje Lazersona. Vodi programe na TV kanalu Eda. Pa počnimo!

Sastojci

sol za kotlete razrijedite u 100 g vode
odrežite koru sa vekne, belu pulpu namočite u vodu
veknu, luk, meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa (ako nemate gotovo mleveno meso)
dodati posoljenu vodu, crni biber, umutiti, ostaviti u frižideru 30 minuta
formirati kotlete, uvaljati u prezle, pržiti u tiganju

Priprema

Prije svega, pripremimo slanu vodu. Posolit ćemo joj.
Sada od vekne ili belog hleba izrežite kore i potopite u običnu vodu.
Čim je hljeb vlažan, izvadite ga i ocijedite. Za jelo će nam trebati upola manje cijeđenog kruha od mljevenog mesa. Možete, naravno, uzeti 50/50, ali to će biti super ekonomična opcija, a usput i prilično ukusna!
Hleb i luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Možete mljeveno i mljeveno. Dodajte pripremljenu posoljenu vodu i biber. Sada promiješajte cijelu stvar lopaticom. Po potrebi možete dodati još malo vode. Iskustvo bi vam ovde trebalo reći: mleveno meso treba da bude prilično tečno, ali postoji opasnost da preterate i da se kotleti mogu raspasti u tiganju. Sve dobro izmiješajte. To je lakše učiniti lopaticom ili kašikom. Stavite u frižider na pola sata.
Formirajte kotlete i uvaljajte ih u prezle. Možete ih prvo staviti na lim za pečenje, kako bi kasnije bilo zgodnije stavljati ih u tepsiju u porcijama.
Pržite u tiganju, okrećući samo jednom. U vrtićima, školama ili menzama prvo se lagano prže, a zatim peku u rerni, tako ispada brže i u većim količinama. Vi možete učiniti isto.

Čim počnete pržiti, taj isti miris poznat iz djetinjstva odmah će prostrujati kroz kuhinju! Nadam se da ćete uživati u ovom receptu. Prijatno!