Dusznica

Kotlety jak w przedszkolu Przepis ze zdjęciami. Kotlety jak w przedszkolu według tego przepisu Przepis na pyszne kotlety jak w przedszkolu

Kotlety jak w przedszkolu
Napisane przez Lenę Moskalenko
poniedziałek 24 lutego 2014r

Kotlety niczym z przedszkola to kolejny zapomniany, ale przyjemny smak. Pierwsze doświadczenie jedzenia mięsa, które cieszy wiele dzieci. To apetyczny wybór dla młodych smakoszy, niezależnie od epoki urodzenia i kontynentów zamieszkania.

A często zdarza się, że miłość do kakao, kotletów i makaronów z dzieciństwa „przemienia się” później w pasję do steków, whisky i cygar. Ale w obfitości smaków dorosłego życia zawsze znajdzie się miejsce na tę samą miłość do „młodych” kotletów. Przetestowane na własnej córce! Wszystkie szczegóły przygotowania „przedszkolnych” kotletów znajdują się w relacji kulinarnej portalu „Menu Tygodnia”.

Fenomen tych kotletów był dla mnie zagadką do czasu, aż poprosiłam mamę o pracę. Bardzo chciałam zerknąć na tajniki przepisu „przedszkolnego”.

Dostałam biały szlafrok, sterylne buty na zmianę i dostęp do najsmaczniejszego „serca” – kuchni, gdzie o piątej rano zaczynają gotować owsiankę na śniadanie, a potem „ugniatać” kotlety na obiad. W kuchni przedszkola wszystkie garnki są oznakowane, ponumerowane, a deski do krojenia posegregowane według metody gotowania. Kotlety rozpoczynają działalność w dziale produkcji surowców. Tutaj rozcina się tusze wołowe, usuwa się kości, błony, ścięgna i osusza krew mięsną. Na przykład w dniu mojego „raportu” 184 dzieci korzystało z jedzenia.

Szefowa kuchni Natalia Iwanowna otrzymała prawie 24 kilogramy mięsa. Pomijając masę odpadów, na kotlety trafiło około 18 kilogramów Rosół wytwarzany jest z odpadów mięsnych - to jeden z głównych punktów tej technologii. Poniżej pokażę mapę technologiczną kotleta wołowego - jest przeliczenie na jedną porcję.

Na 200 kotletów podano mi następujący podział: 17,6 kg wołowiny, 300 ml oleju roślinnego, trzy bochenki chleba, półtora kilograma cebuli i marchwi oraz około pół kilograma bułki tartej. Oczywiście 200 kotletów w domowej kuchni nikt nie zrobi, dlatego układ dla czteroosobowej rodziny jest zredukowany w kalkulacji, że każdy dostanie po dwa kotlety. No właśnie, gdzie widziałeś rodziny, w których jedzą pojedynczo?! Przynajmniej dwa!

Całkowity i aktywny czas gotowania – 1,5 godziny
Koszt – 10 $
Zawartość kalorii na 100 g - 183 kcal
Ilość porcji – 8 szt.
Przepis na kotlet jak z przedszkola

Składniki:

Wołowina - 800 gramów
Bochenek - 80 gramów
Mleko - 1/2 szklanki
Cebula - 1-2 szt.
Marchew - 1 szt.
Bułka tarta - 40-50 gramów
Olej roślinny - 30 ml.
Sól dla smaku

Przygotowanie:

Kotlety w przedszkolu są robione wyłącznie z wołowiny. Czasem z kurczaka, rzadziej z chudej wieprzowiny. Zabrania się spożywania jagnięciny i tłustej wieprzowiny. Chociaż wśród rodziców panuje obecnie aktywna opinia pediatryczna, że wołowina nie jest najlepszym mięsem dla dzieci.

Prosiaczka bez tłuszczu i tak lepiej pasuje do organizmu dziecka, gdyż skład aminokwasów w białku „wieprzowym” jest identyczny z białkiem ludzkim, dlatego też wieprzowina jest mięsem najbardziej niealergizującym. Jednak twórcy odpowiedniej żywności dla niemowląt nadal zalecają „krowę”.

Posiekaną wołowinę mielono trzykrotnie w maszynce do mięsa. Za pierwszym razem - tylko miazga. Drugi raz - mięso i cebula. Trzeci to mięso z cebulą i bochenek namoczony w mleku. Sól dla smaku. Powstałe mięso mielone jest dobrze ubite i tworzą się małe „stosy”.

Mięso mielone waży się w częściach, aby ułatwić monitorowanie masy każdego kotleta. Wymagania w placówkach dla dzieci są następujące: starszym dzieciom należy podać kotlet o wadze 70 gramów. Biorąc pod uwagę fakt, że wołowina daje 30% „skurczu”, kotlet powstaje dość ciężki - 100 gramów w surowej postaci. Małe dzieci otrzymują nieco mniejszy kotlet.

Z przygotowanej masy kotletowej kalibruje się owalne, spłaszczone porcje z zaostrzonym zakończeniem. Każdy kotlet jest panierowany w bułce tartej.

Blachę do pieczenia podgrzewa się do 150-160 stopni. Nasmaruj olejem, połóż na dnie trochę posiekanej marchewki i cebuli.

Panierowane kotlety układamy ciasno na blasze do pieczenia.

Piekarnik nagrzewa się do 180-200 stopni. I piecz kotlety przez 15 minut.

Smażenie kotletów w przedszkolu jest surowo zabronione. A wynika to z faktu, że dużej części porcji nie można smażyć na oleju, który poddawany jest długotrwałej obróbce cieplnej. Dlatego, aby uniknąć szkodliwych substancji rakotwórczych, kotlety przedszkolne są duszone. Wiele osób pamięta, jakie są „mokre” i „soczyste”. Do duszenia przygotowuje się specjalny bulion z okrawków mięsnych (resztek mięsa i kości) oraz podsmażonej marchewki i cebuli.

Kotlety „wyrwane” z ognia zalewa się przygotowanym bulionem „po uszy” i gotuje na wolnym ogniu do miękkości przez około godzinę.

Gotowe kotlety są „rozpraszane” w grupach. W przedszkolu mojej mamy podaje się je z kaszą gryczaną lub puree ziemniaczanym i gotowanymi burakami. Byłam zaskoczona, ale asystentka kuchni Nina za pomocą foremek do ciastek wycinała z buraków domy, samochody, kwiaty i gwiazdy. A dzieci przy stole aktywnie dzieliły się wrażeniami na temat tego, kto co dostał. Ale „mokre” i soczyste kotlety zostały apetycznie połknięte jako pierwsze.

Składniki:

mielone mięso wieprzowe i wołowe 1 kg
wyciśnięty namoczony bochenek (najlepiej chleb tostowy) do 500 g
bułka tarta
1 cebula, sól, pieprz i trochę wody

rozcieńczyć sól do kotletów w 100 g wody
odetnij skórkę z bochenka, biały miąższ namocz w wodzie
bochenek, cebulę, mięso przepuść przez maszynę do mięsa (jeśli nie masz gotowego mięsa mielonego)
dodać osoloną wodę, czarny pieprz, zagnieść, pozostawić w lodówce na 30 minut
formować kotlety, panierować w bułce tartej, smażyć na patelni

Kotlety mięsne! Nie ma osoby, która ich nie próbowała! Wszyscy gotujemy je w domu i często dlatego, że są pyszne, a dzieci jedzą je z przyjemnością. Naturalnie w domu dodajemy do nich więcej mięsa, mniej dodatków, ale czasami pojawia się dziwna chęć zapamiętania tego właśnie smaku kotlety jak w przedszkolu Lub kotlety, jak w stołówce. Też chciałam ugotować tę opcję, tym bardziej, że już dawno zauważyłam, że to klasyczne danie smakuje lepiej, gdy dodamy do niego znaczną ilość jakichś dodatków, przynajmniej jedną trzecią całkowitej masy mięsa mielonego. Dzisiaj gotowałem według przepisu słynnego szefa kuchni Ilyi Lazersona. Prowadzi programy w kanale telewizyjnym Eda. Więc zacznijmy!

Gdy tylko zaczniesz smażyć, w kuchni od razu rozpłynie się ten sam zapach, który znasz z dzieciństwa! Mam nadzieję, że spodoba Ci się ten przepis. Smacznego!

Pyszne kuleczki z semoliny to doskonałe śniadanie nawet dla dzieci, które nie przepadają za owsianką, a także oryginalna przekąska dla dorosłych. Sekret tego dania kryje się w pysznej skórce powstałej podczas smażenia.

Słodkie kulki z kaszy manny dobrze komponują się z dowolnymi orzechami, puszkami, suszonymi, świeżymi owocami i jagodami.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

100 g semoliny;
2 jajka;
0,5 l mleka;
20 g mąki;
20 g skrobi kukurydzianej;
2 g soli;
70 g cukru granulowanego;
olej do smażenia.

Przepis krok po kroku.

Mleko podgrzewa się w rondlu, soli i słodzi.
Gdy na powierzchni mleka pojawią się pierwsze bąbelki, wsypuje się do niego płatki cienkim strumieniem, natychmiast mieszając.
Gotuj owsiankę na małym ogniu, aż zgęstnieje (około 7 minut), regularnie mieszając. Gotową semolinę schładza się.
Jajka roztrzepać w misce widelcem i wlać do zimnej owsianki.
Stopniowo dodawaj skrobię i mieszaj.
Po zmoczeniu dłoni zimną wodą z powstałej masy uformuj średniej wielkości kulki.
Półprodukty są obtoczone ze wszystkich stron w mące.
Kuleczki owsiane z kaszy mannej smażymy na minimalnej warstwie oleju na patelni bez przykrycia.

Jeśli kasza manna jest ugotowana z grudkami, należy ją ubić blenderem: to rozwiąże problem i sprawi, że przysmak będzie delikatniejszy.

Jak gotować z rodzynkami w piekarniku?

Deser okazuje się jeszcze bardziej apetyczny, jeśli do bazy z kaszy manny dodamy rodzynki. W razie potrzeby można go zastąpić innymi suszonymi owocami.

Wymagane produkty:

120 g semoliny;
1 jajko;
1 g waniliny;
2 g soli;
60 g mąki pszennej;
0,5 l mleka;
50 g cukru;
100 g rodzynek.

Technologia gotowania.

Zagotuj mleko, dodaj cukier, wanilię, sól, semolinę, ciągle mieszając.
Gotuj owsiankę na małym ogniu przez 7–8 minut.
Do wystudzonej owsianki wbij jajko, dodaj przesianą mąkę i rodzynki.
Podstawę klopsików układa się w foremkach (najlepiej silikonowych).
Potrawę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 15 minut (aż wierzch się zarumieni).
Kulki wyjmujemy z foremek dopiero po całkowitym ostygnięciu.

Z nadzieniem twarogowym

Na śniadanie lub popołudniową przekąskę, korzystając z tego przepisu, możesz zrobić pyszne kuleczki z kaszy mannej, zupełnie jak w przedszkolu.

Wymagane komponenty:

500 ml mleka;
250 g tłustego, nieziarnistego twarogu;
40 g cukru;
120 g semoliny;
30 g słodkiego masła;
2 jajka;
1 g waniliny;
olej roślinny do smażenia.

Przepis.

Twaróg łączy się z połową cukru i wanilią. Jeśli masa nie jest całkowicie jednorodna, należy ją ubić blenderem lub przetrzeć przez sito.
Kaszę mannę stopniowo wlewa się do wrzącego mleka, dodaje pozostały cukier i gotuje na umiarkowanym ogniu przez 3 minuty.
Ciasto z kaszy manny miesza się z masłem i pozostawia do ostygnięcia.
Osobno ubić jajko i dodać do schłodzonej owsianki.
W drugiej filiżance ubić drugie jajko.
Z podstawy semoliny formuje się krążki i lekko je dociska, tworząc obszerne placki.
Umieść odrobinę masy twarogowej na środku przedmiotu obrabianego i połącz krawędzie podpłomyka, jak przy robieniu ciast.
Półprodukty panieruje się w roztrzepanym jajku i smaży na rozgrzanym oleju do uzyskania pięknej skórki z każdej strony.

Kuleczki z semoliny z galaretką

Deser według tego przepisu okazuje się tak apetyczny i smaczny, że nawet wybredne dzieci proszą o więcej.

Wymagany:

200 g semoliny;
1 litr mleka;
50 g cukru;
80 g skrobi;
2 świeże jajka;
40 g mąki;
3 g soli;
300 g dowolnych jagód (świeżych lub mrożonych);
1,5 litra czystej wody;
olej do smażenia.

Przepis krok po kroku.

Kaszę manną gotuj w solonym i słodzonym mleku przez 4–5 minut.
Wymieszaj semolinę z masłem i pozostaw na otwartej patelni do ostygnięcia.
Jagody na drugiej patelni napełnia się wodą, zasypuje cukrem i podgrzewa do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj przez 15 minut, następnie usuń jagody za pomocą sitka i ponownie zagotuj bazę galaretki.
Skrobię rozcieńcza się w 70 ml wody. Pozbawioną grudek mieszaninę wlewa się do gotowanego bulionu jagodowego. Płyn szybko miesza się i po 20 sekundach usuwa z pieca.
Schłodzoną semolinę miesza się z jajkami.
Z kaszy powstają obszerne placki, panierowane w mące i smażone z każdej strony.
Klopsiki układamy na talerzach i obficie zalewamy ciepłą galaretką.

Gotowane na parze w powolnej kuchence

Takie klopsiki są nie tylko smaczne, ale i zdrowe, gdyż podczas gotowania na parze zachowują swój piękny kolor, kształt i wszystkie cenne składniki.

Wymagane produkty:

0,7 l mleka;
250 g semoliny;
200 g bułki tartej;
3 g soli;
1 jajko;
50 g masła.

Kroki gotowania.

Do miski multicookera wlej mleko i ustaw tryb „Multicook” (100°C) na 15 minut.
Zanim mleko się zagotuje, dodaj płatki, jedną trzecią masła i sól.
Gotuj owsiankę przez 3 minuty, następnie pozostaw ją w zamkniętym wolnowarze na 20 minut.
Do zaparzonej owsianki wbija się jajko.
Robią kulki z bazy semoliny i panierują je w bułce tartej.
Do miski multicookera wlej 500 ml wody.
Klopsiki umieszcza się w pojemniku do gotowania na parze. Gotuje się je w trybie „Na parze” przez 15 minut.

Wymagany:

150 g semoliny;
500 ml oczyszczonej wody;
150 twardych serów;
100 g masła;
5 g soli;
2 g mielonego pieprzu;
2 jajka;
150 g białej bułki tartej.

Technologia gotowania.

Gęstą semolinę gotuje się w osolonej wodzie.
Do gorącej owsianki dodaje się olej, a następnie naczynie schładza się.
Jajka rozbić na semolinę, dodać starty ser, sól i pieprz.
Bazę semoliny umieszcza się w lodówce na 1,5 godziny.
Z zimnej mieszanki formujemy kulki, panierujemy je i pieczemy przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Kulki semoliny podaje się zaraz po ugotowaniu. Słodkie danie polane jest skondensowanym mlekiem, porcją słodzonej śmietany, miodem lub dżemem. Niesłodzone klopsiki dobrze komponują się z gęstymi sosami śmietanowymi, maślanymi i kwaśną śmietaną.

Wiele osób pamięta wspaniały smak kotletów podawanych w przedszkolu, a jako dorośli próbują je ugotować w domu. Osobliwością tych kotletów jest to, że do przygotowania używa się wysokiej jakości wołowiny, mięso mielone przechodzi kilka razy przez maszynę do mięsa. Te kotlety są szczególnie smaczne w piekarniku. Można je piec 30-40 minut lub po 15 minutach pieczenia zalać bulionem i piec w piekarniku około 1 godziny. Dla soczystości są uzupełnione cebulą i marchewką. Danie przygotowywane jest ściśle według mapy technologicznej, na jedną gotową porcję o wadze 70 g wymagane jest wołowina (70 g), cebula (8 g), chleb (10 g) i olej roślinny (3 g).

Kotlety, podobnie jak w przedszkolu, można piec tylko w piekarniku, skracając w ten sposób czas gotowania. Ponieważ danie podawane jest dzieciom, całkowicie wykluczony jest dodatek ziół, pikantnych ziół i przypraw. Kotlety te można podawać z dowolnym dodatkiem i polać masłem dla smaku.

Składniki

Mielona wołowina – 450 g;
Cebula – 1 szt.;
Chleb (bagietka) – 60 g;
Bułka tarta – 2-3 łyżki. l.;
Olej roślinny – 2 łyżki;
Sól dla smaku;
Masło – do podania.

Przygotowanie

Z bagietki odkrawamy skórkę (można zastąpić bochenkiem lub chlebem pszennym), miąższ siekamy, wrzucamy do miski, zalewamy wodą (125 ml) i odstawiamy na 2-3 minuty.

Przygotowanie kotleta musi być drobno posiekane, dlatego gotowe mięso mielone raz przepuszczamy przez maszynę do mięsa.

Do przygotowanego mięsa mielonego dodajemy lekko wyciśniętą bułkę tartą i posiekaną cebulę.

Mięso mielone na kotlety przepuszczamy jeszcze raz przez maszynę do mięsa, aż do uzyskania jednolitej masy mięsnej.

Dodać sól i wymieszać. Do mieszanki nie dodajemy jaja kurzego, mielona wołowina nawet bez niej zachowuje swój kształt.

Z masy mięsnej (6 sztuk) formujemy kotlety o tym samym podłużnym kształcie i obtaczamy pojedynczo w bułce tartej.

Blachę do pieczenia wysmaruj olejem, ułóż kotlety obok siebie, włóż do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i piecz przez 40 minut. Dzięki zastosowaniu niskiej temperatury kotlety gotują się na wolnym ogniu i wychodzą delikatne i soczyste.

Przed podaniem zagotuj masło w małym rondlu. Podobnie jak w przedszkolu wyjmujemy pyszne kotlety mięsne, układamy je na talerzach, polewamy aromatyczną oliwą i od razu podajemy z puree ziemniaczanym, duszoną kapustą lub ulubionym makaronem. Smacznego!

Wskazówki kulinarne:

Te kotlety można przygotować z kurczaka, indyka lub ryby. Aby zachować kształt kotletów, do mięsa mielonego dodaj jajo kurze.
Wieprzowina i jagnięcina zawierają „ukryte tłuszcze”, dlatego nie przygotowuje się z nich półproduktów dla dzieci.
Aby mięso mielone było drobno posiekane, użyj przystawki o minimalnej średnicy otworu.
Do przygotowania mięsa można dodać także marchewkę, którą ścieramy na grubej lub drobnej tarce.
Bułkę tartą można zastąpić semoliną lub mąką.
Kotlety te można duszić w bulionie na kuchence, w powolnej kuchence lub gotować w podwójnym bojlerze.
Aby kotlety były puszyste, przed ich uformowaniem należy lekko ubić mięso mielone. Weź niewielką ilość na dłoń i mocno uderz mieszanką o dno miski.

Na kotlety dziecięce lepiej jest przygotować domowe mięso mielone z wybranej wołowiny.

Też chciałam ugotować tę opcję, tym bardziej, że już dawno zauważyłam, że to klasyczne danie smakuje lepiej, gdy dodamy do niego znaczną ilość jakichś dodatków, przynajmniej jedną trzecią całkowitej masy mięsa mielonego. Dzisiaj gotowałem według przepisu słynnego szefa kuchni Ilyi Lazersona. Prowadzi programy w kanale telewizyjnym Eda. Więc zacznijmy!

Składniki

rozcieńczyć sól do kotletów w 100 g wody
odetnij skórkę z bochenka, biały miąższ namocz w wodzie
bochenek, cebulę, mięso przepuść przez maszynę do mięsa (jeśli nie masz gotowego mięsa mielonego)
dodać osoloną wodę, czarny pieprz, zagnieść, pozostawić w lodówce na 30 minut
formować kotlety, panierować w bułce tartej, smażyć na patelni

Przygotowanie

Na początek przygotujmy osoloną wodę. Posolimy to za nią.
Teraz odetnij skórki z bochenka lub białego chleba i namocz je w czystej wodzie.
Gdy chleb będzie mokry, wyjmij go i wyciśnij. Do dania będziemy potrzebować o połowę mniej wyciśniętego chleba niż mięsa mielonego. Można oczywiście wziąć 50/50, ale będzie to opcja superekonomiczna, a przy okazji całkiem smaczna!
Przełóż chleb i cebulę przez maszynę do mięsa. Można siekać i siekać. Dodać przygotowaną osoloną wodę i pieprz. Teraz mieszamy całość szpatułką. Jeśli to konieczne, możesz dodać trochę więcej wody. Doświadczenie powinno ci to powiedzieć: mięso mielone powinno być dość płynne, ale istnieje ryzyko przesady i wtedy kotlety mogą się rozpaść na patelni. Wszystko dobrze wymieszaj. Łatwiej to zrobić za pomocą szpatułki lub łyżki. Włożyć do lodówki na pół godziny.
Formuj kotlety i obtaczaj je w bułce tartej. Możesz najpierw umieścić je na blasze do pieczenia, aby później wygodniej było umieścić je na patelni porcjami.
Smażyć na patelni, obracając tylko raz. W przedszkolach, szkołach czy stołówkach najpierw są lekko podsmażane, a następnie pieczone w piekarniku, dzięki czemu wychodzi szybciej i w większych partiach. Możesz zrobić to samo.

Gdy tylko zaczniesz smażyć, w kuchni od razu rozpłynie się ten sam zapach, który znasz z dzieciństwa! Mam nadzieję, że spodoba Ci się ten przepis. Smacznego!