सायनुसायटिस

कोबी आणि गाजर पासून व्हिटॅमिन कोशिंबीर. सोव्हिएत सूप खारचो

गुरुवार, 20 फेब्रुवारी 2014 15:19 + पुस्तक उद्धृत करण्यासाठी

कोबी आणि गाजर पासून व्हिटॅमिन कोशिंबीर

आम्हाला आवश्यक असेल:

पांढरा कोबी - 300-400 ग्रॅम.
गाजर - 1 पीसी.
सफरचंद - 1 पीसी. (आंबट जाती)

इंधन भरण्यासाठी:

सूर्यफूल तेल - 2 टेस्पून. चमचे
व्हिनेगर - 1 टीस्पून
(लिंबाच्या रसाने 1-1.5 चमचे बदलले जाऊ शकते)
साखर - 1/2 टीस्पून
मिरपूड (ग्राउंड) - चवीनुसार
मीठ

हलक्या भाज्यांच्या सॅलडपेक्षा हार्दिक रात्रीच्या जेवणात आणखी चांगली भर काय असू शकते? कोबी आणि गाजर कोशिंबीर हे कोणत्याही गृहिणीसाठी गॉडसेंड आहे. प्रथम, ते त्वरीत तयार होते, दुसरे म्हणजे, ते तयार करण्यासाठी, आपल्याला स्वयंपाक अनुभव किंवा विशेष कौशल्याची आवश्यकता नाही, तिसरे म्हणजे, ते शरीरासाठी हलके आणि निरोगी आहे.

कोबी आणि गाजर सॅलडला व्हिटॅमिन-समृद्ध काहीही नाही. भाजीपाला उष्णता उपचार घेत नाहीत या वस्तुस्थितीमुळे, ते निसर्गाने त्यांना त्यांच्या मूळ स्वरूपात दिलेली सर्व जीवनसत्त्वे टिकवून ठेवतात. बहुदा, जीवनसत्त्वे बी, पीपी, ए, ई, सी आणि इतर.

सॅलडमध्ये समाविष्ट केलेले सफरचंद त्याची चव असामान्य बनवते आणि मूळ ड्रेसिंगमध्ये तीव्रता वाढते.
कोबी आणि गाजर पासून व्हिटॅमिन कोशिंबीर तयार करणे:

कोबी बारीक चिरून घ्या.
गाजर खडबडीत खवणीवर, कोरियन गाजराप्रमाणे, लांब पट्ट्यामध्ये किसून घ्या.
सफरचंद सोलून मधोमध काढा. एक खडबडीत खवणी वर शेगडी.
ड्रेसिंग तयार करा. सूर्यफूल तेल, व्हिनेगर (लिंबाचा रस), साखर, मिरपूड, मीठ एकत्र करा.
सर्व साहित्य मिक्स करावे: कोबी, गाजर आणि सफरचंद. ड्रेसिंगसह रिमझिम पाऊस. ताजी कोबी आणि गाजर पासून व्हिटॅमिन कोशिंबीर तयार आहे.

सोव्हिएत सूप खारचो
आम्ही घेतो:

मांस - 300-500 ग्रॅम
बटाटे - 1 पीसी.
कांदा - 1 पीसी.
तांदूळ - 1-2 चमचे. चमचे
लसूण - 1-2 लवंगा
टोमॅटो पेस्ट - 1-2 चमचे. चमचे
टाकेमाली सॉस (उपलब्ध असल्यास) - 1 टीस्पून. चमचा
मीठ, ग्राउंड लाल मिरची - चवीनुसार

आम्ही हाड वर, कोकरू किंवा गोमांस घेतो. वास्तविक खारचो ब्रिस्केट वापरते, म्हणून आपल्याकडे असल्यास ते घेणे चांगले. तसे नसल्यास, काही हरकत नाही, मांसासह कोणतीही हाडे करू शकतात. प्रमाण आपल्या इच्छेवर अवलंबून असते, जर तुम्हाला ते घरी हवे असेल तर अधिक श्रीमंत, अधिक मांस घाला. आपण टेबल आवृत्तीची पुनरावृत्ती करू इच्छित असल्यास, फक्त हाडांमधून शिजवा.
बटाटे साधारणपणे खारचोमध्ये टाकले जात नाहीत. पण आमच्याकडे जॉर्जियन खारचो नाही, तर सोव्हिएत आहे. आणि बटाटे न सोव्हिएत सूप काय आहे!
नियमित कांदे, ते सोडू नका, आणखी घाला.
टोमॅटो प्युरी ताज्या, बारीक चिरलेल्या टोमॅटोने बदलली जाऊ शकते.
सूप ऐवजी लापशी संपुष्टात येऊ नये म्हणून आम्ही थोडे तांदूळ घालू.
लसूण आवश्यक आहे, आम्ही लवंगाच्या आकारावर लक्ष केंद्रित करतो, ते सुमारे 1 टेस्पून असावे. एक चमचा बारीक चिरलेला लसूण.
टकमाली सॉस शोधणे आता अगदी सोपे आहे, म्हणून आपल्याकडे असल्यास ते घाला आणि नसल्यास, त्रास देऊ नका, सोव्हिएत खारचो सूप जवळजवळ नेहमीच या घटकाशिवाय तयार केला जात असे.
जर तुम्हाला ते मसालेदार आवडत नसेल तर तुम्हाला लाल मिरची घालायची गरज नाही.

तयारी:

सर्व प्रथम, चला मांस शिजवूया. ते सुमारे एक लिटर पाण्यात भरा आणि 1.5-2 तास मंद उकळीवर शिजवा. मटनाचा रस्सा तयार झाल्यानंतर, त्यातून हाडे काढून टाकणे, मांस ट्रिम करणे आणि सूपमध्ये परत करणे चांगले आहे.
बटाटे सोलून घ्या. सुमारे 1 सेमी आकाराच्या बाजूंनी चौकोनी तुकडे करा. सूपमध्ये बटाटे घाला. जर तुम्हाला बटाट्याशिवाय शिजवायचे असेल तर तुम्ही ही पायरी वगळू शकता.
बटाटे 10-15 मिनिटे शिजल्यानंतर त्यात एक-दोन चमचा तांदळाचे धान्य घाला. लक्षात ठेवा भात जास्त शिजला आहे आणि त्यात जास्त घालू नका.
तांदूळ शिजत असताना (यास सुमारे 10 मिनिटे लागतात), कांदा लहान चौकोनी तुकडे करा, गरम केलेल्या तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा आणि ब्रीझने भरा. या अनाकलनीय शब्दाला फॅटी ब्रॉथ म्हणतात.
आम्ही सूपमधून ब्रेझ घेतो, चमच्याने पृष्ठभागावरील फॅटी प्लेक्स काळजीपूर्वक काढून टाकतो.
कांदा 2-3 मिनिटांसाठी उकळवा आणि सूपमध्ये घाला.
आम्ही टोमॅटोची पेस्ट किंवा बारीक चिरलेला ताजे टोमॅटो देखील तयार करतो - त्यांना तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा, मटनाचा रस्सा भरा, त्यांना थोडे उकळू द्या आणि खारचोमध्ये घाला.
मीठ. बारीक चिरलेला लसूण सह हंगाम.
काही असल्यास, tkemali घाला. सोव्हिएत कूकबुकमधील रेसिपीनुसार नक्की खारचो असेल. इच्छित असल्यास मिरपूड घाला. एक किंवा दोन मिनिटे उकळवा आणि सोव्हिएत खारचो तयार आहे.
सर्व्ह करताना, बारीक चिरलेली अजमोदा (ओवा), बडीशेप आणि हिरव्या कांदे सह सूप शिंपडा. कॅन्टीनमध्ये, खारचो बहुतेक वेळा आंबट मलई किंवा अंडयातील बलक, जसे की कोबी सूप किंवा रसोल्निकसह तयार केले जात असे, परंतु ही देखील पूर्णपणे सोव्हिएत सवय आहे; जवळजवळ कोणतेही सूप आंबट मलईने पांढरे केले जाते; वास्तविक खारचो फक्त औषधी वनस्पतींनी तयार केला जातो.

कॉटेज चीज (किंवा गोड दही वस्तुमान) - 500 ग्रॅम,
3 अंड्यातील पिवळ बलक किंवा 2 अंडी,
साखर - 4-5 चमचे (चवीनुसार),
व्हॅनिला साखर - 1 टीस्पून,
पीठ - 100 ग्रॅम (आणि धूळ घालण्यासाठी थोडे पीठ),
तळण्यासाठी भाजी आणि लोणी (किंवा तूप) यांचे मिश्रण,
एक चिमूटभर मीठ

ब्रशवुड, सुकामेवा साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ

ब्रशवुड रचना
2 अंडी, मीठ, 1 टीस्पून वोडका, मैदा/जाड पीठ/, वनस्पती तेल/

संदेशांची मालिका "

खारचो सूप विलक्षण चवदार आणि अपूरणीय आरोग्यदायी आहे. जेव्हा, थंड हवामानात, आपल्याला काहीतरी द्रव आणि गरम हवे असते तेव्हा आदर्श अन्न.

आजकाल, खारचो सूप जवळजवळ कोणत्याही तांदूळ सूप आहे. पण ते खरे नाही. खरा खारचो, मनमोहक, समृद्ध आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे हेल्दी सूप अनोख्या चवीसह.

जगातील विविध देशांच्या पाककृतींमध्ये तांदळाचे सूप आढळतात, परंतु मी जॉर्जियाला खारचोचे जन्मस्थान मानतो. जरी, तेथेही, वेगवेगळ्या प्रदेशात, हे सूप वेगळ्या प्रकारे तयार केले जाते.

जॉर्जियन पाककृतीच्या वैशिष्ट्यांपैकी एक म्हणजे मोठ्या प्रमाणात हिरव्या भाज्या. माझी खारचो रेसिपी अपवाद नाही; त्यात कोथिंबीर, सारखी अजमोदा आणि सुवासिक तुळस आहे.

साहित्य:

गोमांस - 600 ग्रॅम (मी चरबीचे सर्व दृश्यमान तुकडे कापले).
कांदे - 2 पीसी. (मध्यम आकार).
टोमॅटो - 4 पीसी. (मध्यम आकार).
तपकिरी तांदूळ - अर्ध्या ग्लासपेक्षा थोडे अधिक.
सोललेली अक्रोड - 100 ग्रॅम.
तमालपत्र - 3 पीसी.
तकमाली सॉस - 2 चमचे. चमचे
गरम मिरपूड - 1 पीसी.
ग्राउंड काळी मिरी - चवीनुसार.
खमेली-सुनेली - 0.5 चमचे.
लसूण - 2 लवंगा.
अजमोदा (ओवा), तुळस, कोथिंबीर - चवीनुसार.

खारचो सूप, स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1 - मांस चांगले धुवा आणि त्याचे तुकडे करा, अंदाजे 2 बाय 3 सेंटीमीटर.

मी पॅनमध्ये दोन लिटर थंड पाणी ओततो, त्यात एक तमालपत्र टाकतो आणि त्यात चिरलेला मांस घालतो. मी ते सुमारे दीड तास शिजवतो, ठराविक काळाने मटनाचा रस्सा चमच्याने फेस काढून टाकतो.

२ - शिजवलेले गोमांस पॅनमधून डिशमध्ये काढा आणि बाजूला ठेवा. मी मटनाचा रस्सा ताणतो आणि पुन्हा आगीवर ठेवतो, ते उकळते.

3 - पॅनमध्ये धुतलेले तपकिरी तांदूळ घाला आणि मांसाचे तुकडे परत करा.

4 - दरम्यान, मी कांदे सोलून बारीक चिरतो. मी ते एका तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवले आणि नेहमीच्या तेलाऐवजी, थोडा मटनाचा रस्सा घाला.

5 - मी गरम मिरची कापली, बिया काढून बारीक चिरून घ्या. मी ते पॅनमध्ये कांद्यामध्ये घालतो.

6 - मग मी काळी मिरी आणि सुनेली हॉप्स घालतो.

मी सर्वकाही मिक्स करतो आणि आवश्यक असल्यास अधिक मटनाचा रस्सा घालतो.

7 - टोमॅटो धुवा, त्वचेवर क्रॉस-आकाराचे कट करा आणि त्यावर दोन मिनिटे उकळते पाणी घाला. या प्रक्रियेनंतर, त्वचा अगदी सहजपणे काढली जाते.

मग मी “नग्न” टोमॅटोचे मोठे चौकोनी तुकडे केले आणि त्यांना इतर भाज्या आणि मसाल्यांसह तळण्याचे पॅनमध्ये जोडले. मी सुमारे तीन मिनिटे उकळते.

मी फ्राईंग पॅनची संपूर्ण सामग्री तांदूळ आणि मांस असलेल्या पॅनमध्ये हस्तांतरित करतो.

८ - जवळजवळ तयार झालेले खारचो सूप उकळल्यावर त्यात टाकेमाली सॉस आणि बारीक चिरलेला लसूण घाला.

मी सूप आणखी दहा मिनिटे शिजू दिले आणि गॅस बंद केला.

9 - मी यादृच्छिकपणे हिरव्या भाज्या चिरतो आणि सूपमध्ये जोडतो.

10 - आता अक्रोडाची वेळ आली आहे.

आपल्याला ते चांगले क्रमवारी लावावे लागेल, हलके आणि गुळगुळीत तुकडे निवडा आणि मोर्टारमध्ये चिरडून टाका. जर तुमच्याकडे मोर्टार नसेल तर तुम्ही ते खडबडीत खवणीवर किसून घेऊ शकता.

खारचो सूप तयार होताच अक्रोडाचे तुकडे जोडले जाऊ शकतात, परंतु फ्लोटिंग नटचे स्वरूप, माझ्या व्यक्तिनिष्ठ मते, डिशचे स्वरूप खराब करते.

हे चरबीच्या गोठलेल्या तुकड्यांसारखे दिसते. हे फोटोमध्ये पाहिले जाऊ शकते.

म्हणून, मी नट थेट प्लेटवर ठेवण्याचा सल्ला देतो. अगदी मध्यभागी एक लहान ढीग. बोर्शमध्ये आंबट मलई घालण्याची प्रथा आहे. आणि जो सूप खातो त्याने ते स्वतःच मिसळावे.

अगदी योग्य, प्रश्न उद्भवतो: "मग मी सूपमध्ये अक्रोड घालावे का?"

टकमाली सॉस आणि अक्रोड्स शिवाय, तुम्हाला खारचो सूप मिळणार नाही, तर सामान्य तांदूळ सूप मिळेल.

अशा प्रकारे, दोन तास घालवल्यानंतर, तुम्ही सर्वात अविस्मरणीय खारचो सूप तयार करू शकता, तुमचे सर्व कुटुंब आनंदित होईल.

खारचो हे जॉर्जियन पाककृतीशी संबंधित एक आश्चर्यकारकपणे चवदार जाड सूप आहे. त्याच्या तयारीसाठी तंत्रज्ञान तुलनेने सोपे आहे. हे गरम आणि मसालेदार दोन्ही चवींनी वैशिष्ट्यीकृत एक मसाला सूप आहे. डिशचे मुख्य घटक मांस, भाज्या, औषधी वनस्पती आणि मसाले आहेत. कूक इतर घटकांची रचना स्वतंत्रपणे ठरवतो.

खारचोचे जॉर्जियनमधून गोमांस सूप म्हणून भाषांतर केले जाते. हे मूळ रेसिपीमध्ये विहित केलेले मांस आहे. वासराचे मांस किंवा तरुण गोमांस घेणे चांगले आहे. ते अधिक निविदा आहेत.

एक पर्याय म्हणून, गृहिणी ताजे कोकरू किंवा कोंबडी (चिकन किंवा बदक), तसेच मासे घेतात.

मटनाचा रस्सा मिळविण्यासाठी, मटनाचा रस्सा साठी ribs किंवा एक चांगला हाड वापरा.

ग्रॉट्स

सूप अन्नधान्य न घालता शिजवता येते. तथापि, खारचोची क्लासिक आवृत्ती भाताने शिजवली जाते. ते वाहत्या पाण्यात धुतले जाते किंवा सॉसपॅनमध्ये धुतले जाते, पुढील बदलानंतर ते स्पष्ट होईपर्यंत पाणी अनेक वेळा बदलले जाते. हे धान्यांच्या पृष्ठभागावरून स्टार्च काढून टाकते, ज्यामुळे मटनाचा रस्सा घट्ट आणि ढगाळ होईल. सूपमध्ये तांदूळ घालण्यापूर्वी ते किमान 2 तास थंड पाण्यात भिजत ठेवा.

प्रोफेशनल शेफ लाँग-ग्रेन, पॉलिश आणि परबोइल केलेल्या तांदूळांसह काम करण्यास प्राधान्य देतात. ते जास्त उकळणार नाही आणि त्याचा आकार टिकवून ठेवेल. काहीवेळा खारचोमध्ये तांदळाऐवजी बाजरी किंवा बार्ली घातली जाते.

भाजीपाला

खारचोमध्ये नेहमी सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत सूर्यफूल तेलात तळलेले कांदे असतात. सोललेला कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये कापला जातो. या जोडीमध्ये गाजर घाला, पट्ट्यामध्ये कापून घ्या किंवा खडबडीत खवणीमधून पास करा.

सौंदर्य आणि प्रकाश सुगंध साठी, आपण टोमॅटो जोडू शकता. ते उकळत्या पाण्यात मिसळले जाते जेणेकरून त्वचा लगद्यापासून सहजतेने दूर येते. टोमॅटोचे चौकोनी तुकडे केले जातात आणि टोमॅटो पेस्टसह एकत्र ठेवले जातात.

भोपळी मिरची डिशमध्ये तीव्रता वाढवते. ते स्वच्छ केले जाते आणि पातळ पट्ट्यामध्ये कापले जाते. मसालेदारपणासाठी गरम मिरची घाला.

तृप्ततेसाठी, घन बटाटे वापरले जातात. हे डिशच्या रशियन आवृत्तीमध्ये अधिक वेळा वापरले जाते.

नट बटर

सूपमध्ये नट बटर घालण्याची खात्री करा. सोललेली अक्रोड कर्नल तळण्याचे पॅनमध्ये हलके तळलेले असतात. एक वैशिष्ट्यपूर्ण सुगंध तत्परता दर्शवते

भाजलेले काजू ग्राउंड करून पेस्ट बनवतात. प्रेसमधून गेलेला लसूण नंतर त्यात मिसळला जातो.

खारचोला अधिक नाजूक चव देण्यासाठी, लोणी पेस्टमध्ये चोळले जाते.

हिरवळ

हे घटक खारचोमध्ये नक्कीच असतात. क्लासिक खारचो कोथिंबीर आहे, परंतु प्रत्येकाला त्याची विशिष्ट चव आवडत नाही. रशियन आवृत्ती अजमोदा (ओवा) आणि बडीशेप आहे. किंवा या औषधी वनस्पतींचे मिश्रण.

ताजेपणासाठी, पुदीना ड्रेसिंगला परवानगी आहे; आपल्याला फक्त काही पाने आवश्यक आहेत.

मसाले

खारचोसाठी मसाले, एखाद्या व्यक्तीच्या आत्म्याप्रमाणे, भिन्न असू शकतात, परंतु ते तेथे असले पाहिजेत. या सूपमध्ये निश्चितपणे खमेली-सुनेलीचा समावेश आहे. मसालेदार आणि किंचित गरम मसाल्यांचे मिश्रण खारचोचा वैशिष्ट्यपूर्ण सुगंध देते. त्यात इमेरेटियन केशर, लाल मिरची, पुदीना, तमालपत्र आणि इतर सुगंधी मसाला आहे.

सुनेली हॉप्स व्यतिरिक्त, काळी मिरी आणि तमालपत्र खारचोमध्ये जोडले जातात.

मसाले आणि सॉस निवडताना, तृप्तता टाळण्यासाठी, आपण त्यांची रचना काळजीपूर्वक अभ्यासली पाहिजे: हॉप्स-सुनेली आणि अॅडजिका एनालॉग म्हणून वापरली जाऊ शकतात आणि गरम मिरची अनावश्यक असू शकते.

सॉस

मूळ मध्ये, dogwood आणि tkemali जोडले आहेत. राष्ट्रीय पर्याय म्हणजे tklapi, वाळलेल्या डॉगवुडची पातळ पाने आणि चेरी मनुका लगदा.

रशियन आवृत्तीमध्ये, टोमॅटो पेस्ट वापरली जाते. एक पर्याय म्हणून, adjika घ्या.

सर्व्ह करण्यापूर्वी, आपण सूपमध्ये डाळिंबाचा रस, वाइन व्हिनेगर किंवा लिंबाचा तुकडा घालू शकता. ते थोडासा आंबटपणा देतील.

प्रमाण

12 सर्विंग्ससाठी, घटक खालील प्रमाणात घेतले जातात:

मांस - 1 किलो;

पाणी - 4 एल;

गाजर - 2 पीसी.;

कांदा - 2 पीसी.;

सूर्यफूल तेल - 2 टेस्पून. l.;

लोणी - 30 ग्रॅम;

अक्रोड - 100-200 ग्रॅम;

लसूण - 1 डोके;

टोमॅटो पेस्ट - 5 चमचे. l.;

हिरव्या भाज्या - 2 घड;

अन्नधान्य - 100 ग्रॅम;

मसाले आणि मीठ.

खारचो तयार करण्यासाठी लागणारा वेळ 2 तास आहे.

कृती

सूप खालील योजनेनुसार तयार केले जाते:

मांस कापले जाते (साफ करून तुकडे करतात) आणि पॅनमध्ये ठेवतात. डिश उच्च उष्णता वर ठेवलेल्या आहेत.
जेव्हा मटनाचा रस्सा फोमने झाकलेला असतो, तेव्हा आपल्याला ते काढून टाकणे आवश्यक आहे, आणि नंतर उष्णता कमी करा आणि पूर्ण होईपर्यंत ते तसे ठेवा.
कांदे आणि गाजर तेलाने ग्रीस केलेल्या तळण्याचे पॅनमध्ये सोलून, चिरून आणि शिजवले जातात.
जेव्हा कांदे सोनेरी होतात आणि गाजर मऊ होतात, तेव्हा तळणे पॅनवर पाठवले जाते.
मटनाचा रस्सा तयार होण्यापूर्वी 30 मिनिटे, तांदूळ घाला.
नट बटर नट, लोणी आणि लसूण पासून तयार केले जाते.
हिरव्या भाज्या चिरून घ्या.
तांदूळानंतर 15 मिनिटांनी, ते हळूहळू (प्रत्येक 2-3 मिनिटांनी) नट बटर, औषधी वनस्पती, सॉस आणि मसाले घालू लागतात.
तांदूळ पूर्ण शिजल्यावर गॅस बंद करा.

10. सर्व आवश्यक साहित्य घालून आणि गॅस बंद केल्यानंतर अर्धा तास डिश ठेवल्यानंतर, खारचो आंबट मलई आणि लवश बरोबर सर्व्ह करता येते.

च्या संपर्कात आहे

मी लगेच म्हणेन की ही खरी खारचो नाही, परंतु असे सूप जवळजवळ नेहमीच कोणत्याही सोव्हिएत कॅन्टीनच्या मेनूमध्ये उपस्थित होते आणि सोव्हिएत नागरिकांच्या घरच्या टेबलवर दुर्मिळ पाहुणे नव्हते. आणि आपण जितके आवडते तितके लिहू शकता की खारचो अशा प्रकारे तयार होत नाही, वस्तुस्थिती अशी आहे की यूएसएसआरमध्ये, लोकप्रियतेच्या बाबतीत, या रेसिपीनुसार तयार केलेल्या खारचोने कोबी सूप, बोर्श्ट आणि रसोलनिक नंतर सन्माननीय चौथे स्थान मिळविले.

जवळजवळ सर्व सोव्हिएत कूकबुकमध्ये जॉर्जियन खारचो सूपची कृती होती. हे त्या काळातील नेहमीच्या उत्पादनांमधून तयार केले गेले होते, एक अपवाद वगळता - tkemali. या आंबट प्लम सॉसबद्दल सर्वांनी ऐकले आहे, परंतु कोणीही पाहिले नाही. आणि खारचोमध्ये फक्त स्वयंपाकाच्या शेवटी tkemali जोडले गेल्याने, ड्रेसिंग म्हणून, खानपान कामगार आणि गृहिणींनी एक शब्दही न बोलता, एक सोपा मार्ग शोधला - या गहाळ घटकाशिवाय खारचो बनवण्याचा. अशाप्रकारे सोव्हिएत खारचोचा जन्म झाला - लसूण सह तांदूळ आणि टोमॅटो सूप. चला हे स्वादिष्ट सूप देखील शिजवण्याचा प्रयत्न करूया.

आम्ही घेतो:

मांसआम्ही हाड वर, कोकरू किंवा गोमांस घेतो. वास्तविक खारचो ब्रिस्केट वापरते, म्हणून आपल्याकडे असल्यास ते घेणे चांगले. तसे नसल्यास, काही हरकत नाही, मांसासह कोणतीही हाडे करू शकतात. प्रमाण आपल्या इच्छेवर अवलंबून असते, जर तुम्हाला ते घरी हवे असेल तर अधिक श्रीमंत, अधिक मांस घाला. आपण टेबल आवृत्तीची पुनरावृत्ती करू इच्छित असल्यास, फक्त हाडांमधून शिजवा.
बटाटावास्तविक, ते खारचोमध्ये घालत नाहीत. पण आमच्याकडे जॉर्जियन खारचो नाही, तर सोव्हिएत आहे. आणि बटाटे न सोव्हिएत सूप काय आहे!
कांदासामान्य कांदा, आम्हाला खेद वाटत नाही, आम्ही अधिक घालतो.
टोमॅटो प्युरीताजे, बारीक चिरलेला टोमॅटो सह बदलले जाऊ शकते.
तांदूळआम्ही थोडे घालू जेणेकरून आम्ही सूप ऐवजी दलियासह समाप्त होणार नाही.
लसूणआवश्यक आहे, आम्ही लवंगाच्या आकारावर लक्ष केंद्रित करतो, ते सुमारे 1 टेस्पून असावे. एक चमचा बारीक चिरलेला लसूण.
टाकेमाली सॉसआता ते शोधणे अगदी सोपे आहे, म्हणून जर तुमच्याकडे असेल तर ते घाला आणि नसल्यास, त्रास देऊ नका, सोव्हिएत खारचो सूप जवळजवळ नेहमीच या घटकाशिवाय तयार केले जात असे.
लाल मिरची, जर तुम्हाला ते मसालेदार आवडत नसेल तर तुम्हाला ते जोडण्याची गरज नाही.

तयारी:

बटाटे सोलून घ्या. सुमारे 1 सेमी आकाराच्या बाजूंनी चौकोनी तुकडे करा. सूपमध्ये बटाटे घाला. जर तुम्हाला बटाट्याशिवाय शिजवायचे असेल तर तुम्ही ही पायरी वगळू शकता.

बटाटे 10-15 मिनिटे शिजल्यानंतर त्यात एक-दोन चमचा तांदळाचे धान्य घाला. लक्षात ठेवा भात जास्त शिजला आहे आणि त्यात जास्त घालू नका.

तांदूळ शिजत असताना (यास सुमारे 10 मिनिटे लागतात), कांदा लहान चौकोनी तुकडे करा, गरम केलेल्या तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा आणि ब्रीझने भरा. या अनाकलनीय शब्दाला फॅटी ब्रॉथ म्हणतात.
आम्ही सूपमधून ब्रेझ घेतो, चमच्याने पृष्ठभागावरील फॅटी प्लेक्स काळजीपूर्वक काढून टाकतो.

कांदा 2-3 मिनिटांसाठी उकळवा आणि सूपमध्ये घाला.

आम्ही टोमॅटोची पेस्ट किंवा बारीक चिरलेला ताजे टोमॅटो देखील तयार करतो - त्यांना तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा, मटनाचा रस्सा भरा, त्यांना थोडे उकळू द्या आणि खारचोमध्ये घाला.

मीठ. बारीक चिरलेला लसूण सह हंगाम.

काही असल्यास, tkemali घाला. सोव्हिएत कूकबुकमधील रेसिपीनुसार नक्की खारचो असेल. इच्छित असल्यास मिरपूड घाला. एक किंवा दोन मिनिटे उकळवा आणि सोव्हिएत खारचो तयार आहे.

सर्व्ह करताना, बारीक चिरलेली अजमोदा (ओवा), बडीशेप आणि हिरव्या कांदे सह सूप शिंपडा. कॅन्टीनमध्ये, खारचो बहुतेक वेळा आंबट मलई किंवा अंडयातील बलक, जसे की कोबी सूप किंवा रसोल्निकसह तयार केले जात असे, परंतु ही देखील पूर्णपणे सोव्हिएत सवय आहे; जवळजवळ कोणतेही सूप आंबट मलईने पांढरे केले जाते; वास्तविक खारचो फक्त औषधी वनस्पतींनी तयार केला जातो.

अशा प्रकारे सोव्हिएत काळात खारचो सूप तयार केले जात असे. आणि जे म्हणतात की सोव्हिएत खारचोची रेसिपी संपूर्ण मूर्खपणाची आहे, मी तुम्हाला सोव्हिएत सूपबद्दलची कथा वाचण्याचा सल्ला देतो, जी मी लहानपणी एका वृद्ध शेजाऱ्याकडून ऐकली होती ज्याला स्टॅलिनच्या हाताखाली दडपण्यात आले होते.

हे महान देशभक्त युद्धानंतर होते. छावणीत एक बाल्टिक माणूस त्याच्या शेजारी बसला होता. त्या वेळी, बाल्टिक राज्ये नुकतीच यूएसएसआरचा भाग बनली होती आणि त्यातील बरेच रहिवासी अद्याप स्वत: ला सोव्हिएत लोक मानण्याची सवय नव्हते. आणि जेनिस नावाचा हा बाल्ट, फॅक्टरीच्या कॅन्टीनमध्ये दुपारचे जेवण घेत असताना, खराब तयार केलेल्या सूपबद्दल “काय घृणास्पद, हे सोव्हिएट सूप!” असे काहीतरी म्हणाला!

ज्यासाठी त्याला सोव्हिएत विरोधी प्रचारासाठी कलम 58 अंतर्गत 10 वर्षे शिबिरांमध्ये राहावे लागले. आणि कॅम्प कॅन्टीनमध्ये, ज्याला ही कथा माहित आहे आणि जेनिसला चकवा मारताना पाहिले त्या प्रत्येकाने त्याच्या खांद्यावर थाप मारणे आणि विचारणे हे आपले कर्तव्य मानले: "बरं, जेनिस, सोव्हिएत सूप कसा आहे?" याला कटु अनुभवाने शिकवलेल्या बाल्टिकने नेहमीच आनंदाने उत्तर दिले: "अरे, सोफेत्स्की सूप ओत्चेन करोशी!"

म्हणून, सोव्हिएत सूपवर टीका करू नका. त्या दिवसांत, कमीतकमी पदार्थांपासून स्वादिष्ट पदार्थ कसे बनवायचे हे त्यांना अजूनही माहित होते. आणि असेच एक उदाहरण म्हणजे सोव्हिएत सूप खारचो.

जेव्हा तुम्हाला एखादी गोष्ट कशी करावी हे माहित नसते, तेव्हा जाणणाऱ्याला विचारा. तुम्हाला कोणी विचारणार नसेल तर इंटरनेटवर पहा. इंटरनेट जे काही ऑफर करते त्याबद्दल तुम्ही समाधानी नसल्यास, ते तयार करा. या वृत्तीने मी माझ्या आयुष्यात पहिल्यांदा खूप दिवसांपासून आखलेले खारचो सूप तयार करायला निघालो. मला कोणतेही जॉर्जियन माहित नाही. म्हणून, मी वर्ल्ड वाइड वेबवर बर्‍याच पाककृतींचा अभ्यास केला आणि त्यापैकी बर्‍याच एकत्र करून, मी स्वतःचे काहीतरी बनवले.

प्रथम, मी तुम्हाला अशा काही गोष्टींबद्दल सांगेन ज्यांनी मला आश्चर्यचकित केले, तरुण गृहिणीसाठी एक वास्तविक प्रकटीकरण बनले.
प्रथम, मी प्रामाणिकपणे विशेषत: या कार्यक्रमासाठी कोकरू खरेदी करणार होतो आणि मला काळजी वाटली कारण मला ते कसे निवडायचे हे माहित नव्हते. मी ते वाचले आणि कळले की खारचो गोमांस आणि अगदी चिकनपासून बनवला जातो. खरं तर, नाव स्वतःच गोमांस सूप म्हणून भाषांतरित करते. छान, म्हणजे गोमांस असेल!

दुसरे म्हणजे, मला असे वाटले (मी एकदा कुठेतरी खारचो वापरून पाहिला, पण आधी स्वतः कधीच शिजवला नाही) या अप्रतिम सूपमध्ये, इतर बारीक चिरलेल्या घटकांसह बटाटे देखील आहेत. माझ्या समोर उलगडलेल्या पाककृतींमधून खारचो बनवण्याच्या वेगवेगळ्या पद्धती, मसाले, टोमॅटो, अक्रोड यांच्या वापरातील बारकावे सुचवले. पण त्यापैकी एकही बटाटा नव्हता. नाही म्हणजे नाही.

आणि तिसरे म्हणजे, मला आश्चर्य वाटले की खारचो तयार करणे, सर्वसाधारणपणे, रशियन कोबी सूपपेक्षा जास्त कठीण नाही. मला वाटले की ते अधिक श्रमिक असेल. नाही, हे सोपे आहे.

तर, 700 ग्रॅम गोमांस (हाडांसह) साठी - 2 कांदे, 2 टोमॅटो, 4 चमचे तांदूळ, लसूण एक लवंग, 1 चमचे अडजिका, 1 कप अक्रोड, औषधी वनस्पती, चवीनुसार मसाले.

मोठे तुकडे केलेले मांस, पाणी उकळल्यानंतर आणि फोम काढून टाकल्यानंतर, मी दीड तास शिजवण्यासाठी सोडले.
जेव्हा मांस शिजले तेव्हा मी भाजीपाला तेलाने तळण्याचे पॅनमध्ये बारीक चिरलेला कांदा टाकला, 2 मिनिटांनंतर मी पॅनमधून काढलेले मांसाचे तुकडे जोडले, आणखी 3 मिनिटांनंतर - टोमॅटो (बारीक चिरलेले आणि पूर्वी सोललेले नाहीत). सर्व काही 10 मिनिटे कमी गॅसवर एकत्र उकळले.

दरम्यान, मी बारीक चाळणीतून रस्सा गाळून घेतला. मी ताणलेला मटनाचा रस्सा परत पॅनमध्ये ओतला आणि कांदे आणि टोमॅटोसह फ्राईंग पॅनमधून मांस ठेवले. पॅन अजूनही कमी गॅसवर होता आणि 10 मिनिटांनंतर मी ब्लेंडरमध्ये चिरलेला अक्रोड आणि धुतलेले तांदूळ जोडले.

आणखी 10 मिनिटांनंतर - adjika. हा सर्व सुगंध सुमारे 10 मिनिटे भिजवल्यानंतर, मी औषधी वनस्पती जोडल्या - बडीशेप, अजमोदा (ओवा), तसेच तमालपत्र, लसूण, मिरपूड.

स्वयंपाकघरातील सुगंध आश्चर्यकारक आहे, मी तुम्हाला सांगतो! आणि डोळ्यांसाठी किती आनंद आहे - हे सर्व चमक आणि सौंदर्य! खारचो हा गरम आणि मसालेदार सूप असल्याने चव अर्थातच प्रत्येकासाठी नाही. पण मला ते आवडले.

वापरून पहा, कदाचित तुम्हाला ही रेसिपी आवडेल.
बॉन एपेटिट!