संतृप्त आणि असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्, पोषण मध्ये त्यांची भूमिका. अशा हानिकारक - निरोगी चरबी

मानवी आरोग्यावर होणाऱ्या परिणामांमुळे सॅच्युरेटेड फॅट्सची चर्चा वाढत आहे. ते अनेक खाद्यपदार्थ, विशेषत: मिठाई उत्पादनांचा भाग बनल्यापासून अशा प्रकारचे लक्ष वाढले आहे. पूर्वी, लोकांना माहित होते की कोणत्याही आहारात जीवनसत्त्वे, प्रथिने, कर्बोदके आणि चरबी असणे आवश्यक आहे. तथापि, आज त्यांनी नंतरचे सामूहिक त्याग करण्यास सुरुवात केली आहे. परंतु ते फक्त पूर्वी वापरले गेले होते असे नाही. काय झालं?

चरबी शरीरात काय करतात?

जीवशास्त्रज्ञ, पोषणतज्ञ, अन्न शास्त्रज्ञ आणि अगदी सामान्य गृहिणी ज्यांना स्वयंपाक समजतो त्यांना माहित आहे की शरीराला आवश्यक घटक, विशेषतः प्रथिने, कर्बोदके आणि चरबी वेळेत न दिल्यास ते निरोगी राहू शकत नाही. या लेखात आम्ही फक्त चरबीबद्दल बोलू, जरी याचा अर्थ असा नाही की ते इतर दोन घटकांपेक्षा अधिक महत्वाचे आहेत. आम्ही फक्त प्रथिने आणि कर्बोदके स्वतंत्र अभ्यासासाठी सोडू.

तर, चरबी. रसायनशास्त्रात त्यांना ट्रायग्लिसराइड्स म्हणतात, जे लिपिड्सच्या वर्गाशी संबंधित आहेत. हे घटक झिल्लीचा भाग आहेत, ज्यामुळे पेशी इतर पदार्थ पास करू शकतात. लिपिड्स एन्झाईम्स, मज्जातंतू आवेग, स्नायूंची क्रिया देखील सुनिश्चित करतात, वेगवेगळ्या पेशींसाठी कनेक्शन तयार करतात आणि रोगप्रतिकारक यंत्रणेच्या कार्यासाठी आवश्यक प्रक्रियांमध्ये भाग घेतात.

शरीरात चरबी जी कार्ये करतात त्यापैकी आम्ही ऊर्जा, उष्णता इन्सुलेशन आणि संरक्षण हायलाइट करतो. चरबीशिवाय, प्रथिने आणि इतर जटिल रेणू तयार करण्यासाठी कोणतीही ऊर्जा नसते. शरीर चरबी-विरघळणारे जीवनसत्त्वे शोषण्यास आणि इतर अनेक रासायनिक प्रक्रिया पार पाडण्यास सक्षम होणार नाही.

चरबी आणि जीवनशैली

माणसांना चरबीची गरज असते. परंतु हे लक्षात ठेवणे महत्वाचे आहे की शरीराने ते वापरणे आवश्यक आहे, आणि ते जमा करू नये. तुमची जीवनशैली जितकी सक्रिय असेल तितके जास्त लिपिड्स वापरले जातात. जीवनाची आधुनिक लय क्रियाकलापांसाठी कमी आणि कमी अनुकूल आहे - गतिहीन किंवा नीरस काम, इंटरनेटवर किंवा टीव्हीसमोर आराम करणे. आम्ही क्वचितच घरी फिरतो, बरेचदा सार्वजनिक वाहतूक किंवा कारने. याचा परिणाम असा होतो की शरीराला चरबीपासून मिळणाऱ्या ऊर्जेची गरज नसते, याचा अर्थ ते अस्पर्श राहतात आणि जमा होतात.

एक बैठी दैनंदिन दिनचर्या चरबीयुक्त आहारामुळे गुंतागुंतीची आहे. जीवनाचा सतत वाढणारा वेग लोकांना आरामशीर घरगुती वातावरणात खाण्याची संधी देत ​​नाही. प्रवासात तुम्हाला भोजनालयातील फास्ट फूड किंवा मिठाई उद्योगातील उत्पादनांवर स्नॅक करावे लागेल. या प्रकारचे पदार्थ शरीराला भरपूर लिपिड्स, तसेच संतृप्त चरबीयुक्त पदार्थ पुरवतात. ते नुकसान करतात.

तपशीलवार चरबी

त्यांच्या रासायनिक वैशिष्ट्यांवर आधारित, लिपिड्स दोन श्रेणींमध्ये विभागले जातात - संतृप्त आणि असंतृप्त चरबी. पूर्वीच्या रेणूची बंद रचना असते. तो इतर अणूंना स्वतःशी जोडू शकत नाही. असंतृप्त चरबीच्या साखळीमध्ये खुले कार्बन अणू असतात. जर साखळीत असा एकच अणू असेल तर त्या रेणूला मोनोअनसॅच्युरेटेड म्हणतात. अशा साखळ्या देखील आहेत ज्यामध्ये अनेक कार्बन अणूंना मोकळी जागा आहे. हे पॉलीअनसॅच्युरेटेड रेणू आहेत. आम्हाला या सर्व रासायनिक तपशीलांची आवश्यकता का आहे?

वस्तुस्थिती अशी आहे की इतर अणूंना स्वतःशी जोडण्याची साखळीची क्षमता आहे ज्यामुळे शरीरात प्रवेश करणारी चरबी उपयुक्त ठरते. त्याचा उपयोग काय? वस्तुस्थिती अशी आहे की या मोकळ्या जागा नवीन रेणूंच्या निर्मितीसाठी परिस्थिती निर्माण करतात. चरबीमधील मुक्त कार्बन अणू स्वतःमध्ये इतर घटक जोडतात, त्यानंतर नवीन साखळी शरीरासाठी अधिक आवश्यक आणि फायदेशीर बनते. संतृप्त चरबीमध्ये ही क्षमता नसते, म्हणून शरीर त्यांना इतर कारणांसाठी वापरू शकत नाही. यामुळे, जेव्हा जास्त प्रमाणात सेवन होते तेव्हा ते जमा होतात.

कोलेस्ट्रॉल तुमचा मित्र असावा

सॅच्युरेटेड फॅट्सचे आणखी एक वैशिष्ट्य आहे जे त्यांना बहिष्कृत करते. त्यात कोलेस्टेरॉल असते. हा शब्द ऐकताच अनेकांनी लगेच रक्तवाहिन्या, जास्त वजन आणि हृदयाच्या स्नायूंबद्दल विचार केला. होय, दुर्दैवाने, आधुनिक जीवनशैलीच्या परिणामांमुळे कोलेस्टेरॉल अनेकांसाठी शत्रू बनला आहे.

तथापि, हा रेणू नेहमीच हानिकारक नसतो. शिवाय, आपल्या शरीराला त्याची इतकी गरज असते की ते ते स्वतःच तयार करते. कशासाठी? कोलेस्टेरॉलशिवाय, अनेक हार्मोन्स (कॉर्टिसोल, टेस्टोस्टेरॉन, इस्ट्रोजेन आणि इतर) तयार करण्याची प्रक्रिया अशक्य आहे. याव्यतिरिक्त, हे सेंद्रिय कंपाऊंड जटिल इंट्रासेल्युलर प्रतिक्रियांमध्ये सामील आहे, ज्यावर संपूर्ण सेलची क्रियाकलाप आणि म्हणून संपूर्ण जीव अवलंबून असते.

कोलेस्ट्रॉलचा प्रवास

मानवी शरीराला दोन प्रकारे कोलेस्टेरॉलचा पुरवठा केला जातो - यकृतामध्ये तयार होतो आणि चरबीद्वारे पुरवला जातो. संतृप्त आणि असंतृप्त लिपिड वेगवेगळ्या संयुगांमध्ये कोलेस्टेरॉलचा पुरवठा करतात. वस्तुस्थिती अशी आहे की हा पदार्थ पाण्यात विरघळत नाही. हे लिपोप्रोटीनसह रक्तात प्रवेश करते. या रेणूंची एक जटिल रचना आणि अतिशय वैविध्यपूर्ण रचना आहे.

कमी घनतेचे लिपोप्रोटीन आधीच कोलेस्टेरॉलने भरलेले असतात. ते फक्त रक्तासह संपूर्ण शरीरात फिरतात आणि ज्या पेशींमध्ये हा पदार्थ नसतो त्यांचा वापर केला जातो. हे लिपोप्रोटीन्स सॅच्युरेटेड फॅट्समध्ये आढळतात.

जर कोलेस्टेरॉल उच्च घनतेच्या लिपोप्रोटीनच्या स्वरूपात शरीरात प्रवेश करत असेल तर त्याचे फायदे जास्त आहेत. या घटकांमध्ये थोडे कोलेस्टेरॉल असते आणि ते जोडण्यास सक्षम असतात. म्हणून, ज्या पेशींकडे जास्त कोलेस्टेरॉल आहे त्यांच्याकडे जाऊन ते ते घेतात आणि यकृतात हस्तांतरित करतात. तिथे त्यावर प्रक्रिया करून शरीरातून काढून टाकले जाते. असे लिपोप्रोटीन असंतृप्त चरबीमध्ये जास्त प्रमाणात आढळतात.

फॅटी ऍसिड वगळू नका

शरीरात न वापरलेले लिपिड्स आणि कोलेस्ट्रॉलचे प्रमाण खूप गंभीर आजारांना कारणीभूत ठरते. चांगल्या आरोग्यासाठी महत्त्वाचा घटक म्हणजे पोषण. तुम्ही अन्नासोबत मोठ्या प्रमाणात सॅच्युरेटेड फॅट्स घेणार नाही याची खात्री करणे आवश्यक आहे. कोणत्या उत्पादनांमध्ये ते समाविष्ट आहेत?

सर्व लिपिड्स रचना मध्ये अतिशय जटिल आहेत. हे निःसंदिग्धपणे सांगितले जाऊ शकत नाही की केवळ प्राणी किंवा फक्त वनस्पतींच्या अन्नामध्ये काही पदार्थ असतात. संतृप्त चरबी प्राणी आणि वनस्पती दोन्ही पदार्थांमध्ये आढळतात. मांस, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आणि लोणी हे प्राणी उत्पत्तीच्या संतृप्त लिपिडचे वाहक आहेत. जर आपण वनस्पती उत्पत्तीच्या वाहकांबद्दल बोललो तर ते कोको (त्याचे तेल), नारळ आणि पाम (त्यांचे तेल) आहेत.

प्राणी फॅटी ऍसिड स्रोत

संतृप्त प्राणी चरबीमध्ये सर्व चरबी-विरघळणारे जीवनसत्त्वे (A, C, कॅरोटीन, D, B1, E, B2) असतात. तथापि, त्यांच्यामध्ये कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण खूप जास्त आहे (तेलामध्ये - 200 mg/100 g, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी - 100 mg/100 g). या चरबीचे मर्यादित प्रमाणात सेवन करण्याचा सल्ला दिला जातो - दररोज 70 ग्रॅमपेक्षा जास्त नाही.

अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् असलेल्या वनस्पती लिपिडसह प्राणी लिपिड बदलणे हा सर्वोत्तम मार्ग आहे. लोणी ऑलिव्ह ऑइलने बदलले जाते (हा सर्वोत्तम उपाय आहे, कारण या उत्पादनात "खराब" कोलेस्ट्रॉल नाही), फ्लेक्ससीड किंवा सूर्यफूल तेल. मांस मासे बदलले आहे.

लक्षात ठेवा: संतृप्त चरबी उच्च-कॅलरी पदार्थ आहेत. जर तुम्ही दिवसा मांस, फ्राईज किंवा हॅम्बर्गर खात असाल तर, तुमच्या घरी जाताना काही थांबे चालत जा. तुम्ही खाता ते लिपिड्स वापरण्याचा हा सर्वात सोपा मार्ग आहे.

हानिकारक लिपिडचे वनस्पती स्त्रोत

संतृप्त चरबी वनस्पती तेल आहेत. एक अतिशय असामान्य वाक्यांश. बहुतेकदा ते फॅटी ऍसिडची जागा घेतात हे ऐकण्याची आपल्याला सवय असते. होय, त्यांनी ते आधी केले होते. आज हे देखील प्रचलित आहे, विशेषतः मिठाई उद्योगात. फक्त पाम तेलाने लोणी बदला. हा एक अतिशय चिंताजनक ट्रेंड आहे.

पाम आणि नारळ तेल हे संतृप्त चरबी आहेत. कोणत्या उत्पादनांमध्ये ते नाहीत? जे घरी तयार करतात तेच. जर तुम्ही सार्वजनिक केटरिंगमध्ये खाल्ले तर तुम्ही अस्वास्थ्यकर चरबीचे सेवन टाळू शकणार नाही.

बरेच उत्पादक त्यांच्या उत्पादनांमध्ये स्वस्त पाम तेल (महागड्या प्राण्यांच्या चरबीऐवजी) किंवा कृत्रिम ट्रान्स फॅट्स जोडतात. नंतरचे अन्न उद्योगाच्या निंदकतेचा उत्कृष्ट नमुना आहे. उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी आणि त्यांना स्वस्त करण्यासाठी, अन्न शास्त्रज्ञ असंतृप्त चरबीच्या साखळ्या घेतात आणि त्यात ऑक्सिजन जोडतात (रेणूच्या मोकळ्या जागेत). परिणामी, साखळी त्याचे फायदेशीर कार्य गमावते आणि घन भाजीपाला चरबीमध्ये बदलते, जी वापरण्यासाठी सोयीस्कर आहे, परंतु शरीरासाठी अतिशय निरुपयोगी आहे. पेशींना त्याचे काय करावे हे माहित नसते आणि ते फक्त जमा होते.

फॅटी ऍसिड- कार्बोक्झिलिक ऍसिडस्; प्राणी आणि वनस्पतींच्या शरीरात, मुक्त आणि लिपिडमध्ये समाविष्ट आहे फॅटी ऍसिडऊर्जावान आणि प्लास्टिक कार्ये करा. फॉस्फोलिपिड्समधील फॅटी ऍसिड जैविक झिल्लीच्या निर्मितीमध्ये गुंतलेले असतात. तथाकथित असंतृप्त फॅटी ऍसिडमानवी आणि प्राण्यांच्या शरीरात ते जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांच्या विशेष गटाच्या जैवसंश्लेषणात भाग घेतात - प्रोस्टॅग्लॅंडिनरक्ताच्या प्लाझ्मा (सीरम) मध्ये मुक्त (नॉन-एस्टरिफाइड) आणि एस्टर-बाउंड, किंवा एस्टरिफाइड, फॅटी ऍसिडचे प्रमाण अनेक रोगांसाठी अतिरिक्त निदान चाचणी म्हणून काम करते.

हायड्रोजन अणूंसह कार्बन साखळीच्या संपृक्ततेच्या डिग्रीवर आधारित, संतृप्त (संतृप्त) आणि असंतृप्त (असंतृप्त) फॅटी ऍसिडस् वेगळे केले जातात. साखळीतील कार्बन अणूंच्या संख्येवर आधारित, फॅटी ऍसिडस् खालच्या (C 1 -C 3), मध्यम (C 4 -C 8) आणि उच्च (C 9 -C 26) मध्ये विभागले जातात. लोअर फॅटी अॅसिड्स हे तिखट गंध असलेले वाष्पशील द्रव असतात, मध्यम फॅटी अॅसिड्स हे अप्रिय गंध असलेले तेले असतात आणि उच्च फॅटी अॅसिड्स हे घन क्रिस्टलीय पदार्थ असतात जे व्यावहारिकपणे गंधहीन असतात. फॅटी ऍसिड अल्कोहोल आणि इथरमध्ये अत्यंत विद्रव्य असतात. फक्त फॉर्मिक, एसिटिक आणि प्रोपियोनिक ऍसिड सर्व प्रमाणात पाण्यात मिसळले जातात. मानव आणि प्राण्यांच्या शरीरात असलेल्या फॅटी ऍसिडमध्ये सामान्यत: रेणूमध्ये कार्बन अणूंची संख्या सम प्रमाणात असते.

क्षारयुक्त पृथ्वी धातूंसह उच्च फॅटी ऍसिडचे क्षार गुणधर्म असतात डिटर्जंटआणि त्यांना साबण म्हणतात. सोडियम साबण घन असतात, पोटॅशियम साबण द्रव असतात. निसर्गात, ट्रायहायड्रिक अल्कोहोल ग्लिसरॉल आणि उच्च फॅटी ऍसिडचे एस्टर व्यापक आहेत - चरबी(तटस्थ चरबी, किंवा ट्रायग्लिसराइड्स).

फॅटी ऍसिडचे ऊर्जा मूल्य अत्यंत उच्च आहे आणि त्याचे प्रमाण सुमारे 9 आहे kcal/g. शरीरातील ऊर्जा सामग्री म्हणून, फॅटी ऍसिडचा वापर बी-ऑक्सिडेशन प्रक्रियेत केला जातो. या प्रक्रियेमध्ये, सर्वसाधारणपणे, मुक्त फॅटी ऍसिडचे सक्रियकरण समाविष्ट असते, परिणामी या फॅटी ऍसिडचे चयापचयदृष्ट्या सक्रिय स्वरूप (एसिल-सीओए) तयार होते, त्यानंतर सक्रिय फॅटी ऍसिडचे मायटोकॉन्ड्रियामध्ये हस्तांतरण होते आणि ऑक्सिडेशन स्वतःच होते. विशिष्ट डिहायड्रोजनेसद्वारे उत्प्रेरित. नायट्रोजन बेस कार्निटिन सक्रिय फॅटी ऍसिडचे मायटोकॉन्ड्रियामध्ये हस्तांतरण करण्यात गुंतलेले आहे. फॅटी ऍसिडच्या बी-ऑक्सिडेशनची ऊर्जा कार्यक्षमता खालील उदाहरणाद्वारे स्पष्ट केली आहे. पाल्मिटिक ऍसिडच्या एका रेणूच्या बी-ऑक्सिडेशनच्या परिणामी, या फॅटी ऍसिडच्या सक्रियतेवर खर्च केलेला एटीपीचा एक रेणू विचारात घेतल्यास, शरीराच्या परिस्थितीत पाल्मिटिक ऍसिडच्या संपूर्ण ऑक्सिडेशनसाठी एकूण ऊर्जा उत्पन्न एटीपीचे 130 रेणू आहे. (ग्लूकोजच्या एका रेणूच्या संपूर्ण ऑक्सिडेशनसह, केवळ 38 रेणू एटीपी तयार होतात).

थोड्या प्रमाणात फॅटी ऍसिड शरीरात तथाकथित डब्ल्यू-ऑक्सिडेशन (सीएच 3 गटात ऑक्सिडेशन) आणि ए-ऑक्सिडेशन (दुसऱ्या सी-अणूवर ऑक्सिडेशन) मधून जातात. पहिल्या प्रकरणात, डायकार्बोक्झिलिक ऍसिड तयार होतो, दुसऱ्यामध्ये - एक द्रव ऍसिड, एका कार्बन अणूने लहान केले जाते. दोन्ही प्रकारचे ऑक्सिडेशन सेल मायक्रोसोममध्ये आढळते.

फॅटी ऍसिडचे संश्लेषण यकृत, तसेच आतड्यांसंबंधी भिंत, फुफ्फुस, ऍडिपोज टिश्यू, अस्थिमज्जा, स्तनपान करणारी स्तन ग्रंथी आणि रक्तवहिन्यासंबंधीच्या भिंतीमध्ये होते. पाल्मिटिक ऍसिड C 15 H 31 COOH मुख्यत्वे यकृत पेशींच्या सायटोप्लाझममध्ये संश्लेषित केले जाते. यकृतामध्ये इतर फॅटी ऍसिड तयार करण्याचा मुख्य मार्ग म्हणजे आधीच संश्लेषित पाल्मिटिक ऍसिड किंवा आतड्यांमधून येणारे अन्न उत्पत्तीचे फॅटी ऍसिडच्या रेणूची कार्बन साखळी वाढवणे.

प्राण्यांच्या ऊतींमधील फॅटी ऍसिडचे जैवसंश्लेषण अभिप्राय यंत्रणेद्वारे नियंत्रित केले जाते, कारण फॅटी ऍसिडचे संचय स्वतःच त्यांच्या जैवसंश्लेषणावर प्रतिबंधात्मक प्रभाव पाडते. फॅटी ऍसिडच्या संश्लेषणातील आणखी एक नियमन करणारा घटक यकृत पेशींच्या साइटोप्लाझममध्ये सायट्रेट (सायट्रिक ऍसिड) ची सामग्री असल्याचे दिसून येते. फॅटी ऍसिडच्या संश्लेषणासाठी सेलमधील निकोटीनामाइड अॅडेनाइन डायन्यूक्लियोटाइड फॉस्फेट (एनएडीपीएच) कमी होणे देखील महत्त्वाचे आहे. त्याच वेळी, मानव आणि काही प्राण्यांच्या ऊतींनी अनेक पॉलीअनसॅच्युरेटेड ऍसिडचे संश्लेषण करण्याची क्षमता गमावली आहे. या आम्लांमध्ये लिनोलिक, लिनोलेनिक आणि अॅराकिडोनिक आम्लांचा समावेश होतो, ज्यांना आवश्यक फॅटी ऍसिड म्हणतात. कधीकधी त्यांना पारंपारिकपणे व्हिटॅमिन एफ म्हणतात.

लिनोलिक ऍसिड, ज्यामध्ये 18 कार्बन अणू आणि दोन असंतृप्त बंध असतात, ते केवळ वनस्पतींद्वारे संश्लेषित केले जातात. सस्तन प्राण्यांच्या शरीरात प्रवेश करताना, ते लिनोलेनिक ऍसिडचे अग्रदूत म्हणून काम करते, ज्यामध्ये 18 कार्बन अणू आणि रेणूमध्ये तीन असंतृप्त बंध असतात आणि अराकिडोनिक ऍसिड, ज्याच्या रेणूमध्ये कार्बन चेनमध्ये 20 कार्बन अणू असतात आणि चार असंतृप्त असतात. बंध लिनोलेनिक आणि अॅराकिडोनिक ऍसिड देखील अन्नातून मिळू शकतात. Arachidonic ऍसिड तात्काळ अग्रदूत आहे प्रोस्टॅग्लॅंडिनप्रायोगिक प्राण्यांमध्ये, अत्यावश्यक फॅटी ऍसिडची कमतरता त्वचेच्या जखमांमुळे आणि त्याच्या परिशिष्टांमुळे प्रकट होते. लोक. एक नियम म्हणून, त्यांना आवश्यक फॅटी ऍसिडची कमतरता नाही, कारण ही आम्ल वनस्पती उत्पत्ती, मासे आणि पोल्ट्रीच्या अनेक खाद्यपदार्थांमध्ये लक्षणीय प्रमाणात आढळतात. मांस उत्पादनांमध्ये त्यांची सामग्री खूपच कमी आहे. लहान मुलांमध्ये, आवश्यक चरबीच्या कमतरतेमुळे एक्झामाचा विकास होऊ शकतो. पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडमध्ये एक विशेष स्थान तथाकथित थायनोडोनिक ऍसिडने व्यापलेले आहे, ज्यामध्ये रेणूमध्ये 20 कार्बन अणू आणि पाच असंतृप्त बंध असतात. त्यात समुद्री प्राण्यांपासून भरपूर चरबी असते. एस्किमोमध्ये मंद रक्त गोठणे आणि कोरोनरी हृदयविकाराचे कमी प्रमाण त्यांच्या पारंपारिक आहाराशी संबंधित आहे ज्यामध्ये थायनोडोनिक ऍसिड समृद्ध आहे.

फॅटी ऍसिड विविध प्रकारात आढळतात लिपिड:ग्लिसराइड्स, फॉस्फोलिपिड्स, एस्टर्स कोलेस्ट्रॉल,स्फिंगोलिपिड्स आणि मेण. हे स्थापित केले गेले आहे की जर आहारात भरपूर प्रमाणात सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् असलेल्या चरबीचा समावेश असेल तर हे हायपरकोलेस्टेरोलेमियाच्या विकासास हातभार लावते; असंतृप्त समृद्ध वनस्पती तेलांचा आहारात समावेश चरबीयुक्त आम्लरक्तातील कोलेस्टेरॉल कमी करण्यास मदत करते.

पेरोक्साइड यंत्रणेद्वारे असंतृप्त चरबीचे अत्यधिक ऑक्सीकरण विविध पॅथॉलॉजिकल परिस्थितींच्या विकासामध्ये महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावू शकते, उदाहरणार्थ, रेडिएशन जखम, घातक निओप्लाझम, व्हिटॅमिन ईची कमतरता, हायपरॉक्सिया आणि कार्बन टेट्राक्लोराईड विषबाधा. असंतृप्त फॅटी ऍसिडच्या पेरोक्सिडेशनच्या उत्पादनांपैकी एक - लिपोफुसिन - वृद्धत्व दरम्यान ऊतींमध्ये जमा होते. ओलेइक ऍसिड (सुमारे 15%), लिनोलेइक ऍसिड (सुमारे 15%) आणि लिनोलेनिक ऍसिड (सुमारे 57%) च्या इथाइल एस्टरचे मिश्रण हे औषध लिनटोलचा भाग आहे, जे एथेरोस्क्लेरोसिसच्या प्रतिबंध आणि उपचारांसाठी आणि बाहेरून बर्न्स आणि रेडिएशनसाठी वापरले जाते. त्वचेच्या जखमा.

फॅटी ऍसिडच्या असंतृप्ततेची डिग्री आयडोमेट्रिक टायट्रेशनद्वारे निर्धारित केली जाते (पहा. टायट्रिमेट्रिक विश्लेषण). क्लिनिकमध्ये, फ्री किंवा नॉन-एस्टरिफाइड फॅटी ऍसिडस् (NEFA) च्या परिमाणवाचक निर्धारणासाठी कलरमेट्रिक पद्धती मोठ्या प्रमाणावर वापरल्या जातात; रक्तामध्ये, जवळजवळ सर्व एनईएफए अल्ब्युमिनशी बांधील अवस्थेत असतात. या पद्धतीचे तत्त्व असे आहे की तटस्थ आणि किंचित अल्कधर्मी pH मूल्यांवर, फॅटी ऍसिडचे तांबे क्षार जलीय द्रावणातून नॉन-जलीय सॉल्व्हेंट्ससह काढले जातात (उदाहरणार्थ, क्लोरोफॉर्म - हेप्टेन - मिथेनॉलचे मिश्रण), आणि तांबे आयनमध्ये राहतात. जलीय टप्पा. म्हणून, सेंद्रिय टप्प्यात उत्तीर्ण झालेल्या तांब्याचे प्रमाण एनईएफएच्या प्रमाणाशी संबंधित आहे आणि 1,5-डिफेनिलकार्बझाइडसह रंगाच्या प्रतिक्रियेद्वारे निर्धारित केले जाते. साधारणपणे, रक्ताच्या प्लाझ्मामध्ये 0.4 ते 0.8 असते mmol/l NEZHK आणि 7.1 ते 15.9 पर्यंत mmol/l esterified फॅटी ऍसिडस्. रक्तातील NEFA च्या पातळीत वाढ मधुमेह मेल्तिस, नेफ्रोसिस, उपवास आणि भावनिक तणावात देखील दिसून येते. रक्तातील NEFA च्या एकाग्रतेत वाढ चरबीयुक्त पदार्थांचे सेवन, लिपोलिसिस उत्तेजित करणारे घटक - हेपरिन, एड्रेनालाईन, इत्यादीमुळे होऊ शकते. हे एथेरोस्क्लेरोसिस आणि मायोकार्डियल इन्फेक्शन नंतर देखील नोंदवले जाते. हायपोथायरॉईडीझम, ग्लुकोकोर्टिकोइड्ससह दीर्घकाळ उपचार आणि इन्सुलिन इंजेक्शननंतर NEFA सामग्रीमध्ये घट दिसून येते. हे नोंदवले गेले आहे की रक्तातील ग्लुकोजच्या एकाग्रतेत वाढ झाल्यामुळे, त्यातील NEFA सामग्री कमी होते.

संदर्भग्रंथ:व्लादिमिरोव यू. ए आणि अर्चाकोव्ह ए . I. जैविक झिल्लीमध्ये लिपिड पेरोक्सिडेशन, एम., 1972; क्लिनिकमध्ये संशोधनाच्या प्रयोगशाळा पद्धती, एड. व्ही.व्ही. मेन्शिकोवा, एस. 248, एम., 1987.

फॅटी ऍसिडते शरीराद्वारे तयार होत नाहीत, परंतु ते आपल्यासाठी आवश्यक आहेत, कारण शरीराचे एक महत्त्वाचे कार्य - चयापचय प्रक्रिया - त्यांच्यावर अवलंबून असते. या ऍसिडच्या कमतरतेमुळे, शरीराचे अकाली वृद्धत्व सुरू होते, हाडांच्या ऊतींचे नुकसान होते आणि त्वचा, यकृत आणि मूत्रपिंडांचे रोग होतात. हे ऍसिड अन्नासह शरीरात प्रवेश करतात आणि कोणत्याही जीवासाठी ऊर्जाचा एक महत्त्वाचा स्रोत असतात. म्हणूनच त्यांना आवश्यक (EFA) म्हणतात. आपल्या शरीरातील आवश्यक फॅटी ऍसिडस् (EFA) चे प्रमाण आपण किती चरबी आणि तेल खातो यावर अवलंबून असते.

EFAs शरीराच्या कोणत्याही पेशीभोवती असलेल्या संरक्षक कवचा किंवा पडद्यामध्ये मोठा भाग व्यापतात. ते चरबी तयार करण्यासाठी वापरले जातात जे आंतरिक अवयवांना कव्हर करते आणि संरक्षित करते. विभाजन करताना, NLC ऊर्जा सोडतात. त्वचेखालील फॅटी थर वारांना मऊ करतात.
संतृप्त फॅटी ऍसिडस्- काही फॅटी ऍसिड "संतृप्त" असतात, म्हणजे ते जोडू शकतील तितक्या हायड्रोजन अणूंनी संपृक्त. या फॅटी ऍसिडमुळे रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढते. त्यात असलेली चरबी खोलीच्या तपमानावर घन राहते (उदाहरणार्थ, गोमांस चरबी, डुकराचे मांस चरबी आणि लोणी).

स्टीरिक ऍसिडमध्ये घन चरबी जास्त असतात, जे गोमांस आणि डुकराचे मांस मोठ्या प्रमाणात असते.
पाल्मिटिक ऍसिडहे एक संतृप्त आम्ल देखील आहे, परंतु ते उष्णकटिबंधीय वनस्पतींच्या तेलांमध्ये आढळते - नारळ आणि पाम. जरी ही तेले वनस्पती उत्पत्तीची असली तरी त्यात भरपूर संतृप्त ऍसिड असतात जे पूर्णपणे अस्वास्थ्यकर असतात.
आपल्या आहारातील सर्व संतृप्त चरबीचे प्रमाण कमी करणे आवश्यक आहे. ते रक्तवाहिन्या अरुंद करतात आणि सामान्य हार्मोनल क्रियाकलाप व्यत्यय आणतात.

आरोग्य मुख्यत्वे रक्तवाहिन्यांच्या स्थितीवर अवलंबून असते. जर वाहिन्या अडकल्या असतील तर त्याचे गंभीर परिणाम होऊ शकतात. एथेरोस्क्लेरोसिससह, रक्तवाहिन्यांच्या भिंती शरीराद्वारे फारच अप्रभावीपणे पुनर्संचयित केल्या जातात, फॅटी प्लेक्स दिसतात - रक्तवाहिन्या अडकतात. ही परिस्थिती शरीरासाठी धोकादायक आहे - जर हृदयात रक्त वाहणाऱ्या वाहिन्या अडकल्या असतील तर हृदयविकाराचा झटका येऊ शकतो; जर मेंदूच्या वाहिन्या अडकल्या असतील तर स्ट्रोक शक्य आहे. वाहिन्या अडकू नयेत म्हणून काय करावे.

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्(PUFAs) हे फॅटी ऍसिड असतात ज्यात दोन किंवा अधिक दुहेरी बंध असतात, त्यांची एकूण कार्बन संख्या 18 ते 24 असते. ते रक्तातील कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण कमी करतात, परंतु HDL ते LDL चे गुणोत्तर बिघडू शकतात.

एचडीएल - उच्च घनता लिपोप्रोटीन्स
LDL - कमी घनता लिपोप्रोटीन्स
एचडीएल हा एक उच्च घनता लिपोप्रोटीन आहे, रक्तातील चरबीसारखा पदार्थ जो धमनीच्या भिंतींवर कोलेस्टेरॉल जमा होण्यापासून रोखण्यास मदत करतो.
LDL हे कमी घनतेचे लिपोप्रोटीन आहे, रक्तातील चरबीसारखा पदार्थ जो रक्तप्रवाहात कोलेस्टेरॉल प्लेक्स वाहून नेतो. या पदार्थाच्या अतिरेकीमुळे रक्तवाहिन्यांच्या आतील भिंतींवर कोलेस्टेरॉल जमा होऊ शकते.

LDL ते HDL चे सामान्य प्रमाण 5:1 आहे. या प्रकरणात, एचडीएलने शरीरातील कोलेस्टेरॉलपासून मुक्त होण्यासाठी कठोर परिश्रम केले पाहिजेत. खूप जास्त पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट हे नाजूक संतुलन बिघडू शकते. आपण जितके जास्त पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स वापरतो, तितके जास्त व्हिटॅमिन ई आपल्याला आपल्या आहारात समाविष्ट करणे आवश्यक आहे, कारण आपल्या शरीराच्या पेशींमध्ये व्हिटॅमिन ई एक अँटिऑक्सिडेंट म्हणून कार्य करते आणि या चरबीचे ऑक्सिडेशनपासून संरक्षण करते.

सुरुवातीला, फक्त लिनोलिक ऍसिडचे वर्गीकरण आवश्यक पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड म्हणून केले गेले होते आणि आता अॅराकिडोनिक ऍसिड देखील आहे.
पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड हे शरीराच्या अनेक सेल्युलर संरचनांचे घटक आहेत, प्रामुख्याने पडदा. पडदा चिकट आहेत, तरीही प्लास्टिकच्या रचना ज्या सर्व जिवंत पेशींना घेरतात. कोणत्याही झिल्लीच्या घटकाच्या अनुपस्थितीमुळे विविध रोग होतात.
या ऍसिडची कमतरता सिस्टिक फायब्रोसिस, त्वचेचे विविध रोग, यकृत, एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदयरोग, मायोकार्डियल इन्फेक्शन, रक्तवहिन्यासंबंधी थ्रोम्बोसिस आणि त्यांची वाढलेली नाजूकता, स्ट्रोक यांसारख्या रोगांच्या विकासाशी संबंधित आहे. पॉलीअनसॅच्युरेटेडची कार्यात्मक भूमिका चरबीयुक्त आम्लपेशींच्या सर्व झिल्ली संरचना आणि इंट्रासेल्युलर माहिती हस्तांतरणाची क्रिया सामान्य करणे आहे.

लिनोलिक ऍसिड हे अंबाडी, सोयाबीन, अक्रोडमध्ये सर्वाधिक प्रमाणात आढळते आणि ते अनेक वनस्पती तेल आणि प्राणी चरबीचा भाग आहे. करडईचे तेल लिनोलिक ऍसिडचा सर्वात श्रीमंत स्त्रोत आहे. लिनोलिक ऍसिड रक्तवाहिन्या आराम करण्यास मदत करते, जळजळ कमी करते, वेदना कमी करते, उपचारांना प्रोत्साहन देते आणि रक्त प्रवाह सुधारते. लिनोलिक ऍसिडच्या कमतरतेच्या लक्षणांमध्ये त्वचा रोग, यकृत रोग, केस गळणे, मज्जासंस्थेचे विकार, हृदयरोग आणि वाढ मंदता यांचा समावेश होतो. शरीरात, लिनोलिक ऍसिडचे रूपांतर गॅमा-लिनोलिक ऍसिड (GLA) मध्ये केले जाऊ शकते, जे नैसर्गिकरित्या आईच्या दुधात, संध्याकाळच्या प्राइमरोज आणि बोरेज तेलांमध्ये किंवा ब्लडरूट आणि काळ्या मनुका बियांच्या तेलांमध्ये आढळते. गॅमा-लिनोलेइक ऍसिड ऍलर्जीक एक्जिमा आणि तीव्र छातीत दुखण्यास मदत करते असे आढळले आहे. कोरड्या त्वचेवर उपचार करण्यासाठी आणि त्वचेच्या पेशीभोवती निरोगी चरबीयुक्त पडदा राखण्यासाठी संध्याकाळच्या प्राइमरोझ तेल आणि इतर GLA-युक्त तेलांसह फॉर्म्युलेशन घेतले जातात.

कमी चरबीयुक्त किंवा लिनोलिक ऍसिडचे कोणतेही स्रोत नसलेले अन्न खाल्ल्याने गंभीर आरोग्य समस्या उद्भवू शकतात.

अॅराकिडोनिक ऍसिडमेंदू, हृदय, मज्जासंस्थेच्या कार्याला चालना देते; त्याची कमतरता असल्यास, शरीर कोणत्याही संसर्ग किंवा रोगापासून असुरक्षित होते, रक्तदाब उद्भवतो, संप्रेरक उत्पादनात असंतुलन, मूड अस्थिरता, हाडांमधून रक्तामध्ये कॅल्शियमची गळती, मंद गतीने होते. जखमा बरे करणे. हे स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, लोणी आणि फिश ऑइलमध्ये आढळते. भाजीपाला तेलांमध्ये अॅराकिडोनिक ऍसिड नसते; प्राण्यांच्या चरबीमध्ये ते कमी प्रमाणात असते. अॅराकिडोनिक ऍसिडमध्ये सर्वात श्रीमंत म्हणजे फिश ऑइल 1-4% (कॉड), तसेच अधिवृक्क ग्रंथी, स्वादुपिंड आणि सस्तन प्राण्यांचे मेंदू. या ऍसिडची कार्यात्मक भूमिका काय आहे? पेशींच्या सर्व झिल्ली संरचनांच्या क्रियाकलापांना सामान्य करण्याव्यतिरिक्त, अॅराकिडोनिक ऍसिड हे त्यातून तयार झालेल्या महत्त्वपूर्ण बायोरेग्युलेटर्सचे अग्रदूत आहे - इकोसॅनॉइड्स. "इकोसा" - संख्या 20 - रेणूंमधील कार्बन अणूंची संख्या. हे बायोरेग्युलेटर रक्ताच्या विविध प्रतिक्रियांमध्ये भाग घेतात, रक्तवाहिन्यांच्या स्थितीवर प्रभाव टाकतात, आंतरकोशिकीय परस्परसंवादाचे नियमन करतात आणि शरीरातील इतर अनेक महत्त्वपूर्ण कार्ये करतात.

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडची सरासरी रोजची गरज 5-6 ग्रॅम आहे.दररोज 30 ग्रॅम वनस्पती तेलाचे सेवन करून ही गरज पूर्ण केली जाऊ शकते. उपलब्ध अन्न स्रोतांवर आधारित, arachidonic ऍसिड सर्वात कमी आहे.
म्हणून, या ऍसिडच्या कमतरतेशी संबंधित काही रोग टाळण्यासाठी आणि उपचार करण्यासाठी, नैसर्गिक कच्च्या मालावर आधारित अनेक प्रभावी औषधे विकसित केली गेली आहेत.

मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्- एक दुहेरी बाँड असलेली फॅटी ऍसिडस्. त्यांचा प्रभाव असतो जो रक्तप्रवाहात कोलेस्टेरॉल कमी करतो आणि एचडीएल आणि एलडीएलमधील इच्छित गुणोत्तर राखण्यास मदत करतो.
आपल्या आहारातील सर्वात महत्वाचे मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड हे ओलेइक ऍसिड आहे. हे वनस्पती आणि प्राण्यांच्या पेशींच्या पडद्यामध्ये असते आणि रक्तवाहिन्या आणि त्वचेच्या लवचिकतेमध्ये योगदान देते.

कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यात, रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यासाठी आणि ट्यूमर होण्यापासून रोखण्यात ओलेइक ऍसिड महत्त्वाची भूमिका बजावते. कोल्ड-प्रेस ऑलिव्ह ऑईल, तिळाचे तेल, बदाम, शेंगदाणे आणि अक्रोडमध्ये या ऍसिडचे प्रमाण विशेषतः जास्त आहे.
मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्स उच्च तापमानात स्थिर असतात (म्हणूनच ऑलिव्ह ऑईल तळण्यासाठी उत्तम असते), आणि ते पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्सच्या मार्गाने LDL आणि HDL चे संतुलन बिघडवत नाहीत.

भूमध्यसागरीय देशांमध्ये, जेथे ऑलिव्ह ऑइल, ऑलिव्ह, एवोकॅडो आणि नट मोठ्या प्रमाणात खाल्ले जातात, कोरोनरी हृदयरोग आणि कर्करोगाची प्रकरणे खूपच कमी सामान्य आहेत. याचे मुख्य कारण या सर्व पदार्थांमध्ये असलेल्या मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्सला दिले जाते.

जे काही सांगितले गेले आहे त्यावरून, आपण असा निष्कर्ष काढू शकतो की केवळ औषधेच नव्हे तर विशेष आहाराचा वापर करून काही रोगांवर प्रभाव टाकणे शक्य आहे.

आणि हे दोन व्हिडिओ तुम्हाला सॅल्मन रोल कसे तयार करायचे ते सांगतील.

फ्रीजरमध्ये ठेवा

फॅटी ऍसिड हे ऍलिफॅटिक कार्बोक्झिलिक ऍसिड असतात जे प्रामुख्याने चरबी आणि तेलांपासून मिळविले जातात. नैसर्गिक चरबीमध्ये सामान्यत: कार्बन अणूंच्या सम संख्येसह फॅटी ऍसिड असतात कारण ते कार्बन अणूंची सरळ साखळी बनवणाऱ्या दोन-कार्बन युनिट्समधून संश्लेषित केले जातात. साखळी संतृप्त असू शकते (यामध्ये नाही

दुहेरी बंध) आणि असंतृप्त (एक किंवा अधिक दुहेरी बंध असलेले).

नामकरण

फॅटी ऍसिडचे पद्धतशीर नाव बहुतेकदा हायड्रोकार्बन (जिनेव्हा नामांकन) च्या शेवटच्या -ओवा जोडून तयार केले जाते. संतृप्त आम्लांचा शेवट असतो -एनोइक (उदाहरणार्थ, ऑक्टॅनोइक), आणि असंतृप्त आम्ल - एनोइक (उदाहरणार्थ, ऑक्टाडेसेनोइक - ओलेइक आम्ल). कार्बन अणूंना कार्बोक्सिल गटापासून (कार्बन अणू 1 असलेले) क्रमांक दिले जातात. कार्बोक्झिल गटाच्या खालील कार्बन अणूला ए-कार्बन देखील म्हणतात. कार्बन अणू 3 एक -कार्बन आहे, आणि टर्मिनल मिथाइल ग्रुपचा कार्बन (कार्बन) सह-कार्बन आहे. दुहेरी बंधांची संख्या आणि त्यांची स्थिती दर्शविण्यासाठी विविध नियमांचा अवलंब केला गेला आहे, उदाहरणार्थ डी 9 म्हणजे फॅटी ऍसिड रेणूमधील दुहेरी बंध कार्बन अणू 9 आणि 10 दरम्यान आहे; co 9 - नवव्या आणि दहाव्या कार्बन अणूंमधील दुहेरी बंध, जर (ओ-एंड. कार्बन अणूंची संख्या दर्शविणारी सामान्यतः वापरली जाणारी नावे, दुहेरी बंधांची संख्या आणि त्यांची स्थिती आकृती 15.1 मध्ये दर्शविली आहे. फॅटी ऍसिडमध्ये चयापचय दरम्यान प्राणी जीवांमध्ये अतिरिक्त दुहेरी बंध सुरू केले जाऊ शकतात, परंतु नेहमी विद्यमान दुहेरी बंध (उदाहरणार्थ, co 9, co 6 किंवा co 3) आणि कार्बोक्सिल कार्बन दरम्यान; यामुळे फॅटी ऍसिडचे विभाजन प्राण्यांच्या 3 कुटुंबांमध्ये होते. मूळ किंवा

तक्ता 15.1. संतृप्त फॅटी ऍसिडस्

तांदूळ. १५.१. ओलिक ऍसिड (n-9; वाचा: “n उणे 9”).

संतृप्त फॅटी ऍसिडस्

सॅच्युरेटेड फॅटी अॅसिड हे अॅसिटिक अॅसिडपासून सुरू होणाऱ्या समरूप मालिकेचे सदस्य आहेत. उदाहरणे टेबलमध्ये दिली आहेत. १५.१.

या मालिकेतील इतर सदस्य आहेत, ज्यामध्ये कार्बन अणू मोठ्या संख्येने आहेत, ते प्रामुख्याने मेणांमध्ये आढळतात. अनेक शाखायुक्त साखळी फॅटी ऍसिडस् वेगळे केले गेले आहेत - वनस्पती आणि प्राणी दोन्ही जीवांपासून.

असंतृप्त फॅटी ऍसिड (सारणी 15.2)

ते असंतृप्ततेच्या डिग्रीनुसार विभागले गेले आहेत.

A. मोनोअनसॅच्युरेटेड (मोनोएथेनॉइड, मोनोएनोइक) ऍसिडस्.

B. पॉलीअनसॅच्युरेटेड (पॉलीजेनॉइड, पॉलीनोइक) आम्ल.

B. Eicosanoids. इकोस-(20-सी)-पॉलीन फॅटी ऍसिडपासून बनलेली ही संयुगे,

तक्ता 15.2. शारीरिक आणि पौष्टिक महत्त्वाची असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्

(स्कॅन पहा)

प्रोस्टेनोइड्स आणि लेन्कोट्रेन (एलटी) मध्ये विभागलेले आहेत. प्रोस्टॅनॉइड्समध्ये प्रोस्टाग्लॅंडिन्स प्रोस्टेसाइक्लिन आणि थ्रोम्बोक्सेन (TOs) यांचा समावेश होतो. कधीकधी प्रोस्टॅग्लॅंडिन हा शब्द कमी कठोर अर्थाने वापरला जातो आणि याचा अर्थ सर्व प्रोस्टेनॉइड्स.

प्रोस्टॅग्लॅंडिन्स मूळतः सेमिनल द्रवपदार्थात सापडले होते, परंतु नंतर जवळजवळ सर्व सस्तन प्राण्यांच्या ऊतींमध्ये आढळले; त्यांच्याकडे अनेक महत्त्वपूर्ण शारीरिक आणि औषधीय गुणधर्म आहेत. ते 20-C (eicosanoic) पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् (उदा., arachidonic ऍसिड) च्या कार्बन साखळीच्या मध्यभागी असलेल्या साइटच्या चक्रीकरणाद्वारे व्हिव्होमध्ये संश्लेषित केले जातात ज्यामुळे सायक्लोपेंटेन रिंग तयार होते (चित्र 15.2). संयुगांची एक संबंधित शृंखला, थ्रॉम्बोक्सेन, प्लेटलेट्समध्ये आढळतात, त्यात सायक्लोपेंटेन रिंग असते ज्यामध्ये ऑक्सिजन अणू (ऑक्सेन रिंग) (आकृती 15.3) समाविष्ट असते. तीन वेगवेगळ्या इकोसानोइक फॅटी ऍसिडमुळे इकोसॅनॉइड्सचे तीन गट तयार होतात, साइड चेन आणि पीजीएलमधील दुहेरी बंधांच्या संख्येत भिन्नता असते. विविध गट रिंग संलग्न केले जाऊ शकते, देणे

तांदूळ. १५.२. प्रोस्टॅग्लॅंडिन.

तांदूळ. १५.३. थ्रोमबॉक्सेन

अनेक वेगवेगळ्या प्रकारच्या प्रोस्टॅग्लॅंडिन आणि थ्रोम्बोक्सेनची सुरुवात, ज्यांना A, B, इ. असे नाव दिले जाते. उदाहरणार्थ, ई-प्रकार प्रोस्टॅग्लॅंडिनमध्ये 9व्या स्थानावर एक केटो गट असतो, तर -प्रकार प्रोस्टॅग्लॅंडिनमध्ये त्याच स्थानावर हायड्रॉक्सिल गट असतो. Leukotrienes हा इकोसॅनॉइड डेरिव्हेटिव्हजचा तिसरा गट आहे; ते फॅटी ऍसिडचे चक्रीकरण करून तयार होत नाहीत, परंतु लिपॉक्सीजनेस मार्ग (चित्र 15.4) च्या एन्झाईम्सच्या क्रियेमुळे तयार होतात. ते प्रथम पांढऱ्या रक्त पेशींमध्ये आढळले आणि तीन संयुग्मित दुहेरी बंधांच्या उपस्थितीने वैशिष्ट्यीकृत आहेत.

तांदूळ. १५.४. ल्युकोट्रिएन

D. इतर असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्. इतर अनेक फॅटी ऍसिड जैविक उत्पत्तीच्या पदार्थांमध्ये आढळून आले आहेत, ज्यामध्ये विशेषतः हायड्रॉक्सिल गट (रिसिनोलिक ऍसिड) किंवा चक्रीय गट आहेत.

असंतृप्त फॅटी ऍसिडचे सीआयएस-ट्रान्स आयसोमेरिझम

सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्च्या कार्बन साखळ्यांचा आकार झिगझॅग रेषेसारखा असतो जेव्हा ते लांबलचक असतात (जसे कमी तापमानात होते). उच्च तापमानात, अनेक बंधांभोवती फिरते, ज्यामुळे साखळ्या लहान होतात - म्हणूनच तापमान वाढल्याने बायोमेम्ब्रेन्स पातळ होतात. अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड्स दुहेरी बंधाच्या सापेक्ष अणू किंवा गटांच्या अभिमुखतेतील फरकांमुळे भौमितिक आयसोमेरिझम प्रदर्शित करतात. दुहेरी बाँडच्या एका बाजूला ऍसिल चेन असल्यास, - कॉन्फिगरेशन तयार होते, वैशिष्ट्यपूर्ण, उदाहरणार्थ, ओलेइक ऍसिडचे; जर ते विरुद्ध बाजूस स्थित असतील, तर रेणू ट्रान्स कॉन्फिगरेशनमध्ये आहे, जसे की इलेडिक ऍसिडच्या बाबतीत, ओलेइक ऍसिडचा आयसोमर (चित्र 15.5). नैसर्गिकरित्या उद्भवणारे पॉलीअनसॅच्युरेटेड लाँग-चेन फॅटी ऍसिड जवळजवळ सर्व सीआयएस कॉन्फिगरेशनमध्ये असतात; दुहेरी बंध असलेल्या भागात, रेणू "वाकलेला" असतो आणि 120° चा कोन बनवतो.

तांदूळ. १५.५. फॅटी ऍसिडचे भौमितिक आयसोमेरिझम (ओलेइक आणि इलेडिक ऍसिड).

अशा प्रकारे, ओलेइक ऍसिडमध्ये एल-आकार असतो, तर इलेडिक ऍसिड दुहेरी बाँड असलेल्या साइटवर "रेखीय" ट्रान्स कॉन्फिगरेशन राखून ठेवते. फॅटी ऍसिडमधील सीआयएस दुहेरी बाँडच्या संख्येत वाढ झाल्यामुळे रेणूच्या संभाव्य अवकाशीय कॉन्फिगरेशनच्या संख्येत वाढ होते. याचा पडद्यामधील रेणूंच्या पॅकिंगवर तसेच फॉस्फोलिपिड्स सारख्या अधिक जटिल रेणूंमधील फॅटी ऍसिड रेणूंच्या स्थितीवर मोठा परिणाम होऊ शकतो. -कॉन्फिगरेशनमध्ये दुहेरी बंधांची उपस्थिती हे अवकाशीय संबंध बदलते. ट्रान्स कॉन्फिगरेशनमधील फॅटी ऍसिड काही पदार्थांमध्ये असतात. बहुतेक हायड्रोजनेशन प्रक्रियेचे उप-उत्पादने म्हणून तयार होतात, ज्यामुळे फॅटी ऍसिडचे संतृप्त स्वरूपात रूपांतर होते; अशा प्रकारे, विशेषतः, ते मार्जरीनच्या उत्पादनात नैसर्गिक तेलांचे "कठोरीकरण" प्राप्त करतात. याव्यतिरिक्त, काही लहान प्रमाणात ट्रान्स ऍसिडस् प्राण्यांच्या चरबीपासून येतात - त्यात रुमिनंट्सच्या रुमेनमध्ये उपस्थित सूक्ष्मजीवांच्या क्रियेखाली तयार झालेले ट्रान्स ऍसिड असतात.

दारू

लिपिड्स बनवणाऱ्या अल्कोहोलमध्ये ग्लिसरॉल, कोलेस्टेरॉल आणि उच्च अल्कोहोल यांचा समावेश होतो

उदाहरणार्थ, सेटील अल्कोहोल, जे सामान्यतः मेणांमध्ये आढळते, तसेच पॉलीइसोप्रेनॉइड अल्कोहोल डोलिकॉल (चित्र 15.27).

फॅटी ऍसिड अल्डीहाइड्स

फॅटी ऍसिडस् अल्डीहाइड्समध्ये कमी करता येतात. ही संयुगे मुक्त आणि बंधनकारक अशा दोन्ही स्थितींमध्ये नैसर्गिक चरबीमध्ये आढळतात.

फॅटी ऍसिडचे शारीरिकदृष्ट्या महत्त्वाचे गुणधर्म

शरीरातील लिपिड्सचे भौतिक गुणधर्म प्रामुख्याने कार्बन साखळींच्या लांबीवर आणि संबंधित फॅटी ऍसिडच्या असंतृप्ततेच्या डिग्रीवर अवलंबून असतात. अशा प्रकारे, कार्बन अणूंच्या समान संख्येसह फॅटी ऍसिडचा वितळण्याचा बिंदू वाढत्या साखळीच्या लांबीसह वाढतो आणि वाढत्या असंतृप्ततेसह कमी होतो. ट्रायसिलग्लिसेरॉल, ज्यामध्ये तीनही साखळ्या संतृप्त फॅटी ऍसिड असतात ज्यात प्रत्येकी किमान 12 कार्बन अणू असतात, हे शरीराच्या तापमानावर घन असते; जर तिन्ही फॅटी ऍसिडचे अवशेष 18:2 प्रकारचे असतील, तर संबंधित ट्रायसिलग्लिसरॉल O C पेक्षा कमी तापमानात द्रव राहते. व्यवहारात, नैसर्गिक ऍसिलग्लायपेरॉलमध्ये फॅटी ऍसिडचे मिश्रण असते जे विशिष्ट कार्यात्मक भूमिका देतात. मेम्ब्रेन लिपिड, जे द्रव अवस्थेत असले पाहिजेत, ते स्टोरेज लिपिडच्या तुलनेत अधिक असंतृप्त असतात. कूलिंगच्या संपर्कात असलेल्या ऊतींमध्ये - हायबरनेशन दरम्यान किंवा अत्यंत परिस्थितीत - लिपिड अधिक असंतृप्त असतात.

(कार्बन अणूंमधील फक्त एकाच बंधांसह), मोनोअनसॅच्युरेटेड (कार्बन अणूंमधील एक दुहेरी बंधासह) आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड (दोन किंवा अधिक दुहेरी बंधांसह, सहसा CH 2 गटाद्वारे स्थित). ते साखळीतील कार्बन अणूंच्या संख्येत आणि असंतृप्त ऍसिडच्या बाबतीत, स्थितीत, कॉन्फिगरेशनमध्ये (सामान्यतः cis-) आणि दुहेरी बंधांच्या संख्येमध्ये भिन्न असतात. फॅटी ऍसिडचे साधारणपणे खालच्या (सात कार्बन अणूपर्यंत), मध्यम (आठ ते बारा कार्बन अणू) आणि उच्च (बारा कार्बन अणूंहून अधिक) मध्ये विभागले जाऊ शकते. ऐतिहासिक नावावर आधारित, हे पदार्थ चरबीचे घटक असले पाहिजेत. आज ही स्थिती नाही; "फॅटी ऍसिडस्" हा शब्द पदार्थांच्या विस्तृत गटाला सूचित करतो.

ब्युटीरिक ऍसिड (C4) पासून सुरू होणारी कार्बोक्झिलिक ऍसिड फॅटी ऍसिड मानली जाते, तर प्राण्यांच्या चरबीपासून थेट मिळवलेल्या फॅटी ऍसिडमध्ये साधारणपणे आठ किंवा अधिक कार्बन अणू (कॅप्रिलिक ऍसिड) असतात. नैसर्गिक फॅटी ऍसिडमध्ये कार्बन अणूंची संख्या बहुतेक सम असते, जी एसिटाइल कोएन्झाइम ए च्या सहभागासह त्यांच्या जैवसंश्लेषणामुळे होते.

फॅटी ऍसिडचा एक मोठा समूह (400 पेक्षा जास्त भिन्न रचना, जरी फक्त 10-12 सामान्य आहेत) वनस्पती बियाणे तेलांमध्ये आढळतात. विशिष्ट वनस्पती कुटुंबांच्या बियांमध्ये दुर्मिळ फॅटी ऍसिडची उच्च टक्केवारी असते.

R-COOH + CoA-SH + ATP → R-CO-S-CoA + 2P i + H + + AMP

संश्लेषण

अभिसरण

पचन आणि शोषण

लहान आणि मध्यम-साखळीतील फॅटी ऍसिड्स आतड्यांसंबंधी मार्गातील केशिकांद्वारे थेट रक्तात शोषले जातात आणि इतर पोषक घटकांप्रमाणे पोर्टल शिरामधून जातात. लांब साखळी आतड्याच्या लहान केशिकामधून थेट जाण्यासाठी खूप मोठी आहे. त्याऐवजी, ते आतड्यांसंबंधी विलीच्या फॅटी भिंतींद्वारे शोषले जातात आणि ट्रायग्लिसराइड्समध्ये पुन्हा संश्लेषित केले जातात. ट्रायग्लिसराइड्स कोलेस्टेरॉल आणि प्रथिने सह लेपित केले जातात ज्यामुळे chylomicrons तयार होतात. विलीच्या आत, chylomicron लिम्फॅटिक वाहिन्यांमध्ये प्रवेश करते, तथाकथित लैक्टियल केशिका, जेथे ते मोठ्या लिम्फॅटिक वाहिन्यांद्वारे शोषले जाते. हे लिम्फॅटिक सिस्टीमद्वारे हृदयाच्या अगदी जवळ असलेल्या ठिकाणी नेले जाते जेथे रक्त धमन्या आणि शिरा सर्वात मोठ्या असतात. थोरॅसिक कालवा सबक्लेव्हियन शिराद्वारे रक्तप्रवाहात chylomicrons सोडते. अशा प्रकारे, ट्रायग्लिसराइड्स आवश्यक असलेल्या ठिकाणी पोहोचवले जातात.

शरीरातील अस्तित्वाचे प्रकार

रक्ताभिसरणाच्या वेगवेगळ्या टप्प्यांवर फॅटी ऍसिड वेगवेगळ्या स्वरूपात असतात. ते chylomicrons तयार करण्यासाठी आतड्यात शोषले जातात, परंतु त्याच वेळी ते यकृतामध्ये रूपांतरणानंतर अत्यंत कमी-घनतेचे लिपोप्रोटीन किंवा कमी-घनतेचे लिपोप्रोटीन म्हणून अस्तित्वात असतात. ऍडिपोसाइट्समधून बाहेर पडल्यावर, फॅटी ऍसिड रक्तामध्ये मुक्तपणे प्रवेश करतात.

आंबटपणा

लहान हायड्रोकार्बन शेपटी असलेली ऍसिडस्, जसे की फॉर्मिक आणि ऍसिटिक ऍसिड, पाण्यामध्ये पूर्णपणे मिसळले जातात आणि ते पूर्णपणे अम्लीय द्रावण तयार करण्यासाठी विलग होतात (अनुक्रमे pK a 3.77 आणि 4.76). लांब शेपटी असलेल्या फॅटी ऍसिडमध्ये आंबटपणामध्ये थोडा फरक असतो. उदाहरणार्थ, नॉनोनिक ऍसिडचे pK a 4.96 आहे. तथापि, शेपटीची लांबी जसजशी वाढत जाते, तसतसे पाण्यातील फॅटी ऍसिडची विद्राव्यता फार लवकर कमी होते, परिणामी या ऍसिड्सच्या द्रावणात थोडा फरक पडतो. या ऍसिडसाठी pK a चे मूल्य केवळ त्या प्रतिक्रियांमध्ये लक्षणीय ठरते ज्यामध्ये ही ऍसिड प्रवेश करण्यास सक्षम असतात. पाण्यात विरघळणारी आम्ल उबदार इथेनॉलमध्ये विरघळली जाऊ शकते आणि सोडियम हायड्रॉक्साईड द्रावणाने टायट्रेट केली जाऊ शकते, फिनोल्फथालीनचा निर्देशक म्हणून वापर करून, फिकट गुलाबी रंग येतो. हे विश्लेषण आपल्याला हायड्रोलिसिस नंतर ट्रायग्लिसरायड्सच्या एका भागाची फॅटी ऍसिड सामग्री निर्धारित करण्यास अनुमती देते.

फॅटी ऍसिड प्रतिक्रिया

फॅटी ऍसिड इतर कार्बोक्झिलिक ऍसिड प्रमाणेच प्रतिक्रिया देतात, ज्यामध्ये एस्टेरिफिकेशन आणि ऍसिड प्रतिक्रियांचा समावेश असतो. फॅटी ऍसिडस् कमी झाल्यामुळे फॅटी अल्कोहोल तयार होते. अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडवर देखील अतिरिक्त प्रतिक्रिया येऊ शकतात; सर्वात सामान्यतः हायड्रोजनेशन, ज्याचा उपयोग वनस्पती चरबीचे मार्जरीनमध्ये रूपांतर करण्यासाठी केला जातो. असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्च्या आंशिक हायड्रोजनेशनच्या परिणामी, नैसर्गिक चरबीचे वैशिष्ट्य असलेले cis isomers ट्रान्स फॉर्ममध्ये बदलू शकतात. वॉरेन्ट्रॅप प्रतिक्रियामध्ये, असंतृप्त चरबी वितळलेल्या अल्कलीमध्ये मोडली जाऊ शकते. असंतृप्त फॅटी ऍसिडची रचना निश्चित करण्यासाठी ही प्रतिक्रिया महत्त्वाची आहे.

स्वयं-ऑक्सिडेशन आणि रॅन्सिडिटी

खोलीच्या तपमानावर फॅटी ऍसिडस् स्वयं-ऑक्सिडेशन आणि रॅन्सिडिटीमधून जातात. असे केल्याने, ते हायड्रोकार्बन्स, केटोन्स, अल्डीहाइड्स आणि थोड्या प्रमाणात इपॉक्साइड आणि अल्कोहोलमध्ये विघटित होतात. जड धातू, चरबी आणि तेलांमध्ये कमी प्रमाणात असतात, ऑटोऑक्सिडेशनला गती देतात. हे टाळण्यासाठी, चरबी आणि तेलांवर सायट्रिक ऍसिड सारख्या चिलेटिंग एजंट्ससह उपचार केले जातात.

अर्ज

उच्च फॅटी ऍसिडचे सोडियम आणि पोटॅशियम लवण प्रभावी सर्फॅक्टंट आहेत आणि साबण म्हणून वापरले जातात. अन्न उद्योगात, फॅटी ऍसिड अन्न मिश्रित पदार्थ म्हणून नोंदणीकृत आहेत E570, फोम स्टॅबिलायझर, ग्लेझिंग एजंट आणि डिफोमर म्हणून.

शाखायुक्त फॅटी ऍसिडस्

लिपिड्सच्या शाखायुक्त कार्बोक्झिलिक ऍसिडचे सहसा स्वतः फॅटी ऍसिड म्हणून वर्गीकरण केले जात नाही, परंतु त्यांचे मिथाइलेटेड डेरिव्हेटिव्ह मानले जाते. उपांत्य कार्बन अणूवर मिथाइलेटेड ( iso-फॅटी ऍसिडस्) आणि साखळीच्या शेवटी तिसरे ( अँटीसो-फॅटी ऍसिडस्) जिवाणू आणि प्राण्यांच्या लिपिडच्या रचनेत किरकोळ घटक म्हणून समाविष्ट केले जातात.

शाखायुक्त कार्बोक्झिलिक ऍसिड देखील काही वनस्पतींच्या आवश्यक तेलांचा भाग आहेत: उदाहरणार्थ, व्हॅलेरियन आवश्यक तेलामध्ये आयसोव्हॅलेरिक ऍसिड असते:

आवश्यक फॅटी ऍसिडस्

संतृप्त फॅटी ऍसिडस्

सामान्य सूत्र: C n H 2n+1 COOH किंवा CH 3 -(CH 2) n -COOH

क्षुल्लक नाव		स्थूल सूत्र		शोधत आहे	T.pl.	pKa
बुटीरिक ऍसिड	बुटानोइक ऍसिड	C3H7COOH	CH3(CH2)2COOH	लोणी, लाकूड व्हिनेगर	−8 °C
कॅप्रोइक ऍसिड	हेक्सानोइक ऍसिड	C5H11COOH	CH3(CH2)4COOH	तेल	−4 °C	4,85
कॅप्रिलिक ऍसिड	ऑक्टॅनोइक ऍसिड	C7H15COOH	CH3(CH2)6COOH		१७°से	4,89
पेलार्गोनिक ऍसिड	नॉनोनिक ऍसिड	C8H17COOH	CH3(CH2)7COOH		१२.५°से	4.96
कॅप्रिक ऍसिड	डेकॅनोइक ऍसिड	C9H19COOH	CH3(CH2)8COOH	खोबरेल तेल	३१°से
लॉरिक ऍसिड	डोडेकॅनोइक ऍसिड	C 11 H 23 COOH	CH 3 (CH 2) 10 COOH		४३.२°से
मिरिस्टिक ऍसिड	टेट्राडेकॅनोइक ऍसिड	C 13 H 27 COOH	CH 3 (CH 2) 12 COOH		५३.९°से
पाल्मिटिक ऍसिड	हेक्साडेकॅनोइक ऍसिड	C 15 H 31 COOH	CH 3 (CH 2) 14 COOH		६२.८°से
मार्गारीक ऍसिड	हेप्टाडेकॅनोइक ऍसिड	C 16 H 33 COOH	CH 3 (CH 2) 15 COOH		६१.३°से
स्टियरिक ऍसिड	ऑक्टाडेकॅनोइक ऍसिड	C 17 H 35 COOH	CH 3 (CH 2) 16 COOH		६९.६°से
अॅराकिडिक ऍसिड	Eicosanoic ऍसिड	C 19 H 39 COOH	CH 3 (CH 2) 18 COOH		७५.४°से
बेहेनिक ऍसिड	डोकोसॅनोइक ऍसिड	C 21 H 43 COOH	CH 3 (CH 2) 20 COOH
लिग्नोसेरिक ऍसिड	टेट्राकोसॅनोइक ऍसिड	C 23 H 47 COOH	CH 3 (CH 2) 22 COOH
सेरोटिनिक ऍसिड	हेक्साकोसानोइक ऍसिड	C 25 H 51 COOH	CH 3 (CH 2) 24 COOH
मॉन्टॅनोइक ऍसिड	ऑक्टाकोसानोइक ऍसिड	C 27 H 55 COOH	CH 3 (CH 2) 26 COOH

मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्

सामान्य सूत्र: CH 3 -(CH 2) m -CH=CH-(CH 2) n -COOH (m = ω -2; n = Δ -2)

क्षुल्लक नाव	पद्धतशीर नाव (IUPAC)	स्थूल सूत्र		IUPAC सूत्र (कार्ब एंड)	तर्कशुद्ध अर्ध-विस्तारित सूत्र
ऍक्रेलिक ऍसिड	2-प्रोपेनोइक ऍसिड	C 2 H 3 COOH	३:१ω१	३:१Δ२	CH 2 = CH-COOH
मेथाक्रेलिक ऍसिड	2-मिथाइल-2-प्रोपेनोइक ऍसिड	C 3 H 5 OOH	४:१ω१	३:१Δ२	CH 2 =C(CH 3)-COOH
क्रोटोनिक ऍसिड	2-ब्युटेनोइक ऍसिड	C 3 H 5 COOH	४:१ω२	४:१Δ२	CH 2 -CH=CH-COOH
Vinylacetic ऍसिड	3-ब्युटेनोइक ऍसिड	C 3 H 6 COOH	४:१ω१	४:१Δ३	CH 2 =CH-CH 2 -COOH
लॉरोओलिक ऍसिड	cis-9-dodecenoic acid	C 11 H 21 COOH	१२:१ω३	१२:१Δ९	CH 3 -CH 2 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH
Myristooleic ऍसिड	cis-9-tetradecenoic acid	C 13 H 25 COOH	१४:१ω५	१४:१Δ९	CH 3 -(CH 2) 3 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH
पामिटोलिक ऍसिड	cis-9-हेक्साडेसेनोइक ऍसिड	C 15 H 29 COOH	१६:१ω७	१६:१Δ९	CH 3 -(CH 2) 5 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH
पेट्रोसेलिनिक ऍसिड	cis-6-octadecenoic acid	C 17 H 33 COOH	१८:१ω१२	१८:१Δ६	CH 3 -(CH 2) 16 -CH=CH-(CH 2) 4 -COOH
ओलिक ऍसिड	cis-9-octadecenoic acid	C 17 H 33 COOH	१८:१ω९	१८:१Δ९
इलेडिक ऍसिड	ट्रान्स-9-ऑक्टाडेसेनोइक ऍसिड	C 17 H 33 COOH	१८:१ω९	१८:१Δ९	CH 3 -(CH 2) 7 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH
Cis-vaccenic ऍसिड	cis-11-octadecenoic acid	C 17 H 33 COOH	१८:१ω७	१८:१Δ११
ट्रान्स-व्हॅकेनिक ऍसिड	ट्रान्स-11-ऑक्टाडेसेनोइक ऍसिड	C 17 H 33 COOH	१८:१ω७	१८:१Δ११	CH 3 -(CH 2) 5 -CH=CH-(CH 2) 9 -COOH
गॅडोलिक ऍसिड	cis-9-eicosenoic acid	C 19 H 37 COOH	20:1ω11	19:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 9 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH
गोंडोइक ऍसिड	cis-11-eicosenoic acid	C 19 H 37 COOH	20:1ω9	20:1Δ11	CH 3 -(CH 2) 7 -CH=CH-(CH 2) 9 -COOH
इरुसिक ऍसिड	cis-9-docasenoic acid	C 21 H 41 COOH	22:1ω13	22:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 11 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH
नर्वोनिक ऍसिड	cis-15-टेट्राकोसेनोइक ऍसिड	C 23 H 45 COOH	२४:१ω९	२३:१Δ१५	CH 3 -(CH 2) 7 -CH=CH-(CH 2) 13 -COOH

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्

सामान्य सूत्र: CH 3 -(CH 2) m -(CH=CH-(CH 2) x (CH 2)n-COOH

क्षुल्लक नाव	पद्धतशीर नाव (IUPAC)	स्थूल सूत्र	IUPAC सूत्र (मिथाइल एंड)	IUPAC सूत्र (कार्ब एंड)	तर्कशुद्ध अर्ध-विस्तारित सूत्र
सॉर्बिक ऍसिड	ट्रान्स, ट्रान्स-2,4-हेक्साडिएनोइक ऍसिड	C 5 H 7 COOH	६:२ω३	६:२Δ२.४	CH 3 -CH=CH-CH=CH-COOH
लिनोलिक ऍसिड	cis,cis-9,12-octadecadienoic acid	C 17 H 31 COOH	18:2ω6	18:2Δ9.12	CH 3 (CH 2) 3 -(CH 2 -CH=CH) 2 -(CH 2) 7 -COOH
लिनोलेनिक ऍसिड	cis,cis,cis-6,9,12-octadecatrienoic acid	C 17 H 28 COOH	१८:३ω६	18:3Δ6,9,12	CH 3 -(CH 2)-(CH 2 -CH=CH) 3 -(CH 2) 6 -COOH
लिनोलेनिक ऍसिड	cis,cis,cis-9,12,15-octadecatrienoic acid	C 17 H 29 COOH	१८:३ω३	18:3Δ9,12,15	CH 3 -(CH 2 -CH=CH) 3 -(CH 2) 7 -COOH
अॅराकिडोनिक ऍसिड	cis-5,8,11,14-eicosotetraenoic acid	C 19 H 31 COOH	20:4ω6	20:4Δ5,8,11,14	CH 3 -(CH 2) 4 -(CH=CH-CH 2) 4 -(CH 2) 2 -COOH
डायहोमो-γ-लिनोलेनिक ऍसिड	8,11,14-eicosatrienoic acid	C 19 H 33 COOH	20:3ω6	20:3Δ8,11,14	CH 3 -(CH 2) 4 -(CH=CH-CH 2) 3 -(CH 2) 5 -COOH
-	4,7,10,13,16-docosapentaenoic acid	C 19 H 29 COOH	20:5ω4	20:5Δ4,7,10,13,16	CH 3 -(CH 2) 2 -(CH=CH-CH 2) 5 -(CH 2)-COOH
टिमनोडोनिक ऍसिड	5,8,11,14,17-eicosapentaenoic ऍसिड	C 19 H 29 COOH	20:5ω3	20:5Δ5,8,11,14,17	CH 3 -(CH 2)-(CH=CH-CH 2) 5 -(CH 2) 2 -COOH
सर्वोनिक ऍसिड	4,7,10,13,16,19-docosahexaenoic acid	C 21 H 31 COOH	22:6ω3	22:3Δ4,7,10,13,16,19	CH 3 -(CH 2)-(CH=CH-CH 2) 6 -(CH 2)-COOH
-	5,8,11-eicosatrienoic acid	C 19 H 33 COOH	20:3ω9	20:3Δ5,8,11	CH 3 -(CH 2) 7 -(CH=CH-CH 2) 3 -(CH 2) 2 -COOH

नोट्स

देखील पहा

लिपिड्सचे प्रकार
सामान्य आहेत	संतृप्त चरबी | अनसॅच्युरेटेड फॅट्स मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्स पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स | कोलेस्टेरॉल
रचना करून	ट्रान्स फॅट्स | ओमेगा-३ असंतृप्त | ओमेगा -6 असंतृप्त | ओमेगा-९-असंतृप्त
फॉस्फोलिपिड्स	फॉस्फेटिडाईलकोलीन | फॉस्फेटिडाईलसरीन | फॉस्फेटिडायलिनोसिटॉल | फॉस्फेटिडायलेथॅनोलामाइन | कार्डिओलिपिन | डिपलमिटॉयलफॉस्फेटिडाइलकोलीन
Eicosanoids	प्रोस्टाग्लॅंडिन्स | प्रोस्टासायक्लिन | थ्रोम्बोक्सेन्स | ल्युकोट्रिएन्स
फॅटी ऍसिड	लॉरिक ऍसिड | पामिटिक ऍसिड | मिरिस्टिक ऍसिड | स्टीरिक ऍसिड | कॅप्रिलिक ऍसिड | अॅराकिडोनिक ऍसिड

विकिमीडिया फाउंडेशन. 2010.

इतर शब्दकोषांमध्ये "फॅटी ऍसिड" काय आहेत ते पहा:

मोनोबॅसिक कार्बोक्झिलिक ऍसिडस् aliphatic. पंक्ती बेसिक संरचनात्मक घटक बहुवचन लिपिड्स (तटस्थ चरबी, फॉस्फोग्लिसराइड्स, मेण इ.). जीवांमध्ये मुक्त फॅटी ऍसिड ट्रेस प्रमाणात असतात. जिवंत निसर्गात प्रबळ. जास्त महिला आहेत...... जैविक विश्वकोशीय शब्दकोश

फॅटी ऍसिड- उच्च-आण्विक कार्बोक्झिलिक ऍसिड जे वनस्पती तेले, प्राणी चरबी आणि संबंधित पदार्थांचा भाग आहेत. टीप हायड्रोजनेशनसाठी, वनस्पती तेल, प्राणी चरबी आणि चरबीयुक्त कचरा यापासून वेगळे केलेले फॅटी ऍसिड वापरले जातात. … … तांत्रिक अनुवादक मार्गदर्शक

फॅटी ऍसिडस्, सेंद्रिय संयुगे, फॅटचे घटक घटक (म्हणूनच नाव). रचनामध्ये, ते कार्बोक्झिलिक ऍसिड असतात ज्यात एक कार्बोक्झिल ग्रुप (COOH) असतो. संतृप्त फॅटी ऍसिडची उदाहरणे (हायड्रोकार्बन साखळीत... ... वैज्ञानिक आणि तांत्रिक ज्ञानकोशीय शब्दकोश