Sinusitis

Vitaminska salata od kupusa i šargarepe. Sovjetska supa kharcho

Četvrtak, 20. februar 2014. 15:19 + za citatnik

Vitaminska salata od kupusa i šargarepe

trebat će nam:

Bijeli kupus – 300-400 gr.
Šargarepa – 1 kom.
Jabuka – 1 kom. (kisele sorte)

Za punjenje goriva:

Suncokretovo ulje – 2 kašike. kašike
Sirće – 1 kašičica
(može se zamijeniti limunovim sokom 1-1,5 kašičice)
Šećer – 1/2 kašičice
Biber (mljeven) - po ukusu
Sol

Šta može biti bolji dodatak obilnoj večeri od lagane salate od povrća? Salata od kupusa i šargarepe je božji dar za svaku domaćicu. Prvo, brzo se priprema, drugo, da biste ga napravili, nije vam potrebno kuharsko iskustvo ili posebna vještina, treće, lagan je i zdrav za organizam.

Salata od kupusa i šargarepe ne naziva se uzalud vitaminima. Zbog činjenice da povrće ne prolazi toplinsku obradu, ono zadržava sve vitamine kojima ga je priroda obdarila u izvornom obliku. Naime, vitamini B, PP, A, E, C i drugi.

Jabuka uključena u salatu čini njen ukus neobičnim, a originalni preljev dodaje pikantnost.
Priprema vitaminske salate od kupusa i šargarepe:

Kupus sitno nasjeckajte.
Šargarepu narendajte na krupno rende, kao korejsku šargarepu, na dugačke trake.
Jabuku oguliti i odstraniti sredinu. Narendati na krupno rende.
Pripremite preliv. Pomiješajte suncokretovo ulje, sirće (limunov sok), šećer, biber, sol.
Pomiješajte sve sastojke: kupus, šargarepu i jabuku. Prelijte dresingom. Vitaminska salata od svježeg kupusa i šargarepe je spremna.

Sovjetska supa kharcho
Mi uzimamo:

Meso - 300-500 g
Krompir – 1 kom.
Luk – 1 kom.
Pirinač – 1-2 kašike. kašike
Beli luk - 1-2 čena
Paradajz pasta – 1-2 kašike. kašike
Tkemali sos (ako je dostupan) – 1 kašika. kašika
Sol, mlevena crvena paprika - po ukusu

Uzimamo jagnjetinu ili govedinu, na kosti. Pravi kharcho koristi grudnjak, pa ga je bolje uzeti ako ga imate. Ako ne, nema problema, odgovaraće bilo koje kosti sa mesom. Kolicina zavisi od vase zelje, ako zelite domace, bogatije, dodajte jos mesa. Ako želite da ponovite stonu verziju, skuhajte je samo od kostiju.
Krompir se uglavnom ne stavlja u kharcho. Ali mi nemamo gruzijski kharcho, već sovjetski. A šta je sovjetska supa bez krompira!
Obični luk, ne štedite, dodajte još.
Paradajz pire možete zamijeniti svježim, sitno isjeckanim paradajzom.
Dodaćemo malo pirinča da umesto supe ne dobijemo kašu.
Potreban je beli luk, fokusiramo se na veličinu češnja, trebalo bi da bude oko 1 kašika. kašika sitno iseckanog belog luka.
Tkemali sos je sada prilično lako pronaći, pa ako ga imate, dodajte ga, a ako nema, nemojte se truditi, sovjetska kharčo supa se gotovo uvijek pripremala bez ovog sastojka.
Ako ne volite ljuto, ne morate dodavati crvenu papriku.

Priprema:

Prije svega, skuhajmo meso. Zaliti sa oko 1 litar vode i kuvati na laganoj vatri 1,5-2 sata. Kada je čorba gotova, bolje je izvaditi kosti, meso iseći i vratiti u supu.
Ogulite krompir. Narežite ga na kockice sa stranicama veličine oko 1 cm U supu dodajte krompir. Ovaj korak možete preskočiti ako želite kuhati bez krompira.
Nakon što se krompir kuva 10-15 minuta, dodajte kašiku ili dve rižinih pahuljica. Zapamtite da je pirinač prilično prekuhan i nemojte ga dodavati previše.
Dok se pirinač kuva (za to je potrebno oko 10 minuta), narežite luk na sitne kockice, stavite ga u zagrejani tiganj i sipajte breze. Ova nerazumljiva riječ zove se masna juha.
Uzimamo brez iz juhe, pažljivo žličicom uklanjajući masne naslage s površine.
Luk prokuvajte u breze 2-3 minuta i dodajte ga u supu.
Pripremamo i pastu od paradajza ili sitno nasjeckane svježe rajčice - stavite ih u tiganj, napunite juhom, pustite da malo prokuhaju i dodajte ih u kharcho.
Sol. Začinite sitno seckanim belim lukom.
Ako ima, dodajte tkemali. Bit će kharcho tačno po receptu iz sovjetske kuharice. Po želji dodajte biber. Kuhajte minut ili dva i sovjetski kharcho je spreman.
Prilikom serviranja supu pospite sitno seckanim peršunom, koprom i zelenim lukom. U menzama se kharcho često začinjavao kiselim vrhnjem ili majonezom, poput čorbe od kupusa ili rassolnika, ali to je i čisto sovjetska navika; gotovo svaka supa se zabijeli kiselom pavlakom; pravi kharcho se začini samo začinskim biljem.

Svježi sir (ili slatka skuta) - 500 g,
3 žumanca ili 2 jaja,
šećer - 4-5 kašika (po ukusu),
vanilin šećer - 1 kašičica,
brašno - 100 g (i malo brašna za posipanje),
mješavina povrća i putera (ili ghee) za prženje,
prstohvat soli

Grmlje, kompot od suvog voća

Sastav četka
2 jaja, so, 1 kašika votke, brašno/gusto testo/, biljno ulje/

Serija poruka"

Kharcho supa je fantastično ukusna i nepopravljivo zdrava. Idealna hrana kada po hladnom vremenu želite nešto tečno i toplo.

Danas je kharcho supa gotovo svaka supa od pirinča. Ali to nije istina. Prava harčo, krepka, bogata i što je najvažnije zdrava supa jedinstvenog ukusa.

Supe od riže se nalaze u kuhinjama različitih zemalja svijeta, ali ja smatram da je Gruzija rodno mjesto kharcho. Iako se i tamo, u različitim regijama, ova supa priprema drugačije.

Jedna od karakteristika gruzijske kuhinje je velika količina zelenila. Moj recept za kharcho nije izuzetak, sadrži cilantro, sličan peršun i mirisni bosiljak.

Sastojci:

Govedina – 600 g (odrezala sam sve vidljive komade masti).
Luk – 2 kom. (srednja veličina).
Paradajz – 4 kom. (srednja veličina).
Smeđa riža - nešto više od pola čaše.
Oguljeni orasi – 100 gr.
Lovorov list – 3 kom.
Tkemali sos – 2 kašike. kašike.
Ljuta paprika – 1 kom.
Crni mljeveni biber - po ukusu.
Khmeli-suneli - 0,5 kašičice.
Beli luk – 2 čena.
Peršun, bosiljak, cilantro - po ukusu.

Kharcho supa, korak po korak recept:

1 - Meso dobro operite i isecite na komade, otprilike 2 puta 3 centimetra.

U šerpu sipam dva litra hladne vode, stavim lovorov list i stavim iseckano meso. Kuvam ga oko sat i po, povremeno skidajući pjenu sa supe šupljikavom kašikom.

2 - Kuvanu govedinu izvadite iz tiganja u posudu i ostavite sa strane. Procijedim juhu i ponovo stavim na vatru, dovodeći da proključa.

3 - U tiganj dodajte oprani smeđi pirinač i vratite komade mesa.

4 - U međuvremenu ogulim i sitno iseckam luk. Stavila sam ga u tiganj i umjesto uobičajenog ulja dodala malo čorbe.

5 - Ljutu papričicu isečem, izvadim semenke i sitno iseckam. Ja to dodam luku u tiganju.

6 - Zatim dodam crni biber i suneli hmelj.

Sve promiješam i po potrebi dolijem još čorbe.

7 - Operite paradajz, napravite krst u obliku krsta na koži i prelijte ih kipućom vodom na par minuta. Nakon ovog postupka koža se vrlo lako uklanja.

Zatim sam "goli" paradajz isekao na krupnije kockice i dodao ih u tiganj sa ostalim povrćem i začinima. Krčkam oko tri minute.

Ceo sadržaj tiganja prebacim u tiganj sa pirinčem i mesom.

8 - Kada skoro gotova kharčo supa proključa, dodajte tkemali sos i veoma sitno seckani beli luk.

Pustim da se supa kuva još desetak minuta i ugasim vatru.

9 - nasumično nasjeckam zelje i dodam ga u supu.

10 - Sada je vrijeme za orah.

Treba ga dobro razvrstati, odabrati lagane i glatke komade i zdrobiti ih u malteru. Ako nemate malter, možete ga narendati na krupno rende.

Orasi se mogu dodati u kharcho supu čim je gotova, ali izgled plutajućeg oraha, po mom subjektivnom mišljenju, kvari izgled jela.

Izgleda kao smrznuti komadi masti. Ovo se vidi na fotografiji.

Stoga predlažem da maticu stavite direktno na tanjir. Mala gomila u samoj sredini. Budući da je uobičajeno dodati kiselo vrhnje u boršč. A ko jede supu neka je sam pomeša.

Pošteno, postavlja se pitanje: „da li onda da stavim orahe u supu?“

Bez tkemali sosa i oraha nećete dobiti kharcho supu, već običnu supu od pirinča.

Ovako, nakon dva sata, možete pripremiti najnezaboravniju harčo supu, oduševit će se cijela vaša porodica.

Kharcho je neverovatno ukusna gusta supa koja pripada gruzijskoj kuhinji. Tehnologija njegove pripreme je relativno jednostavna. Ovo je začinska supa koju karakteriziraju i ljuti i ljuti okusi. Glavni sastojci jela su meso, povrće, začinsko bilje i začini. Kuhar samostalno određuje sastav ostalih komponenti.

Kharcho se sa gruzijskog prevodi kao goveđa supa. Ovo je meso propisano u originalnom receptu. Bolje je uzeti teletinu ili mladu junetinu. Nežniji su.

Kao alternativu, domaćice uzimaju svježu jagnjetinu ili živinu (piletina ili patka), kao i ribu.

Da dobijete juhu, koristite rebra ili dobru kost za juhu.

Krupa

Supa se može kuvati bez dodavanja žitarica. Međutim, klasična verzija kharcha kuha se s rižom. Ispere se u tekućoj vodi ili ispere u loncu, mijenjajući vodu nekoliko puta dok nakon sljedeće promjene ne ostane bistra. Time se uklanja škrob s površine zrna, što će juhu učiniti sluzavom i zamućenom. Prije dodavanja pirinča u supu, potopite ga u hladnu vodu najmanje 2 sata.

Profesionalni kuhari radije rade sa dugozrnom, poliranom i prokuvanom rižom. Neće proključati i zadržat će svoj oblik. Ponekad se umjesto pirinča u kharcho dodaje proso ili ječam.

Povrće

Kharcho uvijek sadrži luk pržen na suncokretovom ulju do zlatno smeđe boje. Oguljeni luk seče na pola kolutića. Ovom paru dodajte šargarepu narezanu na trake ili propasiranu kroz krupno rende.

Za ljepotu i laganu aromu možete dodati paradajz. Zalijeva se kipućom vodom kako bi se koža lakše odvojila od pulpe. Paradajz se isječe na kockice i stavlja zajedno sa paradajz pastom.

Pikantnost jelu daje paprika. Očisti se i iseče na tanke trakice. Za pikantnost dodajte ljutu papriku.

Za sitost se koristi krompir narezan na kockice. Češće se koristi u ruskoj verziji jela.

Maslac od oraha

U supu obavezno dodajte puter od orašastih plodova. Oguljene jezgre oraha lagano se prže u tiganju. Karakteristična aroma ukazuje na spremnost

Pečeni orašasti plodovi se melju i samelju u pastu. Češnjak, propušten kroz presu, zatim se umiješa u njega.

Da bi kharcho dobio delikatniji ukus, maslac se utrlja u pastu.

Zelenilo

Ovi sastojci su svakako prisutni u kharchou. Klasični kharcho je cilantro, ali ne vole svi njegov specifičan okus. Ruska verzija je peršun i kopar. Ili mješavina ovih biljaka.

Za svježinu je dozvoljen preljev od mente, potrebno vam je samo nekoliko listova.

Začini

Začini za kharcho, kao i duša osobe, mogu biti različiti, ali moraju biti tu. Ova supa svakako uključuje khmeli-suneli. Mješavina ljutih i blago ljutih začina daje onu karakterističnu aromu kharchoa. Sadrži imeretski šafran, crvenu papriku, mentu, lovorov list i druge aromatične začine.

Uz suneli hmelj, u kharcho se dodaju crni biber u zrnu i lovorov list.

Prilikom odabira začina i umaka, kako biste izbjegli sitost, pažljivo proučite njihov sastav: hmelj-suneli i adjika mogu se koristiti kao analozi, a ljuta paprika može biti nepotrebna.

Sos

U originalu su dodani dren i tkemali. Nacionalna alternativa su tklapi, tanki listovi sušenog drena i pulpa trešnje šljive.

U ruskoj verziji koristi se paradajz pasta. Kao alternativu, uzmite adjiku.

Prije serviranja u supu možete dodati sok od nara, vinsko sirće ili krišku limuna. Oni će dati blagu kiselost.

Proporcije

Za 12 porcija, sastojci se uzimaju u sljedećim omjerima:

meso – 1 kg;

voda – 4 l;

šargarepa – 2 kom.;

luk - 2 kom.;

Suncokretovo ulje – 2 kašike. l.;

puter – 30 g;

orasi – 100-200 g;

beli luk – 1 glavica;

paradajz pasta - 5 kašika. l.;

zelje – 2 grozda;

žitarice - 100 g;

začini i sol.

Vrijeme potrebno za pripremu kharcho-a je 2 sata.

Recept

Supa se priprema prema sljedećoj shemi:

Meso se iseče (očisti i iseče na komade) i stavi u tepsiju. Posuđe se stavlja na jaku vatru.
Kada je juha prekrivena pjenom, potrebno je da je uklonite, a zatim smanjite vatru i tako držite do kraja.
Luk i šargarepu se ogule, iseckaju i pirjaju u tiganju podmazanom uljem.
Kada luk postane zlaćan, a šargarepa omekša, prženje se šalje u tiganj.
30 minuta prije nego što je čorba gotova, dodajte pirinač.
Maslac od orašastih plodova priprema se od orašastih plodova, putera i bijelog luka.
Nasjeckajte zelje.
15 minuta nakon pirinča počinju postepeno (svake 2-3 minute) dodavati puter od orašastih plodova, začinsko bilje, sos i začine.
Kada je pirinač potpuno skuvan, isključite vatru.

10. Nakon što dodate sve potrebne sastojke i ostavite jelo pola sata nakon gašenja vatre, kharcho se može poslužiti sa pavlakom i lavašem.

U kontaktu sa

Odmah ću reći da ovo nije pravi kharcho, ali takva supa je gotovo uvijek bila prisutna na meniju bilo koje sovjetske menze i nije bila rijedak gost na kućnim stolovima sovjetskih građana. I možete pisati koliko god želite da se kharcho ne priprema na ovaj način, činjenica je da je u SSSR-u, po popularnosti, kharcho pripremljen po ovom receptu zauzeo počasno četvrto mjesto nakon supe od kupusa, boršča i rasolnika.

Gotovo sve sovjetske kuharice sadržavale su recept za gruzijsku kharcho supu. Pripremao se od uobičajenih proizvoda tog vremena, sa jednim izuzetkom - tkemali. Svi su čuli za ovaj sos od kiselih šljiva, ali niko ga nije video. A pošto se tkemali dodavao u kharcho tek na kraju kuvanja, kao preljev, ugostiteljski radnici i domaćice su, bez riječi, pronašli jednostavan izlaz - da naprave kharcho bez ovog sastojka koji nedostaje. Tako je nastao sovjetski kharcho - supa od pirinča i paradajza začinjena belim lukom. Hajde da probamo da skuvamo i ovu ukusnu supu.

Mi uzimamo:

Meso Uzimamo jagnjetinu ili govedinu, na kosti. Pravi kharcho koristi grudnjak, pa ga je bolje uzeti ako ga imate. Ako ne, nema problema, odgovaraće bilo koje kosti sa mesom. Kolicina zavisi od vase zelje, ako zelite domace, bogatije, dodajte jos mesa. Ako želite da ponovite stonu verziju, skuhajte je samo od kostiju.
Krompir Zapravo, oni to ne stavljaju u kharcho. Ali mi nemamo gruzijski kharcho, već sovjetski. A šta je sovjetska supa bez krompira!
Luk običan luk, ne žalimo, stavljamo još.
Paradajz pire Može se zamijeniti svježim, sitno seckanim paradajzom.
Rice Stavićemo malo da ne dobijemo kašu umesto supe.
Bijeli luk potrebno, fokusiramo se na veličinu klinčića, trebala bi biti oko 1 žlica. kašika sitno iseckanog belog luka.
Tkemali sos sada ga je prilično lako pronaći, pa ako ga imate, stavite ga, a ako nema, nemojte se truditi, sovjetska kharčo supa se gotovo uvijek pripremala bez ovog sastojka.
crvena paprika, ako ne volite ljuto, ne morate ga dodavati.

Priprema:

Prije svega, skuhajmo meso. Zaliti sa oko 1 litar vode i kuvati na laganoj vatri 1,5-2 sata. Kada je čorba gotova, bolje je izvaditi kosti, meso iseći i vratiti u supu.

Ogulite krompir. Narežite ga na kockice sa stranicama veličine oko 1 cm U supu dodajte krompir. Ovaj korak možete preskočiti ako želite kuhati bez krompira.

Nakon što se krompir kuva 10-15 minuta, dodajte kašiku ili dve rižinih pahuljica. Zapamtite da je pirinač prilično prekuhan i nemojte ga dodavati previše.

Dok se pirinač kuva (za to je potrebno oko 10 minuta), narežite luk na sitne kockice, stavite ga u zagrejani tiganj i sipajte breze. Ova nerazumljiva riječ zove se masna juha.
Uzimamo brez iz juhe, pažljivo žličicom uklanjajući masne naslage s površine.

Luk prokuvajte u breze 2-3 minuta i dodajte ga u supu.

Pripremamo i pastu od paradajza ili sitno nasjeckane svježe rajčice - stavite ih u tiganj, napunite juhom, pustite da malo prokuhaju i dodajte ih u kharcho.

Sol. Začinite sitno seckanim belim lukom.

Ako ima, dodajte tkemali. Bit će kharcho tačno po receptu iz sovjetske kuharice. Po želji dodajte biber. Kuhajte minut ili dva i sovjetski kharcho je spreman.

Prilikom serviranja supu pospite sitno seckanim peršunom, koprom i zelenim lukom. U menzama se kharcho često začinjavao kiselim vrhnjem ili majonezom, poput čorbe od kupusa ili rassolnika, ali to je i čisto sovjetska navika; gotovo svaka supa se zabijeli kiselom pavlakom; pravi kharcho se začini samo začinskim biljem.

Ovako se pripremala kharcho supa u sovjetsko vrijeme. A za one koji kažu da je recept za sovjetski kharcho potpuna glupost, savjetujem vam da pročitate priču o sovjetskoj supi koju sam kao dijete čuo od starije komšije koja je bila represirana pod Staljinom.

Bilo je to nakon Velikog domovinskog rata. Jedan Baltičanin je sjedio u kampu sa svojim susjedom. U to vrijeme, baltičke države su tek postale dio SSSR-a, a mnogi njegovi stanovnici još nisu bili navikli sebe smatrati sovjetskim ljudima. A ovaj Balt po imenu Janis, ručajući u fabričkoj kantini, rekao je nešto poput „Kakva odvratna, ova tvoja sovjetska supa!“ o loše pripremljenoj supi!

Za šta je dobio 10 godina logora po članu 58, zbog antisovjetske propagande. A u logorskoj kantini svi koji su znali ovu priču i vidjeli Janisa kako pijucka kašu smatrali su svojom dužnošću da ga potapšaju po ramenu i pitaju: "Pa Janis, kako je sovjetska supa?" Na to je Baltik, poučen gorkim iskustvom, uvijek veselo odgovarao: "Oh, Sofetski syup otchen karoshiy!"

Dakle, nemojte kritikovati sovjetske supe. U to vrijeme još su znali napraviti ukusna jela od minimuma sastojaka. A jedan takav primjer je sovjetska supa kharcho.

Kada nešto ne znate da uradite, pitajte nekoga ko zna. Ako nemate koga da pitate, potražite na internetu. Ako niste zadovoljni onim što internet nudi, kreirajte ga. Sa ovakvim stavom krenuo sam prvi put u životu da spremam harčo supu koju sam dugo planirao. Ne poznajem nijednog Gruzijca. Stoga sam proučio mnogo recepata na World Wide Web-u i, kombinujući nekoliko njih, napravio nešto između, svoje.

Prvo ću vam ispričati neke stvari koje su me oduševile, postavši pravo otkriće za mladu domaćicu.
Prvo, iskreno sam htela da kupim jagnjetinu specijalno za ovaj događaj, i bila sam zabrinuta jer nisam znala kako da je izaberem. Pročitao sam i saznao da se kharcho pravi od govedine, pa čak i piletine. U stvari, samo ime se prevodi kao goveđa supa. Odlično, to znači da će biti govedine!

Drugo, činilo mi se (jedanput sam negdje probao kharcho, ali ga nikad prije nisam kuhao) da ova divna supa, pored ostalih krupno sjeckanih sastojaka, sadrži i krompir. Recepti koji su se otvarali preda mnom su sugerisali različite postupke za pripremu harča, nijanse u upotrebi začina, paradajza i oraha. Ali niko od njih nije imao krompir. Ne znači ne.

I treće, iznenadilo me da priprema harča, općenito, nije teža od ruske supe od kupusa. Mislio sam da će biti radno intenzivnije. Ne, jednostavno je.

Dakle, za 700 grama junećeg mesa (sa kostima) - 2 glavice luka, 2 paradajza, 4 kašike pirinča, čen belog luka, 1 kašika ađike, 1 šolja oraha, začinsko bilje, začini po ukusu.

Meso, narezano na krupnije komade, nakon što je voda prokuvala i pjena se uklonila, ostavio sam da se kuva sat i po.
kada je meso ispeklo, u tiganj na biljnom ulju stavila sam krupno iseckani luk, posle 2 minuta dodala komade mesa izvađene iz tiganja, posle još 3 minuta - paradajz (takođe ne sitno isečen i prethodno oguljen). Sve zajedno pirja na laganoj vatri 10 minuta.

U međuvremenu sam procijedio čorbu kroz fino sito. Procijeđenu čorbu prelila sam nazad u tiganj i tu stavila meso iz tiganja sa lukom i paradajzom. Tiganj je još bila na laganoj vatri, a nakon 10 minuta dodala sam orahe usitnjene u blenderu i oprani pirinač.

Nakon još 10 minuta - adjika. Nakon što sam sav ovaj miris namakao oko 10 minuta, dodala sam začinsko bilje - kopar, peršun, kao i lovorov list, bijeli luk, mljevenu papriku.

Aroma u kuhinji je neverovatna, kažem vam! I kakva je radost za oči - sva ta svjetlina i ljepota! Okus, naravno, nije za svakoga, jer je kharcho ljuta i začinjena supa. Ali svidjelo mi se.

Probajte, možda vam se ovaj recept dopadne.
Prijatno!