Kašalj

Japanska jela od peradi. Jela od mesa i peradi

Jela od mesa i peradi

Jela od mesa počela su se pojavljivati na japanskom stolu relativno nedavno, od početka 20. stoljeća. Ako su, na primjer, Japanci gotovo uvijek jeli ribu, morske alge i druge morske plodove, onda se meso, perad i divljač praktički nisu konzumirali. Činjenica je da je budizam, raširen u srednjem vijeku, zabranjivao konzumaciju životinjskog mesa. Ali počevši od Meiji ere (1868–1912), Japanci su brzo počeli da sustižu korak. Treba napomenuti da u svom pristupu pripremanju i jedenju mesne hrane ostaju vjerni svojim osnovnim kulinarskim principima: količina i kvaliteta konzumiranih mesnih prerađevina moraju biti strogo izbalansirani i donijeti samo zadovoljstvo i korist čovjeku.

Tonkatsu - japanski kotlet

"Tone" u prijevodu s japanskog znači svinjetina, "katsu" je japanska skraćenica od europskog kotleta - kotleta. Nakon što ste pripremili tonkatsu i prelili ga umakom, shvatit ćete kakve potpuno nepoznate nijanse okusa može imati kotlet poznat iz djetinjstva.

Komponente: 480–500 g svinjskog filea (4 komada svinjskog mesa, debljine otprilike 1 cm, po 120 g), 2 žlice. l. brašno, 1 jaje, 1 šolja prezla, biljno ulje za prženje, veoma sitno iseckani beli kupus; za sos: 4 kašike. l. kečap od paradajza, 2 kašike. l. ljutog soja sosa, 2 kašike. l. bijelo vino.

Priprema. Pažljivo otkucajte komade mesa, uvaljajte u brašno, umočite u razmućeno jaje, obilno uvaljajte u mlevene prezle. Meso nije potrebno soliti i papriti!

U tiganj nalijte toliko ulja da kotlet bude potpuno prekriven uljem prilikom prženja. Pržite dok ne porumene, okrenite. Proces prženja traje otprilike 5-6 minuta.

Uobičajeni prilog za tonkatsu je kupus, u kombinaciji s kojim je meso bolje probavljivo. Kupus nasjeckajte vrlo sitno, dodajte kipuću vodu i ostavite poklopljeno 5-10 minuta. Ovaj kupus će biti hrskav i veoma jedinstvenog ukusa.

Stavite kupus u gomilu na tanjir, pored njega stavite odrezak i prelijte posebnim sosom.

Pripremite sos tako što ćete pomešati kečap od paradajza, ljuti soja sos i belo vino, prokuvati i ohladiti. Ako nema ljutog soja sosa, običnom dodajte crveni ljuti i crni biber po ukusu.

Kotlet s tako ukusnim začinima omogućava vam da kušate potpuno nove nijanse odavno poznatog jela. Okus sočnog mekog mesa harmonično je upotpunjen ukusnim začinjenim začinima.

Tataki - meso slično rostbifu

Komponente: 350–400 g vrlo svježeg goveđeg mesa, 1 limun, 4 žlice. l. sitno seckanog zelenog luka, 2 kašičice. seckanog belog luka, 2 kašičice. nasjeckanog svježeg korijena đumbira, 200 g daikon rotkvice, 1-2 svježa krastavca, peršun, 100 g soja sosa.

Priprema. Na zagrijanom roštilju ispecite komad mesa, okrećući ga nekoliko puta (meso možete peći i na roštilju ili u rerni). Kada površina poprimi smeđu boju, komad treba potopiti u ledenu vodu na nekoliko sekundi, osušiti peškirom, umotati u gazu i staviti u frižider. Meso ne bi trebalo da bude pečeno u potpunosti;

Pripremite prilog: daikon narežite na tanke dugačke trakice. Ako ne postoji poseban rende koji vam omogućava da dobijete takve kvalitetne rezove, onda možete bez njega.

U krug pažljivo uklonite vrpcu debljine lista papira sa daikona, a zatim izrežite na tanke trake. Isto uradite i sa krastavcima. Limun iseći na 8 delova.

Oštrim, tankim nožem pečeno meso pažljivo narežite na vrlo tanke kriške. Stavite kriške na tanjir i pospite zelenim lukom. U blizini lepo stavite seckani beli luk, đumbir, limun, daikon i krastavce. Poslužite svaku osobu u posebnom tanjiru sa soja sosom (za umakanje).

Chawan-mushi - piletina sa pečurkama i škampima

U japanskoj kuhinji često možete pronaći kombinaciju ribe i piletine u jednom jelu. Na prvi pogled ovo deluje čudno, ali kada ga jednom probate, sve sumnje će se odmah raspršiti, a ovo delikatno, dijetalno i zdravo jelo zauzeće zasluženo mesto na vašem jelovniku.

Komponente: 3 jaja, 100 g pilećeg mesa, 4 sušene pečurke, 1/4 šolje (60 ml) vode za namakanje pečuraka, 2 šolje daši čorbe, 1 kašičica. sakea (ili suvog šerija), 2/3 kašičice. soli, 1 kašičica. soja sos, 1/4 kašičice. šećera, 8 gingko oraha iz konzerve, 4-5 malih škampa, nekoliko grančica peršuna.

Priprema. Jelo se priprema u zasebnim keramičkim posudama ili loncima. Prvo treba da pripremite dashi bujon od ribe i alge (prokuhajte jak riblji bujon i dodajte šaku alge nekoliko minuta pre nego što bude gotov). Pileće meso narežite na male komade, pospite soja sosom i sakeom. Suhe gljive potopite u vodu, odrežite peteljke; ako su klobuki jako veliki, prepolovite ih. U čašu vode od pečuraka dodajte šećer i soja sos i kuvajte dok se ne pojavi prijatna aroma gljiva. Ogulite ginko orahe. Prerežite škampe na dva dijela.

Jaja umutite pjenjačom ili mikserom dok ne postanu pjenasta. U ohlađenu čorbu posolite, posolite soja sos i sake. Lagano pomiješajte juhu i jaja.

Pripremljene sastojke stavite u 4 šoljice (ili 4 lonca) i polako, pažljivo sipajte smesu od jaja. Stavite šolje u veliki lonac. Zatim pažljivo sipajte vruću vodu do otprilike 1/3 visine šoljica. Tiganj dobro zatvorite poklopcem i polako dovedite vodu u poklopljenoj posudi da proključa. Držite na laganoj vatri 15-20 minuta. Pažljivo pazite da voda ne ključa previše. Posebno je važno da ne propustite trenutak kada je jelo spremno: smjesa od jaja treba narasti i postati kremasta. Ako je jelo prepečeno, smjesa postaje porozna, spužvasta, a jelo pomalo gubi svoju draž. Budi pazljiv!

Za posluživanje stavite grančicu peršuna u svaku šoljicu.

Napomenu! U ovo jelo, umjesto škampa, možete staviti ili dva rakova štapića, ili komade jegulje ili druge plemenite ribe po izboru.

Piletina u jajetu

Ovo jelo podsjeća na chawan mushi, ali je nešto jednostavnije za pripremu.

Komponente: 1 piletina (600–700 g), 2 žlice. l. povrća ili putera, 1 luk, nekoliko vrganja ili šampinjona, 1/3 šolje zelenog graška, 3 kašike. l. soja sos, 1 kašičica. (djelomični) šećer, 4 jaja, 3 žlice. l. sake (ili suvi šeri).

Priprema. Očistite piletinu; skinite kožu, odvojite kosti i od njih skuvajte čorbu (da napravite 2 šolje), ohladite. Sirovo pileće meso iseći na tanke trakice i pržiti na zagrejanom biljnom ulju dok se ne stvori svetlo smeđa korica, dodati sitno seckani luk, pečurke i grašak, soja sos, šećer i dinstati dok ne omekša. Zatim dodajte sake. Jaja snažno umutite i dodajte u čorbu. Stavite sve sastojke u 4 keramičke šolje (ili 4 lonca) i na njih prelijte mešavinu čorbe i jaja.

Stavite šolje u veliki lonac napunjen vrućom vodom do 1/3 visine šoljica. Pokrijte šerpu poklopcem i držite na laganoj vatri da voda ne proključa previše. Kada se masa od jaja zgusne i digne, isključite vatru i odmah poslužite jelo sa krutonima.

Za ovo jelo možete koristiti gotov pileći file (500 g) i ne kuhati posebno pileću juhu, već razrijedite kocku juhe u 0,5 litara vode.

Dashimaki tamago - rolnica od omleta

Komponente: 6 jaja, 6–8 kašika. l. dashi bujon, 1 kašičica. soli, 1 kašičica. svetlog soja sosa, 1 kašičica. sake (ili suvi šeri), 1 kašika. l. šećera, 2 kašike. l. biljno ulje (po mogućnosti maslinovo ili kukuruzno); za ukras: 1 šolja rendane daikon rotkve sa soja sosom, slatki kiseli đumbir (može se zameniti drugim kiselim ili kiselim povrćem - po ukusu).

Priprema. Razbijte jaja u činiju i dobro ih umutite. Pomiješajte juhu, soja sos, šećer, sake, biljno ulje, dodajte ovu smjesu u jaja i dobro izmiješajte.

Veliki tiganj ili pleh podmazati biljnim uljem i staviti na srednju vatru (na vrh, ne u rernu). Kada se tepsija dovoljno zagreje, sipajte trećinu smese od jaja. Uskoro će početi da bubri, a zatim pažljivo umotajte omlet štapićima u rolat. Ostavite ga tamo na plehu za pečenje sa strane. Polovinu preostale smjese izlijte na lim za pečenje. Kada je tostirano, uvijte prvi rolat u njega i ostavite ga na plehu sa strane. Ponovite istu manipulaciju sa preostalom smjesom. Izgledaće kao troslojna rola.

Rolat izvadite iz pleha, stavite na suvu krpu, umotajte rolat u njega i pritisnite da dobije lep oblik. Ostavite 15–20 minuta. Kada se rolat ohladi, iseći ga na komade debljine 3-4 cm i staviti po 2-3 komada na svaki tanjir. Tradicionalno, ova rolnica je posuta prženim crnim susamom - izgleda veoma impresivno. Možete ukrasiti i začinskim biljem i komadićima kiselog povrća. Stavite daikon salatu na tanjir pored nje. Veoma ukusno i zdravo jelo.

Yakitori - pileći ražnjići

Komponente: 600 g fileta pilećih prsa bez kože i kostiju, 1/3 šolje šećera, 1 kašika. l. (15 ml) mlevenog đumbira (ili 1 kašičica mlevenog), 1 šolja (250 ml) goveđe čorbe, 1/3 šolje (80 ml) soja sosa, 2 kašike. l. kukuruzni škrob, 1/4 šolje (60 ml) sakea (ili suvog šerija), 2 kašike. l. biljno ulje.

Priprema. Pomiješajte juhu i soja sos u šerpi, miješajući, otopite šećer i đumbir, prokuhajte.

Kukuruzni škrob i sake dobro izmiješajte i sipajte u sos. Smanjite vatru i lagano dinstajte dok se ne zgusne. Cool. Moguća je i druga, jednostavnija verzija yakitori sosa: 300 ml sakea, 200 ml tamnog i ljutog soja sosa i 60 g šećera. Sve izmešati, provriti i ohladiti.

Piletinu narežite na sitne kockice oko 2-2 cm i nanižite na bambus ili drvene ražnjiće prethodno namočene u vodi (ako nemate bambus, možete odstupiti od klasičnog recepta i koristiti metalne ražnjiće, ali treba da budu tanki , kao igle za pletenje, jer su komadi mesa vrlo mali). Premažite komade piletine biljnim uljem. Jakitori pecite na umjerenoj vatri (ili na električnom roštilju, ili na brojleru na drvenom uglju) dok ne budu kuhani. Tokom prženja prelijte sosom. Pokapajte poslednji put neposredno pre serviranja.

Napomenu! Umjesto pilećih prsa kao polazni materijal za yakitori možete koristiti pileće nogice, pileću džigericu, kao i meso patke, fazana, ćuretine, golubova, ševa, prepelica - sve ovisi o vašim kulinarskim sklonostima i mašti. Između komada mesa možete nanizati komade raznog povrća (paprike, paradajz, luk, špargle) i gljiva na štapiće. Ali u klasičnom japanskom yakitoriju poželjno je sve nanizati na posebne ražnjiće: meso na neke štapiće, paprike na druge, luk na druge itd.

Yakitori sa pilećim kuglicama

Veoma interesantna opcija!

Komponente: 300 g mlevenih pilećih prsa, 1 jaje, 2 kašičice. svetlog soja sosa, 1 kašičica. sok od đumbira (ili prstohvat mljevenog), 2 žličice. prezle, 2 kašičice. brašna, 4 šolje daši čorbe (od ribe sa algama), 50 ml sakea (ili suvog šerija).

Priprema. Mljevenoj piletini dodajte šećer, soja sos, đumbir, lagano razmućeno jaje, krekere i brašno i dobro promiješajte. Prokuhajte juhu i sake. Mleveno meso oblikujte u duguljaste loptice prečnika oko 2-2,5 cm, kao knedle, u kipuću čorbu (daši + sake) i kuvajte oko 3-4 minuta. Izvaditi, osušiti i nanizati na štapiće.

Na ražnjiće nanižite komade pilećeg mesa, isječenog na kockice 2×2 cm, pileće loptice, male komadiće džigerice, naizmenično sa komadićima povrća i šampinjona, koje je potrebno prethodno namazati uljem da se ne osuši i ne zagori.

Kuhajte kao i obično pripremate šiš kebab. Toplina bi trebala biti srednja i ujednačena. Dok pripremate yakitori, trebalo bi da povremeno polivate sos preko jela. Morate paziti da se komponente ne prekuvaju. Prilikom serviranja prelijte sosom preko pilećih ražnja, a po želji začinite ljutom paprikom i limunovim sokom.

Ako očekujete goste i razmišljate kako da ih iznenadite ili ako je danas samo slobodan dan i želite nečim razmaziti svoju porodicu, sjedite zajedno za stolom, kuhajte zajedno i uživajte u ukusu odličnog jela - sukiyakija (izgovara se “skijaki”) je najbolji izbor Inače, za ovo je pogodan. Pripremit ćete jelo, pojesti ga, dodati nove porcije mesa i drugih proizvoda bez napuštanja stola.

Tradicionalno, sukijaki se pravi od veoma svežeg mramornog goveđeg filea. Ovo meso je neobično mekano i nežno, sa tankim slojevima masti, što ga čini veoma sličnim mermeru. Pecite meso u dubokom tiganju sa debelim dnom, da se toplota ravnomerno rasporedi, a meso bude mekano i mekano. Kada se meso malo proprži, u tiganj se dodaju preostali sastojci: tofu narezan na kockice i prženi, tanki prozirni rezanci - shirataki, jestivi listovi krizanteme - šungiku, zeleni luk, šitake pečurke.

U različitim regijama Japana, recepti se značajno razlikuju jedni od drugih. Prilikom pripreme tradicionalnog sukiyakija u tokijskom stilu, tiganj se postavlja na sredinu stola, a ispod se nalazi prijenosni plinski plamenik. Cijeli proces kuhanja odvija se na stolu u prisustvu svih učesnika u obroku. Bitna komponenta sukijakija u tokijskom stilu je warishita - mješavina soja sosa i slatkog sakea (pirinčano vino). U ovu kipuću smjesu stavljaju se kriške mesa.

U oblasti Osaka-Kjoto, warishita se ne koristi za pripremu sukiyakija. Umjesto toga uzimaju soja sos, šećer i druge začine i lagano prže meso i povrće na rastopljenoj masti. Ali u svakom slučaju, dinstanje nije dozvoljeno: čim se meso i povrće isprže, vade se i jedu, umačući komadiće u sirovo jaje.

Ali bez obzira gdje se u Japanu priprema sukiyaki, uvijek je delikatno i aromatično jelo koje savršeno prenosi prefinjen duh japanske kuhinje. Slatkasti sos daje mesu posebnu pikantnost, a povrće, začinsko bilje, pečurke i tofu čine jelo izuzetno skladnim, uravnoteženim i zdravim.

Komponente: 600 g fileta mlade mekane junećeg mesa, 300 g luka, 500 g praziluka (ili ljutike), 100 g šungikua - jestivih listova (mladih izdanaka) krizanteme, 150 g svježih šitake (može se zamijeniti vrganjima ili šampinjonima), kapa od šampinjona 400 g skrobnih rezanaca "konijaku" ili tankih rezanaca od pšeničnog brašna (takvi rezanci kineskog, vijetnamskog ili japanskog porijekla se prodaju u ruskim prodavnicama), 100 g tofu skuta, 50 g masti, 4 vrlo svježa jaja; za sos: 180 ml svetlog soja sosa, 300 g sakea (ili suvog šerija), 150 g granuliranog šećera.

Za kuhanje će vam trebati duboki tiganj i prijenosni plinski plamenik (ili električni štednjak), koji će se koristiti kao mali stolni kamin.

Priprema. Narežite govedinu na vrlo tanke komade. Trebalo bi, kako kažu, da zablista. Ako sumnjate u mekoću mesa, možete ga lagano istući drvenim batom. Luk narežite na poluprstenove (šalotka - dijagonalno, komadi od 2 cm), listovi krizanteme - dužine 3 cm; Na klobukima gljiva napravite ukrštene rezove, tofu narežite na kockice i propržite, jufke skuvajte neposredno pre početka kuvanja i ocedite u cjedilu.

Sve proizvode - meso, povrće, rezance, pečurke, grah stavite na tanjire tako da vam sve bude pri ruci. Ispred svakog jedača stavlja se tanjir sa razmućenim sirovim jajetom u koji se, prije jela, umače svi komadi izvađeni iz tiganja.

Zagrejte tiganj i lagano ga namastite, ulijte malo sosa i prokuhajte. Smanjite vatru i pažljivo dodajte prvu porciju mesa, povrće, pečurke, tofu i rezance. U tiganju ne bi trebalo biti previše hrane. Treba da procenite koliko ćete obeleživača napraviti (4 ili 5) i mentalno podeliti sve proizvode na isto toliko delova. Pržite na srednjoj vatri. Čim se stvori zlatno smeđa korica, izvadite porcije i stavite na tanjire. Pošto su komadi mesa veoma tanki, vrlo brzo se kuvaju. Morate paziti da meso nije prekuvano ili dinstano. Čim se pojavi zlatno smeđa korica, znači da je spremna i da je treba ukloniti. Možete dodati sljedeći dio. I tako sve dok svi prisutni ne dožive osećaj blažene sitosti.

Nije bitno ako nemate male komponente, možete i bez njih. I dalje će biti veoma ukusno!

Pileća krilca sa grančicama peršuna u pivskom tijestu

Komponente: 500 g pilećih krilca, 1 čaša bilo kojeg piva, 1 čaša brašna, veća veza peršuna, 80 ml soja sosa, biljno ulje bez mirisa (za prženje).

Priprema. Operite pileća krilca, osušite ih i oštrim nožem ih podijelite na tri dijela na spojevima (ne koristite krajnji vanjski dio). Lagano pospite komade brašnom.

Operite peršun i podijelite ga na male grozdove od po 5-6 grana. Trebalo bi da dobijete oko 10-12 malih grozdova.

U tiganj ili šerpu ulijte toliko ulja da u njega možete skoro potpuno uroniti krilca. Trebalo bi da počnete da zagrevate ulje kada počnete da pravite testo. Nema potrebe soliti i papriti tijesto i krilca!

Od čaše brašna i čaše piva brzo zamesiti lagano testo. Prvo prosijte brašno. Umočite krilca u tijesto i uronite u vruće ulje. Pržite dok ne porumeni, okrenite i pržite drugu stranu. Umočite vezice peršuna u tijesto i pržite na ulju.

Lepo rasporedite krilca i peršun na tanjire. Sipajte soja sos u svaki mali tanjirić ili utičnicu za džem. Umočite grančice začinskog bilja i krilca u sos.

Salata sa mesom i pirinčem

Komponente: 250 g pržene ili kuvane junetine, 2 šolje kuvanog pirinča, 2 pomorandže; za sos: 1 žumance, 1 kašičica. senfa, 1 kašičica. Sahara. 1 tbsp. l. sirćeta, 100 ml biljnog ulja, 1 pomorandža, 1 kašika. l. kukuruznog brašna, limunovog soka, 0,5 tsp. sol.

Priprema.Žumanca, senf, šećer, sirće, so dobro umutite metlom, postepeno dodavajući biljno ulje - sos je spreman.

Iscijedite sok od 1 narandže, dodajte vodu (1 kašika soka na 7 kašika vode); U ovoj narandžastoj vodi razblažite kukuruzno brašno, prokuvajte i odmah pomešajte sa sosom.

Meso narežite na kockice. Pomiješajte pirinač, kockice mesa i seckane kriške pomorandže, poprskajte salatu limunovim sokom.

Poslužite hladno.

Salata od daikona i mesa

Komponente: 300 g daikona, 200 g nemasne kuvane junetine, 100 g crnog luka, 4 kašike. l. biljnog ulja, 2 kašike. l. peršun, sol po ukusu.

Priprema. Kuvano meso i sirove rotkvice narežite na male trakice. Luk narežite na tanke poluprstenove i pržite na ulju dok ne porumeni. Sve proizvode stavite u zdjelu za salatu, posolite po ukusu, ukrasite peršunom.

Ovaj tekst je uvodni fragment. Iz knjige Jela od jaja. Raznovrsni jelovnici za svakodnevni život i praznike autor Alkaev Eduard Nikolajevič

Jela od mesa i peradi Meso zauzima jedno od najvažnijih mjesta u našoj ishrani. Nutritivnu vrijednost ovog zdravog proizvoda određuje prvenstveno sadržaj kompletnih životinjskih proteina i masti. Jaja se odlično slažu sa mesnim proizvodima

Iz knjige Roštilj, kazan, roštilj. Ukusna jela muških ruku autor Zaitseva Irina Aleksandrovna

Jela od mesa i peradi

Iz knjige Sushi, rolnice i japanska jela autor Nadeždin V.

Jela od mesa i peradi Jela od mesa počela su se pojavljivati na japanskom stolu relativno nedavno, od početka 20. stoljeća. Ako su, na primjer, Japanci gotovo uvijek jeli ribu, morske alge i druge morske plodove, onda se meso, perad i divljač praktički nisu konzumirali. Činjenica je da je budizam široko rasprostranjen

Iz knjige Najukusnija enciklopedija kuhanja autor Kostina Darija

Jela od mesa i peradi

Iz knjige Terapijska ishrana za hipertenziju autor Vereskun Natalija Viktorovna

Jela od mesa, zeca, peradi Teletina sa lukom Sastojci: teletina (meso) - 150 g, biljno ulje - 25 g, luk - 1 manja glavica Priprema: meso oguliti od folija i tetiva, malo istući. Podmažite dno tepsije uljem, stavite pripremljeno

Iz knjige Posuđe u glinenim posudama autor Nesterova Darija Vladimirovna

Jela od mesa i peradi Govedina sa prokulom, krompirom i ruzmarinom Sastojci 500 g junećeg mesa, 500 g krompira, 400 g prokulica, 2 glavice luka, 2 kašike biljnog ulja, 2 grančice ruzmarina, biber, so.

Iz knjige Čudotvorno jelo u glinenim posudama autor Kašin Sergej Pavlovič

Jela od peradi, mesa i iznutrica

Iz knjige Medicinska prehrana. Recepti za zdrava jela za hipertenziju autor Smirnova Marina Aleksandrovna

Iz knjige Multicooker. Posuđe za djecu od 0 do 7 godina autor Kašin Sergej Pavlovič

Jela od mesa, zeca, peradi Pilav sa govedinom Sastojci 80 g junetine (bez kosti), 3 kašike. kašike pirinča, ? glavice luka, 2–3 šargarepe, ? čaše vode, 1 kašičica putera, začinsko bilje (bilo koje), so.

Iz knjige Kuhanje za zdravlje. Jedemo bez štetnih masti autor Zbirka recepata

Jela od mesa i peradi Svinjski gulaš Sastojci: 450 g nemasne svinjetine, 1 šargarepa, crni luk, 1,5 žlice. l. pšenično brašno, 1 kašika biljnog ulja, mleveni crni biber, so, 750 ml vode. Povrće

Iz knjige Dječja kuharica autor Perepadenko Valerij Borisovič

Jela od peradi Meso peradi je jeftin dijetetski protein koji je djeci i starijim osobama prijeko potreban. Pa i ostali građani Ruske Federacije. Genady Grigorievich Onishchenko Za razliku od takozvanog "crvenog" mesa - govedine i posebno svinjetine - možete se osloniti na piletinu

Iz knjige Lečimo hranom. Očne bolesti. 200 najboljih recepata. Savjeti, preporuke autor Kašin Sergej Pavlovič

JELA OD PERIVINE Vjekovima je postojalo lažno vjerovanje da bogata mesna prehrana daje čovjeku snagu i zdravlje. Meso zapravo opskrbljuje organizam vrlo vrijednim nutrijentom - životinjskim proteinima, čiji nedostatak dovodi do usporavanja

Iz knjige 50.000 odabranih recepata za sporo kuhanje autor Semenova Natalija Viktorovna

Iz knjige Egzotična novogodišnja trpeza autor Tim autora

Jela od mesa i peradi Svinjetina sa karfiolom i slatkom paprikom Sastojci 250 g svinjetine, 150 g karfiola, 100 g brokule, 200 g slatke paprike, 10 g zelenog luka, so. into

Iz autorove knjige

Jela od mesa i peradi Govedina sa krompirom 350 g junetine, 4 krompira (srednja), 1 paradajz, 1 šargarepa, 1 luk, ? nekoliko čaša vode, pobiberite, posolite meso. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Krompir i paradajz narežite na male kockice. Šargarepa

Iz autorove knjige

Jela od mesa i peradi Jela od mesa u svim zemljama Dalekog istoka i Jugoistočne Azije nisu svakodnevna hrana, već svečana hrana, koja se obično priprema ne više od jednom sedmično, kao i za posebne prilike. Različite vrste mesa su popularne u pojedinim zemljama regiona.

Jela od piletine prisutna su u svim nacionalnim kuhinjama, jer je piletina ptica koju kuvamo češće od ostalih. Od fileta se prave nemasna dijetalna jela koja su korisna za djecu i sportiste, krilce u prezlama peku ljubitelji domaće brze hrane, a od butnog dijela možete skuhati ukusnu čorbu - istu onu koja tako dobro liječi prehladu. Recepti s piletinom ne bi stali na stranice najveće knjige: toliko su raznoliki da možete kuhati jela od piletine svaki dan bez straha da će vam okus ptice dosaditi. Sočna piletina tabaka proslavila je gruzijsku kuhinju ne manje nego satsivi i pkhali, piletina s jabukama peče se u evropskoj kuhinji jednako često kao i ćuretina u Americi, a u Rusiji je punjenje za palačinke od sitno nasjeckane piletine u kremastom umaku postalo gotovo klasik. Ruski kuvari se nikada ne pitaju šta da kuvaju sa piletinom: znaju napamet stotine varijanti kuvanja piletine sa krompirom, pečurkama, heljdom ili u sopstvenom soku. Hit novogodišnje trpeze su, naravno, pečeni pileći butovi. Marinirani u majonezu i začinima, pečeni su sa hrskavom, ukusnom koricom, čiji nam je ukus poznat od djetinjstva. Piletinu možete kuhati na bilo koji način tokom termičke obrade, meso postaje mekano i dobro upija mirise drugih namirnica. Kuvana piletina se može poslužiti hladno ili toplo. Nakon hlađenja, njegov ukus se gotovo ne mijenja, a na niskim temperaturama jela od piletine ostaju svježa dugo vremena. Naši autori su podijelili mnoge recepte za kuhanje piletine - od najjednostavnijih do onih egzotičnih sa avokadom, kivijem i ananasom.

U tradicionalnoj japanskoj kuhinji važna je sezonalnost: svako godišnje doba proizvodi svoje proizvode, glavni zadatak kuhara je očuvanje njihovih izvornih svojstava. Ovdje je popularna svježa i pečena riba, svinjetina u slatko-kiselom sosu, miso supa i, naravno, pirinač. Kina je imala veliki uticaj na japansku kuhinju. Odatle su proizašla jela poput ramen rezanaca i gyoza, čijim su receptima Japanci uspjeli dodati svoj tvist. Danas su japanska jela izuzetno popularna i tražena. Oyakodon (omlet sa rižom i piletinom, unagi-yanagawa), juha sa šitake pečurkama i jegulja tempura ili kare-raisu (japanski curry) možete naručiti u bilo kojem restoranu ili pripremiti kod kuće po receptima na web stranici. Kare-raisu, inače, ima zanimljivu istoriju: jeftino, ali zadovoljavajuće jelo bilo je rasprostranjeno među britanskim pomorcima, koji su ga doneli sa sobom u Japan i upoznali sa lokalnim stanovništvom, za koje je ukus karija bio veoma neobičan. Kare-pirinač se zaljubio u Japance, a njegova receptura tokom vremena nije pretrpjela velike promjene. Pića u zemlji izlazećeg sunca uključuju čaj, pirinčanu votku, sake i bezalkoholna pića na bazi soka. Japanski slatkiši su zajednički poznati kao wagashi. Za njihovu pripremu koristi se pasta od adzuki pasulja, agar-agar, čaj i razno bilje. Među njima su dorayaki (biskvit punjen ankom), mochi (kuvane kuglice od belog pirinča u sirupu) i yokan (pasta od slatkog pasulja).

Potražite recepte odabirom kategorije jela, podkategorije, kuhinje ili menija. A u dodatnim filterima možete pretraživati po željenom (ili nepotrebnom) sastojku: samo počnite pisati njegovo ime i stranica će odabrati odgovarajući.

Začinjena japanska piletina odlična je ideja za obilan obrok. Postoji mnogo varijanti pripreme mesnih poslastica u azijskom stilu. Ova jela će se svidjeti gurmanima koji vole eksperimentirati s rutinskim kombinacijama okusa i tekstura.

Doručak u azijskom stilu: pileći oyakodon

Oyakodon je tradicionalno japansko jelo. Čak i kuhari početnici mogu se nositi s receptom za ovu jednostavnu poslasticu. Prilikom pripreme klasičnog japanskog omleta koriste se poznati sastojci.

Korišteni proizvodi:

130 ml juhe od povrća;
60 ml soja sosa;
40 ml sakea;
35 g šećera;
2 pileća fileta;
2 kokošja jaja;
½ luka.

Procesi kuvanja:

Pomiješajte juhu od povrća sa soja sosom, alkoholnim pićem.
Dodajte šećer, dobro izmiješajte začinjene sastojke.
Crni luk sitno narežite i u posebnoj posudi umutite jaja.
Pokušajte iseći pileći file na simetrične kriške.
Popržite luk, prelijte sa polovinom soja sosa od povrća.
Na aromatični proizvod stavite kriške mesa i prokuhajte.
Polako i ravnomerno premazati tečno jaje, kuvati 3-4 minuta.

Gotovu poslasticu poslužite sa pahuljastim pirinčem i ukrasite listićima peršuna ili mirisnim grančicama kopra. Sastojak piletine možete zamijeniti drugim mesom, plodovima mora ili morskom ribom.

Autentična japanska piletina. Recept sa fotografijama, detaljna uputstva

Kombinacija slatkog meda i ljutog đumbira čini začinski duet koji se skladno uklapa u koncept azijske kuhinje. Pileći file uz sos biće prijatan dodatak ručku.

Korišteni proizvodi:

300 g pilećih butina bez kostiju;
60 ml soja sosa;
50 ml sakea;
50 g meda;
10 g rendanog đumbira;
sjemenke susama.

Procesi kuvanja:

Meso narežite na uredne kriške.
U posebnoj posudi umutiti soja sos, med i sake, začiniti đumbirom.
Marinirajte piletinu na japanski 30-45 minuta.
Zagrejte tiganj na srednjoj vatri i na maslinovom ulju propržite meso.
Mesnu poslasticu skuvajte dok ne postane hrskava.

Gotovu poslasticu poslužite sa pahuljastim rezancima od pirinča i heljde. Jelo ukrasite preostalom slatkastom marinadom i posipanjem susama. Koristite dodatno sjeckani zeleni luk.

Neobična grickalica za pivo. Mesni komadi karaage

Karaage je jednostavna poslastica koja će se skladno uklopiti u koncept praznične zabave. Mirisne kuglice postat će hranjiv dodatak proslavama i bifeima.

Korišteni proizvodi:

450 g pilećih butina bez kostiju;
50 g krompirovog škroba;
25 g rendanog đumbira;
75 ml soja sosa;
30 ml sakea;
1-2 čena belog luka.

Procesi kuvanja:

Pjenjačom umutite soja sos sa alkoholnim sakeom, začinite naribanim đumbirom i seckanim režnjem belog luka.
Dodajte piletinu, pa promiješajte da se kriške ravnomjerno rasporede u slanoj marinadi.
Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji 45-60 minuta. Meso narežite na nasumične kriške, pospite brašnom.
Zagrijte fritezu sa uljem na 190 stepeni, pomoću klešta spustite komade piletine u kipuću tečnost na 50-80 sekundi.

Gotovo jelo poslužite sa krompirom i kiselim kriškama limuna. Dodatno pripremite preljev na bazi hrena i vasabija. Za gurmane koji više vole delikatan ukus od ljutog retroukusa, opskrbite se soja sosom.

Kombinacija piletine, povrća i tankih udon rezanaca

Kako iznenaditi goste kada želite da skuvate nešto novo od jednostavnih sastojaka? Piletina na japanski način sa povrćem jednostavno je i zadovoljavajuće jelo koje vam omogućava da krenete na gastronomsko putovanje Azijom.

Korišteni proizvodi:

380 g pilećeg filea;
130 g udon rezanaca;
110 g šampinjona;
90 ml soja sosa;
80 ml pirinčanog sirćeta;
2 čena belog luka;
2 srednje šargarepe;
1-2 glavice luka;
½ jalapeno paprike;
stabljike zelenog luka.

Procesi kuvanja:

Iseckajte zeleni luk i aromatični beli luk. Vrući jalapeno, luk i šargarepu narežite na tanke trakice ili kockice, a pečurke na kockice.
Pileći file narežite na simetrične kockice, meso skuvajte u tiganju uz dodatak soja sosa.
Ostavite zlatno-smeđu japansku piletinu i počnite da kuvate šampinjone, biljnu komponentu azijske delicije.
Pirjajte šampinjone sa sirćetom 4-6 minuta, dodajte povrće, dobro promešajte.
Kuhajte tanke rezance 30-40 sekundi, gotovi sastojak tjestenine prebacite u tiganj, kuhajte 1-2 minute.

U završnim fazama dodajte pileći file, pomiješajte začinjene sastojke u tiganju. Gotovu poslasticu poslužite toplu, ukrašenu dodatnim sjemenkama susama i preostalim zelenim lukom.

Začinjena piletina u japanskom sosu. Nijanse azijske kuhinje

Piletina sa slatko-kiselim teriyaki sosom je jednostavno i ukusno jelo, upotpunjeno hrskavim cvetićima brokule. Prema ovoj tehnologiji kuhanja, meso nije potrebno prethodno marinirati.

Korišteni proizvodi:

600 g pilećih butina bez kostiju;
210 g brokule;
50 g smeđeg šećera;
30 g biljnog ulja;
80 ml soja sosa;
30 ml jabukovog sirćeta;
30 ml susamovog ulja;
seckani beli luk.

Procesi kuvanja:

Zagrijte ulje i pržite piletinu uz povremeno miješanje dok ne porumeni i postane hrskava.
U činiji umutite soja sos sa jabukovim sirćetom, susamovim uljem, začinite šećerom, ostavite sa strane.
Začinite piletinu mirisnim belim lukom, promešajte, kuvajte 30-40 sekundi.
Dodajte cvjetiće brokule, dobro promiješajte, začinite začinima.
Meso postepeno prelijte pikantnim sosom, kuvajte 2-3 minuta.

Brokulu možete zamijeniti boranijom i karfiolom. Gotovo jelo razblažite kuhanom rižom, tankim rezancima ili osvježavajućom kombinacijom povrća i listova zelene salate.

Japanska piletina se često nadopunjuje svijetlim umacima i začinjenim marinadama. Začinjene komponente jela možete upotpuniti začinima, poput kurkume ili paprike. Popularni japanski suplementi:

vatrena marinada sa wasabijem, sirćetom i sakeom;
glazura od soja sosa sa hrskavim susamom;
klasični sos sa rendanim belim lukom i đumbirom.

Probajte nešto novo tako što ćete napraviti ukusnu poslasticu od tofua. Mekani sastojak začinite pimentom i paprikom, umutite proizvod dok ne postane paperjast.

Idealno za meso! Pikantni sos od paradajz paste

Još jedna jednostavna marinada pogodna za sve dijetalne poslastice na bazi piletine. Poslastica će se svidjeti ljubiteljima slanih okusa koji žele svoje uobičajeno jelo razrijediti novim gastronomskim bojama.

Korišteni proizvodi:

75 ml kečapa;
60 g šećera;
45 ml laganog tamari sosa;
10 ml Worcestershire sosa;
crni biber.

Pomiješajte sve sastojke u malom loncu i promiješajte. Pustite da proključa, smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi. To će trajati ne više od dvije minute.

Ćevap "kao u Japanu"! Yakitori sa lukom

Japanska jela od piletine nisu ograničena na jednostavne delicije poslužene s rižom ili tankim rezancima. Nežno meso se koristi kao priprema za sočni ćevap na azijski način.

Korišteni proizvodi (za meso):

570 g pilećih butina bez kostiju;
2-3 glavice luka.

za sos:

110 ml soja sosa;
90 ml mirina;
30 ml sakea;
30 ml vode;
60 g smeđeg šećera.

Procesi kuvanja:

Zagrijte soja sos u maloj šerpi, dodajte mirin, sake i vodu.
Ukusnu kombinaciju sastojaka začinite smeđim šećerom.
Nakon ključanja smanjite vatru na tihu i pirjajte dok se količina tekućine ne smanji na pola.
Pažljivo narežite pileće meso, nanižite ga naizmjenično s kolutima luka na tanke bambusove ražnjiće.
Pecite na roštilju 5-6 minuta, a zatim premažite aromatične komade dobijenim sosom, nastavite sa pečenjem 3-4 minuta.

Možete diverzificirati japanski recept za piletinu koristeći arsenal svježeg povrća. Ukrasite ražnjiće paprikom, sočnim kriškama paradajza i kolutovima tikvica ili patlidžana.

Jednostavno i zadovoljavajuće! Soboro Don - ukusna "maša"

Kako kuhati japansku piletinu vješto kombinirajući mesni element sa ostalim sastojcima? Soboro Don će se svidjeti onima koji se pridržavaju dijete, jer ova jednostavna poslastica ima mali broj kalorija.

Korišteni proizvodi:

340 g mljevene piletine;
220 g kuvanog pirinča;
90 g zelenog graška;
60 g granuliranog šećera;
50 ml soja sosa;
25 ml sakea;
2 umućena jaja.

Procesi kuvanja:

Zagrejte tiganj sa neprijanjajućim slojem i pržite mleveno pileće meso, mešajući smesu drvenom kašikom.
Dodajte sake, šećer, soja sos. Nastavite sa kuvanjem jela bez prestanka mešanja mešavine sastojaka.
Omlet pripremite posebno, po želji dodajte malo đumbira tokom kuvanja.

Deliciju treba servirati u posudama bez miješanja hrane. Sa jedne strane treba da bude mleveno meso, a sa druge pirinač. Stavite zeleni grašak u uredan red između dvije komponente jela.

Pileći kotlet Chikinkatsu- najbliži rođak poznatog japanskog jelaTonkatsu. Samo se priprema ne od svinjetine, već od pilećeg filea (prsa ili butine). U modernoj japanskoj kuhinji često se susrećete sa jelima koja dolaze iz Evrope. Pošto je recept za pileći kacu derivat Tonkatsua, recept je, iako drugačiji, samo malo drugačiji. Pileći file se takođe panira u pšeničnom brašnu, zatim umoči u smesu od jaja i na kraju uvalja u prezle. Ovako pripremljena piletina prži se u biljnom ulju zagrijanom na 160-170°C dok se ne stvori zlatna hrskava korica.
Prije paniranja i prženja, piletine se mariniraju mljevenim bijelim (ili crnim) biberom i solju. Alternativno, možete dodati naribani muškatni oraščić, kari u prahu ili sušeni bosiljak. Paniranje može imati i svoje užitke - u prezlu možete umiješati mrvice badema ili bijeli susam. Kao sos zapiletina KatsuTradicionalno se služi ili Tonkatsu sos ili Worcestershire sos. Mogu ponuditi i demi glace sos, paradajz sos, tartar sos, limunov sok ili rendani daikon sa solju. Piletina Katsu se služi, kao i Tonkatsu, najčešće sa sitno iseckanim belim kupusom ili sezonskim povrćem.

SASTOJCI (za 2 porcije):
file pilećih prsa (bez kože) - 1 kom.,
sake (ili Shaoxing wine) - 1 kašika,
kokošje jaje - 1 kom.,
pšenično brašno - 1 kašika,
mljeveni bijeli (ili crni) biber - ½ kašičice,
sol - ½ kašičice,
mrvice hljeba - 4-5 kašika,
biljno ulje - 200 ml,
Tonkatsu sos- 2-3 kašike.

Operite pileći file i osušite ga papirnim ubrusom.
Narežite piletinu na dijagonalne kriške, pod uglom od približno 45° u odnosu na dasku za rezanje. Ovometoda rezanjau Japanu se to zoveSogigiri(japanski: そぎ切り, rH. Sogigiri). Nema ništa posebno u tome, samo povećava površinu rezanja, što vam omogućava da brže skuvate kriške hrane.
Posolite i popaprite kriške piletine sa obe strane i stavite u posudu odgovarajuće veličine. Prelijte sake ili Shaoxing vinom, prekrijte prozirnom folijom i marinirajte u frižideru 15 minuta.

U činiji umutite jaje kao za omlet.
U jedan suvi tanjir sipajte pšenično brašno, a u drugi prezle. Pileće kriške uvaljajte u pšenično brašno, otresite višak. Zatim umočite u smjesu od jaja.

Zatim uvaljajte u prezle i stavite pripremljeni pileći katsu na dasku za sečenje. Bilo bi dobro da nakon uvaljanja pilećih kriški u prezle dasku za rezanje na kojoj leže pohane šnite stavite u frižider na 15 minuta.

Stavite vok na vatru, prelijte biljnim uljem za prženje piletine i zagrejte na 160-170°C. U serijama, pržite pileći katsu do zlatno smeđe boje, oko 5-6 minuta, povremeno ih okrećući. Ali to opet zavisi od lokacije (ovo je i temperatura ulja i debljina pilećih katsua), ne treba ih držati određeno vrijeme u vrelom ulju, jer katsu već gore. Između punjenja u vrelo ulje treba šupljikavom žlicom uhvatiti mrvice kruha koje su otpale sa paniranja - one će zagorjeti i ulje će potamniti.
Gotove kotlete izvadite iz friteze i ostavite da se ulje ocijedi. Za to, naravno, možete koristiti papirni ubrus, ali najvjerovatnije će donja strana ostati mokra, pa je bolje koristiti rešetku za mikrovalnu pećnicu ili fritezu sa papirnim ubrusom ispod.

Oyakodon (u prijevodu "roditelji i djeca") je vrlo ukusno japansko jelo, nazvano po svom sastavu - sadrži i piletinu i jaje. U Japanu je ovo jelo veoma popularno: priprema se kod kuće i služi u brojnim snek barovima i restoranima.

Ovaj recept nije sasvim originalan, već prilagođen domaćoj stvarnosti i dostupnim proizvodima. Teško je u potpunosti reproducirati japansku recepturu u našim uvjetima, jer je neke sastojke teško naći u prodaji. Opcija kuhanja koju predlažemo vam omogućava da od jednostavnih sastojaka napravite ukusno jelo zasnovano na izvornom izvoru.

Sastojci:

pileći file - 300 g;
luk - 1 kom.;
jaje - 1 kom.;
soja sos - 2 kašike. kašike;
šećer - 2 kašičice;
zeleni luk ili drugo zelje - nekoliko grančica.

Oyakodon recept sa fotografijama korak po korak

Nakon što skinete film i odsečete masne slojeve, filet isperite pod hladnom vodom i narežite na približno jednake komade. Osim dijetalnih prsa, oyakodon se može pripremiti i sa pilećim nogicama - da biste to učinili, meso se mora odrezati od kostiju i lagano nasjeckati.
Oguljeni luk iseckati na pola prstena.
U dubokom tiganju pomiješajte klasični soja sos, šećer i 2 kašike vode za piće. Pustite da proključa.
Ubacite kriške luka. Kuvajte 5 minuta uz povremeno mešanje. Mješavina soja sosa i šećera zasititi će luk aromom i dati jelu specifičan okus azijske kuhinje.
U omekšale polukruške luka natopljene slatkim i slanim dresingom dodajte komade pilećeg filea.
Pržite pticu na srednjoj vatri bez poklopca. Mešajući, dovedite piletinu dok ne bude kuvana. Probajte i po potrebi posolite.
Jelo dopunjavamo sjeckanim svježim začinskim biljem. U posebnoj posudi viljuškom umutiti svježe jaje.
Na komade fileta sipajte smesu od belanaca i žumanaca. Držite na vatri nekoliko minuta - jaje bi trebalo da se "stvrdne". Pomiješajte smjesu od jaja sa piletinom i lukom ili po želji ostavite omlet cijeli.
Oyakodon poslužite uz kuhani pirinač.

Prijatno!