Kašalj

Sastav paradajza i njegova nutritivna vrijednost. Paradajz: hemijski sastav, sadržaj kalorija, koristi, šteta i nutritivna vrijednost

Svako povrće ima svoj jedinstveni sastav. U ovom članku ću pisati o hemijskom sastavu svježeg i kiselog paradajza. Njegova korisna svojstva ovise o tome koje hranjive tvari sadrži povrće.

Sastav svježeg paradajza

Odmah želim napomenuti da su podaci predstavljeni u ovom članku preuzeti iz priručnika I.M. Skurikhina.

100g paradajza sadrži 92g vode, 1,10g proteina, 0,20g masti, 4,6g ugljenih hidrata, 0,8g vlakana. Energetska vrijednost 23 kcal. Ovo povrće je niskokalorično. Činjenica da paradajz sadrži vlakna i mnogo vode sugeriše da možete smršati na paradajzu.

Koji?

100 g paradajza uključuje:

karoten 1,2 mg,
tiamin 0,06 mg,
riboflavin 0,04 mg,
niacin 0,53 mg,
Vitamin C 25 mg,
Vitamin E 0,39 mg,
Vitamin B6 0,10 mg,
Biotin 1,2 mg
Pantotenska kiselina 0,25 mg
Folacin 11 mcg.

Mislim da je običnom čovjeku teško shvatiti da li je 1,2 mg karotena puno ili malo, jer ovu cifru treba uporediti sa dnevnom potrebom za ovim supstancama. Jednostavno rečeno, 300 g paradajza sadrži dnevne potrebe karotena i vitamina C, a manje drugih supstanci.

Minerali u paradajzu.

100g paradajza sadrži kalijuma 290mg, kalcijuma 14mg, 20mg, natrijuma 40mg, fosfora 26mg, gvožđa 900mcg, joda 2mcg, mangana 140mcg, fluora 60mcg15cmg hroma 0.

Hemijski sastav kiselog paradajza.

U kiselom paradajzu sadržaj vode, proteina, masti, ugljikohidrata i dijetalnih vlakana se ne mijenja u odnosu na svježe.

Ali što se tiče mineralnog sastava kiselih paradajza, sadržaj natrijuma se znatno povećava na 480 mg. To je zbog činjenice da se kuhinjska sol dodaje pri konzerviranju paradajza. To je konzervans, djeluje na bakterije na određeni način i one umiru. Zbog toga naša konzervirana hrana traje dugo. Ali kalijum, kalcijum, magnezijum i gvožđe migriraju u rastvor tokom kiseljenja.

Paradajz (paradajz) je plod istoimene zeljaste biljke, jedne od najpopularnijih poljoprivrednih kultura na svijetu. Postoji ogroman broj sorti ovog povrća, koje se uglavnom razlikuju po obliku (od sfernog do cilindričnog), težini (od 30 do 800 grama), boji kože i pulpe (razne nijanse žute i crvene).

Sadržaj kalorija

100 grama paradajza sadrži oko 18 kcal.

Compound

Hemijski sastav paradajza karakteriše visok sadržaj proteina, ugljenih hidrata, vitamina (A, B9, C), makro- (kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, fosfor) i mikroelemenata (kobalt, mangan, molibden, fluor).

Kako kuvati i služiti

Paradajz se jede kako odvojeno tako i zajedno sa drugim prehrambenim proizvodima kao dio velikog broja jela. Štoviše, ovo povrće se koristi ne samo svježe, već i kiselo, soljeno, sušeno i sušeno. Popularnost paradajza u kulinarstvu je u velikoj meri posledica karakterističnog kiselog ukusa njihove pulpe. Kada se tokom kuvanja pomešaju sa ostalim sastojcima, dobijaju bogat ukus i divnu aromu.

Kako odabrati

Mnogo je faktora koje treba uzeti u obzir pri odabiru paradajza. Jedna od glavnih je boja kože, alergičari bi trebali izbjegavati crveno povrće. Osim toga, treba obratiti pažnju na oblik rajčice; najrebrastiji plodovi imaju veliki broj malih unutrašnjih komora i privlačnijeg su okusa. Drugi faktor izbora je debljina i elastičnost kože. Debela i tvrda koža ukazuje na prekomernu upotrebu hemikalija tokom uzgoja. Takođe, prilikom odabira paradajza potrebno je voditi računa o aromi, koja je jedan od pokazatelja svježine i zrelosti ovog povrća.

Skladištenje

Paradajz se može čuvati na sobnoj temperaturi najviše 3 dana, a u frižideru do 1 nedelje. Najpoželjniji uslovi za čuvanje ovog povrća su temperatura od 8 do 12 stepeni Celzijusa, dobra cirkulacija vazduha i niska vlažnost.

Korisne karakteristike

Redovna konzumacija paradajza ima tonizujuće, imunostimulirajuće, antioksidativno, protuupalno, antibakterijsko i diuretičko djelovanje. Pored toga, paradajz stimuliše moždanu aktivnost, smanjuje nervnu razdražljivost, normalizuje rad gastrointestinalnog trakta, bubrega i jetre, a takođe pomaže u smanjenju nivoa takozvanog "lošeg" holesterola u krvi.

Ograničenja upotrebe

Individualna netolerancija, sklonost alergijskim reakcijama, kolelitijaza. Prekomjerna konzumacija paradajza povećava vjerovatnoću grčeva žučne kese i stvaranja kamenca u bubregu.

HEMIJSKI SASTAV I ANALIZA HRANE

Nutritivna vrijednost i hemijski sastav "Paradajz (paradajz) [PROIZVOD UKLONJEN]".

U tabeli je prikazan nutritivni sadržaj (kalorije, proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini i minerali) na 100 grama jestive porcije.

Nutrient	Količina	norma**	% norme u 100 g	% norme u 100 kcal	100% normalno
Sadržaj kalorija	19,9 kcal	1684 kcal	1.2%	6%	8462 g
Vjeverice	0,6 g	76 g	0.8%	4%	12667 g
Masti	0,2 g	60 g	0.3%	1.5%	30000 g
Ugljikohidrati	4,2 g	211 g	2%	10.1%	5024 g
Organske kiseline	0,5 g	~
Alimentarna vlakna	0,8 g	20 g	4%	20.1%	2500 g
Voda	93,5 g	2400 g	3.9%	19.6%	2567 g
Ash	0,7 g	~
Vitamini
Vitamin A, RE	200 mcg	900 mcg	22.2%	111.6%	450 g
beta karoten	1,2 mg	5 mg	24%	120.6%	417 g
Vitamin B1, tiamin	0,06 mg	1,5 mg	4%	20.1%	2500 g
Vitamin B2, riboflavin	0,04 mg	1,8 mg	2.2%	11.1%	4500 g
Vitamin B4, holin	6,7 mg	500 mg	1.3%	6.5%	7463 g
Vitamin B5, pantotenski	0,3 mg	5 mg	6%	30.2%	1667 g
Vitamin B6, piridoksin	0,1 mg	2 mg	5%	25.1%	2000 g
Vitamin B9, folati	11 mcg	400 mcg	2.8%	14.1%	3636 g
Vitamin C, askorbinska kiselina	25 mg	90 mg	27.8%	139.7%	360 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE	0,4 mg	15 mg	2.7%	13.6%	3750 g
Vitamin H, biotin	1,2 mcg	50 mcg	2.4%	12.1%	4167 g
Vitamin K, filohinon	7,9 mcg	120 mcg	6.6%	33.2%	1519 g
Vitamin RR, NE	0,5996 mg	20 mg	3%	15.1%	3336 g
Niacin	0,5 mg	~
Makronutrijenti
Kalijum, K	290 mg	2500 mg	11.6%	58.3%	862 g
Kalcijum, Ca	14 mg	1000 mg	1.4%	7%	7143 g
Magnezijum, Mg	20 mg	400 mg	5%	25.1%	2000 g
Natrijum, Na	40 mg	1300 mg	3.1%	15.6%	3250 g
Sera, S	12 mg	1000 mg	1.2%	6%	8333 g
Phosphorus, Ph	26 mg	800 mg	3.3%	16.6%	3077 g
Hlor, Cl	57 mg	2300 mg	2.5%	12.6%	4035 g
Mikroelementi
Bor, B	115 mcg	~
Gvožđe, Fe	0,9 mg	18 mg	5%	25.1%	2000 g
Yod, ja	2 mcg	150 mcg	1.3%	6.5%	7500 g
Cobalt, Co	6 mcg	10 mcg	60%	301.5%	167 g
Mangan, Mn	0,14 mg	2 mg	7%	35.2%	1429 g
Bakar, Cu	110 mcg	1000 mcg	11%	55.3%	909 g
Molibden, Mo	7 mcg	70 mcg	10%	50.3%	1000 g
Nikl, Ni	13 mcg	~
Rubidijum, Rb	153 mcg	~
Selen, Se	0,4 mcg	55 mcg	0.7%	3.5%	13750 g
Fluor, F	20 mcg	4000 mcg	0.5%	2.5%	20000 g
Chromium, Cr	5 mcg	50 mcg	10%	50.3%	1000 g
Cink, Zn	0,2 mg	12 mg	1.7%	8.5%	6000 g
Svarljivi ugljikohidrati
Škrob i dekstrini	0,3 g	~
Mono- i disaharidi (šećeri)	3,5 g	max 100 g

Energetska vrijednost Paradajz [PROIZVOD UKLON] ima 19,9 kcal.

Prečnik komada 5,5 cm = 75 g (14,9 kcal)
Prečnik komada 6,5 cm = 115 g (22,9 kcal)

Glavni izvor: Proizvod je uklonjen. .

** Ova tabela prikazuje prosječne razine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati norme uzimajući u obzir vaš spol, godine i druge faktore, tada koristite aplikaciju Moja zdrava dijeta.

Kalkulator proizvoda

Nutritivna vrijednost

Veličina porcije (g)

NUTRIENT BALANCE

Većina namirnica možda ne sadrži čitav niz vitamina i minerala. Stoga je važno jesti raznovrsnu hranu kako bi se zadovoljile potrebe organizma za vitaminima i mineralima.

Analiza kalorija proizvoda

UČEŠĆE BZHU-a u kalorijama

Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata:

Poznavajući doprinos proteina, masti i ugljikohidrata sadržaju kalorija, možete razumjeti koliko proizvod ili dijeta zadovoljavaju standarde zdrave prehrane ili zahtjeve određene prehrane. Na primjer, američko i rusko ministarstvo zdravlja preporučuju da 10-12% kalorija dolazi iz proteina, 30% iz masti i 58-60% iz ugljikohidrata. Atkinsova dijeta preporučuje nizak unos ugljikohidrata, iako se druge dijete fokusiraju na nizak unos masti.

Ako se potroši više energije nego što je primi, tijelo počinje da troši masne rezerve, a tjelesna težina se smanjuje.

Pokušajte popuniti svoj dnevnik ishrane odmah bez registracije.

Saznajte svoj dodatni utrošak kalorija za trening i dobijte ažurirane preporuke apsolutno besplatno.

DATUM ZA OSTVARIVANJE CILJA

KORISNA SVOJSTVA PARADAJZA (PARADAJZA) [PROIZVOD UKLONJEN]

Energetska vrijednost ili sadržaj kalorija- ovo je količina energije koja se oslobađa u ljudskom tijelu iz hrane tokom procesa varenja. Energetska vrijednost proizvoda mjeri se u kilokalorijama (kcal) ili kilodžulima (kJ) na 100 grama. proizvod. Kilokalorija koja se koristi za mjerenje energetske vrijednosti hrane naziva se i kalorija hrane, tako da kada se kalorijski sadržaj navodi u (kilo)kalorijama, prefiks kilo se često izostavlja. Možete vidjeti detaljne tabele energetske vrijednosti za ruske proizvode.

Nutritivna vrijednost- sadržaj ugljikohidrata, masti i proteina u proizvodu.

Nutritivna vrijednost prehrambenog proizvoda- skup svojstava prehrambenog proizvoda, čije prisustvo zadovoljava fiziološke potrebe osobe za potrebnim tvarima i energijom.

Vitamini, organske tvari potrebne u malim količinama u ishrani ljudi i većine kralježnjaka. Sintezu vitamina obično provode biljke, a ne životinje. Dnevne potrebe osobe za vitaminima su samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od neorganskih supstanci, vitamini se uništavaju jakom toplotom. Mnogi vitamini su nestabilni i „gube se“ tokom kuvanja ili obrade hrane.

Paradajz može doprinijeti borbi protiv viška kilograma – niskokalorični proizvod, bogat vitaminima i izuzetno koristan za zdravlje. Kalorijski sadržaj paradajza na 100 grama je prilično nizak, ne prelazi 20 kcal. Na njegovu preradu troši se određena količina kalorija, što smanjuje ionako malu energetsku vrijednost ukusnog povrća. Dakle, nećete se moći ugojiti jedući paradajz.

Domovina paradajza je Srednja Amerika, prije 2,5 hiljade godina Inke i Asteci su uzgajali sveto voće - "tomatl", što znači "velika bobica". Pod ovim imenom dovedeni su u 16. veku. u Evropu, gdje se paradajz u početku smatrao otrovnim i korišten je samo za ukrašavanje vrtova i prozorskih klupica. Ali već u 18. veku. Veseli Italijani su s apetitom pojeli „zlatne jabuke“ – „pomi d’oro“, začinivši ih puterom i biberom. Iz Italije su stigli na stol Katarine II. Okus svijetlog povrća očarao je caricu, a uz njenu pomoć u Rusiji su se počele uzgajati "zlatne jabuke" za konzumaciju.

Zreli paradajz je apoteka koja sadrži vitamine, mikroelemente, antioksidante koji nam često nedostaju. kao što su:

Najviše karotena sadrži paradajz - 400-500 grama crvenog voća pokriva dnevnu potrebu za supstancom koja je korisna za oči.
Askorbinska kiselina i vitamini B podstiču normalan metabolizam, jačaju imunitet i poboljšavaju stanje kože.
Ružičaste sorte su najbogatije vitaminom C, a sadrže i selen koji povećava imunitet i mentalnu aktivnost.
Paradajz sadrži mnogo kalijuma i magnezijuma, što ih čini vrednim proizvodom za srčane bolesnike; kalijum pomaže u uklanjanju viška tečnosti i smanjuje otekline.
Paradajz je korisno jesti za prevenciju anemije, jer sadrži željezo i bakar, bez kojih je nemoguća sinteza hemoglobina.
Sjemenke zrelog povrća sa flavonoidima koji ih okružuju smanjuju viskoznost krvi i sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka.
“Zlatne jabuke” sadrže obilje vrijedne boje - likopena - najjačeg prirodnog antioksidansa. Ne samo da ima blagotvoran učinak na rad srca, već i sprječava nastanak ćelija raka. Žute sorte sadrže posebno mnogo likopena.
Paradajz je bobica radosti - njihovom konzumacijom povećava se nivo serotonina u krvi, što popravlja raspoloženje i pomaže u prevladavanju depresije.

Paradajz je pravi melem za probavni trakt. Vodenasta struktura povrća olakšava njegovu probavu u želucu, koža pospješuje peristaltiku crijevnih zidova, održavajući je „u tonu“. Dijeta od paradajza popularna je među onima koji gube na težini, jer zbog sadržaja hroma ovo povrće smanjuje apetit i izaziva dugotrajan osjećaj sitosti.

Da li paradajz ima negativne kalorije?

Što se tiče kalorijskog sadržaja paradajza, odmah treba napomenuti da on nije negativan.

Napomena: Jedina hrana za koju je dokazano da nema kalorija je čista voda. Ne sadrži proteine, masti ili ugljikohidrate, ali tijelo će morati potrošiti nekoliko kalorija da ohladi ili zagrije vodu na tjelesnu temperaturu - to će rezultirati negativnim kalorijskim efektom

Svaki prehrambeni proizvod (osim vode) sastoji se od proteina, masti i ugljikohidrata. Za njihovu apsorpciju potrebno je 10-15% kalorija koje unose u tijelo.

Sastav BJU u svježem paradajzu izgleda ovako:

Proteini – 0,6 g/100g;
Masti – 0,2 g/100 g;
Ugljeni hidrati – 4,2 g/100 g.

Trebate dodati vlakna (0,8 g/100 g) i vodu (93,5 g/100 g) u paradajz BJU - ovi nutrijenti ne sadrže kalorije. Svježi paradajz ima kalorijski sadržaj od oko 20 kcal na 100 grama, 3-4 kcal će se potrošiti na njegovu apsorpciju, mali ostatak će napuniti tjelesne rezerve kalorija. Energetska vrijednost paradajza nije negativna, ali dovoljno niska da se može koristiti u dijetama za mršavljenje.

Ovisnost kalorijskog sadržaja o načinu kuhanja

Prilikom utvrđivanja koliko kalorija ima paradajz, morate uzeti u obzir način njegove pripreme.

Tabela: kalorijski sadržaj paradajza za različite tretmane

Kao što se vidi iz tabele, soljeno povrće ima najmanji sadržaj kalorija, a zadržava sav vitaminski sastav i mikroelemente svježeg voća.
Nakon kuhanja kiseli paradajz gubi lavovski dio vitamina, ali ostaje niskokalorični proizvod koji je koristan za mršavljenje. Visok sadržaj likopena i esencijalnih mikroelemenata (kalijum, mangan, gvožđe) ostaje na dnu.
Minijaturna sorta trešanja brzo je stekla popularnost: male rajčice su mnogo slađe i ukusnije od svojih velikih kolega i mogu savršeno ukrasiti svako jelo.
Vrijednost soka od paradajza je u tome što sadrži više likopena od svježeg povrća. 1 komad krupnijeg voća od 100 g sadrži 1,5 mg likopena, dok 100 ml soka od paradajza sadrži 7-8 mg. Dvije čaše soka dnevno pokriti će dnevnu potrebu tijela za ovim moćnim prirodnim antioksidansom.
Pravilno pripremljen dinstan i pečen paradajz sadrži više kalorija, ali je superiorniji u sadržaju likopena od svežeg voća. 100 g jela sadrži manje vode, ali veći procenat likopena i mikroelemenata.
Neka jela od mesa imaju manje kalorija od konzerviranih sušenih paradajza, obilno začinjenih maslinovim uljem. U domaćim preparatima se kuvaju u sušarama 5 sati na t° = 80° sa dosta soli. Lišen vlage, sušeni paradajz ima maksimalan sadržaj vitamina i svih drugih korisnih hranljivih materija i predstavlja koncentrovani lek.

Paradajz za mršavljenje

Uprkos niskom sadržaju kalorija, paradajz nije proizvod koji se može redovno koristiti u mono-dijetama. Jedući samo povrće sa minimalnim sadržajem dijetalnih masnih kiselina, možete dovesti svoje tijelo do iscrpljenosti, poremetiti metabolizam i narušiti zdravlje. Osim toga, paradajz povećava kiselost želudačnog soka, a takva mono-dijeta često završava gastritisom. Oksalna kiselina, koja je bogata jarko crvenim povrćem, ubrzava stvaranje oksalatnih kamenaca u bubrezima. Paradajz efikasno djeluje na mršavljenje ako njime zamijenite jedan visokokalorični obrok u svakodnevnoj ishrani. Umjesto obilja kalorija, tijelo će dobiti odličan vitaminski dodatak koji stimulira rad gastrointestinalnog trakta, održavajući osjećaj sitosti dugo vremena.

Top 10 povrća za mršavljenje

Povrće za mršavljenje nije samo hrana s malom količinom kalorija, već je i izvor vitamina, vrijednih supstanci neophodnih za unapređenje zdravlja.

Uz paradajz, korisno je uključiti se u borbu protiv viška kilograma:

Patlidžani – 4 kcal/100 g;
Krastavci – 14 kcal;
Tikvice – 23 kcal;
Bijeli kupus – 27 kcal;
Slatka paprika – 27 kcal;
Šargarepa – 34 kcal;
Zeleni – 30-50 kcal;
Luk – 41 kcal;
Mladi krompir – 30 kcal.

Gore navedeno povrće pruža neograničen prostor za kulinarsku kreativnost i omogućit će vam da s ukusom smršate bez štete po zdravlje. Međutim, ne škodi uzeti u obzir neke od komentara nutricionista.

Paradajz i krastavci - efekat zajedničkog jedenja

Mnogi ljudi vole salatu od paradajza i krastavca, ali da li je ovo povrće zdravo kada se jedu zajedno?

Paradajz stvara kiselu sredinu, krastavci stvaraju alkalnu sredinu; interakcija ovih supstanci dovodi do stvaranja soli, koje mogu postati kamenci u bubrezima i žučnoj kesi.
Vitamin C, kojim je paradajz tako bogat, neutraliziraju enzimi iz krastavaca. Kada se konzumiraju zajedno, organizam neće primiti askorbinsku kiselinu, bez obzira koliko paradajza pojedemo.
Za varenje hrane, jetra i gušterača luče enzime. Nijedan enzim potreban krastavcima nije isti kao onaj koji se oslobađa tokom varenja paradajza. Dok se jedno povrće probavlja, drugo će početi fermentirati u želucu, stvarajući opterećenje na jetri, koja štiti tijelo od proizvoda fermentacije.

Naravno, jedna svečana salata od krastavca i paradajza neće stvarati ozbiljne probleme, ali je bolje da ovo povrće redovno konzumirate odvojeno.

Paradajz poznajemo od detinjstva. Služi se sirov, sušen, konzerviran ili dinstan. Samostalno ili kao dio raznih jela. Vole ga ne samo zbog divnog okusa, već i zbog svojstava koja pružaju korisne tvari prisutne u njemu. Dalje ćemo pričati o tome koje vitamine sadrži paradajz.

Šta je paradajz?

Paradajz pripada porodici velebilja. U Evropu su doneti iz Južne Amerike negde sredinom 14. veka, ali su kod Rusa došli skoro tri stotine godina kasnije.

Ime "pomo'dor" skovali su Italijani. U prevodu to znači "zlatna jabuka". Nemci su ovo voće nazvali „rajskom jabukom“, a Francuzi „jabukom ljubavi“. U početku se paradajz smatrao ukrasnom biljkom i ukrašavao je sve vrste cvjetnjaka. Ali s vremenom su ljudi naučili da su plodovi biljke prilično jestivi, ugodnog okusa i zdravi.

Danas se paradajz doživljava kao pristupačan i poznat prehrambeni proizvod, koji sadrži određenu količinu tvari korisnih za tijelo. Koja svojstva ima paradajz? Mogu li biti štetne za ljude? I koja je njihova nutritivna vrijednost?

O kalorijama i vitaminsko-mineralnom sastavu

Paradajz je niskokaloričan proizvod i stoga se često nalazi na listi dijetetskih proizvoda. 100 grama crvene, žute ili ružičaste pulpe ne sadrži više od 24 kcal, odnosno stoti dio dnevne potrebe odrasle osobe.

Što se tiče organskog sastava, paradajz sadrži:

vjeverice- 0,6/100 g;
prehrambena vlakna- 3,8/100 g;
ugljikohidrati- 4,2/100 g;
vode- 93,5 mg/100 g.

Svježi paradajz sadrži veliku količinu minerala i vitamina. Smatraju se pravom riznicom, kao i važnim izvorom drugih, ne manje važnih supstanci.

Tabela će vam reći koji vitamini i u kojim količinama se nalaze u paradajzu.

Sadržaj		Jačanje krvnih sudova, izmjena kisika, ubrzavanje regeneracije kože, poboljšanje vida.
	Metabolizam proteina, vode i soli i ugljikohidrata, poboljšanje rada srca, organa za varenje, oslobađanje od depresije, povećanje cirkulacije krvi.
	Regeneracija epitelnih stanica, metabolizam proteina i lipida, osiguravajući normalno funkcioniranje vidnih organa.
	Sinteza hormona odgovornih za rast i seksualnu funkciju, stvaranje antitijela, metabolizam lipida i sudjelovanje u procesima oporavka, prevencija upala.
	Nedostatak supstance negativno utiče na funkcionisanje nervnog sistema i jetre, te na prolazak metaboličkih procesa. Vitamin je neophodan za proizvodnju serotonina, koji se naziva "hormon sreće".
	Borba protiv infekcija, upala, poboljšanje hematopoeze, učešće u metaboličkim procesima, jačanje krvnih sudova.
	Regeneracija tkiva, borba protiv kožnih oboljenja, jačanje imuniteta, prevencija preranog starenja, stimulacija jajnika, antioksidativno dejstvo.
0,006	Učestvuje u sintezi proteina odgovornih za zgrušavanje krvi.
	Osiguravanje normalnog funkcionisanja hormonskog sistema i endokrinih žlijezda.

Mikroelementi u paradajzu:

Mineral	Sadržaj mg/100 g	Akcija
Magnezijum	11,0	Borba protiv nervnih poremećaja i stresa.
Fosfor	24,0	Učešće u svakom procesu razmjene.
		Regulacija acido-bazne ravnoteže i funkcionisanje sistema za izlučivanje, održavanje tečnog stanja minerala sadržanih u krvi.
Kalcijum	10,0	Jačanje koštanog tkiva.
		Utiče na proizvodnju melanina, kolagena, histamina. Ima antioksidativni efekat, reguliše krvni pritisak i učestvuje u proizvodnji ženskih polnih hormona. Ima protuupalno djelovanje. Prenosi željezo i, u interakciji s njim, aktivno učestvuje u stvaranju hemoglobina i crvenih krvnih zrnaca.
Kalijum	237,0	Podešavanje ravnoteže vode, normalizacija otkucaja srca.
Cink	0,2	Pruža ljepotu kose i obnavljanje stanica kože.
Iron	0,3	Prevencija razvoja, osiguranje kvaliteta krvnog seruma.
Fluor	0,002	Daje snagu koštanom tkivu i poboljšava imunitet.
Selen	0,2	Jača imuni sistem, sprečava rast ćelija raka, poboljšava mentalne sposobnosti.

200 grama paradajza sadrži polovinu potrebne količine vitamina A i oko 70% potrebne količine askorbinske kiseline.

Plodovi sadrže i koji pomaže u oslobađanju od holesterola i povećava količinu hemoglobina u krvi.

Sadržaj hranljivih materija zavisi od boje paradajza

Poznato je da paradajz dolazi u različitim bojama - roze, žute, crvene, a uzgajivači su uzgajali i smeđe, narandžaste, pa čak i prugaste plodove.

Ispada da osnovna boja određuje koje korisne tvari i svojstva voće ima:

Crveni- jarku boju daje beta-karoten (protovitamin A), koji je, kao i vitamin C, veoma bogat. Takođe sadrži holin.
Pink- ukazuje da ovaj paradajz sadrži više selena od ostalih "cvijeća". Supstanca sprječava pojavu neoplazmi i odgovorna je za stimulaciju crijevne pokretljivosti.
Žuta- bogat likopenom, kojeg ima više nego u crvenom ili ružičastom paradajzu, kao i retinolom i miocinom. Plodovi boje sunca sadrže manje vode od njihove "braće" i više pulpe. Sadrže znatno manje organskih kiselina koje iritiraju sluznicu želuca i crijeva, kao i alergena.
Zeleno- paradajz koji nije stigao da sazri, konzumacija sirovog može negativno uticati na stanje. Sadrži solanin, čija je visoka koncentracija štetna za organizam. Zeleno voće možete jesti, ali tek nakon što je podvrgnuto termičkoj obradi.

O pogodnostima

Za muškarce i žene je korisno da redovno jedu paradajz različitih boja.

To se objašnjava činjenicom da plodovi, ovisno o tome u kojem su obliku (svježi ili konzervirani):

moćni su antioksidansi;
štiti od patologija srca i krvnih žila;
ojačati imunološki sistem;
poboljšati vid;
borba protiv holesterola;
ublažiti umor;
smanjiti rizik od raka grlića materice;
otupljuje osjećaj gladi, što je posebno vrijedno kada se pridržavate dijete;
stimulišu proizvodnju tiramina i serotonina, koji se bore protiv depresije.

Sušeni paradajz je indikovan za:

ateroskleroza;
bolesti srca;
dijareja.

Paradajz pomaže trudnicama da se nose s manifestacijama toksikoze u ranim fazama i sprječavaju mučninu i povraćanje. Vlakna, kojima je voće bogato, ublažavaju zatvor. Paradajz nije ništa manje koristan za starije ljude, naravno, u nedostatku kontraindikacija.

Paradajz pire će postati nezamjenjiv obogaćeni prehrambeni proizvod za djecu stariju od godinu dana. Djeci nakon dvije godine može se ponuditi svježi paradajz. Naravno, malo po malo se uvode u ishranu.

Malo o opasnostima paradajza

Sušeni paradajz bogat je oksalnom kiselinom, čija je prekomjerna konzumacija štetna za organizam. Slano voće je zasićeno natrijum hloridom, jednostavnije - solju. Pospješuje nakupljanje viška tekućine u tijelu, što dovodi do edema. Kiseli paradajz može izazvati stvaranje kamenca u bubrezima i bešici. Trudnice u trećem tromjesečju i djeca trebaju voditi računa o očuvanju.

Moraćete da se odreknete paradajza ako ste bolesni:

giht;
kolelitijaza;
artritis.

Proizvodi su štetni ako:

individualna netolerancija;
pogoršane bolesti gastrointestinalnog trakta i bubrega.

Paradajz je vrijedan izvor hranjivih tvari. Redovnom, ali umjerenom konzumacijom, oni će zasititi tijelo vitaminima i mineralima, očuvajući ljepotu i zdravlje dugi niz godina. Prema nutricionistima, odrasloj osobi je dovoljno 300 grama svježeg voća dnevno.

0,628 Kalorije (Kcal) 21

100 g svježe iscijeđenog soka od paradajza sadrži:
Glavne supstance:	G	minerali:	mg	vitamini:	mg
Voda	93,9	Kalijum	220	vitamin A	38,5
Vjeverice	0,76	Fosfor	19	vitamin C	18,3
Masti	0,06	Magnezijum	11	vitamin E	0,91
Ugljikohidrati	4,23	Kalcijum	9	Vitamin PP	0,67
Kalorije (Kcal)	17

100 g zrelog paradajza iz konzerve u sopstvenom soku sadrži:
Glavne supstance:	G	minerali:	mg	vitamini:	mg
Voda	93,65	Kalijum	221	vitamin A	41
Vjeverice	0,92	Fosfor	18	vitamin C	14,2
Masti	0,13	Magnezijum	12	vitamin E	0,32
Ugljikohidrati	4,37	Kalcijum	30	Vitamin PP	0,73
Kalorije (Kcal)	19

Ljekovita svojstva

Paradajz sadrži skup elemenata koji blagotvorno utiču na kardiovaskularni sistem i pomažu u čišćenju organizma. Paradajz je važan izvor likopena (snažan antioksidans koji ima imunostimulirajuće i antitumorsko djelovanje, usporava starenje organizma) i glutationa (tvar koja štiti stanice od toksičnih slobodnih radikala). Zahvaljujući ovim svojstvima, paradajz je nezamjenjiv proizvod u svakoj uravnoteženoj prehrani, kao i u ishrani s malo masti, dijeti protiv raka itd.

Likopen– komponenta koja paradajzu daje crvenu boju. Shodno tome, što je paradajz „crveniji“, to više ove supstance sadrži. Ovaj mikroelement ima svojstva slična beta-karotenu (sadržanog u šargarepi), odnosno antikancerogeno dejstvo. Istraživanja pokazuju da ovaj flavonoid stimulira stvaranje kostiju. Preporučuje se osobama s dijagnozom osteoporoze, menopauze ili krhkih kostiju. Likopen smanjuje rizik od razvoja određenih vrsta raka, kao što su rak prostate, želuca, bešike i materice. Ima ga u svježem paradajzu, ali ga ima posebno u paradajzu koji je termički obrađen, jer proces kuhanja pomaže oslobađanju likopena i poboljšava njegovu apsorpciju u tijelu.

Glutation– ima svojstva snažnog antioksidansa, pomaže u oslobađanju od slobodnih radikala koji uzrokuju mnoge bolesti. Velika količina glutationa se nalazi u kožici mnogih povrća, pa je paradajz korisno jesti i sirov, u salatama. Ovo je veoma važan element koji uklanja toksine, posebno teške metale (koji, kada se akumuliraju, dovode do propadanja organizma).

Naučne studije su pokazale da paradajz i sos od paradajza pomažu u smanjenju rizika od raka prostate. Ovaj efekat se primećuje zbog antioksidativnih svojstava paradajza. Smatra se da se likopen i glutation vežu za tkivo prostate i tako smanjuju rizik od oštećenja DNK.

Upotreba voća

Spolja se paradajz koristi kao baktericidno sredstvo za gnojne rane, u obliku paste. Kod proširenih vena, kriške paradajza se nanose na problematična područja, učvršćuju se zavojem i drže dok se ne pojavi osjećaj peckanja. Zatim se stopala operu hladnom vodom. Vjeruje se da takve postupke treba provoditi svakodnevno mjesec dana.

Za dosadnu i suhu kožu lica paradajz se koristi kao kozmetički proizvod. Osim toga, pulpa paradajza može se koristiti kao stimulans za rast kose. Paradajz se može koristiti u kremama i maskama. Hranjiva krema od paradajza sa dodatkom lanolina i zobenih pahuljica pogodna je za bilo koji tip kože. Kao jedna od komponenti maski za lice, paradajz se može koristiti za suhu, normalnu, masnu, mešovitu i stariju kožu. Takođe, paradajz se koristi u maskama za telo i pilingima.

Svježe cijeđeni sok od paradajza može se koristiti kod bolesti jetre (zajedno sa medom), gubitka snage (dodavanje nasjeckanog peršuna, kopra i soli), ateroskleroze, gojaznosti, anemije, zatvora. Sok od paradajza pojačava lučenje želudačnog soka i pokretljivost crijeva, suzbijajući djelovanje nepovoljne crijevne mikroflore.

U orijentalnoj medicini

U tradicionalnoj orijentalnoj medicini paradajz je od posebnog značaja jer se može konzumirati i kao voće i kao povrće. U jednoj od drevnih kineskih knjiga o dijetetici, paradajz je opisan kao “ slatko-kiselog ukusa, hladne prirode" U knjizi se također spominje da paradajz ima zdravstvene prednosti jer hladi tijelo i smanjuje toplinu jetre, čime održava njenu ravnotežu i uklanja toksine. Stoga je paradajz nezamjenjiv u sljedećim slučajevima:

za osobe sa visokim krvnim pritiskom, za koji se veruje da je u kineskoj medicini često uzrokovan " toplota jetre»;
za one koji pate od smanjenog apetita ili probavne smetnje, osjećaja punog želuca, nelagode u trbuhu ili zatvora. Kuvani paradajz je posebno dobar za decu sa slabim apetitom;
za osobe koje piju alkohol. Sok od paradajza koji se pije pre, za vreme ili posle konzumiranja alkohola pomaže jetri da ga apsorbuje i brzo eliminiše toksine iz jetre i organizma u celini;
Paradajz je „hladne“ prirode, pa je u vrućim danima i ljeti korisniji nego ikad. Kineska medicina ima ideju o tijelu i prirodi kao o jednoj neraskidivoj cjelini, pa će po vrućem vremenu tijelo posebno patiti od vanjske vrućine. Toplina izaziva promjene u tijelu i može dovesti do simptoma kao što su suha koža, žeđ, tamni urin, znoj, pregrijavanje tijela, promjenjive emocije i nesanica. Rashladna svojstva paradajza pomažu u smanjenju ovih simptoma i izbjegavanju toplotnog udara. Paradajz je ljetno voće i posebno je pogodan za konzumaciju u vrućoj sezoni.

U naučnim istraživanjima

Uprkos obilju modernih biljnih vrsta i već proučenim podacima o korisnim svojstvima paradajza, naučnici nastavljaju da proučavaju mnoge aspekte koji se odnose na paradajz. Na primjer, velika pažnja se poklanja vještačkom uzgoju i genetskom inženjeringu kako bi se poboljšala svojstva okusa biljke, njena otpornost, prisustvo hranjivih tvari, brzina rasta i aroma.

Važno mjesto u istraživanjima zauzima i proučavanje porijekla paradajza, a posebno nekih njegovih vrsta. Na primjer, istražuju se geni odgovorni za proizvodnju matičnih stanica - istraživanje koje bi u konačnici moglo optimizirati veličinu bilo kojeg tipa fetusa. Također se istražuje razlika između organski uzgojenog i masovno uzgojenog paradajza.

Naučnici su 2017. radili na procjeni svojstava bakterija koje stvaraju biofilm Listeria monocytogenes(uzročnik teške zarazne bolesti), paradajz je bio jedno od povrća koje je proučavano u tri kategorije interakcija (usporavanje ili ubrzavanje rasta, bez efekta). Kao rezultat ovog istraživanja, pokazalo se da soj koji je prisutan na površini paradajza (kao i daikon, jabuka i zelena salata) stimuliše rast proučavane bakterije.

Osim toga, vrijedno je napomenuti da paradajz, kao jedan od najčešćih proizvoda u domaćoj ishrani, često postaje predmet istraživanja u ekonomiji, prehrani, inovativnoj znanosti i poljoprivrednim znanostima. Na primjer, kada se analizira diverzifikacija ruralne proizvodnje, uzgoj paradajza se smatra jednom od perspektivnih grana poljoprivrede. Očekuje se da bi razvoj ove industrije potencijalno mogao donijeti visoke prihode, poreske olakšice, nedostatak konkurencije na domaćem tržištu i dobru žetvu tokom cijele godine pri uzgoju paradajza u stakleniku.

Paradajz se spominje iu interdisciplinarnim studijama – na primjer, u radu na slikama biljaka na slikama umjetnika kao izvor informacija o povijesti agronomije. Ova studija daje primjer slika L. E. Melendeza (1772) i P. Lacroixa (1864), koje pokazuju kako je paradajz promijenio svoj oblik kao rezultat selekcije prema glatkijem i manje rebrastom (radi lakšeg transporta i berbe).

Dakle, paradajz kao predmet sveobuhvatnog naučnog istraživanja ne gubi na svojoj aktuelnosti i važnosti.

U dijetetici

Nutricionisti cijene paradajz prvenstveno zbog njegovih korisnih i ljekovitih svojstava. Sadrže šećere (uglavnom fruktozu i glukozu), mineralne soli (jod, kalijum, fosfor, bor, magnezijum, natrijum, mangan, kalcijum, gvožđe, bakar, cink). Paradajz je takođe bogat vitaminima - A, B, B2, B6, C, E, K, P, beta-karotenom. Paradajz sadrži organske kiseline i snažan antioksidans likopen, koji može zaštititi od raka prostate i grlića materice, zaustaviti diobu tumorskih stanica i mutacije DNK te smanjiti rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti. Termički obrađeni paradajz sadrži čak više likopena od sirovog paradajza, zbog čega nutricionisti često preporučuju pripremljeni paradajz.

Paradajz reguliše rad nervnog sistema, ima antiinflamatorno i antibakterijsko dejstvo, poboljšava metabolizam i probavu, pomaže kod astenije i ateroskleroze, a dobar je i diuretik kod oboljenja bubrega i bešike.

Paradajz sadrži mnogo organskih kiselina, posebno jabučne i limunske. Soli organskih kiselina u procesu asimilacije ostavljaju značajnu zalihu alkalnih mineralnih komponenti u organizmu i na taj način doprinose alkalizaciji organizma i prevenciji kiselih promena. Tako paradajz održava potrebnu acidobaznu ravnotežu u organizmu. Nizak sadržaj purina u paradajzu je važna karika u strukturi ishrane bez purina za prevenciju ateroskleroze. Paradajz sadrži folnu kiselinu, koja igra važnu ulogu u hematopoezi, a također potiče stvaranje holina u tijelu, tvari koja normalizira metabolizam kolesterola. Dakle, paradajz se može široko koristiti u prehrani zrelih i starijih osoba, kao i pacijenata sa poremećenim metabolizmom mokraćne kiseline (giht).

U kuvanju

Paradajz se široko koristi u kulinarstvu. Koriste se kao sastojak za predjela, prva i druga jela, salate – sirove i kuvane. Potpuno smo se navikli na salate sa svježim paradajzom, čorbe od paradajza, umake, pizzu i tjesteninu sa preljevom od paradajza. Paradajz se uspješno koristi za pripremu raznih vrsta konzervirane hrane. Plodovi sadrže značajnu količinu kiseline, što omogućava ograničavanje proizvodnje konzervirane hrane na njihovu sterilizaciju u kipućoj vodi. U zavisnosti od toga kakav ukus domaćica želi da postigne, paradajz se može kiseliti, soliti, kuvati u slatki sos, sok ili kompot. U pravilu, bilo koja vrsta konzerviranja koristi šećer, sol, ocat, limunsku kiselinu i sve vrste začina. Kada je pravilno pripremljen, proizvod se može čuvati na hladnom i tamnom mestu nekoliko godina. Ove konzerve uvijek su odličan dodatak prilozima, mesu, ribi, salatama i samostalnim zalogajima. Poznat proizvod od paradajza je kečap - gusti paradajz sos sa dodatkom začina.

Kombinacija sa drugim proizvodima

Prema pravilima zdrave prehrane, paradajz nije preporučljivo kombinirati sa škrobnim i žitaricama. Preporučljivo je jesti paradajz sa začinskim biljem i povrćem koje ne sadrži skrob. Savjetuje se uzimanje paradajza sa proteinima i mastima, čime se poboljšava njihova apsorpcija. Zdravom kombinacijom smatraju se paradajz i avokado, kao i brokula.

Kombinacija paradajza i krastavca na koju smo navikli nije toliko zdrava kao što se čini - komponente ovog povrća, prema novijim studijama, međusobno ometaju apsorpciju lekovitih komponenti.

Pića

Najpoznatiji napitak od paradajza, kao što možete očekivati, jeste sok od paradajza. Konzumira se kako u prirodnom obliku, tako i uz dodatak soli, bibera, celera, Worcestershire sosa, limuna i soka od limete. Osim toga, sok od paradajza se koristi kao komponenta nekoliko alkoholnih koktela. Paradajz možete dodati u smutije od povrća na bazi jogurta ili kefira, a od njih možete napraviti i kompot sa začinima.

Opasna svojstva paradajza i kontraindikacije

Unatoč svim korisnim svojstvima rajčice, postoji nekoliko kontraindikacija za njihovu upotrebu:

Sa listovima biljnog grma morate biti što je moguće pažljiviji, jer su otrovni.
Osobe sklone žgaravici i visokoj kiselosti treba da vode računa o plodovima paradajza.
Takođe, paradajz može izazvati ozbiljne alergije.
Prema nekim studijama, osobe s kroničnom bubrežnom bolešću trebale bi oprezno koristiti paradajz zbog visokog sadržaja kalija.
Paradajz može pogoršati sindrom iritabilnog crijeva i dijareju, a kontraindiciran je i kod žučnih kamenaca.
Ne preporučuje se upotreba paradajz paste iz prodavnice, jer sadrži konzervanse koji su štetni za organizam.
Ako imate hipertenziju ili kardiovaskularne bolesti, ne preporučuje se jesti kiseli i soljeni paradajz, jer može izazvati pojavu kamenca u bešici. Osim toga, kamen u bubregu može nastati ako redovno konzumirate sok od paradajza iz konzerve, jer sadrži skrob.
Kod pankreatitisa i čira preporučuje se umjerena konzumacija paradajza, jer može izazvati pogoršanje.

Sakupili smo najvažnije tačke o prednostima i mogućoj šteti paradajza na ovoj ilustraciji i bit ćemo vam jako zahvalni ako podijelite sliku na društvenim mrežama s linkom na našu stranicu:

Godine 1959. američki časopis Ellery Queen's Mystery Magazine objavio je priču o tome kako je kuhar, politički pristalica Britanije, pokušao otrovati američkog predsjednika Georgea Washingtona jelom od paradajza. U to vreme, u 18. veku, paradajz se smatrao otrovnim. Kuvar je, iskoristivši hladnoću i narušenu percepciju ukusa gospodina Washingtona, u gulaš dodao pulpu od paradajza. Nakon što je poslužio jelo, kuvar je izvršio samoubistvo. U svom posljednjem pismu napisao je: „Kao kuhar, ne vjerujem u samoubistvo otrovom; Predebeo sam da bih se obesio; ali po vokaciji sam majstor u rukovanju nožem.” Kako se kasnije ispostavilo, priča je bila izmišljotina, ali je mogla biti istinita, jer se paradajz zaista dugo smatrao otrovnim.

Paradajz se često nalazi u narodnoj umjetnosti, na primjer u poslovicama. Na njemačkom kažu da neko ko ne vidi pravo stanje - “ paradajz u ocima". na arapskom" biti kao paradajz"znači" biti društvena i prijatna osoba". Pa, na ruskom se paradajza sećamo kada govorimo o najvažnijoj stvari - ljubavi. Uostalom, avaj, " ljubav je prošla - paradajz je uvenuo».

Latinski naziv za paradajz Lycopersicum esculent, skovao je francuski botaničar Joseph Pitton de Tournefort u 17. vijeku i značio je " vučja breskva" Okrugla i sočna, plod paradajza pogrešno je izjednačen sa bobicama beladone i smatran otrovnim – otuda i naziv.

Paradajz, pak, dolazi iz Španije paradajz– potiče od drevne astečke riječi tomatl .

Naziv paradajz dolazi nam iz italijanskog jezika, “ Zlatna jabuka" - pomo d'oro, budući da su se žute sorte voća vjerovatno prvobitno koristile u Evropi.

Priča

Ovo je povrće iz porodice velebilja, porijeklom iz Južne Amerike, koje zauzima vodeće mjesto u svijetu među povrtarskim kulturama.

1519. godine, konkvistador Fernando Cortes prvi je ugledao jarko crveno voće u vrtovima Montezume. Impresioniran, donio je sjeme paradajza u Evropu, gdje su ga počeli uzgajati kao ukrasnu biljku.

Prva zemlja koja je počela uzgajati paradajz bila je Italija. Sa botaničke tačke gledišta, plodovi paradajza se smatraju bobičastim voćem, ali su u svakodnevnom životu i načinu upotrebe odavno zauzeli svoju poziciju među povrćem.

Sorte

Postoje stotine vrsta paradajza - mali cherry paradajz veličine grožđa, ogroman paradajz" Bikovo srce» težine 600-800 grama, sočne za salate i mesnate za testenine, campari i " krema“, samo su najpoznatije od mnogih varijanti. Boja ploda, osim crvene, može varirati od bijele, narandžaste, žute, zelene do ljubičaste i čokolade.

Karakteristike uzgoja

Biljka može biti jednogodišnja ili višegodišnja.

Godišnji grm dostiže visinu od 60-90 centimetara, na vrhovima grana umjesto listova nalaze se pupoljci. Plodovi obično sazrijevaju odjednom, a nakon zrenja biljka umire.

Višegodišnji paradajz je biljka penjačica kojoj je potreban oslonac kočićima ili kavezom. Ovaj paradajz će dati plod dok se ne smrzne. Plod obično sazrijeva kasnije od jednogodišnje biljke, ali općenito daje veći prinos. Cvijet se obično nalazi na glavnim granama. Visina doseže 1,5-3 metra, pod uslovom da se biljka stalno podupire i penje.

Paradajz je prilično hirovita biljka. Voli prostor, toplinu (temperatura oko 25 stepeni) i puno svjetla. Sjeme treba biti smješteno na dovoljnoj udaljenosti jedno od drugog kako bi grane mogle probiti bez ometanja jedna u drugu. Slobodna cirkulacija vazduha je neophodna za pravilan rast paradajza, kao i toplo tlo. Odgovarajuća vlaga je takođe veoma važna. Najbolje vrijeme za sadnju je kasno proljeće i rano ljeto, ali priprema sjemena počinje krajem januara zagrijavanjem i preradom. U prvoj polovini februara se sadi seme, a sadnice se pojavljuju u martu. Paradajz možete uzgajati u zemlji, u stakleniku ili u saksiji, naopačke. Posljednja metoda je prikladna tamo gdje ima malo prostora ili neplodno tlo.

Izbor i skladištenje

Zreli paradajz ima prilično bogatu aromu. Ako nema mirisa, najvjerovatnije je paradajz ubran nezreo. Stabljika bi trebala biti mala. Prilikom odabira paradajza, morate obratiti pažnju na glatkoću kože, odsustvo pukotina, mrlja i tragova udaraca.

Potpuno zreo paradajz je mekan i elastičan, ali ga možete izabrati samo ako se odmah konzumira. Prezreli paradajz je uvek dobar za sosove i supe. Zdravi plodovi imaju tanku kožicu i jednolično meso.

Ako su u pulpi vidljive tanke bijele žilice, u jezgri su bijele mrlje, a sama jezgra je "plastična" na dodir, onda paradajz sadrži nitrate.

Uslovi skladištenja paradajza direktno zavise od toga koliko je zreo. Sobna temperatura će ubrzati proces zrenja. Stoga, ako želite da paradajz sazri, slobodno ga ostavite na toplom mjestu. Zreli paradajz se najbolje čuva na temperaturi od oko 12 stepeni Celzijusa. Na ovoj temperaturi paradajz će prestati da sazrijeva, ali neće izgubiti svoj ukus i korisna svojstva.