Oglašavanje na portalu

Gdje početi otvoriti uzbekistansku kuhinju. Tandoor somun - posao sa minimalnim ulaganjem

Za razliku od svojih nomadskih susjeda, Uzbeci su vodili sjedilački način života mnogo milenijuma u plodnim ravnicama između pustinje i planina. Uzgajali su žitarice, povrće i voće, uzgajali stoku, lovili sitnu divljač i živinu.

Uzbeci su veoma gostoljubivi i veseli ljudi. Svoje goste rado počastiti jelima koja su pripremali njihovi daleki preci. Uzbekistanska kuhinja je otvorena za uticaje drugih kultura, ali svako posuđeno jelo priprema na svoj uzbekistanski način. U modernoj uzbekistanskoj kuhinji mogu se uočiti elementi tatarske, kazahstanske, mongolske, ruske, ukrajinske, jevrejske, kavkaske, ujgurske, tadžikistanske, iranske i drugih nacionalnih kuhinja, iako mnoga jela izgledaju kao da su se pojavila prije mnogo stoljeća u Samarkandu ili Buhari.

Glavni izvor proteina i masti u sjevernim stočarskim regijama je jagnjeća i ovčja mast. U mnogim jelima koriste se goveđe, konjsko, devino, kozje i živinsko meso. Uzbeci ne jedi svinjetinu, smatrajući svinju nečistom životinjom. Uzbeci ne cijene ribu i masnu perad. Jaja se prvenstveno koriste za praznično pečenje.

Uzbekistanska kuhinja poznata je ne samo po jedinstvenom skupu sastojaka, već i po svom jedinstvenom skupu sastojaka metode obrade hrane, doveden do savršenstva tokom hiljada godina. Uzbekistanska kuhinja poznaje mnoge načine pripreme jela. Kiseli krastavci, marinade, sušeno i sušeno meso i voće pripremaju se bez upotrebe vatre. U uzbekistanskoj kuhinji koristi se šest metoda kuhanja hrane: otvoreno prženje na ražnju ili na ražnju, u velikoj ili maloj količini masti; kuvanje u vodi ili mlijeku ili kombinovano kuhanje u vodi pa u mlijeku; kuhanje na pari u posebnoj dvoslojnoj posudi (cascane); dinstanje; pečenje u vertikalnom ili horizontalnom tandooru ili u pećnici; i složena kombinovana metoda pripreme jela sa prženjem u kotlu od livenog gvožđa (kotlić).

Mnoga tradicionalna uzbekistanska jela kombinuju nekoliko desetina sastojaka i zahtevaju mnogo iskustva i pažnje prilikom pripreme. Njihovi recepti se prenose s generacije na generaciju. Ovo je npr. Uzbek pilav, koji se u najjednostavnijoj verziji sastoji od pirinča, šargarepe, luka i mesa, a u složenim verzijama uključuje dunju, grožđice, žutiku, kajsije, jabuke i brojne začine. Kažu da postoji 1.200 recepata za pilav. Klasični samarkandski pilav je svijetle boje, pilav prema receptu Fergana je mnogo tamniji.

Uzbekistanski pilaf neće raditi bez dubokog kagana, u kojem se proizvodi ravnomjerno zagrijavaju i ne izgaraju. Za pripremu pravog pilafa potrebno je pronaći svježe ubrani pirinač, isjeckati i propržiti povrće na poseban način, začiniti pirinač u slanoj vodi, promiješati i pripremiti nekoliko vrsta ulja, te precizno odrediti vrijeme kuhanja i dinstanja gotovog jela. . U različitim dijelovima Uzbekistana pilav se priprema od različitih proizvoda, ali po istoj tehnologiji. U Uzbekistanu pilav obično pripremaju muškarci, ozbiljno i s molitvom pristupi ovoj stvari.

Majstor kuhanja pilava ima ponosno ime oshpaz. Tokom vjenčanja i drugih praznika, iskusni oshpaz može nahraniti i do hiljadu ljudi pilavom kuhanim u jednom kotlu. Njegove usluge nisu jeftine, ali rezultati su vrijedni toga. Oshpaz kontrolira cijeli proces, počevši od kupovine proizvoda. Kada ošpaz kupuje hranu na čaršiji, prati ga gomila koja želi da zna kom trgovcu može vjerovati.

Žene tradicionalno kuvaju sumalak- pšenični hleb za praznik Novruz. Okupe se u jednoj od ženskih kuća i razgovaraju, pjevaju i plešu dok se jelo priprema. Pripreme počinju 7-10 dana prije Navruza. Pšenica se na poseban način namače, suši i umesi u testo. Testo se kuva na laganoj vatri 13-14 sati uz stalno mešanje. Sedam kamenčića na dnu kotlića sprečavaju da sumalak izgori. Kada dođe Novruz, svi izgovaraju molitvu i probaju sumalak.

Svakodnevna jela uzbekistanske kuhinje nisu toliko radno intenzivna kao sumalak, ali većina njih zahtijeva iskustvo i spretnost. Važno mjesto u uzbekistanskoj kuhinji zauzima tople supe (šurpa) u jakom bujonu. Po pravilu su gusti, ljuti, sa dosta povrća i začinskog bilja. Šurpa se pravi od svježeg ili prženog mesa. Povrće se stavlja u krupnije komade kako bi sačuvalo svoj ukus.

U uzbekistanskim tradicijama uobičajeno je kuhati supe na laganoj vatri i dodati sol na samom kraju. Jedinstvene supe uzbekistanske kuhinje - mastava (od mesa, pirinča i povrća, poslužene sa kiselim mlekom, biberom i začinima); mashkhurda (supa od pasulja sa pirinčem, krompirom, lukom, začinskim biljem i kiselim mlekom); mash-atala (gusta supa od pržene masti, luka, šargarepe, pasulja i brašna); moshubirinch (janjetina, paradajz, pasulj i pirinač); čolop (hladna supa sa kiselim mlekom od rotkvice, krastavca i začinskog bilja). Uzbekistanski rezanci se gotovo uvijek pripremaju s mesom.

Najčešća druga jela uzbekistanske kuhinje su jela od mesa: kotleti, ćevapi, manti, ćevapi, langman, samsa i sve vrste pita sa mesom, pirinčem, bundevom i drugim nadjevima. Salate od povrća serviraju se uz meso ili se meso pirja sa povrćem. Kod mnogih jela meso se ne odvaja od kosti. Meso se najčešće prži u kalciniranom ulju ili u mješavini biljnih i životinjskih ulja, čime se poboljšava njegov okus i miris. Mnoga jela od mesa i povrća kuvaju se na pari.

Fermentirani mliječni proizvodi su ponos uzbekistanske kuhinje. Proizvedeno od kiselog ovčijeg mlijeka katyk(jogurt) i Suzma(procijeđeno kiselo mlijeko, slično svježem siru). Ovi proizvodi visoke nutritivne vrijednosti i neobičnog okusa mogu se jesti kao posebna jela, ili se mogu koristiti za začinjanje salata i supa. Ayran- hladan okrepljujući napitak od suzme ili kiselog mlijeka razblaženog u hladnoj vodi.

Uzbeci veoma poštuju hleb. Glavni uzbekistanski hleb je beskvasni somun. obi-non. Za praznike peku patyr - somun s dodatkom janjeće masti. Buhara somunovi su posuti susamom. U proljeće se priprema tijesto za obi-non sa infuzijom svježih izdanaka mente, maslačka, spanaća, kinoje i mnogih drugih biljaka. Za mladenke se pripremaju kolači sa puterom i pavlakom. U različitim regijama Uzbekistana u obi-nonu se koriste različiti aditivi, ali tehnologija se nije mijenjala vekovima.

Somuni pripremljeni po različitim recepturama nazivaju se različito: lochire, shirmoy, chevat i katlama, ali se svi kuvaju u tandoru. Riječ "tandor" ima iste korijene u mnogim jezicima: sanskritu, perzijskom, turskom, azerbejdžanskom. Tandoori su korišteni u akadskoj kulturi, prije nego što su Mesopotamiju i iransku visoravan naselila semitska plemena. U Indiji i Iranu, meso sa začinima se kuva u pećnicama koje podsećaju na tandoors. Iako možete kuhati i šiš kebab u uzbekistanskom tandoru, njegova glavna svrha je pečenje obi-non somuna.

Somun ima sveto značenje za Uzbeke. Njihov okrugli oblik simbolizira sunce. Uzorci rupa i linija moraju biti naneseni na kolače. Uzbekistanski somun je istovremeno hleb, tanjiri za pilav, mesna i druga masna jela i umetnička dela. Suhe torte dugo se čuvaju, pa se posebno lijepe okače i na zidove za dekoraciju. Tradicija pravljenja obi-non somuna datira još od oko 5.000 godina. Danas pristalice uzbekistanske kuhinje mogu kuhati obi-non u horizontalnom tandooru.

Za pripremu tradicionalnog uzbekistanskog obi-nona, ugalj i drva za ogrjev se stavljaju u tandor i zagrijavaju nekoliko sati. Zidovi tandira se posipaju slanom vodom kako bi se gotovi somunovi lako odvojili, a tijesto se nanosi rapidom (okrugli pamučni jastuk). Vrući zidovi se obilno poprskaju vodom kako bi se tijesto parilo. Tandoor somun ima jedinstvenu aromu i ukus zbog činjenice da se vrlo brzo peku na visokoj vlažnosti i temperaturi od 400-480 stepeni. Avicena je o Samarkandskim somunima u tandiru napisao: „Ko ujutro pojede obi-non sa grožđicama, suvim kruškama ili kikirikijem, biće sit ceo dan.“

Gotovo polovina jela tradicionalne uzbekistanske kuhinje su proizvodi od brašna s raznim nadjevima. Peciva i slatkiši se ne služe na kraju obroka, već više puta: prije, za vrijeme i poslije jela. Najpopularnije su pite od lisnatog tijesta sa mesnim ili slatkim nadjevima.

Egzotični orijentalni slatkiši su uobičajeni u Uzbekistanu. Ovde se kuva skoro 50 vrsta halve, a od orašastih plodova, voća i sokova pripremaju se slatkiši. Obilje voća i bobica koristi se u uzbekistanskoj kuhinji za pripremu slatkih kompota, ljekovitih infuzija i osvježavajućih šerbeta. Dinje i lubenice djeluju kao samostalni deserti. Uzbekistanska kuhinja je skoro ne uključuje konzumaciju alkohola, osim suvih i berba vina od domaćeg grožđa. To nije iznenađujuće, jer samo vrlo zdrava osoba može piti jak alkohol bez posljedica nakon masnog pilafa. Ako morate da birate - votku ili pilav, pravi Uzbekistanac će izabrati pilav.

Uzbekistanska kuhinja ne bi bila potpuna bez čaj. Vekovima su se rešavali ozbiljni problemi i vodili intimni razgovori u čajdžinici uz šoljicu aromatičnog čaja. Okupljanje u čajankama je tradicionalna privilegija muškaraca. Uz pilav i jela od mesa služi se zeleni čaj u čajdžinici. Čaj pomaže u varenju masne mesne hrane kojom je bogata uzbekistanska trpeza. Šolja zelenog čaja je tradicionalni simbol gostoprimstva. Crni i zeleni čaj u Uzbekistanu se pije bez mlijeka i šećera, ali sa dosta slatkiša. U hladnim danima skuvajte crni čaj sa komadićima šećera i kuhajte oko 5 minuta.

Uzbekistanski zeleni čaj ispada vrlo kiselkast i bogat, jer se kuha pet minuta na vrućini. Crni čaj sa crnim biberom koristi se kao lek za prehladu. Bol u predelu srca može se ublažiti zelenim čajem i šafranom. Ako imate težinu u stomaku ili pospanost nakon obilnog obroka, skuhajte čaj od bosiljka.

Uvek možete probati jela uzbekistanske kuhinje.


Šta je Uzbekistan? To su Buhara, Khiva i Kokand... Drevne džamije sa plavim mozaičkim minaretima, misteriozne orijentalne ljepote, beskrajni bazari prepuni povrća, voća, šarenih ćilima. Ovde se spremaju sočni, aromatični ćevapi, diže se brdo beskvasnih somuna, toči se čaj koji, inače, odlično gasi žeđ po letnjim vrućinama... Ali ovo je na pijaci.

Sami Uzbekistanci jedu malo tokom dana. Za doručak piju čaj, a tokom dana imaju samo laganu užinu: čaj sa hlebom, voće, lagane salate. Glavna i najkaloričnija jela se poslužuju uveče, kada nije tako vruće i cijela porodica se, vrativši se s posla, okuplja za jednim stolom.

Okupili smo se, pobrinuli se da operemo ruke (za šta su svi prisutni vodom), glava porodice je svečano prelomila somun (nije običaj da se reže) i sada možemo da jedemo.

Ljudi u Uzbekistanu vole da kuvaju jela na bazi brašna i žitarica. Tradicije. Među proizvodima od brašna treba izdvojiti rezance koji se nalaze u mnogim prvim i drugim jelima. Na primjer, supe kaskan-osh ili suyuk-osh sa začinima od rastopljenog putera i kiselog mlijeka. Ili drugi - Naryn i Lagman. Jela su vrlo slična, ali ipak postoje razlike. Za pripremu Naryna rezanci se izrezuju iz komada razvaljanog tijesta kuhanog u juhi ili vodi, a zatim se dodaje kuhano meso sa začinima i prelije jakom juhom. Ranije se Naryn služio kada je uvažena osoba posjećivala kuću ili su se okupljali samo muškarci. Ali lagman se pravi od dugih rezanaca, začinjenih aromatičnim mesnim sosom i velikim izborom povrća.

Uzbekistanska kuhinja poznata je i po raznim vrstama knedli: male, sa mlevenim mesom i lukom (čučvara), kuvaju se u vodi; i velike (manti) koje se kuvaju na pari u kaskanima.

Općenito, Uzbekistanci kuhaju mnoga jela koristeći paru. U centralnoj Aziji su čak smislili posebna jela za ovo. Kaskan je lonac sa dve pregrade. Voda se ulijeva u donji, a gornji ima četiri nivoa i čvrsto je zatvoren poklopcem. Dobro urađeno! Zgodan, kompaktan aparat za paru izmišljen je kada nisu ni razmišljali o očuvanju vitamina! Još jedna karakteristika pripreme uzbekistanske kuhinje je snažno prekuhavanje masti, u klasičnoj verziji, naravno, masnoće repa. Ponekad bi zagrijali mast u kotliću, ubacili prstohvat soli - odbijalo bi se od zidova, ali bi se već pojavio bijeli dim, što znači da možete početi kuhati. Bio to kebab, ili narhangi, ili čak pilav.

Kuvanje uzbekistanskog pilafa je čitav sveti čin. Ranije (pa čak i sada, vjerovatno) ovaj sakrament je vjerovan samo muškarcima. Tačnije, vjerovali su mu u sebe. Ovo je čitava nauka. Otopiti svinjsku mast, zagrijati, pripremiti cirvak, dodati pirinač tačno kada treba. I ne ometajte se ni na minut. Ovo je umjetnost, ritual. Stoga upozoravamo muškarce: ako odlučite kuhati pilav, nemojte to raditi dok gledate sport. Uključite se, proučite detaljan recept i nastavite.

Vlasnik čajane

Kako je sve počelo

“Ja sam po nacionalnosti čisti Uzbekistanac, ali moja baka je Iranka. Završio sam ovdje kao i svi ostali - došao sam po novac. Prvo je radio na gradilištu, a zatim u taksiju. Počeo sam da zarađujem normalan novac. Jednom smo moji prijatelji i ja otišli u uzbekistanski kafić na 8. redu, naručili šurpu i samsu - nije nam se svidjelo. Ali ono što je najviše uznemirilo je to što su tamo sipali votku. Ovaj kafić je bio poznat - u pijanoj tuči izboden je muškarac na smrt. Otišli smo, idemo dalje. I odjednom u 3. redu vidimo da visi oglas "za iznajmljivanje". Nazvali smo ovaj broj noću.

Vlasnik se pokazao kao dobra osoba i ponudio razumnu cijenu. Ispostavilo se da je ovo mjesto pripadalo KUGI-u (Odbor za upravljanje državnom imovinom. - Napomena urednika), a postojao je i striptiz bar pod nazivom "Hubba Baba". Svako veče se pilo, žalile su se komšije. I ovaj čovjek je nekako kupio ovo mjesto od države i odlučio da tu otvori normalnu kafanu. A onda smo se pojavili. Pouzdan stanodavac je veliki uspjeh. Ljudi su različiti, poznajem mnogo ljudi. Dešava se da sve sakupite, popravite, onda će proći dva mjeseca, a cijene će porasti, pa ćete morati napustiti ovaj posao. Vlasnik je napravio ustupke - dao nam je tri mjeseca da sve popravimo. Kako se kasnije ispostavilo, volio je uzbekistansku kuhinju, ali ja tada nisam znao njegovu ideju. Nas trojica smo počeli da radimo sa svojom braćom, skinuli smo stub za skidanje i sve popravili. Zatvarao se restoran u blizini, kupili smo od njih ove crvene sofe za 30 hiljada.

Za uzbekistansku kuhinju nije potrebna posebna oprema. Kupili smo četiri kazana na pijaci po tri hiljade i to je cijela kuhinja. Sva uzbekistanska jela bez recepta - svako ima svoje tajne. Na primjer, sl. Uvijek je drugačije - jedan diže vodu, drugi ne. Treba vam dobro meso, sočno meso. Kako to objašnjavate u receptu? Stoga, morate dobro poznavati kuhara da biste mu vjerovali. Sada moj rođak iz Samarkanda radi kao kuvar. Imamo pomoćnu farmu u blizini Sankt Peterburga. Tamo je uvijek 50-70 živih jagnjadi. Dovoze se iz Dagestana i Ingušetije. Kada je ponestalo mesa, isjekli su ga i doneli.

Moje omiljeno jelo je supa od graška. Prvo se slanutak dugo kuva, a zatim odstoji još jedan dan. Zatim se meso i kosti kuvaju 5-6 sati. Mi to zovemo "Nukhat Shurpa". Ukusan je i veoma zdrav - sve izlazi iz kostiju, a ukus je poseban. Pilav je dobra stvar, ali je dobar kada se kuva na vatri – ukus će biti drugačiji. Zašto nigde u gradu nema dobrog pilava? Jer prirodni gas nije dozvoljen. Da bi izvršili gas, treba da se dogovorimo na šest meseci, da napravimo papirologiju - to je 200 hiljada, da sve ugradimo - još 200. Dakle, još uvek kuvamo pilav na šporetu, a nemamo tandir - moramo naručiti somune.


Kako komunicirati sa klijentima, komšijama i inspekcijskim organima

Komšijama se od samog početka nije svidjelo što smo ovdje otvorili neruski kafić. Svi smo došli na otvaranje sa svojim porodicama, neki sa bradama, neki bez, svi crnci. Onda su počeli da pišu tužilaštvu, SES-u, Upravi. Sedmicu kasnije počele su da stižu provjere iz tužilaštva. Svaki dan. Pa, provjerili smo - sve je legalno. Onda je stigao porez, postavljena je kasa. Više nije bilo pritužbi. Niko nije dobio platu, koliko se sjećam, šta treba uraditi da bi vatrogasac dao dozvolu? Postavljen je protivpožarni alarm. A onda je stigao SES - rekli su da je za sada sve u redu, samo su tražili da stavite ograde na stepenicama. Da smo sve podmitili, ne bismo ništa otkrili. Ponekad dođu iz Federalne službe za migracije, mi im kažemo - dajmo vam popust od 50%. Kažu: "Ne, tako je jeftino, zašto?" Obično dolaze u 6-7 sati. I nikada nije bilo vremena kada su se dokumenti posjetilaca provjeravali.

A onda su se komšije počele navikavati. Kažu da im se u početku nije svidjelo, nisu mislili da će ovako ispasti, izvini. A sada smo prijatelji sa svima. U subotu i nedjelju porodice dolaze na roštilj. Na ručak stalno dolaze ljudi iz susjedne banke, a iz hotela preko puta. Ni među policijom, ni među lopovima, ni među običnim ljudima i autoritativnim ljudima, nikada nisam naišao na agresiju. A saobraćajna policija me nikad ne zaustavlja. I u metrou. Za ovih 5-6 godina nisam se ni sa kim posvađao. Ne znam zašto - možda se čisto oblačim i ponašam korektno?

Halal

Svi različito razumiju riječ “halal”. Na primjer, iz Brazila donose meso: niko ne zna gdje je isječeno, kako je očišćeno. Ušao sam u fabriku za preradu mesa ovdje i vidio kako ljudi tamo rade. Hodaju okolo u gumenim čizmama i tako šutiraju meso. Nakon ovoga ne želite meso - sve je prljavo. Zašto nemamo alkohol? Jednom sam bio u Republici Mari El, u posjeti planini Mari. Tamo su pravili mjesečinu. Da li znate kako se priprema? Mogao bih da uništim apetit. Betonska rupa u zemlji je pet puta pet metara, ima kvasca, sultanije, a odmah iznad rupe je toalet. Pa sam otišao pravo tamo i sve je palo. Šta je? Kažu da će to biti mjesečina, dobra. Kako ga ljudi piju?

Sada je glumac Depardieu stigao u Rusiju i dobio državljanstvo. Njegova vinarija se prikazuje na TV-u. Tamo sve izgleda uredno, sve je prelepo. I tamo se ovo grožđe, grožđe, baci u rupu i pleše po njoj. Pa šta, hoću li mu piti s nogu? Religija nema nikakve veze s tim. Ako osoba zaista pije, nikakva religija ga neće spasiti - ni Rus, ni Uzbekistanac, ni Arap, niko. Ne možete prevaspitavati ljude dok sama osoba ne nađe ništa unutra. Da li je moguće liječiti ovisnike o drogama? I dalje će ostati u njegovoj glavi. Evo malog bulterijera - šutnete ga kao dijete, ali kao odrasla osoba će to sigurno zapamtiti.

Danas uopšte nije potrebno ići u kupovinu, jer sve što vam je potrebno možete naručiti preko interneta. Štaviše, nema potrebe čak ni trošiti vrijeme na pripremu hrane - mnogo je bolje naručiti hranu koja vam se dostavlja kući.

Posao stvoren u ovom sektoru usluga može postati vrlo profitabilan i ima mnogo perspektiva. Nesumnjivo postoji konkurencija, pa čak i više, ali uz želju i trud pronaći ćete svoju nišu, koja će vas učiniti uspješnim.

Dostava hrane: karakteristike i nijanse poslovanja

Hrana spada u ovu vrstu robe koja ni pod kojim uslovima ne napušta tržište, jer „svi uvek žele da jedu“, sve vreme, uprkos krizi ili drugim nevoljama. Usluge dostave hrane, iako su se pojavile relativno nedavno, brzo stiču popularnost iz više razloga:

  • zaposleni ljudi u velikim gradovima nemaju vremena da kupe namirnice u prodavnici ili ne nalaze vremena za pripremu hrane;
  • neke kompanije svojim zaposlenima obezbeđuju dostavu gotovih jela, tzv. poslovne ručkove (ili sami zaposleni u kancelarijama i preduzećima naručuju ovu vrstu usluge);
  • mnogi objekti (picerije, suši barovi ili restorani, itd.) odmah imaju vlastitu proizvodnju i dostavu (možete jesti tamo ili dogovoriti kurirske usluge);
  • u velikim razmjerima, ovaj posao se već zove catering i pretpostavlja da možete poslužiti velike događaje (banketi, razne praznike, sastanke ili posebne događaje).

Naravno, možete i trebate početi s malim, jer neće svi moći odmah osvojiti tržište. Prije nego što počnete s dostavom hrane na kućnu adresu, morate se pažljivo pripremiti. Najbolje je napraviti poslovni plan, jer na taj način možete podijeliti sve bodove korak po korak i ništa ne propustiti.

  1. Da bi vaše poslovanje bilo profitabilno i uspješno, izvršite analizu ovog tržišnog segmenta prikupljanjem svih relevantnih informacija o vašem gradu.
  2. Odlučite se za oblik vašeg poslovanja. Postoji nekoliko opcija:
    • koristiti gotovu hranu iz restorana (kafea), ali je prodavati uz određenu nacjenu zbog usluge dostave;
    • kuvajte sami (ovo može biti potpuno porodični, kućni posao, kada sve radite kod kuće ili u specijalizovanoj kuhinji). U ovom slučaju svoje usluge možete prodati i na različite načine, odnosno uključiti druge rođake u posao ili unajmiti kurira s automobilom;
    • prodaju ne samo gotovu hranu, već i poluproizvode (potrebno je znati da ih pripremite), kao i samostalne proizvode, poslujući putem online narudžbi i dostave.
  3. Svaka od ovih opcija ima svoje prednosti i nedostatke. Da biste odabrali odakle početi, procijenite svoje finansijske mogućnosti i pokušajte analizirati sve moguće rizike. Nakon toga idite na pripremu materijalne i pravne osnove. Očekuje vas ozbiljan posao.
  4. Već tokom organizacionog procesa moraćete da potražite mesto pogodno za pripremu i skladištenje hrane, dobavljače robe, odlučite o transportu i drugim radnim pitanjima.
  5. Zatim ćete morati napraviti oglašavanje i pronaći klijente. Ovo je vrlo važna stvar, jer će se o isplati ili dobiti poslovanja moći govoriti samo ako postoji uspostavljena baza klijenata i stalni razvoj.

Kao što vidite, implementacija ove ideje zahtijevat će mnogo truda, vremena i novca. Ali, ako imate jasan plan akcije, možete početi da oživljavate svoju ideju.

Gdje početi?

Prije nego što otvorite posao dostave hrane, morate shvatiti kako se možete izdvojiti od konkurencije. Da biste uspjeli, morate stalno biti na vrhu, ugodno iznenaditi svoje klijente i natjerati ih da vam iznova dolaze. Dobro je ako možete organizirati cijeli ciklus usluga, odnosno od pripreme hrane do dostave.

Ako već imate svoj restoran ili drugi objekat (kafeterija, menza, picerija), onda jednostavno možete dodati novu uslugu - dostavu hrane kurirskom službom. Tada nećete morati tražiti prostorije, dobavljače i osoblje. Otkloniće se i pitanje pribavljanja dozvola i druge dokumentacije, a koncept poslovanja će biti jasan.

Međutim, posjedovanje restorana nije prihvatljivo za sve. Možda u početnoj fazi nemate potreban iznos ili iskustvo za pokretanje takvog posla. Dok je otvaranje usluge dostave hrane kao male kompanije ili porodičnog biznisa sasvim moguće. Odnosno, možete krenuti s druge strane, a nakon što ste se razvili i stekli uporište na tržištu, već možete ulagati u uspostavljanje svojih snova.

Izrađujemo vlastitu web stranicu

Možete naručiti izradu web stranice od nule ili kupiti gotov projekat. Druga opcija će vas koštati manje, a osim toga, možete odmah početi raditi s njom.

Najbolja opcija u smislu novca i brzine stvaranja je korištenje usluga freelancera. Također, slobodno im povjerite sve zadatke koje imate dok kreirate i razvijate svoj posao – pisanje članaka, kreiranje logotipa, pronalaženje klijenata itd. Najbolje je koristiti specijaliziranu platformu, na primjer, Ispolnu.ru, gdje će proces interakcije s izvođačima biti jednostavan i siguran.

Pokušajte smisliti zanimljiv dizajn za stranicu i izraditi razne marketinške strategije kako ne bi samo "visio" na internetu kao mrtvi teret, već zapravo funkcionirao i privlačio kupce. Na osnovu činjenice posećenosti i interesovanja biće moguće proceniti u kojim pravcima još treba da se krećete.

Sve je po zakonu: glavne tačke pravne pripreme

Sadržaj paketa potrebnih dokumenata zavisi od toga da li ste već vlasnik nekog ugostiteljskog preduzeća. Neki poduzetnici se u početku ne žele zamarati legalnom registracijom i počinju se baviti tek nakon nekog vremena ili u slučaju neočekivanih problema. Ali morate shvatiti da ne možete samo kuhati u svojoj kućnoj kuhinji i prodavati hranu ljudima: mogli biste upasti u ozbiljne probleme sa zakonom.

Treba da registrujete svoj biznis ispravno:

  • registrirati se u poreskoj upravi, odabrati oblik oporezivanja i pripremiti paket dokumenata za registraciju;
  • platiti potrebne državne naknade i podnijeti zahtjev za upis u Jedinstveni državni registar individualnih preduzetnika;
  • ako planirate da vršite bezgotovinska plaćanja, potrebno je da otvorite bankovni račun;
  • pribavite odgovarajuće dozvole od sanitarno-epidemiološke službe za odabrani prostor i realizaciju svih planiranih usluga (pripremanje hrane, skladištenje hrane, transport i sl.). SES provjerava i uslove rada i uslove pripreme hrane. Vaši zaposleni moraju imati važeću medicinsku dokumentaciju, koja će sadržavati podatke sa ljekarskih pregleda i potvrdu o završenoj higijenskoj obuci/certifikatu;
  • pribavite dozvolu vatrogasne jedinice čiji će zaposleni također pregledati prostor i dokumentirati da je u skladu sa potrebnim standardima i zahtjevima, te da su vaši radnici prošli potrebnu certificiranje i da mogu raditi sa hranom;
  • dokumente koji odobravaju vaše aktivnosti moraju potpisati i komitet potrošačkog tržišta i Rospotrebnadzor;
  • registrovati kasu i kupiti markicu.

Ne zaboravite da vaša poslovna aktivnost mora biti vezana za usluge dostave (potrebna vam je i dozvola!), jer ćete morati sklapati ugovore o nabavci, potpisivati ​​tovarne listove i tovarne listove za vozače.

Evo šta vam je potrebno da pokrenete posao dostave hrane od nule. Međutim, kompletan paket dokumenata trebat će vam samo ako kupujete i opremate vlastiti prostor.

Važna organizaciona pitanja

Morate odlučiti kako ćete početi raditi: možete li se u početku sami snaći ili ćete zaposliti osoblje? Također vrijedi razmotriti redoslijed rada, odnosno kako i gdje ćete kupovati, čuvati i pripremati hranu. Postoji nekoliko opcija.

  1. Proizvodi se kupuju unaprijed i čuvaju u hladnjačama i drugoj odgovarajućoj opremi. Naravno, to znači da je novac već uložen. Međutim, postoji plus: na web stranici možete objaviti informacije o dostupnosti određenog proizvoda, a kupac će se odmah zainteresirati. Za kupce se pravi i pre-menu na osnovu njihovih zahteva.
  2. Druga opcija uključuje kupovinu proizvoda i pripremu hrane sa naknadnom dostavom tek nakon što je narudžba prihvaćena. S jedne strane, imate manji rizik da budete na gubitku, ali s druge strane nećete moći brzo prihvatiti i ispuniti narudžbe kupaca, što će dovesti do toga da oni odu u potrazi za efikasnijim.

Oprema i sirovine

Ako sami opremite svoje prostore za puni proizvodni ciklus, tada ćete morati potrošiti puno novca za kupovinu barem najpotrebnijih stvari. Nazivi i iznos ulaganja će zavisiti od specifičnosti vaše hrane, načina na koji ćete je pripremati, na koju cifru računate itd. U početku ne morate kupovati uvoznu i skupu opremu, jer po mnogo razumnoj cijeni možete kupiti polovni u.

Međutim, svakako će vam trebati:

  • sve vrste kuhinjskog pribora (tave, lonci, rende, noževi, viljuške, kašike, daske za rezanje itd.);
  • nabavite barem jedan dobar multifunkcionalni procesor hrane koji će zamijeniti vašu mašinu za mljevenje mesa, blender, mikser i druge potrebne uređaje;
  • plinski ili električni štednjak;
  • mikrovalna pećnica ili ekspres lonac (idealno oboje);
  • specijalni frižideri i zamrzivači za čuvanje hrane.

Osim toga, obavezno vodite računa o opremi za samu dostavu hrane (transport): nabavite posebne kontejnere, termo kese i sl. Možete naručiti salvete ili plastično posuđe sa logotipom (brendom) vaše kompanije. To treba učiniti prije otvaranja dostave hrane.

Šta je na meniju?

Asortiman zavisi od specifičnosti vašeg poslovanja: pripremate li raznovrstan meni za svačiji ukus ili samo jela određene kuhinje? Ovdje vam možemo savjetovati da se ne fokusirate samo na pizzu ili suši, jer je konkurencija sa ovakvim stalnim objektima veoma jaka. Bolje je fokusirati se na raznolikost izbora. To će vam pomoći da privučete više klijenata.

Proizvode možete kupiti sami (u veleprodajnim centrima i pijacama) ili pregovarati sa dobavljačima. Zapamtite da svi proizvodi moraju biti svježi i visokog kvaliteta, obavezno provjerite dokumente.

Okupite pristojan tim

Da bi vaš posao bio uspješan, morat ćete pronaći i dobre zaposlenike. Dajte prednost ljudima koji imaju radno iskustvo i relevantne preporuke, jer ne možete riskirati svoju reputaciju.

Uz puni proizvodni ciklus (od prihvatanja narudžbe do njene pripreme i isporuke), morat ćete zaposliti:

  • operater (dispečer) koji će primati pozive i naručivati;
  • kuhari (jedan ili više - ovisno o situaciji);
  • kuriri (obično unajmljuju zaposlenike vlastitim automobilima);
  • ostatak se može zaposliti po potrebi kada vaš posao počne rasti i širiti se (čuvari, skladištari, čistačice, računovođe itd.).

Vaši zaposleni moraju biti pošteni, marljivi i odgovorni.

U budućnosti će biti moguća nabavka specijalnih vozila koja će biti opremljena termičkom karoserijom. Troškovi transporta će se morati uračunati u cijenu hrane, ali također treba izračunati stvarne troškove amortizacije automobila i goriva.

recite nam o sebi

Kompetentna cjenovna politika s raznim programima vjernosti (popusti, bonusi i promocije) i dobro osmišljen koncept oglašavanja mogu privući pažnju ljudi i donijeti vam prvu stabilnu zaradu.

Ne zaboravite da pričate o sebi na internetu. Dobro je ako stranica ima pozitivne kritike vaših kupaca, jer je usmena predaja najbolja reklamna kampanja.

Procijenjeni troškovi

Pokazatelji profitabilnosti poslovanja su prilično visoki (do 60%), a može se isplatiti i za šest mjeseci (maksimalno za godinu i po).

Cifre su prikazane u rubljama.

zaključci

Sada znate kako započeti dostavu hrane korak po korak. Unatoč činjenici da ćete u početku možda čak morati i sami raditi, obavljajući sve funkcije i odgovornosti, vrlo brzo će vam se posao isplatiti i početi stvarati stabilan prihod, a s vremenom ćete moći proširiti posao, dobro steći zamah i popunjavanje vaše klijentele baze redovnih kupaca.

Danas morate pokazati maksimum hrabrosti i mašte da napravite uspješan kafić ili restoran. „Pošto smo osuđeni da jedemo, dobro ćemo jesti“ slogan je klijenata. A ovo "dobro" krije desetak kriterijuma koje je važno uzeti u obzir.

Od kada je čovečanstvo proglasilo: „Hleba i cirkusa!” - beskrajno tražimo oboje. Nije li čudo da restoranski biznis (od svog početka do danas) i dalje napreduje i da je pod velikom pažnjom nadobudnih poduzetnika.

Čak i neprofesionalni investitori pokušavaju da otvore sopstveni restoran, kafić ili mali prostor u restoranima. Ali koliko će biti opravdano oslanjati se na nečiju potrebu za hranom? Jasno je da „hleb otvara usta“, ali kako obratiti pažnju na svoju „pekaru“.

Konfučijev slogan: "Riječ mora biti odlučujuća, akcija mora biti istinita" - savršeno odražava suštinu svake poduzetničke aktivnosti. Ali za one koji prave prvi korak u restoranskom biznisu, „pravi potez“ zahteva dobru pripremu. Kako ne biste “posrnuli”, bolje je obratiti se iskustvu profesionalaca u restoranu.

Danas na domaćem tržištu postoji dovoljan broj konsultantskih kuća koje su spremne pružiti svaku podršku: od obične konsultacije do kupovine gotovog restorana. U nekim slučajevima, stručnjaci ove vrste su i sami aktivni ugostitelji. Tako je zamjenik šefa grupe Capital Restaurants, Alexey Travnitsky (Seven Fridays, Black Cat, Khoja Nasreddin u Khiva, Tsimes, Kinema), koji se bavi konsultacijama ove prirode, radio u restoranskom biznisu 10 godina. akumulirano je mnogo iskustva i znanja o specifičnostima, a sve to, zauzvrat, može pomoći poduzetniku početniku koji želi otvoriti kafić ili restoran.

Dakle, gdje počinje ugostiteljski posao? Kako primjećuje Alexey Travnitsky, ključ uspjeha može biti kompetentan koncept i dobro napisan poslovni plan za restoran. Štoviše, potonji moraju uzeti u obzir ne samo razinu plata i potencijalne zarade, već i ogroman broj nijansi: lokaciju, status ustanove i klijenata, broj osoblja, izbor jela i pića, iznos čeka, dizajn interijera i dekorativni detalji itd. Tako se u prvi plan postavilo pitanje koncepta restorana.

Neki ljudi sanjaju o otvaranju skupog restorana, dok su drugi prilično zadovoljni idejom otvaranja pristupačnog kafića. Naravno, marketinško istraživanje može biti polazna tačka u razvoju koncepta restorana. Ali treba imati na umu i činjenicu da uspješni restorateri i oni koji računaju na daljnji razvoj svog ugostiteljskog poslovanja, po pravilu, pokušavaju popuniti nekoliko niša.

Ako pogledate iskustvo grupe Capital Restaurants, primijetit ćete da je raspon restorana vrlo širok. Na primjer, restoran Kinema oduševljava svojim luksuzom. Kombinacija nekoliko stilova u unutrašnjosti: klasičnog i staljinističkog carstva i baroka - stvara patetičnu atmosferu. Ili gastronomski restoran „Seven Fridays“, koji prenosi atmosferu ugodne stambene zgrade, au njenom interijeru korišteni su pravi antikviteti. Prosječan račun za takve restorane je 50-70 USD. Ali ovaj lanac restorana ima i lokale sa pristupačnijim cijenama. Tako u čajdžinici Uchkuduk možete uživati ​​u jelima uzbekistanske kuhinje za 25 USD. A slična ustanova "Achuchuk" koštat će vas čak 10 USD. Tako čak i skroman kafić može postati početak velikog restoranskog posla.

Pored odlučivanja o nivou restorana, uzima se u obzir i njegov smjer. Da li da otvorim restoran sa nacionalnom kuhinjom ili da dam prednost tradicionalnoj evropskoj kuhinji? Pitanje je prilično komplikovano. Hoće li se egzotična jela svidjeti domaćim kupcima? Ali ako uzmemo u obzir stvarne povijesne veze i tradicionalne preferencije, onda je još uvijek moguće napraviti neku prognozu. Restorani uzbekistanske kuhinje su već spomenuti (samo ih u mreži Capital Restaurants ima nekoliko: restoran Khoja Nasreddin u Khiva, čajdžinica Khoja Nasreddin u Buhari, Uchkuduk, Achuchuk).

Osim toga, uspješan je restoran Tzimes, koji nudi tradicionalna jevrejska jela. Uočljiva je dugogodišnja strast Rusa prema kavkaskoj kuhinji. Mnogi stručnjaci primjećuju još jedan trend koji je trenutno moderan - japanska jela (suši, sashimi, rolnice, itd.). U ovom slučaju, važno je ne upoređivati ​​koncept restorana sa vlastitim ukusnim preferencijama, već jasno definirati krug potencijalnih posjetitelja.

Osim toga, ideja o tematskim restoranima danas je vrlo popularna. Šta je to? Zadata tema je odlučujući faktor u izboru detalja enterijera, izgledu konobara, pa čak i menija. Na primjer, svaki stanovnik postsovjetskog prostora, kada pomene ime "Crna mačka", sigurno će se sjetiti divnog filma "Mjesto sastanka se ne može promijeniti". Jasno je da će kafana s takvim imenom prenijeti atmosferu poslijeratne Moskve, a ukrasni nalazi će u svakom pogledu podsjećati na seriju. Ovakvu ideju nije lako dovesti do njenog logičnog završetka, jer će zahtijevati dovoljna kapitalna ulaganja i obavezan kreativan pristup.Nemoguće je konačno odlučiti o specifičnostima vašeg budućeg poslovanja bez prethodne dubinske marketinške analize.

Osim toga, postoji mnogo odlučujućih faktora (na primjer, raspoloživi iznos ili prostor) koji mogu diktirati uslove. I u ovom slučaju dobro će doći konsultacija sa profesionalcem u restoranu. Uostalom, sigurno ćete se suočiti s pitanjima na koja je teško naći odgovore bez radnog iskustva. Kako odabrati prostor za restoran ili kafić? Koje područje će biti optimalno? Kako izbjeći greške sa cijenama najma i ispravno sastaviti ugovor o zakupu? Ili, recimo, pitanje određivanja strukture prostorije. Uostalom, u ugostiteljstvu postoje propisani normativi za raspodjelu proizvodnog i korisnog prostora. I na kraju, dijagram procijenjenih troškova. Koje uslove treba uzeti u obzir? Gdje kupiti opremu za restoran i šta odabrati?

Stručnjaci će vam reći kako da izgradite odnose sa SES-om, OGPS-om i drugim vlastima. Oni će izračunati na koji period povrata za restoran možete računati. Da li je neprofesionalni investitor u stanju da se sam izbori sa nizom problema, na vama je da odlučite.Proces pripreme dokumentacije za otvaranje restorana je veoma komplikovan. Procijenite sami - na kraju krajeva, potrebno je pribaviti niz dozvola:

1. Zaključak SES-a i OGPS-a;

2. Odobrenje Vijeća i dozvola župana;

3. Dozvola za maloprodaju alkohola

Zauzvrat, određena lista dokumenata dostavlja se Komitetu za licenciranje. Među njima:

Zahtjev za licencu (podnosi se prema utvrđenom obrascu);

Kopija potvrde o državnoj registraciji kao individualni preduzetnik (ili kopija dokumenta o upisu u Jedinstveni državni registar pravnih lica);

Dokument poreskog organa o registraciji i potvrda o nepostojanju poreskih obaveza, zaključak SES-a i OGPS-a;

Papir kojim se potvrđuje registracija kase, potvrda iz policijske uprave koja potvrđuje prisustvo sigurnosnog alarma.

Mogu se pojaviti i brojni drugi zahtjevi (na primjer, pravna lica koja prodaju alkoholna pića daju informacije o prisutnosti sefova), pa se često faza pripreme dokumenata povjerava profesionalcima u restoranu. Inače, postoji posebna usluga, pa čak i cjenik - priprema paketa dokumenata za otvaranje kafića ili restorana zahtijevat će oko 5000 dolara. Što se tiče SES standarda za otvaranje restorana, bilo bi dobro upoznati se s takvim zahtjevima unaprijed. Uostalom, SanPin pravila se ne poklapaju uvijek sa željama vašeg kuhara ili osoblja. Ovim dokumentom je sve propisano, uključujući preporučenu veličinu prostora, standarde osvjetljenja, vlažnost itd. Cijela struktura radnog prostora restorana mora biti izgrađena u skladu sa standardima SES-a. Ova usluga takođe nameće niz zahtjeva za osoblje. Jasno je da svaki zaposleni mora imati zdravstveni karton i redovno se podvrgavati ljekarskim pregledima. Ali čak i obična posjekotina ili trivijalna rana može postati razlog da se zaposlenik spriječi da radi.

Osim toga, postoji još jedan značajan aspekt. Čak i ako ste sami prošli sve faze formiranja vlastitog restorana: napravili ste besprijekorno renoviranje, uspostavili proizvodni proces, pozvali najbolje stručnjake, možda ćete naići na problem praznih prostorija. Čak su i poznati ugostitelji zabrinuti oko pitanja privlačenja i zadržavanja kupaca. U institucijama ovog nivoa razvijaju se promocije, čiju pripremu vrše isključivo stručnjaci. Dakle, ako ste se odlučili, onda neće biti teško napraviti prvi korak. Samo treba imati na umu da je moderni posjetitelj kafića ili restorana vrlo izbirljiv. Određena kultura potrošnje je već formirana i ona očekuje određeni nivo kvaliteta ispod kojeg je nemoguće pasti. „Pošto smo osuđeni da jedemo, dobro ćemo jesti“ slogan je klijenata. A ovo "dobro" krije mnogo toga: ukusno, lijepo i zanimljivo. A zadatak vlasnika restorana je da obezbijedi ove uslove.