Angina

Uloga svježeg voća i povrća u ljudskoj ishrani. Kakvu ulogu povrće igra u ljudskoj ishrani?

Značaj povrća u ljudskoj ishrani. Širom svijeta postoji više od 1200 vrsta povrća koje pripadaju 78 botaničkih porodica. Otprilike polovina ih se uzgaja, a ostali rastu samoniklo.

U našoj zemlji se uzgaja oko 70 vrsta povrća. Hranljiva vrijednost povrća određena je visokim sadržajem lako probavljivih ugljikohidrata, organskih kiselina, vitamina, aromatičnih i mineralnih tvari, čija raznolika kombinacija određuje okus, boju i miris ovih zdravih proizvoda. Glavni pokazatelj kvaliteta povrća je biohemijski sastav. Sadrže do 96-97% vode i, uprkos tome, od velike su važnosti u ishrani ljudi. To je zbog činjenice da mala količina suhe tvari koja se nalazi u povrću sadrži mnoge biološki važne spojeve koji su potrebni za normalno funkcioniranje tijela.

Glavni dio suhe tvari su škrob i šećer. U mahunarkama i korjenastom povrću ima dosta škroba; Šećeri - u šargarepi, grašku, luku. U konzumnoj repi preovlađuje saharoza, a u kupusu, krastavcima i bundevama glukoza. Suva tvar također uključuje vlakna, pektinske dušične tvari, uglavnom proteine i glukozu.

Osim toga, tu su i organske kiseline – limunska/jabučna, vinska, oksalna i dr. Blagotvorno utiču na ukus povrća i doprinose njegovoj boljoj apsorpciji. Biljna eterična ulja (luk, peršun, kopar) imaju fitoncidna svojstva. Poznato je da se fitoncidi dugo koriste u medicini: štite ljude od mnogih zaraznih bolesti. Povrće je važan izvor mineralnih soli. Listovi peršuna, zeleni grašak, luk, kupus i pastrnjak su bogati fosforom; lisnato povrće i korjenasto povrće - kalijum; zelena salata, spanać, cvekla, krastavci, paradajz - gvožđe; karfiol, zelena salata, spanać - kalcijum.

Visok sadržaj vitamina i njihov raznovrstan sastav čine povrće nezamjenjivim prehrambenim proizvodima, koji imaju odlučujuću ulogu u regulaciji metabolizma aminokiselina, masti i ugljikohidrata u ljudskom tijelu. Dnevne potrebe odrasle osobe za raznim vitaminima su, mg: A - 3-5, B1, B2 - 2-3, B3 - 5-10, PP - 15-25, C - 50-70, itd. Potreba za vitaminom C, na primjer, dnevno je potrebno pojesti 200 g svježeg bijelog kupusa ili 300 g kiselog kupusa, 50 g slatke paprike ili peršuna, 250 g paradajza ili rotkvice, 70 g kopra ili rena.

Nedostatak karotena (provitamina A) može se nadoknaditi sa 40-50 g šargarepe, spanaća, kopra, peršuna, 300 g paradajza ili rotkvice, 80 g zelenog luka, 75 g kiselice. Vitamin C (askorbinska kiselina) štiti organizam od skorbuta i anemije. Najviše ga ima u slatkim paprikama, peršunu, kopru, belom kupusu i karfiolu.

Vitamin A je uključen u redoks procese, povećava sadržaj glikogena u mišićima srca i jetre, osigurava normalno stanje epitela, rožnjače i suznih žlijezda očiju, kože, respiratornog trakta i probavnog trakta. Ljudsko tijelo može ispuniti potrebu za vitaminom A kako samim vitaminom A tako i njegovim prethodnikom, provitaminom A (karotenom). Najvredniji izvori provitamina A su slatke paprike (crvene i zelene), paradajz, bundeva i šargarepa iz korjenastog povrća.

Jedinjenja s aktivnošću A-vitamina mogu se akumulirati u ljudskom tijelu i opstati do godinu dana. Zbog toga je veoma važno da tokom letnje sezone konzumirate što više povrća bogatog karotenom. Zimi se mogu zamijeniti paradajz pireom, paradajz pastom i sokom od paradajza. Vitamin B1 (tiamin) je dio mnogih enzima koji igraju važnu ulogu u konverziji ugljikohidrata. Nedovoljan unos vitamina B1 iz hrane dovodi do nakupljanja toksičnih proizvoda; nepotpuna oksidacija glukoze, povećan sadržaj pirogrožđane kiseline u tkivima, što rezultira bolestima nervnog sistema.

Mahunarke i spanać imaju najveći sadržaj vitamina B. Nedostatak vitamina B2 (riboflavina) smanjuje brzinu konverzije masti i ugljikohidrata u ljudskom tijelu, ometa apsorpciju proteina primljenih iz hrane, remeti sposobnost stvaranja glikogena u jetri, što dovodi do slabosti, oštećenja očiju i kože, i povećanog šećera u krvi.

Velika količina vitamina B2 nalazi se u zelenom grašku, pasulju, prokulju, spanaću, zelenom luku, slatkim paprikama i korijenu peršuna. Mahune graška i pasulja su takođe bogate vitaminom B6, koji igra važnu ulogu za normalno funkcionisanje nervnog sistema. Vitamin PP je neophodan za normalizaciju rada jetre. U svakodnevnoj ishrani važni izvori nikotinske kiseline su, pre svega, paradajz, luk, šargarepa i spanać.

Vitamini grupe K neophodni su za normalno zgrušavanje krvi. Ima ih u spanaću, karfiolu i bijelom kupusu, te paradajzu. Povrće sadrži puno fiziološki važnih soli gvožđa, kalijuma, kalcijuma, magnezijuma i fosfora. Tokom varenja, minerali formiraju jedinjenja sa alkalnim svojstvima. Biljna hrana pomaže u održavanju blago alkalne reakcije krvi i neutralizira štetno djelovanje kiselih tvari sadržanih u mesu, kruhu i masti.

Uključivanje povrća u ishranu čini je harmoničnom i sprečava nastanak gastrointestinalnih i drugih bolesti. 2.

Kraj rada -

Ova tema pripada sekciji:

Moderna tehnologija za proizvodnju jela od povrća ruske narodne kuhinje

Međutim, ovi pojedinačni gotovi proizvodi, koji su i svečani, uprkos svojoj sofisticiranosti, ne mogu dati potpunu sliku ruske kuhinje, o.. To je omogućilo ne samo da se prvi put sagleda u najcjelovitijem obliku cjelina. .. Podela ruske trpeze na post (povrće-riba-gljiva) i skoromnu (mleko-jaje-meso) imala je ogroman...

Ako vam je potreban dodatni materijal na ovu temu, ili niste pronašli ono što ste tražili, preporučujemo da koristite pretragu u našoj bazi radova:

Šta ćemo sa primljenim materijalom:

Ako vam je ovaj materijal bio koristan, možete ga spremiti na svoju stranicu na društvenim mrežama:

Značaj povrća u ishrani ljudi

1. Kakav je značaj povrća u ishrani ljudi?

Povrće je najvredniji prehrambeni proizvod. Neophodnost povrća u ishrani određuje činjenica da je ono glavni dobavljač ugljikohidrata, vitamina, mineralnih soli, fitoncida, eteričnih ulja i dijetalnih vlakana neophodnih za normalno funkcioniranje organizma.

Biljna hrana je visokoenergetski proizvod. Tokom procesa fotosinteze, biljke akumuliraju sunčevu energiju i nizom hemijskih transformacija proizvode adenozin trifosfornu kiselinu (ATP), koja se koristi za sintezu njihovih proteina, ugljikohidrata i masti, a neke od njih pohranjuje u rezervi. U ljudskom tijelu postoji obrnuti proces raspadanja energetskih veza biljne hrane, zbog čega nastaju ugljikohidrati, proteini i masti koji su specifični za čovjeka.

Povrće nije samo nezamjenjiv prehrambeni proizvod koji podržava ljudsku vitalnost, već i djelotvoran lijek prepoznat u narodnoj i naučnoj medicini. Hranljiva vrijednost i ljekovita svojstva povrća posljedica su prisutnosti u njemu kemijskih tvari različitog sastava i strukture, koje imaju širok farmakološki spektar djelovanja na organizam i daju jelima originalan okus i aromu.

Biljna hrana ima pretežno alkalnu reakciju, a njeno prisustvo u ishrani uspostavlja optimalnu acidobaznu ravnotežu u ljudskom organizmu.

Prema Institutu za ishranu Akademije medicinskih nauka Ruske Federacije, dnevna potreba ljudi za proteinima je 80-100 g, za ugljenim hidratima - 400-500 g, za organske kiseline - 2-3 mg, za minerale - od 0,1 mg (jod) do 6000 mg (kalijum), u vitaminima - od 0,2 mg (folna kiselina - vitamin B 9) do 100 mg (askorbinska kiselina - vitamin C).

Svakog dana čovjeku je potrebno oko 400 g povrća. Naučno zasnovana godišnja stopa potrošnje povrća za osobu, u zavisnosti od regiona stanovanja, kreće se od 126 do 164 kg, uključujući kupus raznih vrsta - 35-55 kg, krastavce - 10-13 kg, paradajz - 25-32 kg , luk - 7-10 kg, šargarepa - 6-10 kg, cvekla - 5-10 kg, patlidžan - 2-5 kg, slatka paprika - 3-6 kg, zeleni grašak i mahunarke - 3-8 kg, dinja - 20-30 kg, ostalo povrće - 3-7 kg.

Omjer i sastav povrća u dnevnoj prehrani stanovništva zavise od klimatskih uslova, mjesta stanovanja, doba godine, vrste aktivnosti i starosti osobe.

2. Šta je uključeno u povrće?

Povrće, lošije u sadržaju proteina i masti u odnosu na životinjske proizvode, glavni je dobavljač ugljikohidrata i mineralnih soli. Povrće sadrži biološki aktivne supstance, prirodne antioksidante, mikroelemente, vitamine, dijetalna vlakna, enzime i strukturiranu vodu. Dijetalna vlakna su dobri sorbenti za uklanjanje raznih toksina.

Povrće je sočna hrana. Svježe povrće ima visok (65-96%) sadržaj vode i nizak (4-35%) sadržaj suhe tvari, od kojih je većina rastvorljiva u vodi.

3. Koja je uloga vode u biljkama?

Voda povrću daje svježinu, sočnost i rastvarač je mnogih organskih tvari. U njemu rastvorene hranljive materije (šećeri, kiseline, azotne, mineralne materije) ljudski organizam bolje apsorbuje. Visok sadržaj vode u povrću uzrokuje nisku energetsku vrijednost (sadržaj kalorija).

Uprkos velikom sadržaju vode, povrće je od velikog značaja u ljudskoj ishrani. To se objašnjava činjenicom da mala količina suhe tvari sadrži mnogo biološki važnih spojeva.

4. Koja je uloga ugljikohidrata u biljkama?

Ugljikohidrati su najčešći organski spojevi u biljkama i čine osnovu biljnih proizvoda. Ugljikohidrati se akumuliraju u korijenu, gomoljima, sjemenkama, plodovima i zatim se koriste kao rezervne tvari. U biljnim proizvodima sunčeva energija se pretvara u hemijsku energiju, a zatim se kroz lanac reakcija u ljudskom tijelu ponovo pretvara u ugljični dioksid, vodu, glukozu i slobodnu energiju.

Disaharidi i polisaharidi se razgrađuju u ljudskom tijelu, stvarajući glukozu i fruktozu. Oksidaciju glukoze prati stvaranje adenozin trifosforne kiseline (ATP), koja je izvor energije. To je ono što osigurava kontinuitet svih fizioloških funkcija, prije svega više nervne aktivnosti.

Važna komponenta ljudske ishrane su neprobavljivi ugljeni hidrati, uglavnom celuloza (vlakna), koji čine osnovu zidova biljnih ćelija. Vlakna pomažu kretanju hrane kroz probavni trakt, uklanjanju kolesterola iz organizma, vezivanju određenih mikroelemenata, smanjenju apetita, stvaranju osjećaja sitosti i normalizaciji aktivnosti korisne crijevne mikroflore. Nedostatak vlakana u ishrani dovodi do razvoja gojaznosti.

Slatke paprike, patlidžan, šargarepa, mahunarke, salata od endivije i koren peršuna bogati su vlaknima.

5. Koja je uloga proteina u biljkama i koje biljke su bogate proteinima?

Svi fiziološki procesi koji se odvijaju u živom organizmu zasnivaju se prvenstveno na metabolizmu proteina. U ljudskom tijelu proteini čine 15-20% mokre težine. Izvor proteina za ljude su proizvodi životinjskog i biljnog porijekla.

Proteini čine najveći dio citoplazme i jezgra biljnih i životinjskih stanica. Svi enzimi su proteini, proteini su antitela koja obezbeđuju imunitet, mnogi hormoni, proteini su deo hemoglobina i krvne plazme. Proteini su polimerne molekule koje sadrže 20 različitih aminokiselina, od kojih neke tijelo može sintetizirati (esencijalne), a neke se moraju dobiti iz hrane (esencijalne).

Najvažnije i najčešće deficitarne aminokiseline su lizin, triptofan i metionin. Lizin je u ljudskom tijelu usko povezan s procesima hematopoeze i sintezom alkaloida. Svojim učešćem u kostima akumulira se kalcijum. Najviše lizina ima u šargarepi, pasulju, spanaću, karfiolu i kelerabi.

Triptofan je uključen u formiranje hemoglobina i serumskih proteina neophodnih za sintezu vitamina PP. Triptofan se u velikim količinama nalazi u proteinima graha, zelenog graška i cvekle.

Metionin je neophodan za sintezu holina, adrenalina i drugih biološki aktivnih supstanci u organizmu. Njegov nedostatak dovodi do poremećaja metabolizma, prvenstveno lipida, te je uzrok teških oboljenja želuca i jetre. Metionin se nalazi u šargarepi, cvekli, belom kupusu, karfiolu, rotkvicama i peršunu.

Od velike vrijednosti su specifični proteini - enzimi koji igraju ulogu katalizatora u procesu probave. Enzimi se čuvaju samo u svježem povrću. Prilikom sušenja, termičke obrade i zbog nepravilnog skladištenja enzimi se uništavaju, pa je samo svježe povrće najkorisnije za čovjeka.

Aktivnost peroksidaze može se koristiti za procjenu općeg redoks procesa u tijelu. Ovaj enzim je prisutan u većini povrća, a posebno su njime bogati kupus, zelena salata, rotkvice, rotkvice i šargarepe.

Najveća količina amilaze, koja ubrzava razgradnju škroba, pronađena je u povrću i grašku. Saharoza i rafinaza stimulišu razgradnju disaharida i regulišu metabolizam ugljikohidrata. Većina ovih enzima nalazi se u šargarepi i cvekli.

6. Koje povrće sadrži najviše pektina?

Pektinske tvari su gelirane međustanične tvari koje se sastoje od ugljikohidrata visoke molekularne težine. U probavnom traktu, pektini se ne probavljaju i ne apsorbiraju u tijelu, već su sorbenti toksičnih tvari i pomažu u smanjenju kolesterola u krvi. Peršun (korenasto povrće), slatke paprike, patlidžan, lubenica i šargarepa sadrže veliku količinu pektina.

7. Koje vitamine sadrži povrće?

Vitamini su najvredniji sastojci povrća. Vitamini ubrzavaju metabolizam proteina, ugljikohidrata, mineralnih soli, masti i normaliziraju metabolizam vode. Potreba za vitaminima se povećava sa pojačanim fizičkim i mentalnim radom, zimi i tokom bolesti. Najčešći nedostatak vitamina C, A, B1, B2, PP, ponekad B9 i B6.

?vitamin C učestvuje u razmjeni nukleinskih kiselina, povećava elastičnost i čvrstoću krvnih žila, otpornost organizma na zarazne bolesti i sprječava skorbut. Ima antitoksični učinak na toksične tvari. Učestvuje u procesima hematopoeze, pospešuje brže zarastanje i srastanje kostiju. Potrebe za vitaminom C su 50-70 mg dnevno.

Najbogatije namirnice vitaminom C su slatke paprike, listovi peršuna, zelena salata, kopar i list luka.

?vitamin A(retinol) pripada grupi vitamina rastvorljivih u mastima, koji se nalaze u proizvodima životinjskog porekla. Biljni proizvodi sadrže prekursor retinola - karoten (u crijevima se pod utjecajem specifičnog enzima karoten pretvara u vitamin A). Vitamin A je uključen u redoks procese, povećava sadržaj glikogena u mišićima srca i jetre, te osigurava normalno stanje epitela, rožnice i suznih žlijezda oka. Potrebu za vitaminom A obezbjeđuje 3-5 mg karotena. Spanać, lišće peršuna, luk, kopar, slatka paprika, paradajz, šargarepa su veoma bogati karotenom. Jedinjenja sa A-vitaminskom aktivnošću mogu se akumulirati u ljudskom tijelu tokom ljeta i potrajati do godinu dana.

Povrće je bogat izvor vitamina B:

Vitamin B1 (tiamin) je dio mnogih enzima uključenih u metabolizam ugljikohidrata. Nedovoljan unos vitamina B1 dovodi do nagomilavanja produkata nepotpune oksidacije glukoze u krvi i tkivima i do oboljenja nervnog sistema. Najveća količina vitamina B1 nalazi se u povrću, grašku, spanaću, rotkvicama, rotkvicama.

Vitamin B 2 (riboflavin) je dio redoks enzima - flavoproteina. Ubrzava transformaciju masti i ugljikohidrata u tijelu, pospješuje nakupljanje glikogena u jetri, poboljšava apsorpciju proteina. Dnevna potreba je 2-2,5 mg. U spanaću ima dosta vitamina B2 (0,25%) – samo dva puta manje nego u pilećem žumancetu, najbogatijem izvoru ovog vitamina.

Derivati vitamina B 6 (teridoksin) neophodni su za transformaciju aminokiselina. Nedostatak vitamina B6 obično se javlja kada je crijevna flora potisnuta tokom liječenja antibioticima. Vitamin B 6 igra važnu ulogu u funkcionisanju nervnog sistema. Najbogatiji vitaminom B 6 su pasulj i grašak.

Vitamin B 9 (folna kiselina) je neophodan osobi kada je hematopoetski sistem oštećen kao posledica radijacione bolesti, trovanja ili upotrebe lekova, posebno antibiotika. Izvori folne kiseline su skoro sve zeleno povrće: spanać, listovi cvekle, zelena salata, pasulj, paradajz, dinja, lubenica.

? vitamin E(tokoferol) je moćan biološki antioksidans, štiti oči, kožu, jetru od uticaja zagađenja okoline i štiti crvena krvna zrnca od štetne oksidacije. Mahune, grašak, peršun, spanać i zelena salata bogati su vitaminom E.

? Vitamin P(rutin, citrin) kombinuje veliku grupu biološki aktivnih supstanci - bioflavonoida, koji imaju moćna antioksidativna svojstva. Povećava čvrstoću zidova najmanjih krvnih sudova, reguliše njihovu propusnost i aktivnost štitne žlezde, sprečava i leči krvarenja u različitim delovima oka. Aktivnost rutina se povećava u prisustvu askorbinske kiseline. Nedostatak vitamina dovodi do povećane propusnosti kapilara, što dovodi do preciznih intradermalnih krvarenja. Vitamina P ima u svakom povrću koje ima crvenu i ljubičastu boju, uključujući: kiseljak, povrtni grašak, kopar, rotkvice, paradajz, crvenu slatku papriku, peršun, cveklu.

?Vitamin PP(nikotinska kiselina) spada u grupu vitamina rastvorljivih u vodi. Ova kiselina je dio redoks enzima - dehidrogenaza. Vitamin PP igra važnu ulogu u normalizaciji nivoa holesterola u krvi i funkciji jetre. Izvori nikotinske kiseline su paradajz, šargarepa, spanać i luk.

?Vitamini K(derivati naftokinona) su grupa antihemoragijskih faktora neophodnih za normalno zgrušavanje krvi. Najbogatije namirnice vitaminom su spanać, karfiol, paradajz i šargarepa.

?Vitamin U(metil-metionin) koristi se za prevenciju i liječenje čira na želucu i kroničnog gastritisa. Vitamin se nalazi u cvekli, peršunu i karfiolu.

8. Kakvu ulogu imaju minerali u ljudskom tijelu?

Da bi se ljudski organizam normalno razvijao i bio zdrav, potrebni su mu svi vitamini i minerali, koji se zajedno nadopunjuju i pomažu jedni drugima, na primjer:

Vitamin D je neophodan da tijelo apsorbuje i koristi kalcijum i fosfor;

Cink je potreban za korištenje i transport vitamina A do različitih organa;

Vitamin B2 aktivira aktivnost vitamina B6;

Vitamini B1, B2, B6 i B12 rade zajedno kako bi izvukli energiju iz ugljikohidrata, proteina i masti. Nedostatak jednog od vitamina u ovoj grupi usporiće funkcionisanje ostalih;

Za proizvodnju vitamina D tijelu je potrebna pantotenska kiselina;

Mineral selen pojačava antioksidativne sposobnosti vitamina E;

Za apsorpciju vitamina B 12 iz hrane potrebna je određena količina vitamina B;

Ako hrana istovremeno sadrži gvožđe i vitamin C, onda se gvožđe bolje apsorbuje.

9. Koje grupe minerala se nalaze u biljkama?

Povrće je nezamjenjiv izvor minerala za organizam. Minerali u povrću su u obliku lako probavljivih soli mineralnih i organskih kiselina. Minerali u mesnim i ribljim proizvodima proizvode kisela jedinjenja tokom varenja, dok povrće sadrži fiziološki alkalne soli. Prevladavanje ovih soli u hrani osigurava normalan metabolizam i alkalnu reakciju krvi.

Povrće sadrži više od 50 hemijskih elemenata. Minerali bitni za ljude dijele se u 3 grupe:

Makroelementi potrebni organizmu u značajnim količinama (natrijum, kalijum, kalcijum, fosfor, sumpor, gvožđe);

Elementi u tragovima potrebni u vrlo malim količinama (bakar, cink, jod, mangan, brom, kobalt, nikl);

Ultramikroelementi sadržani u povrću u vrlo malim koncentracijama i toksični su ako se konzumiraju u velikim količinama (živa, olovo, radijum, rubidijum, srebro).

10. Koja je uloga makroelemenata u ljudskom tijelu? Koje povrće ima više makronutrijenata?

?Kalcijum učestvuje u izgradnji koštanog tkiva, u procesima zgrušavanja krvi i regulaciji metabolizma vode i soli, ekscitabilnosti nervnog sistema, kontrakciji mišića, delovanju niza hormona. Kalcijum čini do 1,5% telesne težine osobe. Kalcijum se nalazi u kostima i njihov je strukturni element, gde se procesi obnove odvijaju stalno: kod dece posle 1-2 godine, sa porastom starosti posle 10-15 godina, a kod starijih čak i sporije. Dakle, što više kalcijuma ulazi u organizam, to je bolje stanje koštanog tkiva.

Utvrđeno je da se kuvanjem i prženjem organski kalcijum i drugi elementi i vitamini pretvaraju u neorganski oblik (više od 60%) i ulazeći u ljudski organizam doprinose taloženju soli.

Prosečna dnevna potreba za kalcijumom je 0,6-1,2 g. Kalcijumom su bogati peršun, kopar (220-240 mg), kelj, listovi luka i zelena salata.

? Kalijum- vitalni intracelularni element, čiji sadržaj određuje indikatore metabolizma vode i soli, aktivnost niza enzima, prijenos nervnih impulsa i razinu krvnog tlaka. Dnevne potrebe odrasle osobe za kalijumom su 2-3,5 g. Kalijumom su bogati spanać, peršun, celer, keleraba, kineski i kineski kupus.

? Natrijum sudjeluje u metabolizmu vode i soli, stvaranju pufera krvi, regulaciji živčane i mišićne aktivnosti i krvnog tlaka. Odnos jona kalijuma i natrijuma je od velikog značaja za metabolizam vode i soli. Višak jona natrijuma dovodi do povećanja krvnog pritiska i razvoja ateroskleroze. Dnevne potrebe za natrijumom su 4-6 g. Najvažniji izvor natrijuma je kuhinjska so, kao i soljeno i kiselo povrće.

? Fosfor neophodan za normalno funkcionisanje kardiovaskularnog sistema, mozga i učestvuje u izgradnji koštanog tkiva. Ljudsko tijelo sadrži oko 600-700 g fosfora. Fosfor je dio proteina, masti i nukleinskih kiselina. Jedinjenja fosfora (adenozin fosforna kiselina i kreatin fosfat) su akumulatori energije, regulatori održavanja života biljaka, aktivatori mentalne i fizičke aktivnosti čovjeka. Povrće sadrži fosfor u obliku fosforne kiseline i organske soli - fosfate. Najveću količinu fosfora imaju zeleni grašak, potočarka, paradajz, peršun (korenasto povrće) i celer (lišće).

? Iron veoma važan za funkcionisanje krvožilnog sistema, stvaranje hemoglobina, komponenti respiratornog lanca (citohroma) i aktivnost niza enzima. Nedostatak željeza dovodi do razvoja teške anemije i anemije. Ljudsko tijelo sadrži oko 4 g željeza. Dnevna potreba je 10-15 mg.

Gvožđe se najlakše apsorbuje iz svežeg povrća zbog prisustva askorbinske kiseline u njemu. Gvožđem su bogati spanać, kiseljak, karfiol, zeleni grašak, mahunarke, zelena salata i rotkvice.

11. Koja je uloga mikroelemenata u ljudskom organizmu i koje povrće sadrži više mikroelemenata?

Mikroelementi čine samo 0,04-0,07% tjelesne težine osobe, ali bez njih je nemoguć normalan rast i razvoj.

? Bakar neophodan za normalan život, pravilan metabolizam, hematopoezu, biosintezu hemoglobina i aktivnost centralnog nervnog sistema. Stimuliše proizvodnju hormona hipofize. Odraslo ljudsko tijelo sadrži 2 g bakra, a dnevna potreba za bakrom je 100 mg. Povrće sa visokim sadržajem bakra uključuje bundevu, rotkvice, patlidžane, paradajz, šargarepu, cveklu i mahunarke.

? cink- važan element u tragovima koji je dio hormona inzulina, koji reguliše normalan tok metabolizma ugljikohidrata. Uloga cinka u metabolizmu je tolika da njegov nedostatak uzrokuje teške bolesti: neplodnost, patuljastost, razne oblike anemije, dermatitis, pojačan rast tumora, patologije noktiju, gubitak kose.

Dnevna potreba za cinkom je od 20 do 30 mg. Najbogatiji izvori cinka su korijeni zelene salate endivije, zeleni grašak, karfiol, pasulj i šargarepa.

?Sumpor dio je aminokiselina (cistin, cistein i metionin) i ćelijskih proteina, kao i nekih vitamina, hormona i biološki aktivnih tvari. Potrebna koncentracija sumpora osigurava sintezu inzulina, važnog hormona koji regulira metabolizam ugljikohidrata. Dnevna ljudska potreba za sumporom je 4-5 g. Od povrća sa visokim sadržajem sumpora: pasulj, zeleni grašak, luk, šargarepa, ren.

?Jod- skoro polovina je u štitnoj žlezdi. Učestvuje u stvaranju hormona štitnjače - tiroksina. Nedostatak joda se manifestuje poremećajima u radu štitne žlezde. S nedostatkom joda, bakra, kobalta i mangana u ishrani, metabolizam vitamina C je poremećen i broj crvenih krvnih zrnaca u krvi se smanjuje. Najveći sadržaj joda ima u belom luku, rotkvi, zelenoj salati, paradajzu, pasulju i spanaću.

? Srebro- joni srebra deluju antiseptički na ljudski organizam i podižu tonus organizma. Srebro se nalazi u menti, matičnjaku i kopru.

?Mangan dio je enzimskih sistema i učestvuje u redoks procesima.

Mangan pojačava dejstvo insulina i održava optimalni nivo holesterola u krvi, te podstiče uništavanje masti. Od povrća najviše mangana ima u belom kupusu, navi i peršunu.

? Kobalt učestvuje u metabolizmu masnih kiselina i folne kiseline, u metabolizmu ugljikohidrata, ali njegova glavna funkcija je učešće u stvaranju vitamina B 12 čiji nedostatak dovodi do razvoja maligne anemije. Kobalt se može akumulirati i skladištiti u tijelu do 7 godina. Proizvodi od povrća sadrže najviše kobalta u zelenom grašku, krastavcima, rotkvicama, zelenoj salati i spanaću.

12. Kakav je odnos između vitamina i minerala?

Minerali su esencijalni elementi. Dvadeset dva osnovna i mnogi drugi minerali čine 4-5% prosječne ljudske težine (tj. tijelo osobe od 67 kg sadrži oko 3 kg minerala). A da bi tijelo bilo zdravo, neophodna je određena ravnoteža minerala, u interakciji s drugim tvarima, na primjer:

Fosfor i molibden izvlače energiju iz hrane zajedno sa vitaminom C;

Sumpor je komponenta vitamina B1;

Kobalt se nalazi u vitaminu B 12;

Bakar pomaže tijelu da apsorbira i preradi željezo;

Selen i vitamin E zajedno djeluju kao antioksidansi, štiteći srce od oksidacije i sprječavajući razvoj tumora.

Nijedna hrana ne sadrži sve elemente potrebne za zdravlje, tako da je unos raznovrsnog svježeg povrća od suštinskog značaja.

13. Koja je uloga biološki aktivnih supstanci u ishrani ljudi?

Povrće, osim ugljikohidrata, proteina, vitamina, enzima i mineralnih soli, sadrži biološki aktivne tvari - prirodne antioksidanse kojih nema u drugim proizvodima. Jedan od razloga za smanjenje imuniteta organizma, razvoj mnogih bolesti, smanjenje životnog vijeka je nedostatak antioksidansa u organizmu i višak slobodnih radikala.

Slobodni radikali nastaju iz nezasićenih masnih kiselina koje su dio lipida staničnih membrana i lipoproteina krvne plazme. Imaju visoku reaktivnost u organizmu - smanjuju vitalnu aktivnost ćelija srca, mozga, jetre, želuca pod stresom i djelovanjem kancerogenih tvari.

Tijelo se štiti od djelovanja slobodnih radikala vlastitim antioksidansima, a da bi to postiglo potrebno mu je dovoljna količina antioksidansa koji vežu slobodne radikale i inhibiraju procese oksidacije lipida.

Povrće je najbogatiji izvor prirodnih antioksidanata. Ova grupa uključuje enzime, mineral selen, beta-karoten, vitamine C i E, flavonoide, tanine, kumarine i likopen.

Od povrća, beli luk, mahunarke, grašak, prokulice, brokula i spanać imaju najveću sposobnost da neutrališu slobodne radikale. Slatka paprika, bijeli kupus i luk imaju prosječan antioksidativni kapacitet.

Selen je važan antioksidans. Jača imunološki sistem i smanjuje efekte toksičnih supstanci. U superdozama, selen je koncentrisan u bundevi, paštrnaku, kopru, peršunu, slatkoj paprici i paradajzu. Stope unosa selena su niske i kreću se od 150 do 200 mg dnevno. Ova količina može biti sadržana u 200 g ploda paradajza.

14. Koje povrće ima antikancerogena svojstva?

Mnoge biljne biljke sadrže supstance koje imaju antikancerogena svojstva. Najpoznatiji su likopen i hlorofil.

? Likopen- karotenoid, crveni pigment, snažan je prirodni antioksidans. Štiti organizam od kardiovaskularnih bolesti i razvoja tumora. Likopen se u velikim količinama nalazi u paradajzu, crvenoj paprici i lubenici.

? Hlorofil daje boju zelenom povrću, dokazani je antimutagen koji sprečava patološke promene u ćelijskim DNK molekulima. Neki naučnici veruju da hlorofil blokira prvi korak u transformaciji zdravih ćelija u ćelije raka. Hlorofil se nalazi u zelenim kulturama, kupusu, kiselici i krastavcu.

15. Kakvu ulogu imaju organske kiseline u ljudskoj ishrani i u kom povrću se organske kiseline više akumuliraju?

Organske kiseline se u biljkama nalaze u obliku soli i estera, što uzrokuje njihov specifičan ukus. Pospješuju probavu, normaliziraju lučenje želudačnog soka. Kiseli ukus listova i plodova ukazuje na prisustvo kiselina u njima. Najvažnije od njih su jabuka, oksalna kiselina i limun. Manje uobičajeni su vino, amber, mlijeko i tartron.

Organske kiseline utiču na fiziološke metaboličke procese i pozitivno utiču na rad želuca i celog organizma. Oni inhibiraju razvoj patogenih bakterija i poboljšavaju zdravlje njene mikroflore.

? Jabučna kiselina prisutan u svim biljkama, posebno u paradajzu, belom kupusu i peteljkama rabarbare.

? Oksalna kiselina nalazi se u mnogim biljkama, ali najbogatiji su kiseljak, rabarbara i spanać.

? Limunova kiselina Nalazi se u većini povrća u malim količinama, ali je u paradajzu, patlidžanu i slatkoj paprici mnogo više od oksalne kiseline.

? Tartronska kiselina inhibira pretvaranje ugljikohidrata u masti u tijelu i u određenoj mjeri sprječava pretilost i pojavu ateroskleroze. Ima dosta tartronske kiseline u paradajzu, krastavcima, kupusu, rotkvicama i šargarepi.

16. Kakav uticaj povrće ima na ljudski organizam?

Peršun, celer, luk, beli luk, rotkvica, rotkvica i daikon sadrže eterična ulja koja u optimalnim količinama pomažu u povećanju lučenja probavnih sokova i imaju dezinfekciona svojstva.

Luk, bijeli luk, hren i rotkvice sadrže fitoncide koji suzbijaju patogene.

Zelena salata, bijeli kupus, rabarbara, paradajz, spanać imaju svojstva koja mogu zaštititi organizam od izlaganja radioaktivnim elementima.

Svježe povrće, posebno pasulj, grašak, kopar, pastrnjak, sadrži puno vlakana koja pospješuju odvajanje želudačnog soka i žuči.

Bundeva, patlidžan, rotkvica i cvekla sadrže značajnu količinu pektinskih materija koje organizam apsorbuje u vrlo malim količinama, ali štite sluznicu creva i želuca od oštećenja, imaju sposobnost da adsorbuju višak tečnosti i štetnih bakterija u crijeva i time imaju dezinfekcijski učinak.

Ovaj tekst je uvodni fragment. Iz knjige Gooseberry. Sadimo, uzgajamo, beremo autor Zvonarev Nikolaj Mihajlovič

Vrijednost ogrozda Ogrozda je najvredniji bobičasti usev. Dobro raste u svim regionima Rusije. Kada se sadi kao rasad, počinje da daje plod u trećoj godini. U budućnosti se prinosi povećavaju i uz dobru negu i unošenje organskih i mineralnih

Iz knjige Vrtlaru i baštovanu Dona autor Tyktin N.V.

Značaj krompira, povrća i voća u ljudskoj ishrani Za održavanje normalnog života čoveka, kao što je poznato, pored vode neophodna je čitava grupa hranljivih materija: proteini, masti, ugljeni hidrati, vitamini, mineralne soli. namirnice,

Iz knjige Gardener's lunar Calendar 2011 autor Malahov Genadij Petrovič

Mjesečeve faze i njihov značaj za ozdravljenje organizma Za provođenje nekih zdravstvenih preporuka i procedura trebat će vam lunarni kalendar sa opisom njegovih faza.Prva faza mjesečevog mjeseca počinje od mladog mjeseca i završava se prvom kvartal (na primjer, od 3

Iz knjige Komposti, tla, gnojiva autor Vozna Lyubov Ivanovna

Lunarni dani i njihovo značenje Svaki lunarni dan ima svoju energiju koja je pogodna za obavljanje određenih aktivnosti za poboljšanje zdravlja. Ovaj kalendar označava početak lunarnog dana i daje kratak opis istih. Pokušajte unutra

Iz knjige Vrt i povrtnjak za lijene. Ne kopajte, nemojte zalijevati, ne gnojiti, već požnjeti bogatu žetvu autor Kizima Galina Aleksandrovna

Reakcija tla, njen značaj u biljnom životu Tla nečernozemske zone - podzolasta, buseno-podzolična, tla različitog stepena zatopljenosti, treset - pretežno imaju kiselu reakciju. Kisela reakcija tla u našoj zoni je jedna od glavnih

Iz knjige Zeleni i salate. Tajne čudesne žetve autor Vlasenko Elena

Treće poglavlje O ishrani biljaka Postoje dva sistema ishrane biljaka koja su međusobno povezana i neodvojiva. To su ishrana kroz lišće i ishrana kroz korenje. I nijedna od njih ne može zamijeniti drugu Ishrana zrakom je složen i višestepeni proces. Prvi hlorofil

Iz knjige Ljekovita svojstva voća i povrća autor Khramova Elena Yurievna

Značaj zelenih useva Istorijat upotrebe zelenih useva Okruženi smo bogatim prirodnim svetom, a ljudi od davnina pokušavaju da pronađu pomoć u borbi protiv bolesti, kao i nove izvore hrane. Naši preci su empirijski utvrdili da mnogi od onih oko njih

Iz knjige Trešnja autor Nozdračeva R. G.

Poglavlje 6 Voće i povrće u ishrani Sredinom prošlog veka u nizu ekonomski razvijenih zemalja, kao što su Zapadna Evropa, SAD i Kanada, razvio se novi sistem ishrane pod nazivom „industrijski“. Njegov cilj je zadovoljiti rastuće potrebe za hranom

Iz knjige Trešnja. Zone sorte. Rastuće iskustvo u Crnozemlju autor Nozdračeva R. G.

Značaj kulture trešnje Trešnje su prepoznate kao popularna koštičava kultura zbog odličnog kvaliteta plodova. Odlikuje se takvim biološkim karakteristikama kao što su zimska otpornost, otpornost na mraz, rani ulazak u period plodova, godišnja i obilna

Iz knjige Ruski povrtnjak, rasadnik i voćnjak. Vodič za najisplativije uređenje i upravljanje povrtlarstvom i baštenskim uzgojem autor Schroeder Richard Ivanovich

Značaj kulture Trešnja je najvažnija kultura koštičavog voća, koja je postala rasprostranjena u srednjocrnozemskom regionu i veoma je popularna među stanovništvom.Plodovi trešnje se svrstavaju u rani plodovi, prodaju se pijacama i trgovačkim organizacijama.

Iz knjige Povrtnjak kod vas doma autor Kalyuzhny S.I.

VIII. Svjetlost, njen značaj za biljke Svjetlost nema ništa manje važnu ulogu od tla, vlage, zraka i topline u normalnom toku života biljaka. Bez svjetlosti, nijedna od viših biljaka ne može postojati. Samo neke gljive, na primjer, tartuf i

Iz knjige autora

2. Značaj zemljišta a posebno podzemlja na mestima gde se plastenik nalazi Neophodan uslov u pogledu mesta gde se plastenik nalazi je da je suvo. Podzemne ili kišnice koje teku na dno staklenika potpuno uništavaju toplinu stajnjaka,

Iz knjige autora

5.1. Ljekovito bilje u ljudskom životu U staroj Grčkoj, kada bi se osoba razboljela, bolesnu osobu su iznosili napolje. Svaki prolaznik je upitan da li je bolovao od takve bolesti i koje bi biljke mogao da izliječi. Do 4. veka pne. e. su prvi spomeni rasta

Iz knjige autora

Utjecaj klica raži na ljudski organizam Kao i pšenične klice, klice raži djeluju na organizam uz niz pozitivnih faktora: – poboljšava se funkcionisanje gastrointestinalnog trakta; – stabilizuje se vitaminsko-mineralna ravnoteža organizma; – stanje je normalizovan

Iz knjige autora

Utjecaj klica čička na ljudski organizam Prije svega, vrijedi se zadržati na nekim važnim otkrićima naučnika o dobrobitima ove biljke. Ispostavilo se da je mlečni čičak efikasan lek protiv hepatitisa C. Kod pacijenata sa ovom bolešću

Iz knjige autora

Utjecaj klica amaranta na ljudski organizam Zahvaljujući visokom sadržaju rijetkih komponenti, amarant može činiti čuda u tijelu: – otporan je na razvoj kardiovaskularnih bolesti; – aktivira metaboličke procese koji pospješuju ozdravljenje

Povrće je niskokalorična hrana: 100 g svježeg povrća daje od 25 do 50 kcal, a povrće poput paradajza, krastavca, rotkvice, crnog luka, zelene salate, spanaća - do 25 kcal. Najkaloričnije namirnice su zeleni grašak, pasulj, kukuruz šećerac, beli luk, ren, krompir (od 70 do 100 kcal). Nizak sadržaj kalorija u povrću je zbog prisustva velike količine vode u njima - 85-95%. Uprkos tome, povrće igra važnu ulogu u zdravoj ishrani ljudi. Sadrže lako probavljive ugljikohidrate, proteine, biljne masti, vitamine, mineralne soli, organske kiseline, elemente u tragovima, eterična ulja, fitoncide i enzime. Sve esencijalne aminokiseline potrebne ljudima nalaze se u biljnim proteinima. Povrće takođe sadrži vlakna koja su neophodna za održavanje zdravlja.

Mineralne soli (posebno kalijum, kalcijum i fosfor) doprinose normalnom funkcionisanju fizioloških procesa u organizmu. Organske kiseline i eterična ulja poboljšavaju apetit i ukus povrća, podstiču apsorpciju hrane u organizmu.

Veoma važna komponenta povrća su biološki aktivne supstance – vitamini. Pomažu poboljšanju probave, metabolizma, regulišu krvni pritisak i hematopoezu, povećavaju otpornost organizma na razne bolesti, jačaju nervni sistem, regulišu rad štitne žlezde, jetre, krvožilnog sistema itd.

Najvažniji vitamini za ljude su: vitamin A (karoten), vitamin B (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B6 (piridoksin), vitamin B9 (folna kiselina), vitamin D (antirahitičan), vitamin P ( rutin), vitamin PP (nikotinska kiselina), vitamin C (askorbinska kiselina), vitamin E (mešavina tokoferola), vitamin K (filohinon). Sve ove i niz drugih vitamina u potrebnim količinama dobijamo iz povrća.

Fitoncidi luka, belog luka, hrena, rotkvice, šargarepe i začinskog bilja su antiseptici koji ubijaju viruse i druge štetne mikroorganizme. Sok od luka pomaže u snižavanju šećera u krvi, sok od kupusa sprječava razvoj čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu. Sok od krastavca bogat je enzimima i mikroelementima. Betain i betanin iz cvekle, zajedno sa vitaminom P, snižavaju krvni pritisak i podstiču hematopoezu. Betanin inhibira razvoj malignih tumora, a betain poboljšava funkciju jetre.

Povrće je najvrednije kada se jede sveže. Nauka o ishrani je utvrdila da potrošnja povrća, dinja i krompira po glavi stanovnika godišnje treba da bude (kg): beli kupus - 32-50; karfiol, keleraba i druge vrste - 3-5; paradajz - 25-32; krastavci - 10-15; šargarepa - 6-10; stona repa - 8-10; luk - 6-10; tikvice i patlidžan - 5; rotkvica, rotkvica, zelena, začinjena i višegodišnja - do 10; dinje (lubenica, dinja, bundeva) -25-30; krompir - 90-110.

Dobivanje visokokvalitetnih biljnih proizvoda zahtijeva implementaciju niza tehnoloških procesa vezanih za organizaciju i poljoprivrednu tehnologiju uzgoja povrća. Ovo je njihov smještaj na mjestu, metode pripreme tla i njege: metode sjetve i sadnje, priprema sjemena i uzgoj sadnica; primjena gnojiva, zalijevanje; kontrola štetočina i bolesti; tehnologija uzgoja povrća ispod polimernih folija, u izolovanom zemljištu i plastenicima. Strogo pridržavanje ovih preporuka omogućava vam postizanje visokih prinosa povrća.

Svježe voće i povrće važni su elementi ljudske ishrane – to su prave namirnice. Nije ni čudo što je činjenica o postojanju vegetarijanstva poznata od davnina. Ali nemojmo sada raspravljati o prednostima ili štetnostima vegetarijanstva. Hajde da pričamo o uticaju svežeg voća i povrća na ljudski organizam.

Specijalisti Ruske akademije medicinskih nauka razvili su standarde potrošnje za različite proizvode. Na primjer, osoba treba da konzumira 110 kilograma krompira godišnje, 122 kilograma povrća i 106 kilograma proizvoda od voća i bobičastog voća.

U prosjeku energetska vrijednost proizvoda od voća i bobičastog voća je 60 kcal/100 g, a povrća oko 30-40 kcal/100 g. Svježi proizvodi mogu gotovo u potpunosti osigurati tijelu glavne vrste energetskih supstanci.

Važan element u voću i povrću je voda. Ali ovo nije obična tečnost na koju smo svi navikli. Ima posebnu strukturu, u njoj su otopljeni različiti hranjivi sastojci. Osim toga, struktura dipola je slična strukturi vode sadržane u tijelu. Takođe sadrži suvu materiju.

Voda u takvoj hrani je oko 80%, a, na primjer, u krastavcima - do 97%. U njemu su rastvorene različite supstance mineralnog i organskog porekla. Prisustvo i velika količina vode određuje elastičnost ploda. A budući da je voda ta koja sadrži većinu hranjivih tvari, ako se nepravilno skladišti, što uzrokuje isparavanje vlage, proizvod gubi svoja korisna svojstva.

Ugljikohidrati, koji su glavni izvor energije, nastaju kao rezultat procesa fotosinteze. U voću i povrću su u lako svarljivom obliku. Ukus, struktura voća i povrća, kao i sposobnost dugotrajnog skladištenja, određuju se količinom i sastavom ugljenih hidrata. Glavni ugljikohidrati su monosaharidi (fruktoza, glukoza). Glukoza je potrebna za funkcioniranje moždanog tkiva, mišića (uključujući mišiće srca) i stvaranje glikogena u jetri. Održavanje nivoa šećera je također jedna od funkcija glukoze. Ljudi sa dijabetesom lakše podnose fruktozu, brže se pretvara u glikogen. Plodovi sadrže i saharozu, disaharid koji se pod utjecajem određenih tvari pretvara u glukozu i fruktozu. Odnos svih ovih supstanci razlikuje različite vrste voća i povrća.

Od polisaharida visoke molekularne mase voće i povrće sadrži: inulin, pektin, celulozu. Kako se krompir čuva, količina škrobnih zrnaca u njemu se smanjuje, pa se svež krompir brže kuva. Voće i bobičasto voće sadrže malo škroba, sa izuzetkom zelenih banana. Pektinske tvari važne su za organizam kao enterosorbenti, jer imaju sposobnost uklanjanja radionuklida, toksičnih tvari i soli teških metala. Izvori inulina su beli luk, korenje artičoke i cikorija.

Dijetalna vlakna uključuju različite supstance, kao što su: vlakna, pektin, lignin, hemiceluloza. Od velikog su značaja za poboljšanje rada gastrointestinalnog trakta i aktiviranje peristaltike. Dijetalna vlakna "uzburkaju" crijevne zidove, uklanjajući ostatke hrane iz tijela, čisteći crijeva od trulih proizvoda. Zato je korisno jesti listove zelene salate, hleb sa mekinjama i dugo kuvanu ovsenu kašu.

Organske kiseline daju voću i povrću poseban ukus. Proizvodi sadrže različite vrste, ali u svakoj sorti povrća ili voća prevladava neka vrsta kiseline. Na primjer, jabučna kiselina se nalazi u velikim količinama u koštičavom i jabučastom voću, a limunska kiselina u agrumima. U grožđu prevladava vinska kiselina, dok su brusnice i brusnice bogate benzojevom kiselinom. Tokom skladištenja, sadržaj organskih kiselina se smanjuje.

Naravno, voće i povrće sadrže dosta vitamina. Sintetišu se u organizmu u vrlo malim količinama, pa je neophodno jesti hranu koja ih sadrži. Voće i povrće posebno je bogato vitaminima C, P, A, E, K, B9. Ima skoro svega osim B12 i D. Proizvodi su bogati i mineralima. Makro- i mikroelementi koje sadrže su važne tvari za čovjeka. Posebnu ulogu ima kalijum (ima ga dosta u suvim kajsijama, suvim šljivama, grožđicama, krompiru, mahunarkama, kupusu). Pomaže u uklanjanju vlage iz tijela i poboljšava propusnost stanične membrane. Mnogo kalcijuma ima u zelenom povrću, šargarepi i bobičastom voću. Pomaže u zaštiti ćelija od uništenja („odgađa“ starenje), podstiče normalno funkcionisanje nervnog sistema i zgrušavanje krvi. Magnezijum pomaže pravilnom radu srca i smanjuje umor. Gvožđe je važan element uključen u hemoglobin u krvi. Ima ga u kupusu, jabukama, rotkvicama, cvekli i šargarepi.

Povrće je izuzetno važno u ljudskoj ishrani. Izvor su ugljikohidrata, proteina, organskih kiselina, vitamina, mineralnih soli, enzima i drugih vrlo važnih nutrijenata, a sadrže i vlakna, škrob, pektin i hemicelulozu.

Mnoga povrća, kao što su kupus, paradajz, paprika i drugo, sadrže oko 3-5% šećera, neke vrste luka - i do 15%. Šećer određuje ukus mnogih povrća. Važan je kod kiselog kupusa i prerade paradajza.

Vitamini, koji gotovo u potpunosti nedostaju u drugim namirnicama, od posebne su vrijednosti za ljudski organizam. Pogledajmo ukratko karakteristike najvažnijih vitamina sadržanih u povrću.

Vitamin C (askorbinska kiselina) osigurava normalan metabolizam i oksidativne procese u tijelu. Njegovim nedostatkom, nervni sistem se opušta, rad krvnih žila se pogoršava, pojavljuju se umor, pospanost ili, obrnuto, nesanica, a performanse se smanjuju. Vitamin C potiče uklanjanje štetnih (toksičnih) tvari iz tijela i oporavak od mnogih bolesti. Uz nedostatak vitamina C kasni se zacjeljivanje rana i oštećenja kostiju. Dnevna potreba za vitaminom C za odraslu osobu je 70-120 mg.

Utvrđeno je da vitamin C u velikom broju povrća dobro koegzistira sa vitaminom P (vitamin propusnosti), koji povećava snagu najmanjih krvnih sudova. Kada se kombinuju, povećava se efikasnost oba vitamina u organizmu. Najviše vitamina P ima u šargarepi. Dnevna ljudska potreba za vitaminom P je 50 mg.

Karoten (provitamin A). S nedostatkom vitamina A u hrani, rast je poremećen, otpornost organizma na mnoge zarazne bolesti, posebno na gripu, slabi, a zaštitna svojstva kože su oslabljena. Karoten ima blagotvoran učinak na rad suznih, lojnih i znojnih žlijezda, te povećava otpornost organizma na bolesti sluzokože respiratornog trakta i crijeva. Kod odraslih, s nedostatkom karotena, javlja se noćno sljepilo, u kojem osoba ne može razlikovati predmete u sumrak.

Dnevna potreba za vitaminom A je 1,5 g. Ovaj vitamin nastaje iz provitamina A. 1 kg korena šargarepe sadrži od 15,5 do 62,7 mg karotena. Posebno puno vitamina A ima u listovima peršuna, kopra i korijandera.

Vitamin B1 (tiamin) je veoma važan u regulaciji vitalnih funkcija organizma. Sa nedostatkom ovog vitamina dolazi do psihičkog i fizičkog umora i gubi se apetit. Dugotrajni nedostatak vitamina B1 u organizmu dovodi do niske temperature, glavobolje, nesanice, gastrointestinalnih poremećaja i bolova u ekstremitetima. Dnevna potreba za ovim vitaminom je 2-4 mg.

Vitamin B2 (riboflavin). Njegov značaj za organizam je raznolik. Ima veliki utjecaj na metabolizam ugljikohidrata, proteina i masti, te na oštrinu vida. Vitamin B2 aktivira rad jetre i želuca, te regulira cirkulaciju krvi. Dnevna potreba za vitaminom B2 je 2,5-3,5 mg.

Vitamin B6 (folna kiselina) potiče stvaranje crvenih krvnih zrnaca (eritrocita). Posebno je potreban osobama koje pate od anemije. Dnevna potreba za ovim vitaminom je 2,4 mg. Najveći sadržaj ima u listovima peršuna, kiselice, svježeg lososa, spanaća i zelenog graška, šargarepe, karfiola i paradajza.

Vitamin PP (nikotinska kiselina) ima pozitivan učinak na bolesti jetre, bolesti srca, dijabetes, peptičke čireve želuca, gušterače i dvanaestopalačnog crijeva, te zacjeljivanje rana. Dnevna potreba za vitaminom PP je 15-20 mg.

Vitamin K. Njegova uloga za ljude je veoma važna. Učestvuje u stvaranju protrombina. Njegovo smanjenje u tijelu otežava zgrušavanje krvi. Vitamin K se koristi kao sredstvo za zacjeljivanje rana i hemostatsko sredstvo. Najveći sadržaj ovog vitamina je u spanaću - 0,27--0,55 mg, u raznim vrstama kupusa - 0,2--0,4 mg na 100 g. Ima ga i u drugom povrću.

Vitamin E. Uz nedostatak ovog vitamina, uočava se neuromišićni poremećaj kod novorođenčadi. Konzumiranje potrebne količine vitamina E sprečava starenje i poboljšava performanse. Najveći sadržaj ima u grašku - 4,5 mg, kupusu - 1-2,5, zelenom luku - 2,4, šargarepi - 1,2 mg na 100 g itd.

Svježe, neprerađeno povrće sadrži enzime neophodne za poboljšanje metabolizma, koji određuju prirodu i brzinu kemijskih reakcija u tijelu (na primjer, hren).

Najveći sadržaj enzima peroksidaze pronađen je u celeru, hrenu i rotkvi.

Pojedino povrće je bogato fitoncidima - isparljivim tvarima koje imaju specifičan miris koji može suzbiti razvoj mikroba i bakterija štetnih za čovjeka. Posebno mnogo ovih materija sadrže beli luk, luk, ren, rotkvice i dr. Ove biljke je najbolje konzumirati sveže.

Mnoge biljne biljke sadrže aromatične tvari koje poboljšavaju apetit i pospješuju bolju apsorpciju životinjskih proizvoda. U takve biljke spadaju peršun, celer, pastrnjak, razne vrste luka, bosiljak, korijander, menta, krastavčeva trava, kao i poznati krastavci, rotkvice itd. Konzumiranjem raznovrsnog povrća značajno se poboljšava ishrana i čini je potpunijom. Prema naučnim podacima, za normalan život i dobar učinak prosječnoj osobi godišnje je potrebno 126 kg povrća, 110 kg krompira, 31 kg dinja. S obzirom da se svježe povrće ne uzgaja tokom cijele godine, potrebno je konzumirati i konzervirano. Po sadržaju vitamina i drugih hranljivih materija, konzervirano povrće nije inferiorno u odnosu na povrće koje se čuva tokom jesensko-zimskog perioda.

Začinjeno povrće. Ljuto povrće je neophodan deo većine jela koja se koriste u svakodnevnoj ishrani. Za razliku od bilja (začina), imaju izraženu biološku aktivnost i sadrže vitamine C, B6, karoten i folacin. Ovaj kompleks vitamina ispoljava biološki efekat čak i sa relativno malom količinom ljutog povrća u ishrani.

Dill. Specifičnu aromu kopra određuje prisustvo eteričnog ulja koje sadrži aromatične supstance kao što su felandren, terminen, limonen, karvon i aniol. Sadržaj eteričnog ulja u kopru dostiže 2,5%. Mlade biljke (do 10 cm visine) koriste se kao začin za hranu. Starije biljke sa grubim stabljikama koriste se kao aromatični začin prilikom kiseljenja krastavaca i pripreme marinada. 100 g kopra sadrži 100 mg askorbinske kiseline. Žvakanje sjemenki kopra nakon obilnog masnog obroka poboljšava probavu i ublažava osjećaj težine u želucu.

Peršun. Listovi i korijeni peršuna sadrže eterično ulje koje mu daje karakterističan miris. Postoje korijen i list peršina: prvi koristi korijenje i lišće za hranu, drugi koristi samo lišće. 100 g peršuna sadrži 1,7 mg B-karotena i 150 mg askorbinske kiseline. Peršun se odlikuje visokim sadržajem gvožđa (1,9 mg).

Luk. U ishrani se koristi nekoliko vrsta luka. Najpoznatiji su luk, praziluk i mladi luk. Oštar miris luka ovisi o sadržaju eteričnog ulja luka koje sadrži sulfide. Količina eteričnog ulja u luku je 0,037-0,055%. Luk sadrži razne minerale i vitamine. Najveću vitaminsku vrijednost ima zeleni luk (perje). 100 g zelenog luka sadrži 10 mg askorbinske kiseline, 100 g praziluka - 35 mg, crnog luka - 10 mg. Zeleni luk se odlikuje visokim sadržajem B-karotena (2,0 mg na 100 g).

Bijeli luk. Beli luk je ljuto povrće jakog ukusa i aromatičnih svojstava. Sadrži eterično ulje (0,005-0,009 g na 100 g). Beli luk nema nikakvu vrednost kao izvor askorbinske kiseline, ali ima baktericidna svojstva zbog fitoncida koje sadrži. Beli luk je takođe važan kao lekovita biljka. Koristi se u liječenju vaskularnih i mnogih drugih bolesti.

Hren. Oštar okus hrena zavisi od prisustva alil gorušičinog ulja, količina eteričnog ulja u hrenu je 0,05 g na 100 g. Hren ima visok sadržaj askorbinske kiseline (55 g na 100 g) i izvor je fitoncida.

Mnoge biljke i korijeni se koriste kao bilje u različitim zemljama i regijama. Potrebe za ljutim povrćem su oko 2% ukupne potrošnje povrća.

Rabarbara. Od listova i peteljki rabarbare, isječenih prije nego što biljka procvjeta, možete pripremiti salate, žele, kompot i fil za pite. Važno je da preparati od rabarbare ne remete probavne procese, ne utiču na sekreciju gastrointestinalnog trakta, već pojačavaju peristaltiku samo na nivou debelog creva.

Boražina je drevna ljekovita biljka. Njegovi listovi s mirisom svježeg krastavca dodaju se u vinaigrete, okroshke i hladni boršč. Boražina blagotvorno utiče na metabolizam.

Mlado lišće zelene salate nije uzalud nazivano kraljevskim doručkom. Zaista, nijedna druga biljka nema tako delikatan i prefinjen ukus. Njegova ljekovita svojstva poznata su od davnina. Supstanca sadržana u salati, laktucin, smiruje nervni sistem, poboljšava san i smanjuje učestalost ateroskleroze. Organske kiseline sprečavaju taloženje soli. Pektini stimulišu rad crevnog trakta. Listovi zelene salate sadrže gotovo sve poznate vitamine. Listovi se jedu svježi, zasebno ili zajedno sa rotkvicama i krastavcima; Od njih možete napraviti sendviče.

Spanać sadrži proteine, šećer, askorbinsku kiselinu, vitamine B, vitamine P, K, E, D, minerale: magnezijum, kalijum, fosfor, kalcijum, gvožđe, jod. Sve to čini špinat jednim od najvrednijih dijetetskih proizvoda. Sadrži sekretin koji blagotvorno djeluje na rad želuca i gušterače. Spanać je posebno koristan kod anemije.

Kiselica, koja se koristi prije cvatnje, poboljšava probavu i smanjuje truležnu fermentaciju u crijevima. Tradicionalna medicina preporučuje sok od kiselice kao koleretsko sredstvo. Takođe je bogat izvor vitamina B. Listovi kiselice se mogu sušiti bez gubitka nutritivnih svojstava.

Korisna svojstva povrća.

Cvekla Kao i mnogo drugog povrća, cvekla poboljšava metabolizam i proces probave. Njegov sok podstiče aktivnost jetre, potiče stvaranje i pročišćavanje krvi. Ovo povrće je izvanredno po tome što sadrži pretežno puno alkalnih mineralnih soli, koje pomažu u održavanju alkalne reakcije krvi. Cvekla se široko koristi u terapiji biljnom prehranom. Blagotvorno djeluje na organizam kod bolesti kao što su gastrointestinalni, anemija, hipertenzija, dijabetes, kamenac u bubregu. Mrkva Vitamin A, čiji je bogat izvor šargarepa, pospješuje metabolizam u ljudskom organizmu, pospješuje rast i razvoj kože, osigurava normalno funkcioniranje žlijezda (lojnih, znojnih, suznih) i povećava otpornost organizma na infekcije. . Sok od povrća od šargarepe pomaže kod hipo- i avitaminoze i poboljšava vid. Sjemenke šargarepe su sirovina za proizvodnju lijeka daukarin. Ovo je ekstrakt koji širi koronarne žile. Ispostavilo se da je jednostavna šargarepa tako divno povrće. Bijeli kupus Bijeli kupus zadržava svoju nutritivnu vrijednost i dobar ukus tokom zimovanja i kiseljenja. Kao i druge biljne biljke, liječnici ga naširoko koriste za liječenje raznih bolesti. Za proljetni nedostatak vitamina preporučuje se svježi kiseli kupus ili sok od ovog povrća (čaša na prazan želudac). Visok sadržaj vitamina C u ovom povrću pomaže u uklanjanju holesterola iz organizma. Minerali, posebno kalijumove soli, kojima ova povrtna biljka obiluje, poboljšavaju rad srca i uklanjaju višak tečnosti iz organizma. Kupus poboljšava motoričku funkciju crijeva, sprječava razvoj ateroskleroze. Sok od suvog kupusa industrijski se proizvodi za liječenje čira na želucu. Važnost ovog povrća je toliko velika u našim životima da se koristi ne samo u dijetalnoj ishrani, već i u medicinskoj industriji. Keleraba Ovo divno povrće iz porodice kupusa nije baš uobičajeno. Iako je ovo povrće ukusnije, sočnije i zdravije od bijelog kupusa. Visok sadržaj kalcija i fosfora, kao i drugih minerala, omogućava nam da ovu povrtnu biljku smatramo najvrednijim dijetetskim proizvodom u prehrani djece i trudnica.