Angina

Kotleti kao u vrtiću recept sa slikama. Kotleti kao u vrtiću po ovom receptu Recept za ukusne kotlete kao u vrtiću

Kotleti kao u vrtiću
Napisala Lena Moskalenko
Ponedjeljak 24. veljače 2014

Kotleti kao u vrtiću još su jedan zaboravljen ali ugodan okus. Prvo iskustvo jedenja mesa u kojem uživaju mnoga djeca. Ovo je ukusan izbor za mlade gurmane, bez obzira na doba rođenja i kontinente prebivališta.

A nerijetko se dogodi da se ljubav iz djetinjstva prema kakau, kotletima i rezancima kasnije “pretvori” u strast prema odrescima, viskiju i cigarama. Ali u obilju okusa odraslog života uvijek postoji mjesto za istu ljubav prema "mladim" kotletima. Testirano na vlastitoj kćeri! Svi detalji pripreme "vrtićkih" kotleta u kulinarskom izvještaju portala "Jelovnik tjedna".

Fenomen ovih kotleta bio mi je misterij sve dok nisam tražio da radim za svoju majku. Baš sam htjela zaviriti u tajne “vrtićkog” recepta.

Dobio sam bijeli ogrtač, promijenio sterilne cipele i dobio pristup najukusnijem "srcu" - kuhinji, gdje u pet ujutro počinju kuhati kašu za doručak, a zatim "mijesiti" kotlete za ručak. U vrtićkoj kuhinji svi lonci su označeni, numerirani, a daske za rezanje razvrstane po načinu kuhanja. Kotleti počinju u odjelu sirove proizvodnje. Ovdje se goveđi trupovi režu, odstranjuju kosti, filmovi, tetive i cijedi krv iz mesa. Na primjer, na dan mog “izvještaja” 184 djece je bilo na hrani.

Kuharica Natalia Ivanovna dobila je gotovo 24 kilograma mesa. Bez mase otpada, oko 18 kilograma je otišlo u kotlete.Broj se pravi od mesnog otpada - to je jedna od glavnih točaka u tehnologiji. U nastavku ću prikazati tehnološku kartu za goveđi kotlet - tu je izračun za jednu porciju.

Za 200 kotleta dali su mi sljedeću strukturu: 17,6 kg junetine, 300 ml biljnog ulja, tri štruce, kilogram i pol luka i mrkve i oko pola kilograma krušnih mrvica. Naravno, nitko neće napraviti 200 kotleta u domaćoj kuhinji, pa je raspored reduciran za četveročlanu obitelj u računici da će svi dobiti po dva kotleta. Pa, gdje ste vidjeli obitelji u kojima se jede jedan po jedan?! Dva su najmanje!

Ukupno i aktivno vrijeme kuhanja – 1,5 sat
Trošak - 10 dolara
Sadržaj kalorija na 100 g - 183 kcal
Broj porcija – 8 kom.
Recept za kotlete kao u vrtiću

Sastojci:

Govedina - 800 grama
Štruca - 80 grama
Mlijeko - 1/2 šalice
Luk - 1-2 kom.
Mrkva - 1 kom.
Krušne mrvice - 40-50 grama
Biljno ulje - 30 ml.
Sol - po ukusu

priprema:

Kotleti u vrtiću rade se isključivo od govedine. Ponekad od piletine, rjeđe od nemasne svinjetine. Janjetina i masna svinjetina su zabranjeni. Iako sada među roditeljima postoji aktivno pedijatrijsko mišljenje da govedina nije najbolje meso za djecu.

Prase bez masnoće još je bolje prilagođeno djetetovom tijelu, jer je sastav aminokiselina u "svinjskom" proteinu identičan ljudskom proteinu, pa je svinjetina najviše nealergijsko meso. Međutim, programeri pravilne dječje hrane i dalje preporučuju "kravu".

Usitnjeno juneće meso se tri puta samelje u stroju za mljevenje mesa. Prvi put - samo pulpa. Drugi put - meso i luk. Treći je meso s lukom i pogača namočena u mlijeko. Posolite po ukusu. Dobiveno mljeveno meso dobro istucite i formirajte male “hrpice”.

Mljeveno meso se važe u dijelovima kako bi se lakše pratila težina svakog kotleta. Zahtjevi u dječjim ustanovama su sljedeći: starijoj djeci treba dati kotlet od 70 grama. Uzimajući u obzir činjenicu da govedina daje 30% "skupljanja", kotlet se formira prilično težak - 100 grama u sirovom obliku. Mala djeca dobiju nešto manji kotlet.

Od pripremljene mase za kotlete kalibriraju se ovalno-spljošteni komadi sa zašiljenim krajem. Svaki kotlet premazati prezlama.

Lim za pečenje se zagrijava na 150-160 stupnjeva. Premazati uljem, na dno staviti malo nasjeckane mrkve i luka.

Pohane kotlete složiti čvrsto u lim za pečenje.

Pećnica se zagrijava na 180-200 stupnjeva. I pecite kotlete 15 minuta.

Prženje kotleta u dječjem vrtiću strogo je zabranjeno. A to je zbog činjenice da se veliki broj porcija ne može kuhati u ulju, koje je podvrgnuto dugotrajnoj toplinskoj obradi. Stoga, kako bi se izbjegli štetni karcinogeni, kotleti u vrtiću se pirjaju. I mnogi se ljudi sjećaju koliko su "mokri" i "sočni". Za pirjanje se priprema posebna juha od mesnih obrezaka (ostataka mesa i kostiju) te pirjanja od mrkve i luka.

Kotleti, "uhvaćeni" od vrućine, preliju se pripremljenom juhom "na glavu" i pirjaju dok ne omekšaju oko sat vremena.

Gotovi kotleti "raspršeni" su u skupine. U vrtiću moje majke poslužuju se s heljdom ili pireom od krumpira i kuhanom repom. Iznenadila sam se, ali pomoćna kuharica Nina je kalupima za kekse iz cikle izrezivala kućice, autiće, cvjetiće i zvjezdice. A djeca su za stolom aktivno iznosila svoje dojmove tko je što dobio. Ali "mokri" i sočni kotleti prvi su ukusno pojedeni.

Sastojci:

mljevene svinjetine i junetine 1 kg
cijeđena natopljena štruca (najbolje prepečeni kruh) do 500 gr
krušne mrvice
1 glavica luka, sol, papar i malo vode

razrijedite sol za kotlete u 100 g vode
odrežite koru sa štruce, bijelu pulpu namočite u vodu
štrucu, luk, meso propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa (ako nemate gotovo mljeveno meso)
dodajte slanu vodu, crni papar, zamijesite, ostavite u hladnjaku 30 minuta
oblikovati kotlete, uvaljati u prezle, pržiti u tavi

Mesni kotleti! Ne postoji osoba koja ih nije probala! Kuhamo ih svi kod kuće i to često jer su ukusne i djeca ih rado jedu. Naravno, kod kuće u njih stavljamo više mesa, manje aditiva, ali ponekad postoji neka čudna želja da zapamtimo baš taj okus kotleti, kao u vrtiću ili kotleti, kao u menzi. Htio sam skuhati i ovu opciju, pogotovo jer sam odavno primijetio da ovo klasično jelo ima bolji okus kada mu se doda značajna količina nekih dodataka, barem jedna trećina ukupne mase mljevenog mesa. Danas sam kuhala po receptu poznatog kuhara Ilye Lazersona. Vodi emisije na Eda TV kanalu. Pa počnimo!

Čim počnete pržiti, kuhinjom će odmah prostrujati onaj isti miris poznat iz djetinjstva! Nadam se da ćete uživati u ovom receptu. Dobar tek!

Ukusne kuglice od griza izvrstan su doručak i za djecu koja ne vole kašice, a za odrasle originalna poslastica. Tajna ovog jela je u ukusnoj kori koja se stvara tijekom prženja.

Slatke kuglice od griza dobro se slažu sa bilo kojim orasima, konzerviranim, suhim, svježim voćem i bobicama.

Za pripremu će vam trebati:

100 g krupice;
2 jaja;
0,5 l mlijeka;
20 g brašna;
20 g kukuruznog škroba;
2 g soli;
70 g granuliranog šećera;
ulje za prženje.

Korak po korak recept.

Mlijeko se zagrije u loncu, posoli i pošećeri.
Kad se na površini mlijeka pojave prvi mjehurići, u njega se tankim mlazom sipaju žitarice uz odmah miješanje.
Kuhajte kašu na laganoj vatri dok se ne zgusne (oko 7 minuta) uz redovito miješanje. Gotov griz se ohladi.
Jaja se razmute vilicom u posudi i uliju u hladnu kašu.
Malo po malo dodavati škrob i miješati.
Nakon što ste dlanove navlažili hladnom vodom, od dobivene mase oblikujte kuglice srednje veličine.
Poluproizvodi se sa svih strana uvaljaju u brašno.
Kuglice od griza se prže na minimalnom sloju ulja u tavi bez poklopca.

Ako je griz kuhan s grudicama, morate ga istući mikserom: to će riješiti problem i učiniti deliciju nježnijom.

Kako kuhati s grožđicama u pećnici?

Desert će biti još ukusniji ako u bazu od krupice dodate grožđice. Po želji ga možete zamijeniti drugim suhim voćem.

Potrebni proizvodi:

120 g griza;
1 jaje;
1 g vanilina;
2 g soli;
60 g pšeničnog brašna;
0,5 l mlijeka;
50 g šećera;
100 g grožđica.

Tehnologija kuhanja.

Mlijeko zakuhajte, dodajte šećer, vaniliju, sol, griz uz stalno miješanje.
Kuhajte kašu na laganoj vatri 7-8 minuta.
U ohlađenu kašu umutiti jaje, dodati prosijano brašno i grožđice.
Osnova za mesne okruglice postavljena je u kalupe (po mogućnosti silikonske).
Jelo se peče u pećnici na 190°C oko 15 minuta (dok vrh ne porumeni).
Kuglice se vade iz kalupa tek kada se potpuno ohlade.

S nadjevom od skute

Za doručak ili popodnevnu užinu po ovom receptu možete napraviti ukusne okruglice od griza, baš kao u vrtiću.

Potrebne komponente:

500 ml mlijeka;
250 g masnog, nezrnastog svježeg sira;
40 g šećera;
120 g griza;
30 g slatkog maslaca;
2 jaja;
1 g vanilina;
biljno ulje za prženje.

Recept.

Svježi sir se sjedini sa pola šećera i vanilijom. Ako masa nije potpuno homogena, istucite je mikserom ili sameljite kroz sito.
U kipuće mlijeko postupno sipati griz, dodati preostali šećer i kuhati na umjerenoj vatri 3 minute.
Tijesto od griza zamijesi se maslacem i ostavi da se ohladi.
Posebno umutiti jaje i dodati u ohlađenu kašu.
Razmutite drugo jaje u drugoj šalici.
Od podloge od griza oblikuju se okruglice koje se lagano utiskuju i oblikuju voluminozne pogačice.
U sredinu izratka stavite malo skute i spojite rubove somuna, kao kad pravite pite.
Poluproizvodi se premažu razmućenim jajetom i prže na zagrijanom ulju dok se sa svake strane ne dobije lijepa korica.

Kuglice od griza sa želeom

Desert po ovom receptu ispadne toliko primamljiv i ukusan da čak i klinci izbirljivi u hrani traže više.

Potreban:

200 g griza;
1 litra mlijeka;
50 g šećera;
80 g škroba;
2 svježa jaja;
40 g brašna;
3 g soli;
300 g bilo kojeg bobičastog voća (svježeg ili smrznutog);
1,5 litara čiste vode;
ulje za prženje.

Korak po korak recept.

Griz kašu kuhajte u posoljenom i zašećerenom mlijeku 4-5 minuta.
Pomiješajte griz sa maslacem i ostavite u otvorenoj posudi da se ohladi.
Bobice u drugoj posudi se napune vodom, posipaju šećerom i zagrijavaju do vrenja. Smanjite vatru i kuhajte 15 minuta, zatim izvadite bobice pomoću cjedila, a temeljac od želea ponovno prokuhajte.
Škrob se razrijedi u 70 ml vode. Smjesa bez grudica se ulije u kuhanu juhu od bobica. Tekućina se brzo promiješa i nakon 20 sekundi makne sa štednjaka.
Ohlađeni griz se pomiješa sa jajima.
Od kaše se prave voluminozni somuni, uvaljaju se u brašno i prže sa svake strane.
Mesne okruglice poslažemo na tanjure i obilato prelijemo toplim želeom.

Kuhano na pari u laganom kuhalu

Takve mesne okruglice nisu samo ukusne, već su i zdrave jer tijekom kuhanja na pari zadržavaju lijepu boju, oblik i sve vrijedne elemente.

Potrebni proizvodi:

0,7 l mlijeka;
250 g griza;
200 g krušnih mrvica;
3 g soli;
1 jaje;
50 g maslaca.

Koraci kuhanja.

Ulijte mlijeko u zdjelu multicookera i postavite način rada "Multicook" (100 ° C) na 15 minuta.
Prije nego što mlijeko prokuha dodajte žitarice, trećinu maslaca i sol.
Kuhajte kašu 3 minute, a zatim je ostavite u zatvorenom kuhalu 20 minuta.
U skuhanu kašu se umuti jaje.
Od podloge od griza rade kuglice i paniraju ih u prezlama.
U zdjelu multicookera ulijte 500 ml vode.
Ćuftice se stavljaju u posudu na pari. Kuhaju se u načinu rada "Na pari" 15 minuta.

Potreban:

150 g griza;
500 ml pročišćene vode;
150 tvrdi sir;
100 g maslaca;
5 g soli;
2 g mljevenog papra;
2 jaja;
150 g bijelih prezli.

Tehnologija kuhanja.

Gusti griz se skuha u slanoj vodi.
U vruću kašu dodaje se ulje, pa se jelo ohladi.
Jaja razbiti u griz, dodati naribani sir, sol i papar.
Podloga od griza se stavi u hladnjak na 1,5 sat.
Od hladne smjese oblikujte kuglice, uvaljajte ih u pohanje i pecite 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C.

Kuglice od griza se poslužuju odmah nakon kuhanja. Slatko jelo preliveno je kondenziranim mlijekom, dijelom zašećerene pavlake, medom ili džemom. Nezaslađene mesne okruglice dobro se slažu s gustim umacima od vrhnja, maslaca i vrhnja.

Mnogi se ljudi sjećaju prekrasnog okusa kotleta koji su se služili u vrtiću, a kao odrasli pokušavaju ih kuhati kod kuće. Posebnost ovih kotleta je da se za pripremu koristi visokokvalitetna govedina, mljeveno meso se nekoliko puta prolazi kroz mlin za meso. Ovi kotleti su posebno ukusni u pećnici. Mogu se peći 30-40 minuta ili nakon 15 minuta pečenja zalijte juhom i pirjajte u pećnici oko 1 sat. Za sočnost se nadopunjuju lukom i mrkvom. Jelo se priprema strogo prema tehnološkoj karti, za jednu gotovu porciju težine 70 g potrebna je govedina (70 g), luk (8 g), kruh (10 g) i biljno ulje (3 g).

Kotleti se, kao u vrtiću, mogu peći samo u pećnici, čime se smanjuje vrijeme kuhanja. Budući da se jelo poslužuje djeci, potpuno je isključeno dodavanje začinskog bilja, ljutog bilja i začina. Ovi se kotleti mogu poslužiti s bilo kojim prilogom i preliti maslacem za okus.

Sastojci

Mljevena govedina - 450 g;
Luk – 1 kom.;
Kruh (baguet) – 60 g;
Krušne mrvice – 2-3 žlice. l.;
Biljno ulje - 2 žlice;
Sol - po ukusu;
Maslac - za posluživanje.

Priprema

Baguetu odrežite koru (može se zamijeniti štrucom ili bijelim pšeničnim kruhom), nasjeckajte mrvice, stavite u zdjelu, prelijte vodom (125 ml) i ostavite 2-3 minute.

Pripravak kotleta mora biti sitno usitnjen, tako da gotovo mljeveno meso jednom prođemo kroz mlin za meso.

U pripremljeno mljeveno meso dodajte lagano ocijeđene baguette mrvice i nasjeckani luk.

Mljeveno meso za kotlete još jednom propuštamo kroz mlin za meso da dobijemo homogenu mesnu masu.

Posolite i promiješajte. U smjesu ne dodajemo kokošje jaje, mljevena junetina dobro drži oblik i bez njega.

Od mesne mase (6 komada) oblikujemo kotlete istog duguljastog oblika i jedan po jedan uvaljamo u prezle.

Pleh premažite uljem, složite kotlete jednu do druge, stavite u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva i pecite 40 minuta. Zahvaljujući činjenici da koristimo nisku temperaturu, kotleti se krčkaju i ispadaju mekani i sočni.

Za posluživanje zakuhajte maslac u malom loncu. Kao u vrtiću, ukusne mesne kotlete izvadimo, složimo na tanjure, prelijemo aromatičnim uljem i odmah poslužimo uz pire krumpir, pirjani kupus ili omiljenu tjesteninu. Dobar tek!

Savjeti za kuhanje:

Ove kotlete možete napraviti od piletine, puretine ili ribe. Da bi kotleti ostali u obliku, dodajte kokošje jaje u mljeveno meso.
Svinjetina i janjetina sadrže "skrivene masnoće" pa se od njih ne pripremaju poluproizvodi za djecu.
Za sitno usitnjavanje mljevenog mesa koristite nastavak s minimalnim promjerom otvora.
Mesni pripravak možemo dopuniti i mrkvom koju naribamo na krupno ili sitno.
Krušne mrvice možete zamijeniti grizom ili brašnom.
Ovi se kotleti mogu pirjati u juhi na štednjaku, u laganom štednjaku ili kuhati u parnom kotlu.
Da bi kotleti bili rahli, mljeveno meso prije oblikovanja lagano istucite. Uzmite malu količinu u dlan i snažno udarite smjesu o dno posude.

Domaće mljeveno meso za dječje kotlete bolje je napraviti od odabrane govedine.

Htio sam skuhati i ovu opciju, pogotovo jer sam odavno primijetio da ovo klasično jelo ima bolji okus kada mu se doda značajna količina nekih dodataka, barem jedna trećina ukupne mase mljevenog mesa. Danas sam kuhala po receptu poznatog kuhara Ilye Lazersona. Vodi emisije na Eda TV kanalu. Pa počnimo!

Sastojci

razrijedite sol za kotlete u 100 g vode
odrežite koru sa štruce, bijelu pulpu namočite u vodu
štrucu, luk, meso propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa (ako nemate gotovo mljeveno meso)
dodajte slanu vodu, crni papar, zamijesite, ostavite u hladnjaku 30 minuta
oblikovati kotlete, uvaljati u prezle, pržiti u tavi

Priprema

Prije svega, pripremimo slanu vodu. Posolit ćemo joj.
Sada odrežite korice sa štruce ili bijelog kruha i namočite u običnu vodu.
Čim je kruh mokar, izvadite ga i ocijedite. Za jelo će nam trebati upola manje cijeđenog kruha nego mljevenog mesa. Možete, naravno, uzeti 50/50, ali to će biti super ekonomična opcija, a usput je i prilično ukusna!
Provucite kruh i luk kroz mlin za meso. Možete mljeveno i mljeveno. Dodati pripremljenu slanu vodu i popapriti. Sada sve promiješajmo lopaticom. Po potrebi možete dodati još malo vode. Ovdje bi vam iskustvo trebalo reći: mljeveno meso bi trebalo biti prilično tekuće, ali postoji opasnost da pretjerate i tada se kotleti mogu raspasti u tavi. Sve dobro promiješajte. To je lakše učiniti lopaticom ili žlicom. Stavite u hladnjak na pola sata.
Formirati kotlete i uvaljati ih u prezle. Možete ih prvo slagati u lim za pečenje, kako bi kasnije bilo zgodnije stavljati ih u tepsiju u porcijama.
Pržite u tavi samo jednom okrećući. U vrtićima, školama ili menzama prvo se malo poprže pa zapeku u pećnici, tako brže ispadne i u većim količinama. Možete učiniti isto.

Čim počnete pržiti, kuhinjom će odmah prostrujati onaj isti miris poznat iz djetinjstva! Nadam se da ćete uživati u ovom receptu. Dobar tek!