El aspartamo, un sustituto del azúcar en la dieta, es una sustancia tóxica. ¿Dónde comenzó todo? ¿Qué es el aspartamo?

El aspartamo está prohibido en EE.UU. y muchos otros países, pero en Rusia y en la mayoría de los países se sigue utilizando.
Hoy en día se ha vuelto importante seguir una dieta saludable.

Puedes encontrar muchas aplicaciones creadas por médicos y nutricionistas que te ayudan a realizar un seguimiento de las calorías y calcularlas. necesario para el cuerpo Contenido de grasas, proteínas y carbohidratos.

Es genial que alimentación saludable se volvió casi común a medida que la gente comenzó a cuidar más de sí misma. Los nutricionistas aconsejan evitar el consumo de alimentos que contengan azúcar y refrescos..

El motivo del consejo es que el azúcar aporta al cuerpo muy gran cantidad calorías vacías, es decir, que no contiene sustancias útiles y no tiene un efecto positivo.

Parecería encontrar buen sustituto El azúcar no es difícil, porque hoy en día hay mucha. Por otro lado, ¿están todos ellos a salvo? Hablemos de uno de estos sustitutos, el aspartamo.

El aspartamo es un edulcorante artificial creado en laboratorio, también conocido como aditivo alimentario E951. Fue descubierto por casualidad, allá por 1965, por James Schlatter, que estaba desarrollando un remedio para las úlceras.

Schlatter sintetizó esta sustancia en un intento de obtener gastrina, una hormona pancreática. Desde 1981, el aspartamo se utiliza en la producción de alimentos y desde entonces ha comenzado a ganar popularidad.

Ahora bien, este aditivo es uno de los edulcorantes más populares. En comparación con el azúcar, es mucho más dulce y casi no contiene calorías: 1 kg de aspartamo equivale a 200 kg de azúcar. Además, es mucho más barato, y por tanto más rentable para los fabricantes..

Aunque el aspartamo es un sustituto del azúcar, su sabor es ligeramente diferente. La sensación de dulzor en la boca dura más después de esta adición, pero si no se añaden otros edulcorantes, tiene un sabor artificial.

Esto no es sorprendente, ya que el azúcar y el aspartamo tienen una composición diferente. Este edulcorante no debe calentarse porque su estructura molecular colapsa a 30 grados centígrados, y no sentirás el sabor dulce lo suficiente.

¿Dónde se usa el aspartamo? En primer lugar, en aquellos productos que se consideran hipocalóricos y dietéticos.

Se añade a bebidas no alcohólicas, yogures, caramelos, chicles, pastillas para la tos, cereales para el desayuno, comida para bebé, productos de confitería e incluso en pasta dental. En general, el aspartamo se encuentra en unos cinco mil tipos de productos alimenticios.

Ahora hablemos de la estructura del aditivo E951 y acerquémonos a la pregunta más interesante: ¿es seguro para nosotros?
Una vez en el cuerpo humano, el aspartamo se descompone en dos aminoácidos: aspártico (aspartato) y fenilalanina.

Los defensores de la seguridad del aspartamo se centran en la inocuidad de estas sustancias. El ácido aspártico es de gran importancia para operación normal cuerpo, ya que es uno de los componentes constituyentes de las proteínas.

La fenilalanina es un aminoácido importante; el cuerpo debe tener una cierta cantidad.

Sin embargo, si la fenilalanina se vuelve mas de lo normal, comienza a afectar negativamente al sistema nervioso.

Se ha demostrado que reduce los niveles de compuestos en el cerebro. Además, un exceso de fenilalanina puede reducir la cantidad de serotonina, un importante neurotransmisor que también es responsable de la sensación de alegría, apetito y sueño.

Teniendo en cuenta lo anterior, existe la posibilidad de que La fenilalanina puede causar la enfermedad de Alzheimer.

Pero razón principal El debate en torno al aspartamo es el metanol, otra sustancia incluida en este edulcorante. El metanol en sí es un veneno peligroso. Forma parte de soluciones técnicas y diversos detergentes.

Durante la oxidación del metanol en cuerpo humano Se forman sustancias tóxicas que pueden incluso provocar cáncer.

El metanol está presente en el cuerpo de todas las personas, pero su cantidad es tan insignificante que, en principio, el producto no puede dañar. Sin embargo, es imposible predecir cuál será el efecto del aspartame en su cuerpo.

Los defensores de este suplemento afirman que sólo el 10% del aspartamo se metaboliza en metanol. Pero no mencionan el hecho de que A temperaturas superiores a 30 grados, el aspartamo se convierte en metanol..

Teniendo en cuenta la temperatura corporal, definitivamente podemos decir que en lugar de un dulzor agradable, consumimos veneno..

Se han reportado casos de intoxicación con este edulcorante. La reacción del cuerpo puede expresarse en dolores de cabeza y debilidad ante trastornos digestivos, y eso no es todo.

Incluso hubo un experimento realizado por científicos de Sudáfrica: alimentaron a ratones con aspartame y pronto los animales comenzaron hay una tendencia a desarrollar cáncer. Esto creó una resonancia significativa.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) se ha ocupado de esta cuestión. Aunque en 2013 la EFSA anunció la seguridad del aspartamo, si no se superan las dosis prescritas, el escandaloso residuo que rodeó el proceso persistió.

Dos años más tarde, Pepsi anunció que eliminaría el aspartamo de su fórmula de refrescos dietéticos.

El complemento alimenticio E951 está contraindicado para quienes padecen fenilcetonuria. Este enfermedad hereditaria, que se acompaña de una alteración del metabolismo de la fenilalanina (el aminoácido en el que se descompone el aspartamo).

En este caso El consumo de aspartamo puede incluso causar daño cerebral. En Europa, los productos que contienen aspartamo deben estar etiquetados con una advertencia de que el producto contiene fenilalanina.

Además, este edulcorante no es deseable para mujeres embarazadas. Se sabe que el aspartamo puede dañar a un embrión que recién se está desarrollando.

Además, en su producción se utilizan a menudo materias primas genéticamente modificadas, y cualidades útiles Esto no aporta nada al producto.

Puedes ver que los edulcorantes pueden ser más dañinos que el azúcar. Por supuesto que puedes ir la manera fácil y sustituir todo el azúcar de la dieta por edulcorantes no nutritivos. Pero si realmente te preocupas por tu salud, no deberías hacer esto.

Edulcorante aspartamo ( aspartamo, L-aspartil-L-fenilalanina) es un aditivo alimentario con el código "E951" y también medicamento combatir exceso de peso. Es el segundo edulcorante más popular y se encuentra en diversos alimentos y bebidas carbonatadas. Cuando se ingiere, se descompone en varios componentes, algunos de los cuales son tóxicos, lo que plantea dudas sobre su seguridad.

aspartamo– un edulcorante que es muchas veces (160-200) mayor que el dulzor del azúcar, lo que lo hace popular en la industria alimentaria.

En venta se puede encontrar en marcas registradas: "Sweetly", "Slastilin", "Nutrisvit", "Shugafree", etc. Por ejemplo, "Shugafree" se suministra a Rusia desde 2001 en forma de comprimidos.

El aspartamo contiene 4 kcal por 1 g, pero normalmente no se tiene en cuenta su contenido calórico, ya que se necesita muy poca cantidad para sentir el dulzor del producto. Corresponde sólo al 0,5% del contenido calórico del azúcar en en el mismo grado edulcoración.

Historia de la creación

El aspartamo fue descubierto accidentalmente en 1965 por el químico James Schlatter, que estudiaba la producción de gastrina, destinada al tratamiento de las úlceras de estómago. Las propiedades edulcorantes se descubrieron cuando la sustancia entró en contacto con el dedo del científico.

El E951 comenzó a utilizarse en 1981 en Estados Unidos y Gran Bretaña. Pero después del descubrimiento en 1985 de que cuando se calienta se descompone en componentes cancerígenos, comenzó el debate sobre la seguridad o el daño del aspartamo.

Dado que el aspartamo durante el proceso de producción permite lograr un sabor dulce en dosis mucho más pequeñas que el azúcar, se utilizan para producir más de 6.000 mil nombres comerciales alimentos y bebidas.

E951 también se utiliza como alternativa al azúcar para diabéticos y personas obesas. Áreas de uso: producción de bebidas carbonatadas, productos lácteos, pasteles, barras de chocolate, edulcorantes en forma de pastillas para añadir a los alimentos y otros productos.

Los principales grupos de productos que contienen este aditivo:

• chicle “sin azúcar”;
• bebidas aromatizadas;
• jugos de frutas bajos en calorías;
• postres aromatizados a base de agua;
• bebidas alcohólicas con una concentración de hasta el 15%;
• bollería dulce y caramelos bajos en calorías;
• mermeladas, conservas con contenido calórico reducido, etc.

¡Nota! El aspartamo se utiliza no sólo en bebidas y confitería, pero también en verduras, pescado, conservas agridulces, salsas, mostaza, dietéticos. productos de panadería y muchos otros productos.

Daño o beneficio

Desde una serie de estudios, que comenzaron en 1985, que demostraron que el E951 se descompone en aminoácidos y metanol, ha surgido mucha controversia.

Según las normas actuales SanPiN 2.3.2.1078-01, se permite el uso de aspartamo en los alimentos como edulcorante y potenciador del sabor.

A menudo se usa en combinación con otro edulcorante: el acesulfamo, que le permite lograr rápidamente un sabor dulce y prolongarlo. Esto es necesario porque el aspartamo en sí dura mucho tiempo, pero no se siente inmediatamente. Y con una dosis mayor exhibe las propiedades de un potenciador del sabor.

¡Importante! Tenga en cuenta que E951 no es adecuado para su uso en alimentos cocinados o bebidas calientes. A temperaturas superiores a 30 °C, el edulcorante se descompone en metanol, formaldehído y fenilalanina, que son tóxicos.

Después de la ingestión, el edulcorante se convierte en fenilalanina, aspargina y metanol, que el organismo absorbe rápidamente. intestino delgado. Cuando ingresan al torrente sanguíneo sistémico, participan en procesos metabólicos.

Gran parte del revuelo que rodea al aspartamo y sus daños a la salud humana se debe a la pequeña cantidad de metanol que contiene (seguro en las dosis recomendadas). Es curioso que en el cuerpo humano se produzca una pequeña cantidad de metanol al consumir los alimentos más habituales.

La principal desventaja del E951 es que no se puede calentar a más de 30 °C, lo que provoca su descomposición en componentes cancerígenos. Por este motivo, no se recomienda añadirlo al té, productos horneados y otros alimentos que requieran tratamiento térmico.

Según Mikhail Gapparov, profesor del Instituto de Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas, Doctor en Ciencias Médicas, hay que tener cuidado al elegir un edulcorante y tomarlo según las instrucciones. En este caso, no hay motivo para preocuparse.

Muy a menudo, el peligro proviene de productos cuyos fabricantes proporcionan información falsa sobre la composición de su producto, lo que puede provocar efectos secundarios.

¿Qué piensa? Madico principal clínica de endocrinología MMA que lleva el nombre de Sechenov, Vyacheslav Pronin, los sustitutos del azúcar están destinados a personas que padecen obesidad y diabetes mellitus. No se recomienda su uso a personas sanas, ya que no aportan ningún beneficio más que un sabor dulce. Además, los edulcorantes sintéticos tienen efecto colerético y otros efectos negativos.

Según científicos de Sudáfrica, cuya investigación fue publicada en 2008 en el Journal nutrición dietética", los elementos de descomposición del aspartamo pueden afectar el cerebro al cambiar el nivel de producción de serotonina, lo que afecta el sueño, el estado de ánimo y los factores de comportamiento. En particular, la fenilalanina (uno de los productos de degradación) puede alterar funciones nerviosas, cambian el nivel de hormonas en la sangre, afectan negativamente el metabolismo de los aminoácidos y pueden contribuir al desarrollo de la enfermedad de Alzheimer.

Uso en la infancia

Los productos que contienen E951 no se recomiendan para niños. El edulcorante se utiliza mucho en los refrescos azucarados, cuyo consumo puede resultar difícil de controlar. El hecho es que no sacian bien la sed, lo que lleva a exceder las dosis seguras del edulcorante.

El aspartamo también se utiliza a menudo en combinación con otros edulcorantes y potenciadores del sabor, que pueden provocar alergias.

Durante el embarazo y la lactancia.

Según una investigación de la Administración Estadounidense de Alimentos (FDA), consumir aspartamo durante el embarazo y la lactancia en las dosis recomendadas no es perjudicial.

Pero tomar un edulcorante en este periodo No recomendado por falta de comida y valor energético. Las mujeres embarazadas y lactantes necesitan especialmente nutrientes y calorías.

¿El aspartamo es bueno para los diabéticos?

Para las personas con mala salud, el E951 en cantidades moderadas no causa daños significativos, pero su uso debería estar justificado, por ejemplo, en caso de diabetes u obesidad.

Según la Asociación Estadounidense de Diabetes, tomar un edulcorante permite a los diabéticos agregar variedad a su dieta sin agregar azúcar.

Existe la teoría de que el aspartamo puede ser peligroso para estos pacientes porque los niveles de azúcar en sangre se vuelven menos controlables. Esto, a su vez, contribuye al desarrollo de retinopatía (alteración del suministro de sangre a la retina, seguido de una disminución de la visión hasta la ceguera). Datos de comunicación E951 y discapacidad visual no confirmado.

Y, sin embargo, a pesar de la evidente ausencia beneficio real Para el cuerpo, tales suposiciones hacen pensar.

Contraindicaciones y reglas de admisión.

1. Está permitido tomar E951 no más de 40 mg por 1 kg de peso por día.
2. El compuesto se absorbe en el intestino delgado y se excreta principalmente por los riñones.
3. Por 1 vaso de bebida, tome entre 15 y 30 g de edulcorante.

En la primera toma, el aspartamo puede provocar un aumento del apetito, manifestaciones alérgicas, migraña. estos son los mas comunes efectos secundarios.

Contraindicaciones:

• fenilcetonuria;
• sensibilidad a los componentes;
• embarazo, lactancia y niñez.

Edulcorantes alternativos

Alternativas habituales al edulcorante aspartamo: ciclamato sintético y natural. remedio de hierbas– estevia.

• Estevia– elaborado a partir de la planta del mismo nombre, que crece en Brasil. El edulcorante es resistente al calor, no contiene calorías y no provoca un aumento del azúcar en sangre.
• ciclamato– un edulcorante artificial, que suele utilizarse en combinación con otros edulcorantes. La dosis diaria recomendada no es más de 10 mg. Hasta el 40% de la sustancia se absorbe en los intestinos, el resto se acumula en tejidos y órganos. Experimentos en animales revelaron un tumor. Vejiga con uso a largo plazo.

La admisión debe realizarse según sea necesario, por ejemplo, en el tratamiento de la obesidad. Para gente sana Los daños del aspartamo superan sus beneficios. Y se puede argumentar que este edulcorante no es análogo seguro Sáhara.

La segunda mitad del siglo XX fue una época mágica en la que descubrimos un producto sorprendente: los sucedáneos del azúcar. El amor por los dulces está en la sangre de una persona (no en vano nos sentimos tan atraídos por las manzanas regordetas, las fresas jugosas y la cálida miel de agosto), pero cuántos problemas crea este azúcar... Y aunque nos dieron sustitutos dulces oportunidad unica disfrutar delicioso té Sin dañar la figura ni la glándula tiroides, el número de ataques a estos suplementos aumenta cada año. Aquí está el aspartame: ¿en qué es perjudicial y tiene algún beneficio? Los científicos, los nutricionistas, los químicos y la gente corriente todavía discuten sobre esto...

¿Dónde comenzó todo?

Y empezó, como suele pasar con descubrimientos cientificos- por pura casualidad. El aspartamo, un conocido edulcorante, sustituto del azúcar y aditivo alimentario E951 en las etiquetas de los dulces, nació porque un químico talentoso, durante sus experimentos, quiso... chuparse el dedo.

James M. Schlatter trabajó para crear la hormona estomacal gastrina, que se utiliza para tratar las úlceras. El aspartamo resultó ser un producto intermedio en este proceso, y cuando el químico se dio cuenta de que el sabor de la nueva sustancia era dulce, el futuro aditivo legendario tuvo un comienzo en la vida.

Este evento ocurrió en 1965, pero no fue hasta 1981 que el aspartamo comenzó a producirse y utilizarse en Estados Unidos y Gran Bretaña. Fueron necesarios 16 años de experimentos, experimentos e investigaciones: los científicos tuvieron que verificar todo y demostrar que el edulcorante es seguro, no es cancerígeno y no provoca enfermedades terribles. Y lo hicieron.

¿Dónde puedo encontrar aspartamo?

¿Eres delgada como un ciprés y no te limitas a los dulces? ¿O, por el contrario, has dejado para siempre los dulces y las galletas y bebes café exclusivamente sin azúcar? En cualquier caso, seguro que conoces el nombre “aspartamo” o los misteriosos números E951: se pueden encontrar en casi todas las etiquetas de dulces e incluso medicamentos elaborados en fábrica.

¿Quieres comprobar con qué frecuencia se utiliza el aspartamo, dónde se encuentra el aditivo y con qué frecuencia nos vemos obligados a ingerirlo? Eche un vistazo más de cerca a la lista de ingredientes de los siguientes productos:

• cualquier chicle;
• diferentes tipos de dulces;
• yogures dulces y cuajadas;
• refrescos y algunos jugos;
• postres de frutas preparados;
• bolsas de chocolate caliente;
• dulces para diabéticos;
• pastillas para la tos y multivitaminas;
• nutrición deportiva.

El aspartamo también se incluye en varios edulcorantes complejos, por ejemplo, Milford. Puede comprar el aditivo tanto en estos edulcorantes como en su forma pura: por un paquete (350 tabletas) de edulcorante aspartamo el precio es bastante inofensivo: 80-120 rublos.

Mitos sobre el aspartamo

En el largo debate sobre qué es el aspartamo para el cuerpo: daño o beneficio, el argumento principal es naturaleza química sustancias. Consta de tres componentes en los que se descompone en el cuerpo: aminoácidos: ácido aspártico (40%) y fenilalanina (50%), así como metanol tóxico (10%).

La posible toxicidad ha dado lugar a muchos mitos en torno al desafortunado edulcorante. Éstos son los más populares:

1. El metanol en el edulcorante envenena el cuerpo y puede causar ceguera temporal.
2. El aditivo provoca una amplia gama de trastornos neurológicos: insomnio, depresión, problemas de memoria y atención, ataques de pánico, zumbidos en los oídos, fuertes dolores de cabeza y convulsiones.
3. El aspartamo aumenta el apetito y provoca exceso de peso.
4. Durante el embarazo, el consumo de un edulcorante puede provocar defectos de nacimiento en el feto.
5. Las sustancias tóxicas del aspartamo pueden provocar crecimiento. diferentes tipos tumores.

¿Y de hecho?

Todos los comentarios, reproches y llamados a no acercarte nunca a productos con aspartamo en tu vida no tienen nada en cuenta. Hay varios cientos de estudios y opiniones de organizaciones mundiales de renombre que informan que el edulcorante aspartamo es seguro para todos, incluidos los niños, los diabéticos y las mujeres embarazadas.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y otras agencias han declarado que el aspartamo no tiene propiedades cancerígenas. Y en 2007, la revista Critical Reviews of Toxicology publicó una serie de artículos basados ​​en los resultados de más de 500 estudios que estudiaron el aspartamo de arriba a abajo y también confirmaron su inocuidad. Aquí las dudas sólo pueden estar relacionadas con cuánto se cree en la imparcialidad y objetividad de estos estudios: hay mucho dinero en juego, y los médicos y biólogos también son personas, lamentablemente un título académico no garantiza honestidad y altos principios morales.

Mayoría tema controversial es el contenido de metanol en el aditivo. Se confirma su presencia fórmula química, no hay forma de evitarlo, pero la cantidad de veneno en una pastilla de edulcorante es tal que el metanol ni siquiera es detectable en la sangre después: es muy pequeño.

Mientras tanto, muchas verduras y frutas también contienen alcohol metílico, pero en cualquier caso, incluso en el cuerpo se produce en pequeñas cantidades. Entonces, junto con la pectina, también obtenemos una porción imperceptible de metanol, pero en .

¡Bebe frío!

Si compra aspartamo en su forma pura, las instrucciones de uso definitivamente le indicarán que el edulcorante solo se puede consumir frío, está prohibido calentarlo. Quienes se oponen al edulcorante afirman que cuando se calienta a 30ºC, el aspartamo se convierte en formaldehído, pero esto no es cierto; de lo contrario, todos aquellos a quienes les gusta llevar una botella de cola en el calor se envenenarían regularmente. Y la temperatura en el cuerpo está claramente por encima de los 30 grados, por lo que aquellos a los que les gustan los refrescos fríos también se envenenarían.

El hecho es que durante el tratamiento térmico la sustancia se destruye y pierde todas sus propiedades edulcorantes. Y el plato simplemente quedará sin azúcar. Así que si quieres preparar bollos y mermeladas saludables pero sabrosos, elige otros edulcorantes, por ejemplo. Por cierto, el aspartamo es un poco menos dulce que la sucralosa: sólo 200 veces más dulce que el azúcar.

Contraindicaciones del aspartamo

La evidencia de la seguridad del aspartame no indica que el suplemento no tenga contraindicaciones. Todos los medicamentos e incluso los productos más saludables(recuerde al menos salvado y pan integral).

¿Qué es el aspartamo y si es perjudicial? Es importante conocer una categoría de personas: los pacientes. enfermedad rara fenilcetonuria (en Rusia, 1 bebé de cada 7.000 nace con ella). En esta enfermedad, la síntesis del aminoácido fenilalanina se altera y debe reducirse al mínimo en la dieta. Por lo tanto, en cualquier paleta, caramelo o chicle de aspartamo seguramente leerá: "Prohibido para pacientes con fenilcetonuria".

Sobre la importancia de la dosis diaria permitida

Para prevenir todos los posibles efectos secundarios por tomar aspartamo, mundo científico ha establecido la dosis diaria permitida de aspartamo: 50 mg/kg. Esta es la porción que no se debe exceder, y entonces no habrá efectos secundarios (el insomnio y las migrañas prometidos), con la excepción de las alergias más raras, cuando simplemente es necesario abandonar el producto.

Cuando las publicaciones aterradoras en blogs, foros y sitios web intentan convencernos de los peligros del aspartamo, normalmente hablan de exceso, uso a largo plazo aspartamo, es decir, más alto de lo permitido dosis diaria. Y ahora, ¡atención!

Para consumir la porción permitida del suplemento al día, es necesario comer unas 300 tabletas (cada dulzor equivale a una cucharadita de azúcar), beber 26 litros y medio de cola o masticar una increíble cantidad de dulces azucarados.

Es muy difícil imaginar cómo se puede hacer esto físicamente. Qué difícil es imaginar a una madre que permitiría que su hijo comiera todo esto. O un adolescente al que no le disgustará el tercer litro de cola y no querrá verdura ni carne normales.

Aspartamo para mujeres embarazadas y niños.

La principal prueba de seguridad de cualquier producto o medicamento es su “aprobación” durante el embarazo y la lactancia. Con el suplemento E951 todo es complicado: el aspartamo durante el embarazo está rodeado de muchos rumores y especulaciones.

En muchos foros e incluso en las instrucciones en línea sobre el medicamento, se puede leer que durante el embarazo es un verdadero veneno. Y aunque no existe un solo estudio que haya demostrado el peligro de un edulcorante para el feto y para la futura madre, es mejor ir a lo seguro. Y durante el embarazo, abandone los bollos sobrantes con dulces y aspartamo.

El edulcorante E951 se puede encontrar en muchos medicamentos, pero el principal obstáculo es el aspartamo en las vitaminas para niños. Vale la pena ir a cualquier foro para madres y encontrará un montón de mensajes enojados de madres que están dispuestas a privar a sus hijos de vitaminas sólo para no alimentarlos con este terrible aspartamo.

Puedes demostrar la inocuidad del edulcorante tanto como quieras, pero cada uno decide por sí mismo cómo tratarse a sí mismo y a sus hijos. Si desea mantener a su bebé lo más seguro posible, consulte con su pediatra qué vitaminas son mejores. La opción más sencilla es comprar un complejo multivitamínico con azúcar normal; no provocará efectos secundarios impredecibles.

El aspartamo, también conocido con los nombres de Sladex, Nutrasvit, Aspamix, es un edulcorante sintético que no es un sacárido. Usado como aditivos alimentarios y como sustituto del azúcar. No confundir con asparkam (medicamento) y aspartato (ácido aspártico o su sal).

Características generales del Aspartamo

La sustancia aspartamo parece cristales. blanco, inodoro, casi 200 veces más dulce que el natural. El aspartamo es un éster metílico de dipéptido, compuesto de fenilalanina y el aminoácido aspártico. Al calentarse pierde su dulzor, por lo que solo es apto para productos alimenticios que no estén sujetos a tratamiento térmico (calorizador). Al tener un contenido calórico mínimo (0-4 kcal por 100 gramos de producto), el aspartamo no suele tenerse en cuenta a la hora de calcular las calorías. Se necesita una pequeña cantidad de aspartamo para crear un sabor dulce, por lo que no se tiene en cuenta su aporte al contenido calórico del alimento. El dulzor del suplemento dietético no se siente de inmediato, pero el regusto permanece mucho más tiempo que después de consumir azúcar.

Fórmula química C 14 H 18 N 2 O 5.

Historia de la creación del aspartamo.

El químico James Schlatter, en su trabajo sobre la producción de gastrina (un medicamento para el tratamiento de las úlceras de estómago), obtuvo un producto intermedio, que probó accidentalmente y descubrió su dulzor. En 1965 se sintetizó el aspartamo y 15 años después se utilizó por primera vez en el Reino Unido y Estados Unidos, donde se utilizó como edulcorante.

Daño del aspartamo

Los médicos y científicos se inclinan cada vez más a recomendar el uso de E951 al mínimo, porque tales Consecuencias negativas uso a largo plazo suplementos como reacciones alérgicas, dolores de cabeza, depresión, migrañas e insomnio.

A pesar de su bajo contenido calórico, no debes dejarte llevar por el consumo de Aspartamo, incluso para quienes padecen enfermedades que requieren eliminar el azúcar de tu dieta. La presencia de fenilalanina en E951 hace que su ingesta sea absolutamente imposible para las personas que padecen la rara enfermedad fenilcetonuria.

Lo insidioso del aspartame es que la saliva no puede eliminar completamente el E951, dejando un sabor empalagoso en la boca que desea ahogar. Por lo tanto, al beber un vaso de bebida dulce carbonatada en el calor, después de un par de minutos la persona toma una segunda porción.

Aplicación del E951 en la industria alimentaria.

El aspartamo se produce bajo varias marcas, tanto por separado como como parte de mezclas de edulcorantes.

El aspartamo se utiliza en la producción de los siguientes productos:

• refrescos sin alcohol,
• chicle,
• yogures,
• dulces,
• sustitutos del azúcar,
• algunas vitaminas y pastillas para la tos.

Por lo tanto, cuando compre uno de los productos enumerados y vea las palabras "sin azúcar", debe observar más de cerca los ingredientes.

El aspartamo se vende a menudo en forma de tabletas con los nombres de Slastilin, Sweetly, Shugafree; esta opción se utiliza como alternativa al azúcar. En términos de dulzor, 1 tableta de aspartamo equivale a 3 gramos de azúcar. Utilizado para la obesidad y otras enfermedades que requieren limitar o eliminar la ingesta de azúcar.

Uso de E951 en Rusia

En 2008, el Journal of Dietary Nutrition publicó un análisis en el que los científicos evaluaron los efectos potenciales del aspartamo (sus diversos componentes: metanol, fenilalanina y ácido aspártico) en el cerebro. En el análisis, los autores detallan la capacidad de la fenilalanina para alterar la química cerebral, lo que puede afectar negativamente Varias áreas, incluido el estado de ánimo, el comportamiento, el sueño y el apetito.

En Rusia, los países de la Unión Europea y los EE. UU., se permite el uso de aspartamo E591, pero está estandarizado: no más de 40 mg por kg de peso corporal, en los EE. UU. la norma es un poco más alta: 50 mg de un aditivo alimentario por kg de peso corporal.

¡Por lo tanto, necesitas saber moderación en todo!

El aspartamo es uno de los edulcorantes artificiales más utilizados, especialmente entre quienes están a dieta o necesitan utilizar sustitutos del azúcar habitual.

Aspartamo: no más secretos

El aspartamo es endulzante artificial, obtenido por compuesto químico ácido aspártico Y fenilalanina, esterificado metanol. El producto final aparece como un polvo blanco.

Como todos los demás edulcorantes artificiales, se designa con una abreviatura especial: E951.

El aspartamo sabe a azúcar normal., nivel similar tiene contenido calórico - 4 kcal/g. ¿Cuál es la diferencia entonces? Caso endulzar el "poder": aspartamo doscientas veces más dulce que la glucosa, ¡así que sólo una pequeña cantidad es suficiente para conseguir un sabor absolutamente dulce!

La dosis máxima recomendada de aspartamo es 40 mg/kg de peso corporal. Es mucho mayor de lo que consumimos durante el día. Sin embargo, exceder esta dosis dará lugar a la formación de metabolitos tóxicos, de los que hablaremos más adelante en el artículo.

El aspartamo fue descubierto por el químico James M. Schlatter, que intentaba desarrollar un fármaco contra las úlceras. Mientras se lamía los dedos para pasar la página, notó un sabor sorprendentemente dulce.

¿Dónde puedes encontrar aspartamo?

EN La vida cotidiana Nos encontramos con aspartamo con mucha más frecuencia de lo que muchos están acostumbrados a creer, en particular:

• El aspartamo se utiliza en su forma pura. en bares o como edulcorante en polvo(se puede encontrar en cualquier farmacia y grandes supermercados);
• V Industria de alimentos se utiliza mucho más a menudo como edulcorante y potenciador del sabor. El aspartamo se puede encontrar en Tartas, bebidas carbonatadas, helados, lácteos, yogures... y aún más a menudo se agrega a productos dietéticos , escriba "luz". Además, se añade aspartamo a chicle, ya que ayuda a prolongar el aroma.
• Dentro de la industria farmacéutica, el aspartamo se utiliza como excipiente. para algunos medicamentos, especialmente jarabes y antibióticos para niños.

Ventajas del aspartamo sobre la glucosa

¿Por qué todos? mas gente prefiere el aspartamo en lugar del azúcar normal?

Veamos algunos beneficios de usar aspartamo:

• Sabe igual como el azúcar normal.
• Tiene un fuerte poder edulcorante¡Permitiéndote así reducir tu ingesta de calorías! El aspartamo es muy beneficioso tanto para quienes están a dieta como para quienes padecen sobrepeso u obesidad.
• Puede ser utilizado por diabéticos. porque no cambia los niveles de glucosa en sangre.
• No causa caries, ya que no es adecuado para el crecimiento de bacterias en la cavidad bucal.
• Capaz prolongar el sabor afrutado Por ejemplo, en los chicles prolonga cuatro veces el aroma.

Controversia sobre el aspartamo - efectos en el organismo

Durante mucho tiempo ha habido preocupaciones sobre la seguridad del aspartamo y posible daño salud humana. En particular, su efecto se asoció con la posibilidad de desarrollo de tumores.

A continuación analizamos los pasos más importantes dados en términos de exploración de posibles toxicidad del aspartamo:

• Fue aprobado por la FDA en 1981 como edulcorante artificial.
• En 2005, durante un estudio de la Agencia de Protección ambiente California, se demostró que la introducción de pequeñas dosis de aspartamo en la dieta de ratones jóvenes aumentaba la probabilidad aparición de linfoma y leucemia.
• Posteriormente, la Fundación Europea contra el Cáncer en Bolonia confirmó estos resultados, precisando en particular que el formaldehído que se forma al utilizar aspartame provoca un aumento de incidencia de tumores cerebrales.
• En 2013, la EFSA afirmó que ningún estudio había encontrado una relación causal entre el consumo de aspartamo y la aparición de enfermedades tumorales.

EFSA: “El aspartamo y sus productos de degradación son seguros para el consumo humano cuando se utilizan en las dosis recomendadas”

Hoy podemos decir con confianza que el uso de aspartamo no causa daño a la salud; al menos en las dosis con las que nos enfrentamos todos los días.

Toxicidad y efectos secundarios del aspartamo.

Las dudas sobre la posible toxicidad del aspartamo surgen de su Estructura química, cuya degradación puede dar lugar a la formación de sustancias tóxicas para nuestro organismo.

En particular, podrán formarse:

• Metanol: Sus efectos tóxicos son especialmente perjudiciales para la visión; esta molécula puede provocar incluso ceguera. Actúa indirectamente: en el cuerpo se descompone en formaldehído y ácido fórmico.

De hecho, constantemente entramos en contacto con pequeñas cantidades metanol, se puede encontrar en verduras y frutas, en cantidades mínimas incluso es producido por nuestro cuerpo. Sólo se vuelve tóxico cuando dosis altas.

• Fenilalanina: Este es un aminoácido que está presente en varios alimentos y sólo es tóxico cuando alta concentración o en pacientes con fenilcetonuria.
• Ácido aspártico: Un aminoácido que puede ser tóxico en grandes dosis porque se convierte en glutamato, que tiene un efecto neurotóxico.

Es obvio que todos estos efectos tóxicos ocurrir sólo cuando consumir aspartamo en dosis altas, mucho más grandes que los que encontramos todos los días.

Las dosis estándar de aspartame no causan efectos tóxicos, pero muy raramente puede ocurrir:

• Dolor de estómago
• respiración dificultosa
• manifestaciones alérgicas
• diarrea
• empeoramiento del dolor de cabeza

Estos efectos secundarios del aspartamo parecen deberse a una intolerancia individual a la sustancia.

Desventajas del aspartamo

• Carcinogenicidad probable, que, como hemos visto, aún no ha recibido suficiente confirmación en la investigación. Los resultados obtenidos en ratones no se aplican a los humanos.
• Toxicidad asociada a sus metabolitos., en particular el metanol, que puede provocar náuseas, trastornos del equilibrio y del estado de ánimo y, en casos graves, ceguera. Pero, como hemos visto, ¡esto sólo puede suceder si se consume aspartamo en dosis altas!
• lábil al calor: El aspartamo no tolera el calor. Muchos productos alimenticios, en cuyas etiquetas se puede encontrar la inscripción "¡No calentar!", bajo la influencia de altas temperaturas formar un compuesto tóxico - dicetopiperazina. Sin embargo, el umbral de toxicidad de este compuesto es de 7,5 mg/kg y tratamos con cantidades mucho menores cada día (0,1-1,9 mg/kg).
• Fuente de fenilalanina: ¡Debería figurar una declaración similar en las etiquetas de los alimentos que contienen aspartamo para las personas que padecen fenilcetonuria!

Alternativas al aspartamo: sacarina, sucralosa, fructosa

Como hemos visto, el aspartamo es un excelente sustituto bajo en calorías del azúcar blanco, pero existen alternativas:

• Aspartamo o sacarina? La sacarina tiene trescientas veces más poder edulcorante que el azúcar normal, pero tiene un regusto amargo. Pero, a diferencia del aspartamo, es resistente al calor y a los ambientes ácidos. A menudo se utiliza junto con el aspartamo para obtener un mejor sabor.
• Aspartamo o sucralosa? La sucralosa, que se obtiene añadiendo tres átomos de cloro a la glucosa, tiene el mismo sabor y seiscientas veces más poder edulcorante. Seguro durante el embarazo y la lactancia.
• Aspartamo o fructosa? La fructosa es un azúcar de la fruta que tiene un poder edulcorante 1,5 veces mayor que el azúcar normal.

Dado que actualmente no hay evidencia de toxicidad por el aspartame (en las dosis recomendadas), ¡es poco probable que las bebidas y productos light causen problemas! El aspartamo aporta beneficios particulares a las personas con obesidad o diabetes, sin sacrificar el sabor.