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Chuletas como en la receta del jardín de infantes con fotos. Chuletas como en el jardín de infantes según esta receta Receta de deliciosas chuletas como en el jardín de infantes


Chuletas como en el jardín de infantes.
Escrito por Lena Moskalenko
lunes 24 de febrero de 2014

Las chuletas como en el jardín de infancia son otro sabor olvidado pero agradable. La primera experiencia de comer carne, que muchos niños disfrutan. Se trata de una opción apetitosa para los jóvenes gourmets, independientemente de su época de nacimiento y continente de residencia.

Y a menudo sucede que el amor de la infancia por el cacao, las chuletas y los fideos, más tarde se "convierte" en una pasión por los filetes, el whisky y los puros. Pero en la abundancia de gustos de la vida adulta, siempre hay un lugar para el mismo amor por las chuletas "jóvenes". ¡Probado en mi propia hija! Todos los detalles sobre la preparación de chuletas de “guardería” se encuentran en el reportaje culinario del portal “Menú de la Semana”.

El fenómeno de estas chuletas fue un misterio para mí hasta que pedí trabajar para mi madre. Tenía muchas ganas de echar un vistazo a los secretos de la receta del "jardín de infancia".

Me dieron una bata blanca, un cambio de zapatos esterilizados y me dieron acceso al "corazón" más delicioso: la cocina, donde a las cinco de la mañana comienzan a cocinar gachas para el desayuno y luego "amasan" chuletas para el almuerzo. En la cocina del jardín de infancia, todas las ollas están etiquetadas, numeradas y las tablas de cortar están clasificadas según el método de cocción. Las chuletas comienzan en el departamento de producción de materias primas. Aquí se cortan las canales de vacuno, se retiran huesos, películas, tendones y se drena la sangre de la carne. Por ejemplo, el día de mi “informe”, 184 niños estaban recibiendo alimentos.

La chef Natalia Ivanovna recibió casi 24 kilogramos de carne. Sin la masa de desperdicios, en las chuletas se destinaron alrededor de 18 kilogramos. El caldo se elabora a partir de desperdicios de carne: este es uno de los puntos principales de la tecnología. A continuación mostraré un mapa tecnológico para una chuleta de res: hay un cálculo para una porción.

Para 200 chuletas me dieron el siguiente desglose: 17,6 kg de ternera, 300 ml de aceite vegetal, tres panes, un kilo y medio de cebollas y zanahorias y aproximadamente medio kilo de pan rallado. Por supuesto, nadie hará 200 chuletas en la cocina de una casa, por lo que el diseño se reduce para una familia de cuatro personas, calculando que cada uno recibirá dos chuletas. Bueno, ¿dónde has visto familias en las que comen uno a la vez? ¡Dos son al menos!

Tiempo de cocción total y activo: 1,5 horas
Costo – 10 $
Contenido calórico por 100 g - 183 kcal
Número de porciones – 8 uds.
Receta de chuleta como en el jardín de infantes.

Ingredientes:

Carne de res - 800 gramos
Pan - 80 gramos
Leche - 1/2 taza
Cebollas - 1-2 piezas
Zanahorias - 1 ud.
Pan rallado - 40-50 gramos
Aceite vegetal - 30 ml.
Sal al gusto

Preparación:

Las chuletas en el jardín de infantes se hacen estrictamente con carne de res. A veces de pollo, con menos frecuencia de carne magra de cerdo. Están prohibidos el cordero y el cerdo graso. Aunque ahora existe una opinión pediátrica activa entre los padres de que la carne de res no es la mejor carne para los niños.

El cerdo sin grasa sigue siendo más adecuado para el cuerpo de un niño, porque la composición de aminoácidos en la proteína del "cerdo" es idéntica a la proteína humana y, por lo tanto, la carne de cerdo es la carne menos alergénica. Sin embargo, los desarrolladores de alimentos adecuados para bebés todavía recomiendan la "vaca".

La carne picada se pica tres veces en una picadora de carne. La primera vez - sólo pulpa. La segunda vez: carne y cebolla. El tercero es carne con cebolla y un pan empapado en leche. Sal al gusto. La carne picada resultante se bate bien y se forman pequeños "montones".

La carne picada se pesa en partes para que sea más fácil controlar el peso de cada chuleta. Los requisitos en las instituciones infantiles son los siguientes: a los niños mayores se les debe dar una chuleta de 70 gramos. Teniendo en cuenta el hecho de que la carne de res "encoge" un 30%, la chuleta resulta bastante pesada: 100 gramos en forma cruda. Los niños pequeños reciben una chuleta un poco más pequeña.

De la masa de chuleta preparada, se calibran porciones aplanadas ovaladas con un extremo puntiagudo. Cada chuleta se recubre con pan rallado.

La bandeja para hornear se calienta a 150-160 grados. Lubricar con aceite, poner en el fondo un poco de zanahoria y cebolla picadas.

Las chuletas empanizadas se colocan firmemente sobre una bandeja para hornear.

El horno se calienta a 180-200 grados. Y hornea las chuletas durante 15 minutos.

Está estrictamente prohibido freír chuletas en el jardín de infantes. Y esto se debe al hecho de que una gran cantidad de porciones no se pueden cocinar en aceite, que se somete a un tratamiento térmico prolongado. Por lo tanto, para evitar carcinógenos nocivos, las chuletas de jardín de infantes se cuecen. Y mucha gente recuerda lo "húmedos" y "jugosos" que están. Para guisar, se prepara un caldo especial a partir de recortes de carne (restos de carne y huesos) y salteado de zanahoria y cebolla.

Las chuletas, "agarradas" del calor, se vierten "perdidamente" con el caldo preparado y se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernas durante aproximadamente una hora.

Las chuletas terminadas se "dispersan" en grupos. En el jardín de infancia de mi madre los sirven con trigo sarraceno o puré de patatas y remolacha hervida. Me sorprendió, pero la ayudante de cocina Nina utilizó cortadores de galletas para recortar casas, coches, flores y estrellas de remolacha. Y los niños en la mesa compartieron activamente sus impresiones sobre quién obtuvo qué. Pero las chuletas “mojadas” y jugosas fueron las primeras en devorarse apetitosamente.

Ingredientes:

  • carne de cerdo y ternera picada 1 kg
  • Pan empapado exprimido (preferiblemente pan tostado) hasta 500 g.
  • migas de pan
  • 1 cebolla, sal, pimienta y un poco de agua
  • diluir sal para chuletas en 100 g de agua
  • cortar la corteza del pan, remojar la pulpa blanca en agua
  • pasar el pan, la cebolla y la carne por una picadora de carne (si no tienes carne picada ya preparada)
  • agregar agua con sal, pimienta negra, amasar, dejar en el frigorífico 30 minutos
  • formar chuletas, enrollarlas en pan rallado y freírlas en una sartén

¡Chuletas de carne! ¡No hay persona que no los haya probado! Todos los cocinamos en casa y muchas veces porque están riquísimos y los niños los comen con gusto. Naturalmente, en casa les ponemos más carne, menos aditivos, pero a veces surge una extraña sensación de recordar ese mismo sabor. chuletas, como en el jardín de infantes o chuletas, como en la cantina. También quería cocinar esta opción, sobre todo porque hace tiempo que noto que este plato clásico sabe mejor cuando se le agrega una cantidad significativa de algunos aditivos, al menos un tercio de la masa total de carne picada. Hoy cociné según la receta del famoso chef Ilya Lazerson. Presenta programas en el canal Eda TV. ¡Entonces empecemos!


¡Tan pronto como empieces a freír, ese mismo olor familiar desde la infancia fluirá inmediatamente por la cocina! Espero que disfruten de esta receta. ¡Buen provecho!

Las deliciosas bolitas de sémola son un excelente desayuno incluso para los niños a los que no les gustan las gachas y un regalo original para los adultos. El secreto de este plato está en la deliciosa costra que se forma durante la fritura.

Las bolas de sémola dulces combinan bien con nueces, frutas y bayas frescas, secas y enlatadas.

Para preparar necesitarás:

  • 100 g de sémola;
  • 2 huevos;
  • 0,5 litros de leche;
  • 20 g de harina;
  • 20 g de almidón de maíz;
  • 2 gramos de sal;
  • 70 g de azúcar granulada;
  • Aceite para freír.

Receta paso a paso.

  1. La leche se calienta en un cazo, se sala y se azucara.
  2. Cuando aparecen las primeras burbujas en la superficie de la leche, se vierte el cereal en un chorro fino, revolviendo inmediatamente.
  3. Cocine la papilla a fuego lento hasta que espese (aproximadamente 7 minutos), revolviendo regularmente. La sémola terminada se enfría.
  4. Los huevos se revuelven en un bol con un tenedor y se vierten en la papilla fría.
  5. Agrega el almidón poco a poco y revuelve.
  6. Después de mojar las palmas con agua fría, forme bolitas de tamaño mediano con la masa resultante.
  7. Los productos semiacabados se enrollan en harina por todos lados.
  8. Las bolas de sémola se fríen en una mínima capa de aceite en una sartén sin tapa.

Si la sémola se cocina con grumos, es necesario batirla con una batidora: esto solucionará el problema y hará que el manjar esté más tierno.

¿Cómo cocinar con pasas en el horno?

El postre resulta aún más apetitoso si le añades pasas a la base de sémola. Si lo deseas, puedes sustituirlo por otros frutos secos.

Productos requeridos:

  • 120 g de sémola;
  • 1 huevo;
  • 1 g de vainillina;
  • 2 gramos de sal;
  • 60 g de harina de trigo;
  • 0,5 litros de leche;
  • 50 g de azúcar;
  • 100 gramos de pasas.

Tecnología de cocina.

  1. Llevar a ebullición la leche, agregar el azúcar, la vainilla, la sal, la sémola, revolviendo continuamente.
  2. Cocine la papilla a fuego lento durante 7 a 8 minutos.
  3. Batir un huevo en la papilla enfriada, agregar la harina tamizada y las pasas.
  4. La base de las albóndigas se coloca en moldes (preferiblemente de silicona).
  5. El plato se cuece en el horno a 190°C durante unos 15 minutos (hasta que se dore la parte superior).
  6. Las bolas se retiran de los moldes solo después de que se hayan enfriado por completo.

Con relleno de cuajada

Para el desayuno o la merienda, puedes hacer deliciosas bolitas de sémola, como en el jardín de infancia, siguiendo esta receta.

Componentes necesarios:

  • 500 ml de leche;
  • 250 g de requesón graso y sin cereales;
  • 40 g de azúcar;
  • 120 g de sémola;
  • 30 g de mantequilla dulce;
  • 2 huevos;
  • 1 g de vainillina;
  • aceite vegetal para freír.

Receta.

  1. El requesón se combina con la mitad del azúcar y la vainilla. Si la masa no queda del todo homogénea, bátela con una batidora o tritúrela por un colador.
  2. La sémola se vierte poco a poco en la leche hirviendo, se añade el azúcar restante y se cuece a fuego moderado durante 3 minutos.
  3. La masa de sémola se mezcla con mantequilla y se deja enfriar.
  4. Por separado, bata el huevo y agréguelo a la papilla enfriada.
  5. Batir el segundo huevo en otra taza.
  6. Se forman rondas a partir de la base de sémola y se presionan ligeramente para formar tortas voluminosas.
  7. Coloque un poco de masa de cuajada en el centro de la pieza de trabajo y conecte los bordes del pan plano, como al hacer pasteles.
  8. Los productos semiacabados se rebozan con huevo batido y se fríen en aceite caliente hasta obtener una bonita costra por cada lado.

Bolitas de sémola con gelatina

El postre según esta receta resulta tan apetitoso y sabroso que incluso los niños más quisquillosos con la comida piden más.

Requerido:

  • 200 g de sémola;
  • 1 litro de leche;
  • 50 g de azúcar;
  • 80 g de almidón;
  • 2 huevos frescos;
  • 40 g de harina;
  • 3 gramos de sal;
  • 300 g de bayas (frescas o congeladas);
  • 1,5 litros de agua limpia;
  • Aceite para freír.

Receta paso a paso.

  1. Cocine las gachas de sémola en leche con sal y azúcar durante 4 a 5 minutos.
  2. Mezclar la sémola con la mantequilla y dejar enfriar en un recipiente abierto.
  3. Las bayas en la segunda cacerola se llenan con agua, se cubren con azúcar y se calientan hasta que hierva. Reduzca el fuego y cocine por 15 minutos, luego retire las bayas con un colador y vuelva a hervir la base de gelatina.
  4. El almidón se diluye en 70 ml de agua. La mezcla sin grumos se vierte en el caldo de frutos rojos hervido. El líquido se agita rápidamente y después de 20 segundos se retira del fuego.
  5. La sémola enfriada se mezcla con huevos.
  6. Con la papilla se forman voluminosos panes planos, se enrollan en harina y se fríen por cada lado.
  7. Las albóndigas se colocan en platos y se vierten generosamente con gelatina tibia.

Al vapor en olla de cocción lenta

Estas albóndigas no sólo son sabrosas, sino también saludables, ya que durante el proceso de cocción al vapor conservan su hermoso color, forma y todos los elementos valiosos.

Productos requeridos:

  • 0,7 litros de leche;
  • 250 g de sémola;
  • 200 g de pan rallado;
  • 3 gramos de sal;
  • 1 huevo;
  • 50 gramos de mantequilla.

Pasos de cocción.

  1. Vierta la leche en el recipiente multicocina y configure el modo "Multicocción" (100°C) durante 15 minutos.
  2. Antes de que hierva la leche, agrega el cereal, un tercio de la mantequilla y la sal.
  3. Cocine la papilla durante 3 minutos, luego déjela en la olla de cocción lenta cerrada durante 20 minutos.
  4. Se bate un huevo en la papilla elaborada.
  5. Con la base de sémola hacen bolitas y las rebozan con pan rallado.
  6. Vierta 500 ml de agua en el recipiente multicocina.
  7. Las albóndigas se colocan en un recipiente para vapor. Se cocinan en modo “Vapor” durante 15 minutos.

Requerido:

  • 150 g de sémola;
  • 500 ml de agua purificada;
  • 150 quesos duros;
  • 100 gramos de mantequilla;
  • 5 gramos de sal;
  • 2 g de pimienta molida;
  • 2 huevos;
  • 150 g de pan rallado blanco.

Tecnología de cocina.

  1. La sémola espesa se hierve en agua con sal.
  2. Se agrega aceite a la papilla caliente y luego se enfría el plato.
  3. Rompe los huevos en sémola, agrega queso rallado, sal y pimienta.
  4. La base de sémola se coloca en el frigorífico durante 1,5 horas.
  5. Con la mezcla fría se hacen bolitas, las enrollamos en empanizado y las horneamos durante 20 minutos en un horno precalentado a 180°C.

Las bolas de sémola se sirven inmediatamente después de cocinarlas. El plato dulce se cubre con leche condensada, una porción de crema agria azucarada, miel o mermelada. Las albóndigas sin azúcar combinan bien con salsas de crema espesa, mantequilla y crema agria.

Mucha gente recuerda el maravilloso sabor de las chuletas que se sirven en el jardín de infancia y, de adultos, intenta cocinarlas en casa. La peculiaridad de estas chuletas es que para su preparación se utiliza carne de res de alta calidad, la carne picada se pasa varias veces por una picadora de carne. Estas chuletas quedan especialmente deliciosas en el horno. Se pueden hornear durante 30-40 minutos o después de 15 minutos de horneado, verter caldo sobre ellos y cocinar a fuego lento en el horno durante aproximadamente 1 hora. Para darle jugosidad, se complementan con cebollas y zanahorias. El plato se prepara estrictamente según el mapa tecnológico, para una ración terminada que pese 70 g se necesita carne de res (70 g), cebollas (8 g), pan (10 g) y aceite vegetal (3 g).

Las chuletas, como en el jardín de infantes, se pueden hornear solo en el horno, lo que reduce el tiempo de cocción. Dado que el plato se sirve a los niños, se excluye por completo la adición de hierbas, hierbas picantes y especias. Estas chuletas se pueden servir con cualquier guarnición y cubrir con mantequilla para darle sabor.

Ingredientes

  • Carne picada – 450 g;
  • Cebollas – 1 pieza;
  • Pan (baguette) – 60 g;
  • Pan rallado – 2-3 cucharadas. l.;
  • Aceite vegetal – 2 cucharadas;
  • Sal al gusto;
  • Mantequilla – para servir.

Preparación

Cortar la corteza de la baguette (se puede sustituir por una hogaza o pan de trigo blanco), picar la miga, ponerla en un bol, llenarla con agua (125 ml) y dejar actuar 2-3 minutos.

La preparación de la chuleta debe estar finamente picada, por lo que pasamos la carne picada terminada por una picadora de carne una vez.

Agregue la miga de baguette ligeramente exprimida y la cebolla picada a la carne picada preparada.

Pasamos la carne picada para las chuletas por la picadora de carne una vez más hasta obtener una masa cárnica homogénea.

Agrega sal y mezcla. No agregamos huevo de gallina a la mezcla, la carne molida mantiene bien su forma incluso sin él.

Formamos chuletas de la misma forma oblonga a partir de la masa de carne (6 piezas) y las enrollamos una a la vez en pan rallado.

Engrasar una bandeja para horno con aceite, colocar las chuletas una al lado de la otra, meter en el horno precalentado a 160 grados y hornear durante 40 minutos. Gracias a que utilizamos una temperatura baja, las chuletas se cuecen a fuego lento y quedan tiernas y jugosas.

Para servir, hierva la mantequilla en una cacerola pequeña. Al igual que en el jardín de infancia, sacamos las deliciosas chuletas de carne, las ponemos en platos, las echamos con aceite aromático y las servimos inmediatamente con puré de patatas, col guisada o tu pasta favorita. ¡Buen provecho!

Consejos de cocina:

  • Estas chuletas se pueden hacer con pollo, pavo o pescado. Para mantener las chuletas en forma, agregue un huevo de gallina a la carne picada.
  • La carne de cerdo y cordero contienen "grasas ocultas", por lo que no se preparan productos semiacabados para niños con ellas.
  • Para picar finamente la carne picada, utilice un accesorio con un diámetro de agujero mínimo.
  • La preparación de carne también se puede complementar con zanahorias, que rallamos gruesa o finamente.
  • El pan rallado se puede sustituir por sémola o harina.
  • Estas chuletas se pueden guisar en caldo en la estufa, en una olla de cocción lenta o cocinar a baño maría.
  • Para que las chuletas queden esponjosas, bate ligeramente la carne picada antes de formarlas. Toma una pequeña cantidad en la palma de tu mano y golpea con fuerza la mezcla en el fondo del recipiente.

Es mejor hacer carne picada casera para chuletas infantiles con carne de res seleccionada.

¡Chuletas de carne! ¡No hay persona que no los haya probado! Todos los cocinamos en casa y muchas veces porque están riquísimos y los niños los comen con gusto. Naturalmente, en casa les ponemos más carne y menos aditivos, pero a veces surge una extraña sensación de recordar el mismo sabor de las chuletas que en el jardín de infancia o de las chuletas que en el comedor.

También quería cocinar esta opción, sobre todo porque hace tiempo que noto que este plato clásico sabe mejor cuando se le agrega una cantidad significativa de algunos aditivos, al menos un tercio de la masa total de carne picada. Hoy cociné según la receta del famoso chef Ilya Lazerson. Presenta programas en el canal Eda TV. ¡Entonces empecemos!

Ingredientes

  • diluir sal para chuletas en 100 g de agua
  • cortar la corteza del pan, remojar la pulpa blanca en agua
  • pasar el pan, la cebolla y la carne por una picadora de carne (si no tienes carne picada ya preparada)
  • agregar agua con sal, pimienta negra, amasar, dejar en el frigorífico 30 minutos
  • formar chuletas, enrollarlas en pan rallado y freírlas en una sartén

Preparación

  1. Primero que nada, preparemos agua con sal. Se lo salaremos.
  2. Ahora corte las cortezas de la hogaza o del pan blanco y sumérjalas en agua corriente.
  3. En cuanto el pan esté mojado, sácalo y exprímelo. Para el plato necesitaremos la mitad de pan exprimido que de carne picada. Por supuesto, puedes tomar 50/50, pero será una opción súper económica y, por cierto, ¡también está bastante rica!
  4. Pasar el pan y la cebolla por una picadora de carne. Puedes picar y picar. Agregue agua con sal preparada y pimienta. Ahora removamos todo con una espátula. Si es necesario, puedes agregar un poco más de agua. La experiencia te lo dirá: la carne picada debe quedar bastante líquida, pero existe el riesgo de exagerar y luego las chuletas se deshacen en la sartén. Mezclar todo bien. Esto es más fácil de hacer con una espátula o una cuchara. Colocar en el frigorífico durante media hora.
  5. Forme chuletas y enróllelas en pan rallado. Primero puedes colocarlos en una bandeja de horno, para que luego sea más conveniente colocarlos en la sartén en porciones.
  6. Freír en una sartén, volteando sólo una vez. En las guarderías, colegios o comedores primero se fríen ligeramente y luego se cuecen en el horno, de esta forma quedan más rápidos y en tandas más grandes. Puedes hacer lo mismo.

¡Tan pronto como empieces a freír, ese mismo olor familiar desde la infancia fluirá inmediatamente por la cocina! Espero que disfruten de esta receta. ¡Buen provecho!