Реклама на порталі

Чи є користь від ряжанки. Ряжанка - користь та шкода для здоров'я організму

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Любителі кисломолочних напоїв та послідовники правильного харчування знайомі з цим смачним продуктом. Від інших напоїв, які виготовляють зброджуванням молока, цей відрізняється м'яким смаком і характерним кремовим відтінком. Фактично це різновид йогурту лише без додавання добавок. Ряжанку люблять багато хто за апетитний смак, але не всі при цьому знають про її користь організму, у тому числі для косметичного застосування.

Користь ряжанки для організму

Відомо, що ряжанка – це традиційна страва молочної кухні не лише у росіян, а й у Білорусі та в Україні. Рецепт, створений на Україні в XVII столітті, швидко прижився на східнослов'янській кухні. Приготування передбачало томлення молока з додаванням сметани в глиняних горщиках у грубці всю ніч. В результаті відбувалося топлення та заквашування молока, виходив знайомий характерний ніжний кремовий колір, солодко-кислуватий присмак та приємний кисломолочний аромат.

Консистенція при правильному приготуванні виходить густа, однорідна, не має бульбашок, нерозчинених згустків. Склад ряжанки ідентичний компонентам топленого молока, лише за рахунок присутніх молочнокислих бактерій її корисні елементи засвоюються набагато краще ніж з молока. Така риса дає величезний плюс при тому, що часто молоко провокує діарею, а від результату молочнокислого бродіння подібних ефектів немає.

З чого роблять ряжанку

Промисловий товар виготовляється сквашуванням термофільними молочнокислими мікроорганізмами – стрептококами та культурами болгарської молочнокислої палички. Процес триває 3-5 годин. При такому тривалому томленні утворюються глікопротеїни, харчові глікотоксини, відбувається глікозилювання білків, що і надає бурого відтінку. У натурального продукту жирність достатньо висока.

Ця якість дуже цінна тим, що компенсується дефіцит організму в корисних жирах, а молочний жир добре підходить людині. Завдяки ряженці організмом добре засвоюються жиророзчинні вітаміни, наприклад, вітамін A. Як різновид кисломолочного виробу, цей продукт виробляється різної жирності, яка залежить від вихідної сировини - цілісної, нормалізованої, знежиреної, відновленої молока або молочних сумішей. Як правило, на прилавках зустрічається жирність 1%, 2,5%, 3,2% та 4%.


Склад продукту

Елементи

склад, г

Моно- та дисахариди

Холестерин

Жирні кислоти

Органічні кислоти

Вітаміни, мг

С, аскорбінова кислота

В1, тіамін

Бета-каротин

Е, альфа-токоферол

Мінеральні речовини, мг

Харчова цінність та калорійність

Калорійність та енергетична цінність напою залежать від його жирності, тому в натуральному сільському може міститися 100 ккал. Співвідношення БЖУ у 100 г наступне:

  • жирність 1%: білки – 3 г, жири – 1 г, вуглеводи – 4,2 г, ккал – 40;
  • жирність 2,5%: білки – 2,9 г, жири – 2,5 г, вуглеводи – 4,2 г, ккал – 54;
  • жирність 3,2%: білки – 2,9 г, жири – 3,2 г, вуглеводи – 4,1 г, ккал – 57;
  • жирність 4%: білки – 2,8 г, жири – 4 г, вуглеводи – 4,2 г, ккал – 67.

Властивості

У ряжанки, крім гастрономічних, багато унікальних якостей, які роблять її корисною. Вміст пробіотиків та пребіотиків, вітамінів та важливих для організму хімічних елементів визначають таку дію:

  • нормалізація ваги;
  • покращення травлення;
  • посилення імунітету;
  • зміцнення м'язової тканини;
  • збереження еластичності шкіри;
  • зміцнення нігтів, зубної емалі;
  • покращення роботи нирок;
  • виведення токсинів;
  • зміцнення серцево-судинної системи;
  • запобігання утворенню атеросклеротичних бляшок;
  • прискорення біосинтезу вітамінів, наприклад, A та K;
  • рятування від мігрені;
  • підвищення апетиту.

Чим корисна ряжанка для жінок

Цей кисломолочний напій сприятливий у цілому. Гармонійне поєднання компонентів корисне різним вікам, чоловічій, жіночій статі, дітям. У ряді випадків жінкам замість кефіру і молока слід віддати перевагу ряжанку. Густа консистенція, склад, багатий на вітаміни і мінерали, висока засвоюваність на клітинному рівні - все дає загальнозміцнюючий і тонізуючий результат не тільки при застосуванні внутрішньо, але і зовнішньо - косметичними масками для обличчя і волосся. Ряжанка ще корисна для суглобів та полегшення болю під час менопаузи.

При вагітності та лактації

Ряжанка при вагітності повинна бути в постійному раціоні поряд з іншими кисломолочними варіантами (йогуртом, кефіром), що регулюють перистальтику та усувають дисбактеріоз. Для вагітних особливо важливим є нормальне функціонування кишечника. При запорах їм рекомендовано пити свіжу ряжанку перед сном із додаванням 1 ч. л. рослинного масла.

Крім насичення організму дуже потрібними кальцієм, залізом, фосфором, усуваються проблеми токсикозу, що загалом сприяє нормальному розвитку плода, а магній заспокоює нерви вагітної. Якщо відсутні протипоказання, прийом дозволено по 1-2 склянки щодня. Корисні елементи сприятливі у період вагітності, а й під час лактації, значно поліпшуючи склад молока.

Матері, що годує, купуючи такий кисломолочний виріб, потрібно стежити за його якістю, присутністю консервантів, замінників молочного жиру, наявність яких не дозволено для вживання при грудному вигодовуванні дитини. Після двох тижнів після пологів кисломолочний напій можна включати в постійне меню, але для першого прийому вранці слід випити 100 мл.

По реакції малюка буде відомо про можливість подальшого пиття ряжанки при лактації. Якщо у дитини виникають кишкові кольки, здуття живота, необхідно відкласти на місяць вживання напою. Якщо переносимість у мами та дитини хороша, тоді дозволяється пити до двох склянок, не поєднуючи продукт з одночасним прийомом з білковою їжею, горішками, насінням.


Для волосся та шкіри

Кисломолочний виріб знайшов активне використання у косметологічних цілях. Корисні речовини сприятливі для підтримки еластичності шкірних покривів, усунення зморшок, зміцнення локонів застосуванням як всередину, так і нанесенням масок на обличчя, додаванням у ванні процедури. Біобактерії чудово пом'якшують і комплексно живлять шкіру, покращуючи тонус при сухості, усуваючи прищі та комедони при зайвій сальності шкіри, додатково відбілюючи.

Молочна кислота відмінно зміцнює волосяні цибулини, а білок відновлює блиск, об'єм, силу пасма. Систематичні маски для волосся на основі натуральної ряжанки без добавок у поєднанні з іншими компонентами (мед, трав'яні збори, яйце, ефірні олії) добре впливають на сухість волосся, особливо після хімічної завивки або тривалої дії морської води, літнього сонця.

Для схуднення

Калорійність ряжанки насторожує охочих схуднути, але відомий факт необхідності споживання кисломолочних продуктів для формування гарного жіночого силуету дає підставу для рекомендацій дієтологами-лікарями та фітнес-тренерами їх застосування на тиждень не менше 3-4 разів. При зайвій вазі разів на тиждень добре влаштовувати розвантажувальний день на ряжанці малої жирності (1%, 2,5%), випиваючи за день два літри, розділивши об'єм на зручні дози.

Ряжанка для чоловіків

Напій не повинні оминати і чоловіки. Цілющі елементи (молочна кислота, ферменти, амінокислоти) та оздоровчі якості корисні у кількох напрямках. Продукт:

  • при хворобах сечостатевої системи – нормалізує роботу нирок, регулярність сечовипускання;
  • для нормалізації ваги, регулювання мікрофлори – налагоджує функціонування кишечника, чистить від шлаків;
  • при гіпертонії та ознаках атеросклерозу – запобігає формуванню атеросклеротичних бляшок на судинах, діючи як профілактика серцево-судинних хвороб;
  • при похмільному синдромі швидко виводить токсини.

Дітям

Лікарі рекомендують вводити кисломолочні продукти харчування з 9-місячного віку малюків. Ряжанка в цьому випадку має купуватися на спеціалізованій молочній кухні. Препарат готує дитяче травлення до дорослої їжі, збагачуючи потрібними речовинами, нормалізуючи кишечну мікрофлору. Нова їжа вводиться малими порціями із загальною нормою на добу 100 мл, якщо вік дитини – 1 рік. Багатий на фосфор напій зміцнює м'язову тканину, кістки, дихальну систему, загальний імунітет дитячого організму.

Як вживати

Доросла норма споживання цього напою – 200-300 г, для заповнення кальцію та фосфору рекомендується вже 800 г. Для кращого засвоєння поживних елементів питво має бути кімнатної температури. У продукт добре додавати фрукти, ягоди, злаки, пити невеликими ковтками, що в комплексі чудово втамовує голод, додаючи сили. Одночасне поєднання з білковою їжею, іншими молочними продуктами погано впливає на травлення, а за загальної молочної непереносимості застосовувати ряжанку не можна.

При запорах

Ряжанка при запорах – просто незамінний засіб. Присутня в ній молочна кислота позитивно впливає на функції травлення, а болгарська паличка просто необхідна для кишечника: свіжий напій слабить, 3-денний – зміцнює. При вживанні таких свіжих ласощів зі шматочками сухофруктів шлунково-кишковий тракт налагоджує роботу. Якщо мучать запори, що виникають при зловживанні крохмалевмісною, смаженою їжею або на тлі коліту, інших хронічних хвороб ШКТ, цей засіб поверне регулярне випорожнення.

При панкреатиті

Таке смачне пиття при панкреатиті включається до раціону при ремісії хвороби з чергуванням застосування з кефіром, йогуртом і кислим молоком. Перевагу треба надавати виробам з низьким вмістом молочного жиру. Пити слід невеликими ковтками у теплому вигляді (кімнатної температури). З огляду на високу жирність у гострі періоди панкреатиту вживання не рекомендовано.

При зниженому апетиті

Смачні кисломолочні ласощі ефективніші в засвоєнні їжі, стимулюванні апетиту і показані не тільки дітлахам, які відмовляються їсти, але також тим, хто страждає від відсутності апетиту. Якщо пити його потроху перед їжею 3-4 рази на день, то завдяки збалансованому комплексу компонентів апетит відновиться і поліпшиться загальне самопочуття і настрій.


Низькокалорійна дієта

При дотриманні дієти з низьким вмістом калорій або схуднення треба купувати кисломолочний виріб з низьким вмістом молочного жиру. За рахунок великої кількості білка коригується фігура та зберігається м'язова маса. Один розвантажувальний день з напоєм абсолютно нешкідливий для організму, але для тривалої дієти потрібно спеціальне меню. Зразковий варіант, який допоможе скинути вагу:

  • Сніданок: ряжанка (100 мл) + яблуко/ківі/вівсянка.
  • Обід: фруктовий салат, заправлений ряжанкою.
  • Вечеря: курка/індичка – 100 г, овочевий салат – 100 г.
  • На ніч: тепла ряжанка – 100 мл.

Ряжанка на ніч

Засвоєння молочного білка у поєднанні з мікроелементами краще відбувається у вечірній час та вночі. Пити ряжанку на ніч рекомендовано після рясної їжі, що допомагає позбавлятися тяжкості в шлунку. Одна склянка ласощів, доповнюючи повноцінну вечерю, відмінно допомагає травленню справлятися з навантаженням. Якщо перед сном мучить бажання перекусити, то і тут допоможе чудовий напій, чудово втамовуючи почуття голоду.

Ряжанка в народній медицині

Нетрадиційною медициною цей різновид йогурту визнається натуральним антибіотиком, що сприяє відновленню кишкової мікрофлори, природним антиоксидантом-антисептиком, що має протизапальну дію. Регулярність вживання позитивно позначається на роботі нирок, очищенні печінки, зміцненні імунітету, попередженні атеросклерозу, виразки, гіпертонії та гастриту.

Маски

Цей живильний, тонізуючий засіб чудово освіжає шкіру. Ватним диском невелика кількість наноситься на губи та обличчя, уникаючи зони біля очей, на 15 хв. Змивати маску треба просто теплою водою. Для посилення дії, що відбілює, можна в такий засіб для догляду додати тертий огірок. Народною косметологією пропонується багато варіантів масок для волосся. Так, з профілактичними цілями для зміцнення проводять процедури двічі на тиждень:

  • розігріту кисломолочну масу накладають на пасма;
  • волосся накривають плівкою та рушником;
  • суміш тримають 30 хвилин;
  • змивають водою.

Продукт доступний для догляду за будь-якого рівня доходу. Підтримувати красу можна недорого, вдаючись до народних рецептів. Для живильних масок для волосся знадобиться ще чорний хліб. Його м'якуш просочують ряжанкою, отриману суміш наносять на волосся, голову накривають рушником на півгодини. Поживний засіб бадьорить мляві пасма, зміцнює волосяні цибулини.

Компрес при відкладанні солей

При суглобовому відкладенні солей чудово допомагає народна рада – застосування компресу з цього чудотворного напою. Приготування дуже просте: поєднується жменька подрібнених звичайних сухарів, ложка харчової соди і півсклянки ряжанки, все проціджується через марлю. Прикладати суміш треба до хворих суглобів на 3-4 години, закріпивши зверху пов'язкою.

Протипоказання

При покупці слід перевіряти дату виготовлення, термін зберігання (без консервантів виріб зберігають у межах 5 діб), а прозоре пакування дозволить розглянути товар краще. На якість негативно впливають барвники, добавки, стабілізатори. У несвіжого виробу різкий, неприємний запах, вживати його не можна. При багатьох корисних характеристик напій підходить не всім і протипоказаний:

  • при алергії на лактозу та індивідуальну непереносимість організмом молочного білка;

Раціон сучасної людини досить різноманітний — і щодо продуктів, і щодо споживаних поживних речовин. Велике значення мають кисломолочні продукти, які найбільше насичені необхідними мікроелементами і речовинами. В даний час відома велика кількість вироблених з молока продуктів, проте найбільшою популярністю користується саме ряженка. Як і будь-який інший молочний продукт, ряжанку можна пити з будь-яким прийомом їжі, але чи корисна ряжанка на ніч?

Надзвичайний смак і особливий аромат знайомі практично кожній людині, та й про корисні властивості даного продукту відомо досить багато. Цей ласий напій, що отримується шляхом зброджування топленого молока, добре вивчений. У ньому міститься велика кількість поживних елементів, тому його відносять до дієтичних продуктів, рекомендують вживати не тільки лікарі, а й спортивні експерти, але чи можна пити ряжанку на ніч?

Дискусії з приводу того, чи варто вживати напій в пізніший час, вже можна вважати системним явищем. Особливо це питання цікавить дівчат, які бажають скинути зайву вагу і тому, переглядаючи свій раціон, цікавляться, чи можна пити ряжанку на ніч під час схуднення. Слід розуміти, що те, який ефект дасть ряжанка перед сном, насамперед залежить від обсягу вжитого продукту.

Корисні та небезпечні властивості

Дуже важливо розуміти, яким чином впливає на організм ряжанка, скільки від неї користі та шкоди для організму на ніч? Основна користь цього кисломолочного напою полягає в його калорійності. Так, при вживанні його у вечірній час, голод вгамується швидко, але набору ваги не відбувається. Більше того, спеціально для охочих схуднути, дієтологи рекомендують пити даний продукт саме у вечірній час доби. Вона є каталізатором метаболічних процесів, тому при вечірньому вживанні великої кількості ласощів на ранок будь-які проблеми зі стільцем виключені. Зловживати цим способом не можна, але така чистка дуже корисна.

Ряжанка перед сном сприяє покращенню стану шлунково-кишкового тракту. Цей продукт нормалізує внутрішні процеси та покращує мікрофлору кишечника, ефективно протидіючи патогенним мікроорганізмам. Крім того, ця смачність дуже корисна при гастриті. Випиваючи її перед сном, можна заспокоїти слизові оболонки та зняти хворобливу симптоматику цієї недуги.

Тим, хто ставить питання про те, чим корисна ряжанка для чоловіків на ніч, варто знати, що даний напій містить велику кількість амінокислот і білка. При вечірньому прийомі це забезпечує збільшення темпів розщеплення жирових відкладень та зміцнення м'язової маси.

Небажані наслідки, тобто шкода, виникають лише в тому випадку, якщо кількість випитого перед сном кисломолочного продукту надмірна. Навіть за всіх корисних властивостей продукції уникнути тяжкості та проблем зі сном у даному випадку не вдасться.

Вживання на сніданок

Продукт має оптимальну кислотність, тому ряжанка натще не призведе до хворобливості, печії та інших проблем. При цьому такий прийом їжі відмінно втамовує спрагу і насичує організм кальцієм. Примітно, що кисломолочний напій можна безпечно пити щоранку, гарантуючи при цьому попередження інфекційних захворювань. Така профілактика авітамінозу просто незамінна в холодні пори року.

Якщо ряжанка вранці використовується регулярно, відбувається специфічна перебудова організму, метаболізм збільшується, що сприяє більш активному схуднення. При цьому варто розуміти, що жирність продукту не повинна перевищувати 3,2%, інакше ряжанка на сніданок може спричинити набір ваги.

Варіантів використання ряжанки величезна кількість. Її можна пити у чистому вигляді, можна готувати фруктові коктейлі. Якщо немає проблем із зайвою вагою, спробуйте випекти млинці або оладки - вони виходять надзвичайно ніжними та пишними.

Завдяки численним корисним властивостям даного продукту, думати про те, коли краще пити ряжанку (вранці або ввечері), не доводиться - вона корисна у будь-який час. Важливо вибрати якісний напій, без барвників, стабілізаторів та консервантів, рівномірного кремового відтінку. Якщо бачите грудочки — краще таку ряжанку не пити.

Виходячи з усього вищесказаного, слід розуміти, що той факт, що принесе ряжанка на ніч користь або шкоду, залежить від якості обраного напою, його жирності та кількості випитого.

Властивості ряжанки: Відео

Ряжанка відноситься до традиційних кисломолочних напоїв. Цей продукт, як стверджують дослідники, виготовляють для вживання сімнадцятого століття. З широкою появою йогуртів ряжанка трохи здала свої лідируючі позиції, проте зараз вона набуває популярності, займаючи лідируючі місця серед корисних молочних продуктів. Смак цього кисломолочного виробу знайомий багатьом із нас ще з дитинства. Його виготовляють із , яке не містить штучних складових.

Завдяки своїм смаковим якостям ряжанка ідеально підходить людям, які не можуть вживати не підцукрований кефір або ж хочуть замінити вживані в досить великій кількості сирки та йогурти. При цьому ряжанка є цінним продуктом, що займає певну позицію в раціоні харчування людей різного віку, в тому числі і дітей. Важливим залишається те, що цей продукт має прийнятну ціну, надаючи доступність кожному.

Кожна сучасна людина стежить за своїм харчуванням і намагається вибирати натуральні продукти, тому ми хочемо в даній публікації розповісти про тонкощі вибору, шкоду та користь цього кисломолочного продукту.

Деякі відомості про ряжанку

Родовищем ряжанки вважаються українські села, але схожі рецепти приготування кисломолочного продукту можна зустріти у різних країнах світу. У кожній місцевості цей напій має свою назву, так, наприклад, в Грузії його називають мацони, в Єгипті - лебен, а вірменською його називають мацун, проте принцип приготування у них у всіх схожий.

Склад цього корисного кисломолочного напою

Цінність ряжанки для людини виразно величезна. Сьогодні користь і шкода цього продукту вивчена медиками, вони встановили, що в чотирьох склянках ряжанки є добова норма корисних для організму людини елементів, таких як кальцій і фосфор. Білки, що містяться в ряжанці, проходять етап засвоювання організмом досить швидко.

До складу цього напою входять різні вітаміни (РР, В та А), вуглеводи, жири та різні мінеральні речовини, у тому числі калій, фтор та магній. Як було зазначено, цей кисломолочний напій виготовляється з молока, яке піддається досить тривалому томлению.

Оскільки випаровується вся рідина, концентрація всіх цінних компонентів в отриманому продукті збільшується. Тривала теплова обробка, температура якої становить приблизно 95 градусів. Сприяє усуненню хвороботворних мікроорганізмів.

Калорійність ряжанки

Поживність ряжанки залежить безпосередньо від складу тієї сировини, яка використовується, тобто від . У ряжанці, приготовленій із незбираного молока, зазвичай так роблять у домашніх умовах, у 100 грамах такого напою налічуватиметься 80-100 калорій.

Закваска, що має вигляд сметани і надаватиме жирність напою. Однак у виробничих масштабах ряжанка виконується з молока та сметани, що мають меншу жирність. У продукті, на упаковці якого позначено 2% жирності, означає, що в 100 г напою є 54 калорії, при 4% жирності - 76 калорій.

Користь ряжанки

  1. Цей напій є незамінним продуктом для людей, які страждають на дефіцит кальцію, він сприяє лікуванню від таких недуг, як , і атеросклероз. Щоденне вживання ряжанки може забезпечити кращу опірність до виникнення різних хвороб.
  2. У цьому напої міститься молочна кислота, що сприяє покращенню функціонування травних органів та нирок. Ряжанка в порівнянні з іншими кисломолочними виробами характеризується найбільшою калорійністю, тому вона допомагає на тривалий час вгамувати голод. Цей продукт також здатний позбавити спраги, мігрені та некомфортного стану, що виник у шлунку.
  3. У разі переїдання можна випити склянку цього чудодійного напою і через нетривалий час вже можна відчути легкість. Ряжанка допомагає позбутися шкідливих речовин, виводячи з організму різні шлаки, вона чудово виконує очищення кишечника. Ряжанка широко застосовується і в косметології, про це ми розповімо трохи згодом.
  4. При систематичному вживанні ряжанки можна зміцнити кістки, ноги та захистити від руйнування зубну емаль, оскільки цей продукт у складі має молочний жир, який допомагає швидкому засвоєнню кальцію. Цей напій, також як зелений чай та мінеральна вода у спекотні дні допомагає відмінно вгамувати спрагу. А якщо в ряжанку додати різні ягоди та фрукти. То можна приготувати дуже смачні смузі та коктейлі.
  5. Для жінок цей напій має особливий сприятливий вплив, зокрема під час менопаузи. Ряжанка здатна допомогти організму перенести болючі відчуття. Одна з найбільш відмінних властивостей ряжанки - вона допомагає при похмільному стражданні, а саме допомагає усунути симптоми виникнення, нейтралізувати токсичні речовини і відновити роботу організму.

Використання ряжанки з медичною метою

Всі лікарі рекомендую вживати кисломолочні вироби, оскільки вони сприяють покращенню функціонування шлунково-кишкового тракту. Якщо цей напій випити після обід чи вечері, він посприяє швидкому і ретельному перетравленню з'їденої їжі.

При постійному вживанні цього смачного кисломолочного виробу покращується робота таких органів, як шлунок, жовчний міхур, кишечник та печінку. Регулярний прийом даного продукту допомагає позбавитися головного болю, вже через сім днів можна відчути поліпшення.

Використання ряжанки з косметологічною метою

Якщо людина з якихось причин не дозволяє собі вживати цей продукт, то завжди є можливість принести задоволення своїй шкірі. Адже всім відомо, що кисломолочні продукти – це незамінні косметичні засоби, які застосовуються в домашніх умовах.

Нижче запропоновано кілька способів використання цього напою:

  1. Можна на основі зробити маску, яку слід наносити на будь-який тип шкіри. Для її приготування слід взяти вівсяні пластівці, вони в поєднанні з ряжанкою допоможуть зняти подразнення, а з соком лимона та яєць така маска здатна тонізувати шкіру, навіть найчутливішу. Чудова живильна маска вийде, якщо до ряжанки додати кілька крапель будь-якої ефірної олії.
  2. Маска для волосся, що складається з рицинова олії та ряжанки в однакових пропорціях, чудово живить і насичує шкіру голови, вона допомагає зміцнити коріння волосся.
  3. Ванна на основі ряжанки надасть шкірі свіжості, особливої ​​м'якості та шовковистості. Для цього необхідно взяти один літр такого напою і додати в наповнену водою ванну, температура води повинна становити не вище 40 градусів. Приймати таку ванну протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин, після чого результат буде відразу очевидний.
  4. Зі склянки ряжанки та однієї столової ложки солі можна зробити скраб, який необхідно нанести на шкіру обличчя масажними круговими рухами.

Чи застосовують ряжанку як засіб для схуднення?

Хоча цей продукт і має корисність для організму, проте ряжанка не відноситься до дієтичних виробів, оскільки справжній напій, приготований в домашніх умовах, робиться зі сметани, що має високий відсоток жирності та незбираного молока. Але сучасні виробники пропонують нам сьогодні ряжанку, жирність якої становить 1%. Такий напій за своїм складом і калорійністю схожий з кефіром подібної жирності. Та й до смаку ця ряжанка нагадуватиме саме.

Якщо використовувати такий продукт з невисокою жирністю для схуднення, він відмінно підійде для того, щоб замінити майонез, що містить високу калорійність. Тобто її можна додавати до різних салатів. Також ряжанку, що має невисокий відсоток жирності, можна використовувати як основу для приготування соусу, доповнюючи його зеленню і оливковою олією.

Який негативний вплив на організм може надати застосування ряжанки?

  1. Ряжанка також має деякі протипоказання. Її не можна вживати тим людям, у яких спостерігається нестерпність організмом молочного білка. А ті, хто страждає підвищеним рівнем кислотності шлункового соку, може вживати цей напій тільки в особливо обмежених дозах, оскільки молочна кислота, що міститься в напої, здатна посилити стан.
  2. Вплив ряжанки безпосередньо залежить і від свіжості продукту. Слід пам'ятати, що найкорисніший напій - той, який є свіжим і має нетривалий термін придатності. Оскільки саме у свіжоприготовленому продукті містяться кисломолочні бактерії, адже вони й приносять здоров'ю користь. Не рекомендується у великій кількості вживати людям, які страждають на ожиріння.
  3. На відміну від інших кисломолочних продуктів, цей напій не поєднується ні з яйцями, ні з рибою, ні з м'ясом, ні з іншими джерелами білка. Бажано пити ряженку з бездрожжевими зерновими хлібцями, овочами або фруктами і тоді органи травлення будуть працювати найкращим чином.

Вибираємо ряжанку правильно!

Якщо немає вільного часу на приготування цього напою самостійно, можна готовий продукт придбати в будь-якому продуктовому магазині.

Однак при виборі обов'язково слід звернути увагу на таке:

  • термін придатності складати не більше п'яти днів, оскільки тривалий термін свідчить про можливу наявність консервантів, які не мають особливої ​​корисності організму;
  • перевагу слід віддаватискляній упаковці, оскільки так можна визначити консистенцію напою, яка повинна мати однорідний вигляд та колір, а він у свою чергу повинен бути рівномірним із кремовим відтінком;
  • після розкриття виробу ряжанка не повинна матирізкий або неприємний запах.

Пам'ятайте, що ряжанка – смачний та досить корисний напій, тому пийте її на здоров'я!

Але без додаткових смакових добавок. Багато хто цінує її за незвичайний смак, але ще більше вона цінна через свої корисні властивості.

Для чого є сенс включати ряжанку до свого раціону і чи є в неї шкідливі властивості, чим вона корисна і які норми її споживання?

Корисні властивості ряжанки

Загалом користь така сама, як від топленого молока, тільки засвоюється вона краще. Кальція в ряжанці більша, завдяки чому вона сприяє зміцненню кісток та зубів. Одна склянка продукту містить чверть денної норми кальцію та п'яту частину денної норми фосфору. Хороша засвоюваність ряжанки робить її чудовим гастрономічним продуктом. Апетит покращується, нормалізується робота нирок та шлунково-кишкового тракту. Якщо ряжанку випити після обіду чи вечері, вся з'їдена їжа засвоюється і перевариться швидше.

Хімічний склад ряжанки

Властивості, як будь-якого іншого молочного продукту, сильно залежить від її жирності. Поширеним вважається рівень 2,5% , але взагалі жирність варіюється від 1 до 9%. На прикладі ряжанки з жирністю 2,5% можна простежити харчові властивості. Калорійність 100 мл ряжанки складає 54 ккал, при цьому вуглеводів міститься 4,2 г, – 2,9 г, жирів – 2,5 г. Ряжанка багата насиченими жирними та органічними кислотами, PP, B1, B2, C, а також: фосфором, натрієм, .

Кулінарне та дієтологічне застосування

На основі цього продукту можна приготувати різні страви. У поєднанні з гарбузом та ще кількома інгредієнтами вона входить до складу гарбузових мафінів. За особливим рецептом готуються млинці на ряженці, оладки та пироги. Цей молочний продукт може входити до зеленого борщу, налисників, салатів, кексів. Кулінари готують спеціальний різновид десерту – медову ряжанку. Входить вона до складу кисломолочних коктейлів та напою. «Лассі». Така різноманітність можливих рецептів пов'язана з тим, що цей різновид молочного продукту можна в багатьох випадках використовувати замість топленого молока, та інших схожих за складом компонентів.

Ряжанка в дієтології

Багато дієтологи призначають цей продукт тим, хто бореться із зайвою вагою або бажає підтримувати фігуру. Причому рекомендують зазвичай саме ряжанку з жирністю 2,5% оскільки при менших значеннях жирності знижується вміст кальцію і втрачаються корисні властивості. Є як окремо взята дієта на ряжанці, так і кілька різних дієтичних програм, основу яких складають ряжанка та всілякі фрукти. Продукт рекомендують для профілактики ламкості кісток, волосся та нігтів, при боротьбі з гіпертонією. Включають до раціону дітей, які годують матерів, людей похилого віку.

Поєднання з іншими продуктами

Добре поєднується з різними продуктами, стравами та напоями, такими як:

  • і – , гарбуз, диня, полуниця, цитрусові, і навіть інші поширені види;
  • - , брюссельська капуста;
  • натуральні із фруктів та овочів;
  • деякі хлібобулочні вироби – грубого помелу, зернові хлібці без дріжджів;
  • Зелений чай, вода без газу.

Як вибрати хорошу ряженку

Ряжанку простіше вибирати, ніж йогурт та інші кисломолочні продукти, оскільки до неї не додають барвників та ароматизаторів. Але слід дотримуватися деяких простих правил і рекомендацій:

  1. Максимальний термін придатності – п'ять днівпри зберіганні у холодильнику. Якщо ви побачили продукт із більш тривалим терміном придатності, то він явно містить консерванти і не настільки корисний для організму.
  2. Ряжанку у прозорій тарі простіше оцінити на вигляд ще до покупки.
  3. Зверніть увагу до складу. Найкраще, коли в ньому немає стабілізаторів та інших штучних добавок.
  4. Запах має бути м'яким, не терпким. Різкий кислий запах свідчить у тому, що продукт зіпсований.
  5. Колір має бути кремовим, як у топленого молока, - світлим, з відтінком жовтого та бурого. Якщо колір ближче до білого, перед вами навряд чи ряжанка, скоріше кефір або варенец.
  6. Якщо добре помітне відділення сироватки шарами, вона зіпсована. У свіжій ряженці сироватка не відокремлюється взагалі або не перевищує 3% від обсягу.
  7. У свіжому продукті також немає грудочок та згустків, не спостерігається бульбашок. Вона поступово розподілена за обсягом.

У продажу зазвичай можна знайти ряжанку з різним рівнем жирності. Часто зустрічаються продукти з 1%, 2,5%, 3,2%, 4% та 6% жиру. Але можлива і більш висока жирність, аж до 9% - щоправда, дієтичним цей продукт назвати вже точно не вийде, та й смак стає дуже специфічним.

Як вживати

За добу дітям рекомендують пити від ½ до 1 склянки, дорослим – 1-2 склянки. Для людей з нормальним апетитом найкращий час для вживання ряжанки – відразу після щільного обіду або вечері, щоб покращити їжу. При зниженому апетиті та при проблемах із травленням ряжанку рекомендується вживати за кілька хвилин до їди, щоб стимулювати роботу ШКТ та покращити апетит. Індивідуальні норми та рекомендації підбираються дієтологом.

Шкода та протипоказання

  1. У жодному разі не можна пити ряжанку, свіжість якої під сумнівом. Цей кисломолочний продукт у зіпсованому вигляді провокує харчові отруєння.
  2. Протипоказано вживання людям із індивідуальною непереносимістю молочного білка.
  3. Не рекомендовано до вживання людям із зайвою вагою, оскільки калорійність та жирність досить високі.
  4. Також не рекомендується пити ряжанку людям із хронічним гастритом або виразкою шлунка, з підвищеною кислотністю шлункового соку.
  5. У жодному разі не залишати в теплому місці і не підігрівати.
  6. Зберігати у холодильнику. Оптимальна температура – ​​від +2 до +6 за Цельсієм.
  7. Не зберігати понад п'ять днів. Консервований продукт може зберігатись до 10 або до 14 днів.

Особливості зберігання

Ряжанка – смачний і дуже корисний кисломолочний продукт, багатий на вітаміни та мікроелементи, рекомендований до вживання тим, хто бажає покращити травлення та апетит. Розумне та правильне використання ряжанки в раціоні суттєво його збагачує, а також приносить організму людини чималу користь.

Чи п'єте ви ряжанку, і якщо так, то якій віддаєте перевагу? Розкажіть про своє ставлення до цього продукту, про те, як ви зазвичай вибираєте його, п'єте у чистому вигляді або використовуєте з іншими продуктами та стравами. Поділіться досвідом та спостереженнями у

Ряжанка здавна полюбилася і прижилася в наших кулінарних традиціях як поживний та смачний кисломолочний продукт. Заквашується на топленому молоці, вона має ніжний смаковий відтінок і кремовий колір. Як і інші молочні продукти бродіння, вона багата на активні бактерії. Варто зауважити, що часто їй воліють кефір та молоко.

Однак на відміну від них вітаміни та корисні ферменти в ній засвоюються організмом повністю та значно швидше. І це ще не вся користь квашеного топленого молока.

Чим корисна ряжанка на ніч і чому?

  1. По-перше, це продукт досить калорійний – у половині склянки міститься 82 ккал. Це означає, що якщо годинник показує нічний час, а їсти хочеться, то склянка ряженки підійде якнайкраще;
  2. По-друге, ферменти, які в ній містяться, позитивно впливають на апетит та на кишково-шлункове середовище загалом. Також молочна кислота у цьому напої покращує роботу шлунка та нирок;
  3. По-третє, напій багатий білок. Однак у порівнянні з молоком та кефіром він розщеплюється в організмі набагато швидше.

Які від ряжанки користь та шкода

До незаперечних плюсів цього напою відносять:

  • Зміст у складі фосфору. Більше того, порція цього напою забезпечить вам 1/5 фосфорної норми на добу. А не кожен продукт містить цей необхідний людини елемент;
  • Зміст у складі кальцію. Так, цей вітамін є в багатьох продуктах, але в більшості випадків, щоб отримати хоч якусь відчутну його порцію, потрібно з'їсти дуже багато. Порція ж ряжанки забезпечить 25% денної норми кальцію;
  • Високий відсоток змісту амінокислот та активних бактерій;
  • Сприятливий вплив на функціонування шлунково-кишкового тракту та шлункової системи;
  • Відновлює кислотно-лужний баланс в організмі.Саме тому перед їжею та після вживання їжі дієтологи радять випивати трохи цього напою. Біобактерії сприяють прискоренню розщеплюваності їжі та кращому її засвоєнню;
  • ферменти, Що Розщеплюють їжу, незамінні для тих, хто знаходиться на дієті або веде боротьбу з зайвими кілограмами іншими способами;
  • Ефективна при гіпертонії;
  • Гарне вгамування спраги.Тому цей напій дуже популярний у спеку року. Особливо якщо зважити на його поживність, адже в спеку є, як правило, не хочеться. Тому влітку без нього не обійтись.

До мінусів цього продукту можна віднести лише калорійність. Правильне дозування, прописане дієтологом, допоможе забрати кілограми. Однак висока калорійність продукту при «самодіяльності»може лише додати сантиметри на талії. Також відзначається шкоду продуктів кисломолочного бродіння для людей із підвищеною кислотністю. Кисломолочні ферменти можуть завдати шкоди людям з виразкою або гастритом.

Порівнювати, яку користь чи шкоду термостатна ряжанка приносить організму, не доводиться, адже плюсів продукту значно більше. Ряжанку отримують за допомогою оригінального методу приготування: молоко не кип'ятиться, а нудитися, внаслідок чого усуваються всі сторонні бактерії, але зберігаються корисні.

Кефір чи ряжанка: що корисніше?

Який із кисломолочних продуктів найкорисніше - найчастіше питання. Однак однозначної відповіді на нього немає. Ряжанка засвоюється швидше, тоді як кефір менш калорійний і цілком підходить людям, схильним до повноти. Обидва напої містять речовини, що сприятливо впливають на шлунково-кишковий тракт. І головне, обидва абсолютно натуральні. З іншого боку, хоч би який корисний напій був, деяким людям не подобається його смак, тому кефір для них є кращим вибором.

Чим для жінок корисна ряжанка?

Є низка корисних властивостей цього напою для жінок, крім перелічених вище.

  1. Незамінний напій для вагітних та годуючих.Кожна майбутня мама хвилюється про те, що можна і що потрібно їсти під час вагітності, щоб плід формувався здоровим, а малюк народився міцним. Фахівці з харчування відзначають, що продукти для вагітних та годуючих повинні містити кальцій. Цей продукт є незамінним для формування здорового організму дитини. А ряжанка містить необхідну кількість кальцію. Звичайно, отримувати цей вітамін тільки з цього напою не вийде, однак він повинен входити до щоденного раціону;
  2. Дієтична властивість.Якщо правильно розподілити вживання цього напою, то вдасться вибрати травлення і скинути кілька кілограмів. Це насамперед стосується користі ряжанки на ніч. Перед сном є небажано, але, як на зло, саме після 6-ти і прокидається апетит. Склянка цього напою вгамує голод і подарує організму необхідні поживні речовини. Крім того, біобактерії покращать травлення, тому вранці гарантований здоровий апетит. А відомо, що страви, вжиті на сніданок, засвоюються швидко і йдуть на користь, на відміну від вечірніх їд;
  3. Користь для фігури.Відомо, що кисломолочні продукти потрібні для красивої жіночої фігури. Дієтологи та фітнес-тренери рекомендують їх вживання 3-4 рази на тиждень. Це допомагає організму бути в тонусі, також позитивно впливає на колір шкіри;
  4. Косметичне застосування.Крім кольору обличчя, ряжанка може поліпшити і текстуру шкіри. Рекомендується приймати ванни із цим напоєм. Достатньо влити його у воду – 1 літр на всю процедуру. Біобактерії сприятливо впливають на шкірний покрив та розм'якшують шкіру. Можна робити маски для обличчя, природний крем точно не нашкодить.

Відомі також її поживні властивості для текстури волосся.